名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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竹昇麵爽口香滑
0 v7 ]4 a. Y- ]tvb now,tvbnow,bttvb竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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% g; o! ?! {% R! |7 J( B% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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/ W$ B, d" m+ i) Htvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。5.39.217.77, H& b! ?0 `1 m" b/ O9 ~
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Info 麵麵棧
! \# w: c. y% K; f& g$ I' @: q地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑tvb now,tvbnow,bttvb& ^# k0 ~9 x8 ~& r
營業時間：11:30am至1:00am
% N# q9 o& k! l2 ?' N公仔箱論壇交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
9 R" ?. m( X* ^* Y0 ^1 @- g平均消費：約$40/位
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4 Z/ H) w2 c+ a# r: d/ B* r0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柱侯牛腩麵$20( M) ^- O4 V0 B; o7 b8 C9 ], p
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
2 i* n& v4 P6 y2 n( q& }5.39.217.77# u7 N# ^$ ~2 U& c; d. S, |( l3 ~
手打豬肉丸$20
3 N" }% ^4 Q" X7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。- T1 e: T0 y& n! y6 y7 ^" L
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇3 Y$ _$ ~0 P& m$ l9 ^
錦滷雲吞$20
3 [$ a8 w, p X$ F4 \+ e$ vtvb now,tvbnow,bttvb薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
" F, r) l; D0 h% F: c/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。5.39.217.77* D8 J8 ?+ d0 d. u4 g+ r& y
南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb5 d5 M* A" i0 g) ^
香軟腍滑，啖啖南乳香。
" W( B0 T# u' v9 O$ c0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
7 {) n6 ?$ V9 u3 B# y. f+ }: a2 ], X蝦子撈麵$26
2 O$ w. Z2 d$ z8 O6 ^7 h+ p蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
0 Z' t' x8 {( h% i) |: [3 v$ o4 x% o; w- f■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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