潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多# I$ L' h+ X; q) S9 k/ [
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r+ i$ W" p5 X: M$ n; [0 b
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糖醋雙麵黃 $724 z' Z9 N* k8 W; d* N/ |; ]- s
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。. |1 T8 I- q6 z# H4 l( @
( o" F7 `* g" J+ `: Rtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條
' y( y; ~# I4 Q) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇4 `- Z) z; P% U& Q/ C! U6 F+ V
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
6 @& r% V! ]2 m9 j餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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2 U+ p1 j) c: h# Q, H$ e0 G潮州炒魚麵 $68
" a5 r2 l& E. k4 O1 \8 `9 k公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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豬頭糭 $48tvb now,tvbnow,bttvb" k* c- w. C4 j& x# r
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
- M! k7 t( U' a( i7 y& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v! |, N2 Z& T/ G1 u% v
新潮軒
8 r7 J/ `% d. D2 T. v+ [1 X' y公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下3 C4 [' [. E* f% k+ n, W/ w
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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