正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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又一城店（ 2778 2808）
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0 e2 Z! i9 ?% r/ j- D: d公仔箱論壇五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb8 N: v6 J) v! f7 @/ q2 l
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李潤 83歲
1 P$ _& \9 r$ [" a" i* F# O( ytvb now,tvbnow,bttvb祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.77* }) l ^1 B: c+ z6 l% C4 B
9 h! X- B z4 c: g0 Q做法
% G" E$ z; a5 R2 h1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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( A1 J6 w$ I N: z/ C$ K2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。9 j! H" t3 j9 q
( [3 Q# K6 Q0 y7 N1 \) ^: c D. y' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇$ Z {; y* D$ d0 `9 ], j( ^8 I
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- b: ~5 O0 W9 |: R9 b; A: M: w2 ]5.39.217.77挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p& ^& G6 O; k
& J. A# @1 v# D% ^5 M8 u R公仔箱論壇黃糖芋頭放大圖片
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9 j9 W/ D& i+ ]5 m郭素英 63歲
A/ g, }3 q6 D/ z6 T; }6 H6 ~7 R祖籍潮陽
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) W! F( q j4 z2 O2 U: M5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 ' m% l9 X* w' l1 C8 w
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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& D1 ~9 u8 b) C5 v2 a做法4 M/ l6 @/ U% d
1.芋頭削皮切塊，備用。
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+ o f) O4 U# M# P( | a; I4 I2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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+ X0 G" z5 ]5 \' H* d ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 公仔箱論壇+ t# s/ u+ D% w+ u% Q; Q
* m `& l" ]0 B& [7 j( D3 }- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香滑豆腐花放大圖片 . R) n1 w* W7 ?% c0 i
& x h) F ~" @1 g4 Y李妹女 80歲
0 }7 u4 w+ i8 d2 mtvb now,tvbnow,bttvb祖籍新會
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: O3 {' e/ g/ ~1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 7 q6 w( E! Q8 m4 u$ V, v5 m
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5 t# v+ i, P" T$ l1 Y: h8 J) Ztvb now,tvbnow,bttvb材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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/ ?4 w# {1 M w/ h! L s2 f6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。5 } ~, k6 g! b l' ~
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。$ z4 c: T5 h6 _! E
& `5 B X8 p5 p! C& Ktvb now,tvbnow,bttvb3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 5.39.217.77' h( M: _$ ]0 K9 D) o4 R6 e9 S6 q
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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0 D- K* g r" `2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。缽頭雞放大圖片 5.39.217.77" l( ?: U% ?5 `6 G/ M7 [* H% l
8 j2 D( r9 v4 E5 I$ [- `公仔箱論壇李繼唐 77歲
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+ N; U. R5 c ?0 T5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. z0 e7 M6 p1 o" _8 Z公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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: j: r; j7 U' N: d$ Z材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb0 s4 `, d3 I$ b' b7 U
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。: H1 y7 @3 _) x7 \0 ^5 x7 @7 H4 a
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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