潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。公仔箱論壇, ~# c: h: @: Y( x1 I; ?& G" }/ j- {
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工序精細繁多tvb now,tvbnow,bttvb& ^9 ~/ |+ g2 o9 A5 w( O$ \0 ^+ G% Z
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77) r6 H6 c6 m+ M' D- g
+ F6 |; A- T. Z6 E( P2 s6 q8 }# }tvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。5.39.217.777 X5 H, _# K6 |7 r+ Z
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糖醋雙麵黃 $72 l: I9 ]. B0 I
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇9 `( H. p9 r j z% L& e
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.773 [. }9 L1 b' e6 X9 j
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77* ^3 q2 Q9 ^# L3 ]
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 ' a8 g8 E4 m, t) f2 N" |
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潮州炒魚麵 $685.39.217.77# Y. E$ l% G& ?7 {# }
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。3 o4 a$ T; K: `+ D% W: Y- b/ d3 G' T' a
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豬頭糭 $48公仔箱論壇* `( K1 q6 Y. `9 m$ |) M
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒& v0 Y7 T! R( H4 H
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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