正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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李潤 83歲, y, j5 E; g$ r; Q; T( Y
祖籍佛山疊滘8 n8 o5 n0 `, U1 @7 X
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8 S' F5 a: W, V+ \# Utvb now,tvbnow,bttvb五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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6 y$ D1 B/ ?3 ?+ S- e W" T* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 5.39.217.77# A3 v/ C; G6 m
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做法$ x8 A# v9 ~; J6 K5 t
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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0 Q& _9 O. h8 i" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3 o* P, z! b+ v* g3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
% `) x5 g* H5 s8 H! ]tvb now,tvbnow,bttvb& `7 c- n' K6 f) l: f4 M% [8 K
4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 ; S+ s% P! \& J
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I( t9 R$ Z) `# v1 c/ ` e
6 a7 w8 s7 x o' i2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃糖芋頭放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. r- x6 w& k+ a# i
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郭素英 63歲. w- W* S2 @' w5 o3 K1 e$ c p: _6 W) z
祖籍潮陽
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( M2 P; Q& F6 H. L% e5 F& P z* E身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 5.39.217.77. \+ a/ t9 d3 x
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D7 g3 I' i8 M7 B/ F5 l( _6 ^
; b6 b6 Z( N2 L! |7 H: L: V" N9 d5 U" C做法
$ i4 U0 p( C1 e) }5 ^( H- v5.39.217.771.芋頭削皮切塊，備用。5 l& m! y/ M, `3 R7 z
M7 w* u$ R" H- U' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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J, |1 N% H4 B( d" i' R公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F5 |5 d3 b; n9 Q' K
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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+ M7 x! u1 v9 Q/ M) [$ g) P公仔箱論壇李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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. L- H% n* O6 z( F [" O) I. F7 F5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb. u) m/ O6 g5 L+ Q. V
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。: H) E/ D" P) ?- k( ]
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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! E/ J) x& v2 {2 N$ j( H3 @. |2 r3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇/ D1 E( n* l+ I' X8 W
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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/ \" |, m& d' `" R( b5.39.217.77挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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$ F8 q* e# a1 a4 P1 L" E& F2 d缽頭雞放大圖片 ! {% L$ b: q7 D1 E$ ?+ G( m* [
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李繼唐 77歲
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.77* u/ g$ S+ F2 g' i' y
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb4 N; d1 a3 i( ~$ {3 I$ a! r
4 L, z6 Y' w( e$ l3 ]# `/ g3 }tvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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# m, c- V* B- d2 z2 x8 m1 x挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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