材料
8 B8 C5 s# n1 x" x1 h7 H公仔箱論壇油皮
" ?8 o8 y: E. a( D( q/ o P5.39.217.77豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
& n9 M5 G% u! o Y2 ztvb now,tvbnow,bttvb砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿
8 _2 ~+ C3 q8 T! l5 P5.39.217.77砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克& a; \8 g, P8 ~7 A, z. l2 O5 c1 [
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3 ~6 `3 C: U- B- G! Q4 `+ Ftvb now,tvbnow,bttvb做法5.39.217.77( z- u0 Z# L& V) f' Q% w
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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% a% t; j3 |- N+ m5.39.217.772.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。/ J2 \! B% c+ p+ ^) H
# d, C2 Y# V2 t ]5.39.217.773.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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8 K& b& `0 |9 N* ], T$ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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: D' l% U/ l9 S5 A5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。5.39.217.779 N& B( B2 C. x O
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" n) r9 z, {* Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士
( r4 o7 ^/ {* e+ Mtvb now,tvbnow,bttvb油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。/ T5 I% E8 C# }/ Z$ t7 w* _" ^4 w3 J
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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