名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。" c6 }2 y0 F$ s/ p: G
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竹昇麵爽口香滑
7 M0 Y$ G3 w& N- `2 d竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。0 Y0 `2 E! q' @8 {- d
) ^7 ]8 Z8 h2 Q) a' m5.39.217.77強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。5.39.217.778 f6 P9 c* p. i% b( L
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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- ^9 d; M- T0 u; p! R0 S7 Ztvb now,tvbnow,bttvbInfo 麵麵棧
% o/ R' D0 q* O/ @" ?/ o公仔箱論壇地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑
7 T7 `" W" @! [! WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11:30am至1:00am
I, } f0 B# |交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士
% u3 {5 @( q0 p0 Y! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平均消費：約$40/位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r8 B5 S1 R. o6 n# ~7 |
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柱侯牛腩麵$20- W3 d: a6 K9 B- T! d; G% a
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
" l! j% t2 S* }" d; Z; eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e; d* R1 o+ D6 x
手打豬肉丸$20
, k5 i4 ~3 W* `, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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2 o) x v. M& o$ ~1 U8 w# g5.39.217.77■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。. `4 D3 V, H# u& h
錦滷雲吞$20tvb now,tvbnow,bttvb' k$ x8 Y: d% }$ ^' h& I# B* e* G% i
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。
& K" X% [ ~$ J: T1 J7 F5.39.217.77■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' j+ V! G) r/ _' p9 z( ~: \
南乳燜豬手$42
2 [: f& p4 J1 @4 c: ^9 z1 C1 m6 o公仔箱論壇香軟腍滑，啖啖南乳香。
0 `; J; `# T- X- ^2 X5.39.217.77■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
l8 ?& t l2 F& t9 w蝦子撈麵$26
0 [8 T( q3 E, {2 A. k4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。0 {# q; l+ R o& n6 j9 x
■小店不算大，但環境乾淨。
; i- r( t& Z3 J7 }2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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