潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多
0 y+ i7 ~! ~: v2 k1 }/ \( m3 ]5.39.217.77主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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5 e0 _; |4 {8 a8 O吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。# H/ m' k! G; r H$ r
) s: d* w( E* y3 l! R+ ^5.39.217.77糖醋雙麵黃 $72
8 N6 c4 ], p2 s, T* d% o5 atvb now,tvbnow,bttvb炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
3 z$ R1 v& T# b) P1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z* M$ {. x3 c* v
反沙芋條 $60/8條
, e2 _0 k" T* R, g+ s9 C" J公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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3 ^8 l' j# B- V4 d# m. X潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
' u* I( b; G7 @" H+ [' A公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 " e, N: B1 z/ L; O
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇0 F% ]# L: G5 k! S/ K
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.776 D! U* K+ Z' t
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豬頭糭 $48公仔箱論壇6 }' t: E/ G% i- Q: A
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇3 I0 a" e: A" S3 h! E
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新潮軒- e# }& ]3 z3 @7 O( n( j4 @
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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