潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 s" H8 X1 \' |8 T6 s6 w, d5 y2 c
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工序精細繁多
0 h& c/ y; r( g3 r5.39.217.77主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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- D, G6 X- e% O# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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糖醋雙麵黃 $72% r- \0 Y' T& q1 i: L
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77! w$ X6 R8 t) [
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反沙芋條 $60/8條tvb now,tvbnow,bttvb& Q) P, u2 d6 V" y
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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& d9 n" L! M* w1 n公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
: I: Y: U) C+ J0 ~7 V5.39.217.77餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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# X4 @7 s+ h1 \$ b8 k% X; vtvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
! x2 w0 p" d* H( p用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48公仔箱論壇3 N& w( V. K3 @+ J- X1 D
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77# d. ?* l( N8 c; E
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地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 O: j1 n( o d* C) X
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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