佛跳牆的由來
4 J5 Q6 p+ o+ V4 S5.39.217.77清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
6 W; X9 [# u8 T2 {& J9 D( Vtvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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" ^% M! F4 J8 [( W4 G【佛跳牆做法1】
2 t8 l7 ?; N' a }0 y! \材料:
' m4 h5 b6 n6 A, G# X: W6 m7 M. V排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S/ r P, r7 v. Q7 F; `- l
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P* N7 J2 K. [8 ~
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
: X P+ B1 l& o. w$ j" o% Z! l! l2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5.39.217.77- O% G& F% y0 D0 N4 S* T
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
" A" v# |2 s0 ?6 b5.39.217.774.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 v+ R" `4 A) p: z m' |
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o5 N! \& x) ^/ K4 @+ y
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【佛跳牆做法2】
9 @- k( H% X; m/ M* w, y3 {9 J公仔箱論壇材料 : tvb now,tvbnow,bttvb0 z: @9 K0 H+ |5 A. y& t
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子( P& c+ L! `. b1 p
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋5.39.217.77" [) q" g3 T. @0 e6 N
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1/ Q+ ^+ e, `1 j6 I
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
h* E! R- f# F$ j, Q( o; }公仔箱論壇作法 :
2 p& {6 ?# @1 B' v5.39.217.771. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.) d6 ?$ Z8 P2 J% H5 D
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.9 S3 |6 A5 v9 c6 G3 w$ _5 `: J- `
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇, C3 W% C5 d4 X \* U% x
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.tvb now,tvbnow,bttvb2 H6 {2 E# V$ X" }% V" J' _
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.5.39.217.778 W5 b/ ^$ q" a) |& w
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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【普洱佛跳牆】
/ l+ T8 g( d2 x0 ~3 I+ I材料：
; M/ Z+ Y& k: e. h6 L7 E* b5.39.217.77魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
' w( h$ b/ m9 X) q) z* A( z調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
. t: a* b7 \$ u: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
$ ?/ Z- H* a2 ~5.39.217.77將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
" ^8 P9 M8 b: l5 v* U豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 ( [5 T d- I& \3 q) w
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 1 x+ D/ k! q2 M9 ]7 n+ i- ]
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
; H7 ~$ P0 Y' i T% K2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; V* w/ B3 A( E/ t, T7 A公仔箱論壇【黃金佛跳牆】
7 l, s3 c" b3 U, }! rtvb now,tvbnow,bttvb材料 : tvb now,tvbnow,bttvb+ D4 K- H+ ~( h
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
' R8 z7 S3 M& U4 {tvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗tvb now,tvbnow,bttvb4 t% b+ ]& G0 z+ X6 a: Z
一般調味料' g! ~$ N/ r6 w
作法 : tvb now,tvbnow,bttvb' w) c. J$ O4 q9 h
魚翅剝絲，鮑魚切塊 / P* x4 g7 B6 H( m: p; G3 J
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb8 H5 ?& ?4 `3 w: [( D+ p: @% w3 A
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
" ^% z) y( |8 p" x- X* Btvb now,tvbnow,bttvb起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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