正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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% I' Z1 c; x; Ftvb now,tvbnow,bttvb又一城店（ 2778 2808） 公仔箱論壇! U+ K. Q& s3 P6 B8 E7 V, y) a2 i
' k0 o+ Y# t! C4 H9 Q五更飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb0 }: p3 J8 s+ D% K. a
8 E! I8 l8 _; K7 y/ ?( B5 mtvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
8 U! A6 }- g d3 N& C5 c祖籍佛山疊滘. j+ `* {, Y+ D. r9 v. x- U
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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& ~% |: M* T% htvb now,tvbnow,bttvb材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法
: \" Z6 r7 R- L' V' H) ]公仔箱論壇1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。tvb now,tvbnow,bttvb( B# w/ j" v1 R5 j# W0 n# z
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ D6 {8 d- z3 j {
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 5.39.217.77/ P' N* u; S! `, I6 A$ _
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; ~5 I$ i+ h+ U9 V0 Q" y挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 ?5 V6 E' H& S2 e
. z' v5 L( K7 T, U. W2 e2 O8 K0 s5.39.217.77黃糖芋頭放大圖片
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1 S% Y/ Z, Y" @) C/ m- F/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭素英 63歲5.39.217.77& W; N4 a" x% }# n7 [
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 公仔箱論壇4 g. E; i) A2 r2 M, e1 q
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3 P3 c1 e" W/ H; ?tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k" L- u/ w8 x, a# A ^1 S# Y' f
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做法
2 Z/ @# ?( P' Y1 W1.芋頭削皮切塊，備用。% l* ~& C) e5 E G, R$ U/ y
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。
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. K9 P% O a+ s% A3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 ; `" n7 I" q' Q. Y4 Z
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香滑豆腐花放大圖片
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5 ^& Y. Y, R2 @tvb now,tvbnow,bttvb李妹女 80歲tvb now,tvbnow,bttvb% t; h% k& c* F& [
祖籍新會
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y0 B+ G( @$ {. U/ f
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) Z' ~, o: ]& S( o$ W( _9 Q$ @ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ d8 x. t9 g+ y: ]' i* H; ?$ `- ~( e$ P
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; j, T; B l: \# @# J- X' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 h( L! K9 ]- v( o
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇( S% r+ ^9 I# v; H3 ~; f) U3 a
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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4 Z+ P/ b4 Z' G8 g, k4 U+ F2 [7 B5.39.217.773.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。公仔箱論壇 ?6 A2 n/ {. A1 c& s) L( A- B- `
! v% ~; I6 o. o5 y- Q0 C5.39.217.774.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v* Y" U0 a) n: N) z' D: Q% V
# [. i7 E1 D0 M' G: K挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 5.39.217.77; p/ @) p5 m2 E, X6 E
/ b2 P8 b! ~$ B- h9 E缽頭雞放大圖片
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1 ?$ s1 H( X% W1 R7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李繼唐 77歲
^8 S0 F& e stvb now,tvbnow,bttvb祖籍中山5.39.217.77* j5 q2 o) z/ E. V0 u$ T
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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}8 w8 z0 V4 r: M; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% G6 e4 u% m0 t6 P# ?% j
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.774 g- o$ z9 f5 [. R
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。& S6 V$ b$ b7 U! }+ t8 ?) D. M
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。1 ?% [9 a+ u% K; k) R. I
$ C+ {5 A6 D7 m5 B6 \tvb now,tvbnow,bttvb3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb* A& m' R4 d: b. r
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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