隨年齡增長，骨質於三十五歲高峰期後逐漸流失，增加骨折的風險。要預防骨質疏鬆，大家都知飲高鈣牛奶會有幫助；可是不少人對牛奶敏感，除此，還有哪些食材有助補鈣？補鈣之餘，又該如何更有效地維持骨骼健康？趁著本周六（10月20日）乃世界骨質疏鬆日，今日就由營養師示範精製高鈣芝麻豆漿，雖不含牛奶成分，卻同樣富含鈣質；另提供一日高鈣食譜，助你實踐健骨飲食模式。
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" d2 [5 N2 I! o( \$ m6 Mtvb now,tvbnow,bttvb註冊營養師湯棣然指出，人體骨質密度於三十至三十五歲時期最高，高峰期過後，骨質開始流失，女性在停經後骨質流失更為加劇。因此高峰期的骨質密度愈高，便愈能負擔日後的骨質流失。於高峰期過後，雖不能增加骨質密度，但亦可盡量減慢骨質的流失。 u$ [' ~ L6 U) W+ d
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要預防骨質疏鬆，不可只偏重吃某幾種食物或營養素，應注意整體飲食及生活習慣，包括多吃含鈣質豐富的食物、攝取充足維他命D，以助吸收鈣質；另外，要減少進食妨礙鈣質吸收，或增加鈣質流失的食物。
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* Y1 E0 B6 p$ v1 b. a: o) [5.39.217.77 除補鈣外，改善不良的生活習慣，對預防骨質疏鬆症十分重要。湯棣然表示，大家應從小注意攝取足夠的營養素，飲食要均衡，作適量運動，如多做負重運動，對增加骨質密度及預防骨質流失均有幫助。
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2 |) ?1 [0 q% d# ? `8 r8 R公仔箱論壇健營食譜範例
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L$ v8 s7 |/ x( [公仔箱論壇高鈣芝麻豆漿
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材料（約4至5杯）1 p4 S/ U4 H4 d8 z4 m' k+ c
黃豆 1杯
4 ^# O7 H9 O5 I- l$ V) @芝麻 6茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 H9 _" c2 i a: p) E5 p
鹽 1/4茶匙
# f, y( J3 x' m" X X5.39.217.77蜜糖 1.5湯匙
) Q- W$ v( X# g y: g& I2 E% Q( Z2 G公仔箱論壇水 4杯
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9 Q3 N& i! p6 o* r( j1 B7 m& v5 ?5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" G& `( i6 h; N" F: T
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1.以水浸軟黃豆（約6至8小時），然後將黃豆以蒸或用水煮熟。
& O" S& Q) ]! Z& T) M" S* A7 s' p2.將熟黃豆置放入攪拌機中。
& V# S: T: \9 r, `/ N% U3.加入1杯水，把黃豆攪至幼滑。（可隨個人口味選擇用熱水或凍水，製成熱或凍豆漿）5.39.217.776 z2 s( `. T# [" S6 D& b
4.然後加入芝麻、鹽、蜜糖，以及餘下分量的清水，攪勻即可飲用。1 u/ r+ L; g/ N* ]0 ]0 Y; Q! a$ n- a
, S+ P# E6 G+ l: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n5 @ ]' A* o+ B+ g公仔箱論壇營養分析（每杯）5.39.217.77) r" h6 L" O4 Q; X0 k/ F
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熱量 101卡路里tvb now,tvbnow,bttvb' c# y: r" j/ C" e
脂肪 5.6克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c0 G( W' e, H; r, U+ C5 W
飽和脂肪 0.8克
/ k9 {0 V: w$ t! x7 b; J! c不飽和脂肪 4.5克
% g0 i" }; z% J- N. f公仔箱論壇鈣質 155毫克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [9 [3 O: T0 [; p ^. `
纖維素 2.6克. m. z6 B& \% `+ g+ ]# x! O( V* C
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有營守則tvb now,tvbnow,bttvb! }/ [8 n9 R8 |, D* I V6 P1 C' H Y
/ A2 x% a- L0 Z# t( ]健營分析：一般豆漿所含鈣質較低，而每茶匙芝麻則有近100毫克鈣質，加入芝麻有助提升鈣質攝取量；對牛奶敏感人士，可自製芝麻豆漿取代牛奶，以吸收足夠鈣質。
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忌食貼士：黃豆含高「普林」，尿酸高人士每日不應飲用多於一杯豆漿；痛風症發作時，應避免飲用豆漿或其他黃豆製品；減肥人士要注意一湯匙芝麻相等於1份脂肪，而每天不應食用多於6份脂肪。
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烹調小貼士：可先以乾鑊炒香芝麻；省卻隔渣步驟，保留纖維素。
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用料大解構
. Y; v+ a& V, d3 i, o" J* Y& ~$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E* F/ S& @1 s5 A, Htvb now,tvbnow,bttvb黃豆：含豐富植物蛋白，提供優質的蛋白質，日常可以黃豆取代部分肉類，減少肉類進食量；黃豆富含纖維素，促進腸臟健康，能降低血液中的膽固醇水平；其脂肪主要為不飽和脂肪，可預防膽固醇提升，有助心血管健康。目前，大豆中的蛋白質對預防骨質疏鬆的正面作用，尚未獲得一致結論，但大部分研究均指出，大豆含豐富異黃胴素（Isoflavones），有輕微類近雌激素的相同功效，有助促進骨骼健康。tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ a, J" a, r( y+ q- _5 v+ ?
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芝麻：含豐富纖維素，促進腸臟健康；主要脂肪為不飽和脂肪，預防血液中的膽固醇水平提升，有助心血管的健康，但由於所有種類的脂肪均含相當的熱量，而芝麻的脂肪含量很高，故應酌量進食。1 m! {0 d& @. G3 J" c
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蜜糖：主要為糖分，含少量維他命及礦物質。 |
發表於 2007-10-17 06:25 PM
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