[烹飪技巧] 16種香飯做法

【1】香菜蟹肉飯
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材料：香菜1/3杯(含葉) 蟹肉1/2杯蒜味花生2大匙白米1杯

調味料：鹽1大匙酒1/2大匙糖1/3大匙胡椒粉1小匙香油2小匙
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做法：
(1)將香菜洗淨浸泡在水中10分鐘，撈起瀝乾水分，
香菜葉一一摘下，香菜莖切末備用。
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15分鐘，公仔箱論壇, D, w# l- Q7 m( Y! `* m: ?
再加入調味料拌勻，蟹肉與香菜莖末鋪在米上，
放入電鍋中煮熟，熟後再燜15分鐘。
(3)打開鍋蓋後，再加入香菜葉與花生，用飯匙略拌勻後，即可盛起食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! S) E$ l: _7 A
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【2】黃豆芽飯

材料：黃豆芽4兩黑木耳絲1/3杯(約1兩) 白米2杯高湯2杯

調味料：鹽2小匙酒1/2大匙香油2小匙沙拉油1/2大匙胡椒粉1小匙公仔箱論壇1 [4 O& ?& C6 u# c- T

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯高湯，浸泡15～20分鐘，
再加入調味料略拌勻備用。 6 M- k3 J0 q0 ^8 c( _
(2)黃豆芽洗淨與黑木耳絲一起鋪在米上，放入電鍋中煮熟，
煮好後需再燜15分鐘，打開鍋蓋後，用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。

【3】蘑菇火腿飯 5.39.217.77' i3 I" G# ]" @- \5 o8 m

材料：蘑菇10個洋蔥丁1/4杯火腿1/4杯巴西里粉1/2大匙五榖米1杯白米1杯水2杯
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調味料：鹽2小匙胡椒粉1小匙糖1/3大匙橄欖油1大匙

做法：
(1)將蘑菇洗淨瀝乾，切片備用。 tvb now,tvbnow,bttvb  P9 A' v- n, \  T" G0 f0 j* `: H
(2)將五穀米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡3小時，
再將白米洗淨加入1杯水浸泡15分鐘，
最後將兩種米(連水)混在一起備用。
(3)將平底鍋預熱，加入橄欖油，將洋蔥爆香，蘑菇、火腿放入略拌炒，
再加入其他的調味料翻炒均勻，起鍋後，鋪在米上。
(4)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜20分鐘，
最後灑上巴西里粉，用飯匙輕輕拌勻即可
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【4】鮮香菇飯
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材料：鮮香菇4朵雞肉絲1/4杯芹菜末1大匙白米1杯水1杯 4 n- Q2 ~0 V  M0 M$ }1 c
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調味料：鹽1小匙香油2小匙醬油2/3大匙糖1/3大匙太白粉2小匙黑胡椒粉2小匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。
(2)將新鮮香菇洗淨切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，公仔箱論壇9 o! S/ i* s& m  S
拌入芹菜末，再燜5分鐘，最後用飯匙輕輕拌勻即可。 / C, Q$ t6 f. I8 l6 ]
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【5】玉蕈月見飯 7 X. J  _, D9 P9 ^- o7 h
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材料：玉蕈2兩生蛋黃1個白米1杯水1杯 + f/ y0 @/ r) s7 c& y
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調味料：鹽1小匙糖1/3大匙香油1/2大匙柴魚汁(淡色)1/3大匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水，浸泡15～20分鐘備用。
(2)將玉蕈切除頭部，洗淨瀝乾備用。
(3)將調味料加入米中略拌勻，再將玉蕈鋪在米上，放入電鍋中煮熟， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g$ n; Y4 h; l4 k- D: s! n0 R1 ]0 t5 n
煮好後燜15分鐘，再用飯匙由下往上輕輕拌勻。
(4)將飯盛入碗中，用湯匙在飯中間壓出一凹洞，
再將新鮮蛋黃放在凹洞裡面，吃的時候輕輕拌勻即可。

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【6】蒜味八寶飯

材料：蒜頭10個豬肉丁1/2杯八寶米2杯水2杯 5.39.217.77/ b* E" y" p5 Q5 D" G" Q
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調味料：胡椒粉1小匙油1大匙糖2小匙太白粉2小匙

做法：公仔箱論壇, _' e+ Z6 i% n! V5 O% p" s( B5 P
(1)將八寶米洗淨瀝乾水分，加入1又9/10杯的水，
浸泡4小時備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ V+ N. m- H3 N3 Q  \4 B
(2)蒜頭去膜切丁，豬肉丁加入調味料醃約10分鐘備用。公仔箱論壇1 k/ Z5 I: [5 Q! C
(3)將蒜頭、豬肉丁均勻鋪在八寶米上，一起煮熟，煮好後 - g2 T" t; e! t# S; r. {: \
再燜15～20分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。 : O$ j$ \9 z0 U% I# O
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【7】薑丁鮭魚飯 tvb now,tvbnow,bttvb0 I7 B2 B/ Z* x4 g& C

