佛跳牆的由來
) r% H" J ~2 k, _) ]公仔箱論壇清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb) b4 ~* I1 a9 P
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
5 ~, s" p; C) Ltvb now,tvbnow,bttvb材料:
- C, K+ E; d7 c" n8 a2 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜( C; o7 y1 O8 Z9 k; v: R: I
做法:5.39.217.77' _8 K4 a" W7 `( |
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
2 q7 z+ L& [6 x2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77$ F2 g5 N/ ~- ]/ o0 T/ l
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
: o( i9 ^9 m. Z/ w7 b5.39.217.774.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77: ]3 k/ D3 ]! r! g! C+ c& P
5.起鍋後放上香菜即可。
5 I8 y/ A" \/ m6 ] C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P @7 I0 ^! j& Q6 I
【佛跳牆做法2】; I9 } i* p: B3 b+ u1 Q
材料 : 4 Q8 _; \. y" d& z8 G) O
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.77* \9 g( h9 [7 z
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77* c3 z( K' R& K w
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
2 p- |! @( l3 u% u0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb, J6 l! I4 c- Z4 \8 r/ J
作法 :
% S: G. C7 X3 E9 O/ m- O1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
) P4 A- j( O' O, E/ o2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.5.39.217.77) D8 E/ j4 [7 O, Y* ^
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb: i6 J7 ?( f8 Y2 k* }8 o" R
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
. l5 x6 R% c; | l$ b5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.) M, i' C3 M/ u" m7 _
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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& Y7 e6 [, W9 y; a `+ O' X" _! ^7 ^【普洱佛跳牆】
6 y4 L" x) _5 k0 g材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 b2 ~+ F- O4 a2 C' Y! Z' u; ?
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
% U, ]% A3 j+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
8 Y; p7 y1 q: l5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb# N; F S' J3 w# E% ]' `
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?+ U+ ?7 w! f
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
1 g3 e9 O2 @( g8 `3 t5.39.217.77將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
- L- Q/ ?7 {3 u: K8 d" z6 A6 w+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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) X+ U; D/ v; l+ r【黃金佛跳牆】5.39.217.777 P3 g* c; d1 E. |9 }
材料 :
+ Z. d) G w! Utvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇, l! V" a' q# [6 j0 f2 @4 ^. D
薑、蔥、香菜、紅棗& O- D/ d3 c! R9 `3 ]0 ~; F
一般調味料
% h& L9 f# @# y5 p; Ctvb now,tvbnow,bttvb作法 :
; F' i7 c$ E( [/ Y公仔箱論壇魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb5 V( \5 Q- j4 Y v$ K- W
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 ) U4 o* M/ s+ w5 N
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 ) y( k& u, j$ Y) h
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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