芋頭瑞士捲
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3 m/ J/ p7 N- Y8 ]5 d! M- U5.39.217.77 | 【材 料】
: B" w" A$ O. S" l公仔箱論壇 | | 蛋白 | 170g
, `+ |5 V( A. N" d | | 塔塔粉 | 0.5g
, l9 v2 t7 |& q/ y% E) A0 v& Ttvb now,tvbnow,bttvb | | 細砂糖1 | 85g
6 P! Y) P# T6 k | | 蛋黃 | 85g
- i4 {, h# r% Q' R5 E | | 細砂糖2 | 20g6 I' G H) a' J& R+ e* e6 Q
| | 鹽 | 1g
! `+ s5 t5 M, U6 U" s$ X+ jtvb now,tvbnow,bttvb | | 奶水 | 40g# }; x: z! {: }$ f8 R0 w
| | 沙拉油 | 40g
) X" o" h; J+ G& ^) w( h4 C公仔箱論壇 | | 低筋麵粉 | 85g
: G( m5 V# p, Q: C% b | | 發粉 | 2g
- j3 Q" l2 u" N, Q3 b8 o5.39.217.77 | | 鮮奶油 | 100g公仔箱論壇+ j( h* z g* i3 @' L7 ~- K
| | 芋頭內餡 | 適量2 g$ m7 D7 p! l; ?1 v9 X5 C
| | 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 | | 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 | | 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 | | 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 | | 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 | | 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 | | 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 | | 【備 註】 | 內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n, b5 E5 l# T: a' A" a
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
$ u) H9 G* O" c4 G. etvb now,tvbnow,bttvb作法：7 \' x/ M! Y J' l
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb6 T3 u j3 _0 m" z2 x- B5 M
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
4 i" `: ]& j& F+ |tvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 | 裝飾DIY－蛋糕體淋醬
/ k4 j% T( `2 G% ]- M取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
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發表於 2007-10-16 07:49 PM
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