tvb now,tvbnow,bttvb1 ?, @; ~2 B: y: s1 r7 b
Thomas Vindonissa Riesling Kabinett 2008--充滿礦物香氣，甜美輕柔，酸度恰好的Riesling Kabinett，配大閘蟹效果不俗。） ; M5 ~5 l5 L j- m, L) D3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p4 o. ~+ O- n9 h
這一陣子，電郵箱總被塞得滿滿，佔第一位的，應該是大閘蟹的新聞稿，原來十間有八間高級食肆都正供應大閘蟹。/ y# f7 K/ K4 o$ b
* t* r$ ?6 w4 c* s+ ~" g: p) ]0 x) f公仔箱論壇蟹鮮味掩蓋果味大閘蟹，應該配什麼酒？記得年前認識的葡萄酒大師Mark de Vere，曾指出除了甜酸苦鹹，還有「第五味覺」。後來了解到不論肉類海鮮，其實都含有一種「鮮」味，日文為Umami，最早提出的日本化學家池田菊苗，他於1908年在海帶湯中，發現鮮味來自谷氨酸鈉，並發明了味精。而「第五味覺」最終在2000年得到科學家的證實。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# P- L' |- ^. {; U
9 K, U% } s1 B$ ~其實，「鮮」是葡萄酒的死敵，而且毫無還擊之力。我跟隨Mark de Vere做過實驗，將煮熟的肉類、海鮮不作任何調味，直接跟葡萄酒配搭，結果是葡萄酒的果味消失無蹤，原因鮮味已將果味完全掩蓋。接下來將肉類、海鮮加上檸檬汁和鹽作調味，肉質上的鮮味得以中和，再配葡萄酒，便好喝得多了，效果近乎神蹟一樣地新奇。
0 ^1 e. ?( Z0 ]! Z) g1 i* v5.39.217.77
# H; k, X$ x! {+ stvb now,tvbnow,bttvb不宜配太Dry葡萄酒大閘蟹的烹調特點，是清蒸，基本上不作任何調味，因此蟹的鮮味非常突出，很多本應和海鮮能配搭的白酒，最後都被蟹肉的鮮味掩蓋至無法還手，因此該避免挑選太Dry、經橡木桶蘊藏的葡萄酒。
$ g1 v2 n8 E4 E' R8 Z8 Z. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u2 k+ S9 a$ [1 d Z# {" J2 @香檳是不錯的選擇，豐富的氣泡、細緻的質感、恰好的酸度，不甜的Brut可以，但微甜的Demi-Sec效果更動人。
8 u2 {2 r' f( T4 W公仔箱論壇公仔箱論壇, g" \3 k$ z% P }& j
德國Riesling，請挑選略帶微甜的那一種，Kabinett或Auslese恰到好處。
. H |5 E: i* w8 v6 H, m
/ x f4 P3 g$ m% a/ I9 X {公仔箱論壇法國東面的Jura區，出產一種Vin Jaune，亦即黃酒，Savagnin葡萄收採釀造後，於橡木桶中陳年五載，因而散發一股近似西班牙Sherry和中國花雕的氧化氣味，但由於釀造經年風險也高，身價一點不便宜，買正統的西班牙Sherry比較划算。
7 f6 B7 p$ o u; @' T公仔箱論壇
/ }! u' L: e' D- j v1 F$ f公仔箱論壇別忘了，大閘蟹還會跟鎮江醋作伴的，在醋汁中拌入赤糖和薑蓉，味道結構又完全改變了，於是選酒的甜度宜再高一些。" ~+ s4 @+ u2 d/ E, a9 X% e
/ @ _1 }; O. F& k: x7 Q v& U, z5.39.217.77意大利的Moscato d'Asti，平時總嫌它太單調，像葡萄汁多於葡萄酒，但跟大閘蟹配合，效果非常出色。tvb now,tvbnow,bttvb1 Q4 V$ F4 a `: W
" K) d% U2 F6 v5.39.217.77濃厚的甜酒也不俗，Tokaji與Sauternes的蜜糖、杏脯、乾果味道，能跟蟹醋抗衡。5.39.217.77' H2 w+ j/ _. {: D- a( L# _% l, _" S, ?
t/ L$ r4 H3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有，國產的十年陳花雕。tvb now,tvbnow,bttvb T' {3 M/ i" h( c) Q8 I* u2 U
# u- V! M+ ~' g: E+ V+ m: B6 _還有還有，咸亨的十五年陳太雕，勝在夠甜。
0 O! E& V& ^7 k" A& t" t* V5.39.217.77 | 
發表於 2011-10-27 07:02 AM
| 