材料：嫩薑丁1/3杯鮭魚丁1/2杯白米1杯水1杯 , d7 I" p; q6 O- n

調味料：酒1大匙胡椒粉1小匙香油2小匙 3 w) |( b" A! j' [! [0 V+ ^
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做法： ( C4 x. w: e$ R
(1)將米洗淨瀝乾水分，再加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 5.39.217.77" r2 H/ a4 n6 X; e% Z' ?2 W; x
(2)鮭魚丁加入調味料略醃10分鐘備用。
(3)再將嫩薑丁、鮭魚丁及鹽均勻鋪在米上一起煮熟，公仔箱論壇6 v1 X* ^" w! p' o# E3 X
開關跳起後再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a+ g* G0 }3 j8 A) s
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【8】高麗菜飯

材料：高麗菜2兩培根3片白米1杯水1杯

調味料：鹽1又1/2小匙胡椒粉1小匙油1大匙蒜末2/3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb+ @: H+ ~& U) @# |9 Q

做法： * i+ M+ K( Q" ]8 U
(1)將高麗菜、培根切0.5公分條狀備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f; k9 b: o4 l
(2)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 : M. J5 w7 }9 @0 G, B
(3)將調味料放入米中略拌勻，再將高麗菜及培根條鋪在上， 7 {7 a0 [4 q; H1 f8 H' B" W& b
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋， . p7 F+ |' D! ~* ]$ _( P* V7 \
讓高麗菜飯再燜15分鐘，最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可。
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【9】韭菜花飯 5.39.217.77. F: L: r0 U8 I% Q
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：材料韭菜花(細)20枝鹹蛋2個白米1杯水1杯 8 D* f. f; X0 n( `

調味料：鹽1小匙糖4小匙辣椒粉2小匙
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做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X& I+ J7 b* l
(2)將韭菜花洗淨泡水30分鐘，瀝乾水分後切成1～2公分段備 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P, q9 o3 g8 v' k! ]  A: y
用。鹹蛋去殼後，切成0.5公分丁塊備用。
(3)將鹹蛋丁、調味料拌入米中，一起煮熟。開關跳起後，
將韭菜花段放入，蓋上鍋蓋再燜15分鐘，公仔箱論壇1 Z2 n5 H& _( f* d$ n
最後用飯匙由下往上輕輕拌勻即可食用。 5.39.217.771 Z, m8 [5 A1 P' l
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【10】金針花飯

材料：新鮮金針花1杯香腸1條白米1杯水1杯 5 o; l% ~. ~- j' f6 Y/ {

調味料：鹽1又1/2小匙糖2小匙胡椒粉2小匙沙拉油1/2大匙

做法：
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入1杯水浸泡15～20分鐘備用。 tvb now,tvbnow,bttvb% }+ M! s0 j# o6 u5 `0 J
金針花洗淨瀝乾備用。
(2)將香腸切成0.5公分厚的圓片或是切丁均可。 . a, C; q5 i! t
(3)將調味料加入米中，先拌勻，再將香腸圓片鋪在米上， tvb now,tvbnow,bttvb, d5 B  w2 d  _6 h
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，先不要打開鍋蓋， ' C- ?' F/ m) ?7 N9 `# F1 K, K. C
燜約15分鐘左右。
(4)打開鍋蓋，放入金針花，外鍋再加入少許水，
按下開關後再煮一次。開關跳起後， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g, [0 D% A% S' ?1 Y) q3 S0 G
用飯匙由下往上輕輕拌勻後，即可盛起食用。

【11】西芹鹹魚飯

材料：西芹丁1杯鹹魚丁2大匙白米2杯水2杯

調味料A：鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙
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調味料B：紅酒醋大匙糖2大匙

做法： 8 ~! P* n# ^* _. v, b: W/ A8 H
(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。
其他材料分別準備好。
(2)將鹹魚丁與調味料A加入米中，稍微拌勻， % e( U9 m, \8 G0 G& L" ?; v
放入電鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。
(3)將蓋子打開，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下， 1 g5 Q5 L: ^4 O' c
再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料B均勻灑入，
用飯匙拌勻後即可盛起食用。

【12】蘆筍蛤蜊
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材料：蘆筍6支蛤蜊1/2斤海苔絲1大匙薑絲1大匙辣椒片1大匙白米2杯水2杯 + h  O! ?0 c* T# J4 s
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調味料：紅酒醋2大匙糖1/2大匙鹽1小匙香油2小匙胡椒粉1小匙 : n$ \: p" C5 o. a
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb5 q. |& U, c6 g
(1)將蘆筍洗淨，切成2～3公分段。
蛤蜊泡水約3小時，吐沙備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H) z$ @; e+ W* d* n+ q
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入調味料、薑絲、辣椒略拌勻，放入電鍋中煮熟，
開關跳起後，還要再燜15分鐘，才能把蓋子打開。
(3)蓋子打開後放入切好的蘆筍，外鍋再加一點水，
按下開關，再煮一下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g, J8 C6 X; ^( v( I7 m! G
(4)煮開一鍋水，放入蛤蜊，等蛤蜊的口打開後，即可熄火，
用筷子一一將蛤蜊肉取出備用。把煮好的蛤蜊以及海苔絲
加入蘆筍飯中，用飯匙由下往上輕輕拌勻，即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E2 A7 g, s3 U, K% U
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【13】筍香蝦仁飯

