潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇 s6 K; u4 d' { z; i, z
- Q* e6 _: K3 y9 h5 A# ]公仔箱論壇工序精細繁多9 ]9 z# X; ]$ K1 Y1 }( H) [
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。公仔箱論壇# t7 K7 j; L* w/ K) t( l- V" s, u4 U
6 y- V8 m4 r# q! O S9 ~2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。! n. g' y. n C$ j9 v: Q/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w8 F4 q! m- b
糖醋雙麵黃 $72
1 h, X5 I+ @! q! L公仔箱論壇炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
6 r n3 B( c( T3 q3 c$ X% F
; H3 e# {0 G- }$ f* r公仔箱論壇反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P$ ?5 p$ @' Z1 _" L
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 公仔箱論壇1 ?5 L6 k4 s0 q2 E8 O; y) z
! b5 A9 a- {4 U8 e: v公仔箱論壇潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
0 z' X: _: U( ]* \tvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
: c6 E8 J% [1 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% c' D. a, Z/ S8 M* l
潮州炒魚麵 $68
& H, d5 X0 ^0 }, z6 T2 p5.39.217.77用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
3 Z' d# [9 g- f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# |; L% a$ `! A8 t+ U% S( M
豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, R$ D7 K0 u5 k
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
" m3 d% S7 h: B7 O2 m2 k/ [+ F9 y) ~+ ~0 F. N. q
新潮軒
+ A% _# }- {, A: `地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下5.39.217.77. S' {! k6 h! R0 T
|
發表於 2011-11-2 07:01 AM
| 