一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
# x2 d: x/ j# y/ O" _! _
3 s2 f& K* k7 f* I5.39.217.77# C5 F/ k/ X+ g7 j5 U5 i& p
  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n* e( h9 u, {3 X$ s
& H! Q2 p/ C% M, k0 N D; m/ E+ R9 F& I/ s* [# J! S
吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）5.39.217.770 m& h# P) A3 |; t1 ~# J' E( o$ E
5 r. l+ i6 o9 T, D, B2 D! ^
現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 公仔箱論壇, F# l3 Z' J' n/ G( Y# }
* M0 r) b+ q, ]5.39.217.77煮題 創新粵菜公仔箱論壇) Q. _3 W5 A5 T. r x
; L: F8 S+ J0 o* R% j' S/ e8 ~( V% u
有料到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ [% `" I" e' H' \4 s' {
花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77: g% L w2 @; @6 H" o3 T# T' B1 O
; P0 n! E! Z. {, s+ }tvb now,tvbnow,bttvb
c8 i/ l: ^) i7 ~2 Y5.39.217.77 9 m' ^2 q' b) }. }' f6 I
: p! ]6 Z1 m" ?, W X: \5 L4 `
) G, `/ a" N. f; r為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇' ?' ~: D. q2 H/ W& {& b& F
5 }0 O7 x' L0 g! y+ K& @$ `, ^
青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇- w; m3 v4 d2 R) Q
5 }0 y+ h# C/ z
$ n4 }. h6 ]. K7 Ttvb now,tvbnow,bttvb
! u+ I6 R# m# U7 d# b
8 c: i0 ?/ V, l7 b! H5.39.217.77* f; b& z! B: v. s7 X
肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb) c0 Y5 O- T2 N4 B$ {: S3 c8 e9 h3 y
% H1 ]8 M |/ Y/ N7 D w' } N+ F. i公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! Y& }9 r- x, x3 O: k3 N% c0 N
' d0 W" z% `/ i7 S" F NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" w b: u% H0 C TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 u' I$ N m2 ~4 o" z( [
5 X6 }1 U' k1 r* }: K5.39.217.775 l5 A9 }) S5 f0 X
含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @" [7 p) `) ~6 m/ u. i
公仔箱論壇' c' g/ ~/ K/ D" ~( ?- S
鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 : p, F: O2 ~( P8 L8 }# s5 `/ c; o
 公仔箱論壇# X1 [: B( K2 v& J/ f
tvb now,tvbnow,bttvb7 |+ i6 v6 w* D
5.39.217.773 i5 U0 u3 q% b- O+ |2 ?) [9 p
/ x4 m) T2 M2 Y3 g, p! e% d. Z5 L7 n
口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
% \/ H' C6 H" E& j: ~6 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* ?$ S: }5 k% s6 w% K2 ?
鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
6 o$ K% |' Y7 i5 q# E9 r$ V2 Btvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇; L( Q6 ], ?4 V; c0 |
4 N( N4 I5 ~. {" a. i& [5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V9 Z, l a( Q: q3 r: u
公仔箱論壇" [ N+ {& V3 X% T! F; j
. u+ D& c6 t' e" @( _, v
以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
: t+ q0 k4 f, Y) j$ b9 K5 ]( R公仔箱論壇& t. L" M5 C' t, g4 W
荷包魚放大圖片
! A' t5 |3 c+ |+ H: w, N) X公仔箱論壇 % ]1 P! Z1 E' M$ B
5.39.217.77- ~. l6 z; n' F" q, D% G
5 M: _6 Y9 {1 u! v( e# d; z+ M5.39.217.77/ k* o: l6 x. V$ C& c% W4 |6 M
/ f* l; G) l4 A( F2 e/ m. Ttvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
6 W9 M& z' |* U. }* Y9 z3 {公仔箱論壇% r! R8 y$ B# G! f3 u
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77; L# O) h, O, I2 S) s
# w1 Y9 }% J3 {% d8 n$ Y做法
7 Q! c! m8 t3 {6 t x) w公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.77! ?6 v. e! j4 k! c! U* i
9 ]; ^/ y% P6 rtvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
. t3 A* k' Z5 Y/ v# ?4 k4 Z8 K
5 T4 ~& A6 `* T; E- q5 mtvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
) d, q, C1 d) O, t: p4 v; r5.39.217.772 [, u; k- Y9 Q
4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 公仔箱論壇: Z5 M2 s( L/ A' X; m6 c
" f% {) Z* _4 U- L放大圖片
0 c) z8 p/ w' l% C: o% O( t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& A: b6 |& @+ R# _
: o" Q5 P2 q6 n
8 k' X4 F' W0 P& M; q公仔箱論壇
7 i1 z3 P3 V3 d" m+ B公仔箱論壇
; F N+ d" t! T( M* y* o& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇. D# n, i4 f+ F
 tvb now,tvbnow,bttvb) r4 ]8 s% l7 R! c
$ q- e7 |. ]. u. |; T* Y5.39.217.77 5.39.217.77 E" S; {1 Z8 c- K" i
tvb now,tvbnow,bttvb+ n+ @2 q& F/ U$ K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a2 J, U# Z D3 |9 u5 B' f
; _' a9 R! F. l9 Z+ u
% }$ G/ E& m: g3 Y: T! E公仔箱論壇公仔箱論壇$ M! l; b( H: I4 |' e' N- E7 _
2 M5 e, ^0 ] n0 ~8 F/ w# c$ J黃金蝦放大圖片
) Z$ x' b& U& R3 V- D1 F5.39.217.77 公仔箱論壇) T. i5 f& ^/ m z
e. m+ z) R& r& l公仔箱論壇 / f0 Q& x# J* N8 g$ N
$ ]* G7 P0 a9 M( d8 w5.39.217.778 _- _/ }/ [% D) y5 Y4 I* B
坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb+ |. [7 F' q2 V6 r0 J2 _, m$ q! E
. U. \# }3 K; }' S; x& G; y) |
材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- `/ o( @) G7 T F
* n5 l$ ~, Y7 q0 U做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s" r# h' f, N+ C. `* u! M- f
 5.39.217.778 X0 i( H6 y2 O9 h ]1 v
公仔箱論壇+ s! O* ?( n/ _. q8 Q9 H% O( F
. [1 |: i% T$ X- m# |/ o- G7 c3 k0 @" t
tvb now,tvbnow,bttvb H2 R) V& I5 P. E8 H+ d* n7 V9 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _# P' \6 J; H$ [1 G
1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: g; n+ q* v7 B! a$ N: a
; H$ Z4 q0 w) d+ Q9 y2.剪開蝦背，去腸。tvb now,tvbnow,bttvb6 i: E4 r& _3 @
tvb now,tvbnow,bttvb1 y" z; x3 O% X2 }- h
3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。公仔箱論壇9 @6 u# t$ x( z
9 v0 g7 Y" T2 y. R/ B: s, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 公仔箱論壇* @. l! t5 B$ c, z
1 Z5 t% Q" _# a: a0 T( Y8 o7 F0 E: E; S. s
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, z# f: f" e& o' X5 z9 P
: X- m9 x/ L& N5.39.217.77公仔箱論壇: H" W8 {. u+ o. I8 v, s( S3 c
3 f5 ]) @' \9 z# l) K: [7 Q公仔箱論壇
) ^# J6 s% w- E% S' g" s+ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 u; x7 H' O& S/ ?/ ]* \3 T
放大圖片 5.39.217.77, e7 h4 P; H) q1 i