材料：鮮筍1支蝦仁1/2杯蔥花2大匙白米2杯水2杯
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調味料A：鹽 1小匙糖 2小匙香油 2小匙
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調味料B：酒 1/2大匙七味辣椒粉 2小匙 5.39.217.77- k& t! s5 p/ z6 ~/ _

做法：
(1)將鮮筍硬殼去除，並將粗纖維去除，洗淨後， 5.39.217.77" x! l  N- t2 x; ]) ^
切成2公分斜片段備用。蝦仁洗淨，去除腸泥後， 4 Y' m" E* x; A
用熱水汆燙備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘，
再加入筍段、調味料A稍微拌勻，放入電鍋中煮熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J/ E7 ?4 S+ p8 u
開關跳起後，不要打開，先燜約15分鐘。
(3)最後打開蓋子，加入汆燙過的蝦仁、 tvb now,tvbnow,bttvb, |. y9 T9 v0 A% ~
蔥花及調味料B拌勻再加蓋燜約2～3分鐘取出後即可食用。
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【14】茄香飯

材料：茄子 1條絞肉 3大匙白米 1杯水 1杯

調味料A：醬油 1大匙糖 1/2大匙鹽 1小匙香油 1/3大匙
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調味料B：蔥末 1/2大匙蒜末 1/2大匙辣椒末 1/3大匙

做法：
(1)將茄子去蒂洗淨，切成滾刀小片狀，浸泡在水中，
要煮時再撈起瀝乾水分備用。
(2)將米洗淨，瀝乾水分，再加入1杯水浸泡20分鐘，
最後加入茄子片、絞肉末及調味料A稍微拌一下， & x# y9 N# ^5 `* U" `1 V& w' o
放入電鍋中蒸熟。 / Z9 i- K4 M6 u$ [* S( I
(3)開關跳起後，先不要打開鍋蓋，讓茄子飯燜20分鐘左右，
打開後，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻即可食用 4 |/ t3 t* {4 Y8 k# }

【15】地瓜起司飯 5.39.217.77) d( C& ^; C# G; W/ C  }* T
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材料：地瓜 1條起司 1片白米 1杯水 1杯
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調味料：鹽 1小匙油 1/3大匙 5.39.217.772 L. s" e/ F8 B6 d" l
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做法： 5.39.217.77" s) |  U7 U2 }
(1)將米洗淨，加入1杯水，浸泡15分鐘。 5.39.217.77+ E! m% G, B6 ?3 }! C) t
(2)將地瓜去皮切丁備用。起司也切成小丁片備用。   m+ w. q3 P; Q6 V8 U3 s+ \9 Y
(3)將地瓜丁、油加入米中，稍微拌一下。公仔箱論壇! t0 P& H) w4 G( Y- [5 }2 y1 _" a* G
(4)放入電鍋中蒸熟，取出後立即放入起司片及鹽拌勻後 tvb now,tvbnow,bttvb1 O* }  U+ r( t7 c4 @% X9 `
即可食用。

【16】青豆桂花飯 5.39.217.77: \! N' r5 N; N& C$ b& e

材料：青豆仁 1杯白米 2杯水 2杯 5.39.217.771 ~3 q, e3 t% J" y9 I* {* A
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調味料A：香油 2小匙鹽 2小匙酒 1大匙 5.39.217.77' n/ {+ ]7 E  {% u2 x

調味料B：糖 1/2大匙桂花醬 1/3大匙

做法： & w  w0 h- X9 n- M
(1)白米先洗淨，加入2杯水，稍微浸泡15分鐘。
青豆仁洗淨瀝乾，加入米中。 1 S8 F. o$ P  e6 Y5 r
(2)把調味料A放進去稍微拌一下，然後放到電鍋中，按下開關。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! P$ V4 H# {$ @
(3)開關跳起後先不要打開鍋蓋，讓飯燜約15～20分鐘左右， tvb now,tvbnow,bttvb% E! ~, r5 g+ ~! {$ R: p
然後打開鍋蓋，加入調味料B再用飯匙由下往上攪拌均勻 0 q5 a5 b4 H5 c
即可。

※使用新鮮的青豆仁不需要增減煮飯的水量， % g. W9 U( i" U
因為青豆仁本身所含的水分，已經足夠讓青豆仁熟透。

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