佛跳牆的由來
1 N) \/ m- A, b; q3 `! M清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇, p2 s6 R8 J! N
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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/ v8 r8 v8 n/ ?2 S6 E$ X【佛跳牆做法1】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X! T2 c0 L3 D1 J" f" x$ S+ e+ b
材料:5.39.217.77% w% A5 `4 Y* \7 W9 `' c
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜# i) @1 t! I% R) M& M
做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 a0 Y( Q' j& l- [
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
- d$ R. [) K' j) G7 vtvb now,tvbnow,bttvb2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77' r0 l( q' Q! n; j) b/ x
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 e2 x- ]. M
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
) d; N+ \9 v+ @& p公仔箱論壇5.起鍋後放上香菜即可。9 P! q$ r# h2 `. ]
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【佛跳牆做法2】
0 W8 a9 v* d5 Y ^1 T; X5.39.217.77材料 : 5.39.217.77* U W: C$ C# _$ n
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
8 \8 _( J, ?" N3 x- m, \2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J: l# E* U7 g! r
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 16 O- @" l* \; b2 l! h7 A/ W
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77+ D4 w% X& m- L
作法 :
" N! z6 d# Q# z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb5 [ y! W0 @2 A. R' ], F/ @
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb& b- P) U) U( ~1 o8 h4 y
3. 栗子用熱水泡軟備用.
3 n2 L# d& Z- q jtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
- ^* I O1 |) P! S; b: M" P6 N) s2 v公仔箱論壇5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
8 W( o# U+ s4 c" F( ? q$ B5.39.217.776. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇3 a4 D: M8 Z; N" R- |
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【普洱佛跳牆】' a+ C' v$ t3 V7 j( A, ~! M
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H1 r' u8 k7 }# I) a, X
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
2 \8 h$ L0 v. u t3 \& [% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.77# L, M- Q6 B' X
做法：
* M3 s4 c$ s! M" o9 Atvb now,tvbnow,bttvb將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77 Z9 B: @ B9 d Y
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! Y6 b2 L0 @) T1 g% ^3 M! K" k# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
8 q/ e6 t' H2 @/ m3 z( |5.39.217.77普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇 D0 V6 t2 \- Y/ T8 ]1 T* X
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【黃金佛跳牆】
* P6 ?; @% z0 {& ~3 k( P* }5.39.217.77材料 :
! C& }; f* {' D% ^5 Q3 f. n, |3 x扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
- A/ {% c1 `$ o& `* c7 a y& R5.39.217.77薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f1 Z6 U: l! k7 I ^2 M; c
一般調味料
, _$ l+ m; i5 X( i( h作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q9 j' _$ T2 F1 v
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇% q4 b+ R p9 ?/ X' ~1 r' |
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb- D% U1 V6 ~; M" a9 p/ k
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇: {/ \1 } ^9 n/ l" o! z
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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