佛跳牆的由來
4 c. R ^. ~# q" p( Ytvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
$ p x7 `6 a$ ]) g# k公仔箱論壇後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】5.39.217.778 ]) @" b- A$ z
材料:5.39.217.77' H+ x% b: \" J p
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜tvb now,tvbnow,bttvb! R( n$ ~8 G9 V, ^
做法:5.39.217.770 E. t! d8 ?* M# o$ T6 }# E
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb; O5 y( z! G* J0 R
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
+ _1 z& k1 I8 P+ f, t, _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W! F5 D- v( G2 f8 O
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
6 @9 W3 j, X% ?5.起鍋後放上香菜即可。
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2 `: j2 X" ^- R7 ^公仔箱論壇【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb$ D' T/ _* V2 C& i% O
材料 : 公仔箱論壇( C$ ~1 i7 Q: x5 {% ~# R, N0 A
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子5.39.217.775 `. [. D/ s1 \5 A. E
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
) J0 s* D) V) D3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, Y4 ^. f6 ~0 N9 W) [( {' _
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
: T0 f" q& [. v" g; R& {% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 : tvb now,tvbnow,bttvb/ P9 |: k7 D( H" z+ S Z( K& T
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
( L, p9 x* n$ n公仔箱論壇2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.1 f. _3 _( V( Y! c9 g
3. 栗子用熱水泡軟備用.
- X8 }4 A+ S2 n6 @4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
: H! g; q X' u" b% R' B( }5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.tvb now,tvbnow,bttvb" m- p+ Y! X, Y+ F& b H3 n9 ]- K
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
3 ^1 t- ^$ N2 i4 O6 T& s" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a- {. y# z3 e! q; B. s
【普洱佛跳牆】
r6 U- ? c4 h3 A材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]: z' H- C/ r4 K8 S2 {/ q1 H) [
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
; Z1 o3 U, X' W8 u( H' Y3 N2 i6 H& z9 S+ e調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥+ o; s5 k+ v' @* d3 X: P* `
做法：3 h- Q: N( X# l, B9 l- w
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 1 D2 U! D$ ~5 q: S! S$ n/ V
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 & V6 y: V7 }( ^+ y' {) f
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
0 Q$ r9 g" l' p% V; Q, o普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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* B6 i p& K0 r) c, I" m【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u2 A, s3 X, n5 r* J
材料 :
) Y/ U+ T' y4 e6 k4 atvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
( e( } N9 J' s0 G$ q$ q8 J3 l5.39.217.77薑、蔥、香菜、紅棗
( u2 f( x6 Y1 Q一般調味料8 v# ^. w" i4 h( X
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb! x' n5 D+ r3 o/ T
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb* `# Q3 i2 m9 {' w
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G; `2 ~" ]! I4 u
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 * T7 ^) K4 e2 E. s" j) V
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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