材料
# }2 _; \( |: ]. O0 v% Z公仔箱論壇中種
1 \+ k; V; c+ Z4 M6 n1 B) y/ r- E# k全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克tvb now,tvbnow,bttvb: L8 c1 ]) B. L% a ] h
4 Z4 m- s+ e8 a1 T5.39.217.77麪糰公仔箱論壇5 W4 `& N; f& T0 C$ z; L$ F
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克 5 V5 }( `* y' d I5 c# S9 Y% u+ u9 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A% @$ Q4 E- C. b: X& Z5 k8 _- r1 w
餡料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e( {3 ^4 S7 Q$ b9 E ~: G
脆皮芝士腸仔 15條
) A. B& x x Z# O# q5.39.217.77
" q* U6 j$ M. l% rtvb now,tvbnow,bttvb
" z9 E* J0 P5 e4 H6 e( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法/ w) Y6 M+ g! \" g! _
1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
1 ]1 v2 _' N0 x& t0 b t* v' s3 a9 w8 I: t5 o9 N2 r
2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。# P( [- c5 F2 _% S) v) L3 ?
; Q9 {% H5 J% q: }5.39.217.773.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。
- k; E. J% y3 U$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ B) X3 c6 {7 }# H: x; {4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。( [$ Z V& Y+ n) _1 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! G) U8 R9 b _
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。) f0 [$ U3 m" {: K$ W) E0 J- Q
2 j/ P' j6 C9 P9 q1 `, gtvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。
6 } I( C6 o f+ M, f& ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" t% T9 ?; w; b9 M1 S! S
7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。
% _3 f1 ?& u+ t! T; @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; \! s' y5 {# Q* b7 ~
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
7 \% K( ?9 ~7 q- V7 |0 w0 ?5.39.217.77 |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 