潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。2 A8 S0 Y* a8 J1 J) s7 f
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工序精細繁多
: t$ z4 q8 Q- }& V! p1 r0 s主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5 o& [! J% j& ]9 X0 `+ i
- i0 x. }; L2 n1 |tvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。/ ~' p1 L' w; j" s% A8 I& j: {/ \+ x1 X
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糖醋雙麵黃 $72tvb now,tvbnow,bttvb: F* m' A: t) b8 k
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。( u# \$ A X a" T* w
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反沙芋條 $60/8條
i) I9 V9 m' t3 ]& ?tvb now,tvbnow,bttvb芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
+ k6 K( W% E; K4 o餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V" v5 F' P% b. F5 V
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb5 i. G$ M; f' k( R
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48
2 `) o; I" J3 O- ^8 @( Q' |) b% Y取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。; N( G3 V3 {# T( ?+ S/ A
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新潮軒
+ d) d* E3 G8 R6 {5.39.217.77地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
% y5 {& [! K/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
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