正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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) B, J- B. s# h* `, @" T5.39.217.77李潤 83歲
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 $ f3 K' L X; i. L! @
. A, I4 N$ |7 J& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb: u) V8 Q, f- M" l! J( n
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _: g2 @7 \# f( w5 r* u
; G3 ^2 b- ]" O e2 I) n5.39.217.772.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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8 \3 e# R5 k8 x; o9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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# y4 H7 s6 `, ~, i) w3 S, P1 A黃糖芋頭放大圖片 公仔箱論壇$ z" s1 k! T9 g, c- n# E
3 O$ D- X- E4 O1 ~7 h+ ]郭素英 63歲公仔箱論壇7 o1 i6 Y# [& K( O9 Y
祖籍潮陽tvb now,tvbnow,bttvb% w& S+ s9 C# R- E) E5 f
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5 M% f K0 p* Z6 E0 n2 P T身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 5.39.217.777 N3 P4 U9 s2 L3 q. E$ k
5 g* \& o- B+ K# H c4 o/ {1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t& R+ z5 _8 Z3 Q
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 tvb now,tvbnow,bttvb: X& A, Q8 y) T
; T) \# W# t/ [3 D: g5.39.217.77做法
8 @- [& o2 j6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。公仔箱論壇: z$ O1 D6 H" p& I* @
6 |% O7 e- w. G Z# L1 r7 g2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。% l+ O5 a3 Q- W* H( t
3 T. e6 A7 t, O( \# Y/ x) ?3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇8 Z3 _& q1 _1 L$ I) T7 s
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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) O7 H' P2 k+ G) h; X9 r' O5.39.217.77李妹女 80歲
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3 A2 q, z2 u" X: G( J0 \7 O5.39.217.77年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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! S# v H' S! S: w5 d材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片 ' x1 \$ ^4 n( @, k$ M% P0 q
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。0 h! _) X; ?3 K# F! C0 A* a+ ~5 b
' f2 \3 Z H+ v$ b$ j8 s& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。 tvb now,tvbnow,bttvb6 ~1 a5 A% c' D# }) b" O, F1 m
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片 , j& j8 Q( R' S" d, x# \8 b) }
u1 Z- D3 Z; Q& e, d: J" _* x公仔箱論壇李繼唐 77歲tvb now,tvbnow,bttvb( F+ P4 ?5 x, Q+ I5 ~
祖籍中山5.39.217.77% }5 |5 A; g+ u! g% L
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7 X* _2 H; [+ \& K/ p這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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6 S2 i0 w/ d5 F! D* \公仔箱論壇公仔箱論壇. `8 k4 q! W3 m. R6 N
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2 w3 u5 L6 k7 y公仔箱論壇材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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# z z, F/ \1 J) A0 T3 c6 i公仔箱論壇2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。1 v! `/ T' E# O. z, S( U
3 V5 K7 q/ a' `$ m3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 % T1 O; U8 z* ?' B, {
7 g6 |( i" j: U6 ]' q3 O挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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