佛跳牆的由來TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {0 j [. n1 @3 b, k0 E+ e
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V* y; Q: d2 }3 |+ j$ N' T8 D
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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0 x* {4 g, Y% |# }9 b2 Y5.39.217.77【佛跳牆做法1】, ?7 x$ |: B! p2 R; J
材料:
- k/ ~8 m+ ~: |5 M4 h3 E$ W排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77" T7 t3 T+ Y9 [( e1 a g+ {
做法:
$ h# j8 T6 A# ~) \- v2 n公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。5.39.217.77: h3 l' e. [5 p$ k& z
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) x6 v; N& {0 X
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s/ U' }- _) H* V; k, O
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb1 l3 }8 N+ q, p7 u
5.起鍋後放上香菜即可。
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【佛跳牆做法2】
2 q! g0 m) i: _材料 :
- V# d9 s9 ~" S& p$ N2 ?7 ^2 Z( b5.39.217.771. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
/ ], X# N0 V- x1 V5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
D2 f, ?+ T% C( U, \" N' B% ~) C* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
" d3 }3 }+ a' e5 B. F% ~$ X1 g' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
" G- {! W% U+ x; F公仔箱論壇作法 :
, n0 `: d6 m/ z5.39.217.771. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.$ Z+ n) W4 P- T/ P- ]( I
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
: d5 I) W d" B% ]; u6 }5.39.217.773. 栗子用熱水泡軟備用.
) t- c2 J0 S0 t, g5.39.217.774. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
+ J& b8 C. s2 H" W+ i* }% Ytvb now,tvbnow,bttvb5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.779 @" _- [5 W. @# F" M9 b
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
7 u0 l8 i* I+ M7 U公仔箱論壇
$ I% j0 t5 c* z' \! T1 b/ w# f5.39.217.77【普洱佛跳牆】
$ A9 M9 O8 X% }5 [, }材料：
}' n$ ~8 ^+ X" `9 I6 {6 \公仔箱論壇魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
8 Q; F9 @4 ~( Z, a5.39.217.77調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ L1 I4 o% j. C9 c做法：2 {3 ]5 B# D7 ]
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77& [+ e' w0 j' A8 F+ I) A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! ]5 ^7 ~. U# n& B- Ztvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ o. O2 C+ K. v& \; g2 M. n
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k2 |6 L) O, V! i
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【黃金佛跳牆】5.39.217.778 w0 _' E, o; @ v' a# J
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb! D% l1 w8 a5 L
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
/ u" N/ r$ s6 v+ p* p+ \. |7 t薑、蔥、香菜、紅棗2 b- r9 v8 p$ G& N1 S+ i
一般調味料
' |" ]- W! I' c! N( @- F5.39.217.77作法 : . L6 H% a& |: A
魚翅剝絲，鮑魚切塊 5.39.217.77: t$ ]' `& u: n y
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
+ u4 \9 [' ^& g9 T0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
0 T- @* S7 r, G5 m1 F1 ^起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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