隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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5 W1 k9 b) u* d註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。 t2 U- v4 y' T' r5 S0 f
: E7 F. ^4 S9 p! x& R6 Z$ @& ^ 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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材料（約4至5杯）
% W3 C# _. m0 b U: B黃豆 1杯6 K9 S# m- |. ]. R- C, R: b- J
芝麻 6茶匙tvb now,tvbnow,bttvb5 ?' y4 K% i9 _& v; B; D- { I5 Y
鹽 1/4茶匙
% c0 i) E1 ^9 p- a; R* Vtvb now,tvbnow,bttvb蜜糖 1.5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- `# Y+ N" o+ ~6 {
水 4杯tvb now,tvbnow,bttvb% N. M' z0 l+ B4 I( V
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製法
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
. G- B9 T/ h D. d: g" z: ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
3 Y- R9 N& T5 d0 b* |4 {tvb now,tvbnow,bttvb3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）0 I# U8 k; q: x: W8 H
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
+ D% G, D( k* D" D5 S* ^2 n1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V! C: C& _) k) P- h. H
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營養分析（每杯）tvb now,tvbnow,bttvb. P3 w% J( Q# `' \. R s6 A' T* Z5 [
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熱量 101卡路里
& h4 V6 i2 `% y' Ktvb now,tvbnow,bttvb脂肪 5.6克5.39.217.77- h$ S [1 o G
飽和脂肪 0.8克6 B% p: p* Q& ~; ?
不飽和脂肪 4.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 X8 K/ L" |! B
鈣質 155毫克
* z- p$ A/ y- v/ \% Btvb now,tvbnow,bttvb纖維素 2.6克' b8 H! i& J+ t7 T
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有營守則TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z7 X5 ~* @' i' j' k. X
: i! f- o0 [# g健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。1 o* d& E) X3 I: l! X
2 j2 k9 C) @/ G4 c9 c- Wtvb now,tvbnow,bttvb忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y3 W' |8 m+ g: _
/ C5 b0 X3 k- s3 t1 T: J& a# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
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黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。tvb now,tvbnow,bttvb2 n8 y: ]1 a6 \8 {
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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