佛跳牆的由來
- d( \/ g1 Y C8 n. O1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.8 E* @% \0 T. v. Y) m8 @; B1 ]
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.% o2 x' D, M0 F2 O( W( C# N
! P- J; e. U4 V! j7 s5.39.217.77【佛跳牆做法1】
, s+ K$ h z( e4 J& T" _3 D5.39.217.77材料:2 V' h: M( n- v" _9 ]# c
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜- k' g% p K @" e
做法:
! u/ N4 {# }% k: f4 A. [+ o4 |$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
6 d' G" R9 K) T4 h5.39.217.772.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.775 o: E$ P! C) S( D, Z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
" P2 w! k& z' b* r4 c4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
) o/ {1 l# g' C, T4 F5.起鍋後放上香菜即可。
& X# C) Q# M. @+ g! ^/ J7 C8 c0 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 ^$ O' N M/ F) l
【佛跳牆做法2】
C; w* l c1 _& u- Otvb now,tvbnow,bttvb材料 :
1 s* Z# S/ H/ n1 O3 h5.39.217.771. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w2 @) U. F- U- z- |
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋公仔箱論壇1 V, e9 ~( P1 U; E
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1公仔箱論壇9 p. U# i, }8 Z1 L9 a/ B# I
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.公仔箱論壇, v* e/ L+ i+ D- `/ W
作法 : & m, v0 ^' O9 v0 D- H+ x7 ?5 G
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.% Y! T% s* _- T
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.; w+ e6 C: Q! V1 ^: b9 w' i
3. 栗子用熱水泡軟備用.3 P3 l7 w+ H+ M- l9 Y
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
5 u# h* A8 j2 G( I/ `: Xtvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
9 L/ r9 `- C6 K5 o* \& v. x6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.tvb now,tvbnow,bttvb; k+ a: T3 F" s
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【普洱佛跳牆】5.39.217.77* @: O6 `. M W% H5 J* |$ q
材料：
; {2 t$ A! l; f9 Y9 ~# G6 ?& Z( A/ i5.39.217.77魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳5.39.217.77/ l" S8 R: X9 u( ?& K, r
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ v: i* |; d& L: j+ U: v- G做法：
, r4 F9 T1 y7 a9 g! ^4 o. V將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
# h" D3 I' G# g9 }) ~) C8 a0 b豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb. @5 g1 A' |3 I% O; D o" ^* r
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
3 |& n4 W5 a( v& `; r普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
) `' h2 }, T9 A; Q1 I/ e5 a公仔箱論壇. \; u( V* _- @* I7 c7 W9 W, U
【黃金佛跳牆】
* m) H9 o* W8 `/ P ?2 S' r# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 5.39.217.77& `$ h+ O/ G- O x; Y, h: n) E# r% s/ K% m& c
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 {) O, j/ s0 R/ | u- T* K
薑、蔥、香菜、紅棗
7 ]" \+ c* O2 T# }一般調味料
/ E/ E& G9 s. O; I0 Z作法 :
) B) p- c* N) r$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r5 F/ d) \+ T+ c. V$ W5 b' k
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb' X" _! ^" p- j" `- `
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
& c6 E+ ?2 a4 ~2 B6 c起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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