隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。 r5 ~, o2 p& L) }; U3 J5 f/ B
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5 y) g* L% R5 n4 ~2 B4 u/ C( S健營食譜範例
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高鈣芝麻豆漿
9 X( s3 u3 O( {6 W) J, b' J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p* \& W: U r7 `
材料（約4至5杯）
, I! u: i' K, e! f7 T# s4 `! @7 q% i8 z6 v公仔箱論壇黃豆 1杯5.39.217.77/ N, K! q9 b: W- P* N# E! a
芝麻 6茶匙
4 V/ T' f: J! s5 Y f; o, M& U5.39.217.77鹽 1/4茶匙' \, d+ J5 r% ^
蜜糖 1.5湯匙
# }& j* ~, T3 K3 s3 H3 f6 M" G水 4杯
; m# G. m+ m+ d1 N/ f1 D8 p+ q# lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s0 ?+ h8 \0 z+ {8 A/ }9 R( i1 f
製法8 w# C7 I+ h6 f) E) G9 o
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。公仔箱論壇9 d! D/ N( d9 F- |6 }7 M6 g% _4 ^
2.將熟黃豆置放入攪拌機中。5.39.217.77* J% V7 ~ l& [7 w$ I
3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 K( d" S5 W
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。
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5 {1 k; {; M/ X" a# R營養分析（每杯）tvb now,tvbnow,bttvb9 H( L- E( } o7 X* K9 s% h
% {( X5 |- Y u" D6 Y2 C, v公仔箱論壇熱量 101卡路里
; }( d; O. y, `' l脂肪 5.6克( ~( ~# i4 f8 x0 h8 Q
飽和脂肪 0.8克
: X2 r" \! \2 D不飽和脂肪 4.5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F- A6 E8 ~- H. b8 d' c/ e
鈣質 155毫克
1 z k/ z. M4 P: n4 o1 K纖維素 2.6克
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- L7 E7 F% S$ R6 P$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有營守則
2 d# y- M$ o$ ]$ m: S( ?3 c8 ktvb now,tvbnow,bttvb
- ]6 D( A6 Y3 z2 d7 `! K- ]8 etvb now,tvbnow,bttvb健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
; ]2 q1 d% o6 \; B( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# I7 r* {: j! q/ ~1 R3 B忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。公仔箱論壇5 \' @: u% U: L
. Z6 M4 k7 j- M- f烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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: x6 \6 M* H9 e' o4 L- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用料大解構
, i1 C1 w. [, F# ` }5 m公仔箱論壇5.39.217.779 r4 J- z ?- [; C2 N; h/ e5 s6 d, v
黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。tvb now,tvbnow,bttvb. V9 Z3 t3 J1 D! C2 _3 m- b. s4 D
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。tvb now,tvbnow,bttvb% F" @3 O: h9 s8 G- Y: ~5 Y4 I
- {( D g; t5 h9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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