潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。5.39.217.77. C8 T& ~. S( ~' W0 d
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工序精細繁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @% _5 a1 m8 P- n
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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+ O5 ^1 I* n3 N- dtvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。; N9 Z( `9 ~, @+ D
% M! v! H; |/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖醋雙麵黃 $72
4 `! L- L. y7 C3 `! N3 b5.39.217.77炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
1 S" c; }# X2 f! m: R; H5 O- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E) X/ D; k& @6 D
反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇$ i8 X0 o- J8 u5 ^4 }0 v
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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7 z2 S: o& g- z) {& X4 Ttvb now,tvbnow,bttvb潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
! R* B3 O! q I6 U$ X) `7 i5.39.217.77餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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, }1 K5 P7 Y# P) a公仔箱論壇潮州炒魚麵 $68
4 D K0 y. q; | w用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。5.39.217.77' \3 V# f7 U7 m6 r! s
1 Q# Q; C" A7 o1 b4 F豬頭糭 $48
2 b" Y( s \3 U取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77" H% B& X" i% n- X$ k; x0 R
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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