潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇. r) x& T5 L1 S& ~) a
2 i9 D4 ~" I4 _7 z6 f5.39.217.77工序精細繁多
9 e0 I4 k$ ]9 B公仔箱論壇主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。tvb now,tvbnow,bttvb7 n5 G3 I1 [7 {
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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' P! a; I/ W) x" \糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I% A- E. ` ?3 {
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77+ N1 V; U, A1 G
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芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.772 H8 ~8 R' I Z0 `6 y% C3 X: w
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 , s5 w9 E8 I& S6 a' y5 b \, G X
, `' s- ?) p8 x" q, ~潮州炒魚麵 $68
, L$ l. G0 `: U+ k- \5.39.217.77用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。# P8 m3 e; T& F+ F+ M5 \
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豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb: A( v7 U0 o+ @2 t
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒4 h! b5 ?% r( z; Q# @ \
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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