材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i! F9 @) V! n# _( N" P. J
油皮
4 L$ c$ T' _6 W: b) G6 S" ~tvb now,tvbnow,bttvb豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許2 q3 r1 I. m- X0 E$ w9 i1 T
0 W3 N4 c( z! O* M公仔箱論壇水皮
# E# L( u+ a' f& y; ~5.39.217.77砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q0 j( v5 B+ L* w) w
4 c, h e; k# D/ G2 }/ \5.39.217.77蛋漿
! z6 D. W4 V1 ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克5.39.217.77* X# E, `/ x" I O; ]6 k; w
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做法# ?6 P4 ?, @+ i+ L+ s! G" A
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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9 F; ^1 z0 e' p2 _2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。- a& k" S9 f, v5 O0 t4 C$ V: p
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3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。
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4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。$ |3 D% b0 r( ~. I5 ?! k6 U
/ [& S; t0 L5 @" L# ^公仔箱論壇5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。# Z2 u4 C* V: \, d- Q- [1 ]! g% S
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油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb7 [* r+ Q6 V3 {
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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