正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 ' r- T1 P( X, e0 A
, A+ A9 X5 G; s3 L2 H- Y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j9 {* R4 z7 g& W; C) A
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又一城店（ 2778 2808） * [) D- A! H* c8 I F/ v6 W
8 ?3 a5 U% D* v8 Ttvb now,tvbnow,bttvb五更飯放大圖片
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李潤 83歲公仔箱論壇9 f/ ~9 H& a. r% r. E
祖籍佛山疊滘
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" J2 C9 S* R7 `2 x& \( {& H1 T0 b五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 公仔箱論壇8 ^ v- k) ]/ Z( i% c2 u
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f ^" ^# B, l/ n
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做法5 w: Q# J; Y Z
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。4 h4 E3 e; R* u9 z% g
% [! f6 g% |- \% S" ~7 e公仔箱論壇2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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F$ u6 e; ] V7 {5.39.217.774.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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0 E& M# ?$ h( I& }: E6 R公仔箱論壇挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
$ m1 r6 |& Y$ H1 c. s2 F1 a% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: U) \% A$ r4 j5 e: `- Y, m' r) `
黃糖芋頭放大圖片 ! e1 x: m% m4 M7 g
2 D+ N. v0 V5 ?$ ~( r公仔箱論壇郭素英 63歲tvb now,tvbnow,bttvb* ~6 X9 c) I' C
祖籍潮陽
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' h, \3 t# d/ C9 Y: ?/ l6 i' C# [身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }+ l5 t9 }: X5 _& L
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb: Y2 E e/ i p
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2 ~8 A) Y# U! ], C4 O2 Y, {4 Ztvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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% R: l/ P( H1 l; ]( Q' P( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% t2 O) S1 R, b5 a3 c% {$ g; b- ]; }' u
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 tvb now,tvbnow,bttvb G6 \5 S9 R+ `1 F! j1 @
0 b! N3 @8 E) o6 F9 Z7 ftvb now,tvbnow,bttvb香滑豆腐花放大圖片
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李妹女 80歲
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 3 }' M: X0 c: q( s8 m
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' p5 v* Q; a( u# U( W0 U% e5.39.217.77材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 tvb now,tvbnow,bttvb, N7 C; B' {9 t& e8 t
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。9 X( |$ E" V* u( o$ |
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |: a, s5 f3 _- ]2 Q7 s
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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I) g- h3 }# f* a( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 ( w0 K# y/ p- p- E9 N: M2 w
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缽頭雞放大圖片
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0 V9 f# B5 r1 U% U) s3 H0 w d: E李繼唐 77歲5.39.217.77! Y" Q/ x _9 x& E& N
祖籍中山公仔箱論壇3 R, s b% F3 M1 s# T! x
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 公仔箱論壇4 l+ n1 U Q2 F$ q8 _( L
' c+ }3 B0 I- e/ i% C5.39.217.77放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g8 M& O z7 ^. D4 C: U, Z
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放大圖片 + F/ ?) \; W6 d9 E, C7 C) s* S' T
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9 P+ N/ p' C/ l- L+ H I公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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1 Z9 l+ G0 ?6 [' ]. Rtvb now,tvbnow,bttvb做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb9 H4 u: J2 g% n D9 |
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。5.39.217.77( H9 I6 I# @- E/ L# r. {, ^
) l+ h; Z E/ ~+ I: d3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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; Y$ j* i" m, b$ y3 vtvb now,tvbnow,bttvb挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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