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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb& S, c' c# ?9 V5 j( y+ v6 I9 Q1 o
- S9 k' N# B- D. |* S! r 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。; J9 f( j, N8 w4 G s2 E
0 y/ S. h6 d- N公仔箱論壇【材料】
2 p" Y! o$ ^& {* P/ h(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克
" ^3 A: M0 f- b% B1 [0 J: n(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個tvb now,tvbnow,bttvb7 L2 \5 K$ b" z; h
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【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb- @( K6 S- V+ f2 N5 W9 \5 W
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙" ^! t# ?+ {- M
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【作法】% m& k7 _- e/ u
1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。7 E! o9 ?" z' }
2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。5.39.217.779 N0 h) w0 Q5 M
3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
5 S% t# T& i1 B& u4. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇4 Z+ t9 j, Y( d& m
9 Z, S, U$ {2 P( |$ o' s T3 qtvb now,tvbnow,bttvb更美味的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D1 l' A, c, \2 o- i) z" N
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
8 _6 o3 _4 v5 l; R7 S* Z* P2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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