 $ ?8 _ ~# p) y4 R+ n/ K9 E
; B8 \. s) ?. Z' _' x0 ~' `9 k
公仔箱論壇+ A- M, K3 s3 ~4 M# }: V7 L0 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R9 _) h# ]8 w/ E/ w- y8 ^" S
公仔箱論壇& D& r+ [' }8 N3 z2 S
, B( w1 ]8 N2 A" L; ]( r( D7 X0 W) V
5.39.217.77' B/ E: s# y- E' t$ \8 H e
. K# ^' _/ g1 ]貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
. x( `( E3 T: F0 ~$ w公仔箱論壇
# I9 [1 R) Y( y! u; e; h6 }* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.77) n7 c; V6 P" J) B* L
 , Z1 D; z1 \6 B" O5 `4 a9 S
7 s) H) A3 D2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 q2 [& d% ?) L$ C0 N$ c
5 C2 R% ^) {# o6 m; @: P0 \9 z
! w/ s* D2 x" e8 m \3 S( d. f5.39.217.77活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
$ n5 u8 a' L' X) {3 [- |
% j4 f* m: O+ r0 Y% k9 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇; c: W4 D- j/ C. Q0 u; U8 P
$ a y6 l: b$ @1 r5.39.217.77做法放大圖片
3 j0 V, i( Y! j8 C% E% s0 b公仔箱論壇
2 m. M% A* Q: A5 w' n: A8 p5.39.217.77$ v. R1 J, L3 p! ?5 s4 E, m
* [2 ~9 o6 m# L' Z2 ^' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w Q( G8 f U& B+ `" T$ Z
! e* R8 X9 k" m% b6 }" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
7 v8 k% n$ ?8 B8 y* }. Z" J" a) R' b9 K公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* X w) |- ~3 ^
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
' T; k! ~. m) [/ P. h/ A公仔箱論壇
+ v1 c2 E9 n2 U6 r* x3 ]3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
' y- T0 a: l9 j$ R0 D8 \( z( B* ^5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F/ A& ^! B l7 i% B: a1 o9 y
放大圖片 公仔箱論壇- L! q4 W; H- \ c
. _* X, J5 Z; U9 btvb now,tvbnow,bttvb
6 q; y- D8 c1 W. T5.39.217.77 5.39.217.771 s o$ p9 O& o6 C
. g9 I. o2 k: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) C8 n! a6 R$ f! r9 M放大圖片
5 D! X! w# ^. u( W公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u2 K2 \1 `6 n: B$ |
* W" a$ h& v3 ~- O: n5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb3 M3 D6 U3 y( M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~/ I& [% }% f9 A
: e& c' A9 I2 Stvb now,tvbnow,bttvb4 A. z" D+ H8 k( O% y. a$ F. ]
9 G) {# h9 J) I& R公仔箱論壇
{( X" M. ]/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 P; b1 q7 ~: u貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 公仔箱論壇3 `2 e& a0 ]% Z$ ~2 B& e( m+ z5 A
tvb now,tvbnow,bttvb; E" i) c/ c: Z8 Y0 k. G# i
釀蟹蓋放大圖片
( ^+ H5 S/ e5 P* o2 a; M; d# ^tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇& h6 t9 n* `0 Q7 k! Q" S
1 Z2 }: B$ a% O6 h5.39.217.77
+ f; |! r" z( |8 G" i# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb X7 _4 ^+ a7 Z. W- F2 i" Q
% [' h- [/ d1 S5 a
有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 a' `( ]5 w$ ^
8 k! F- q! X$ K% y5 v4 j$ l: {* C材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
" b( ^* l, K0 T" _. otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77& z% |4 P$ g4 Z, K; b
做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]0 [# K* Y3 n% q
- C) X% j8 w J8 {( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 T' k! F, ^% i$ o, {0 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `2 z- a. e& {" S
6 w* i3 ?( ?# {5 r+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! |/ g0 k4 ]% k) q$ g: {
1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.77; i W& o; O: j' Z4 \
公仔箱論壇0 b% W# x8 a/ c4 q5 y
2.芫荽切碎，備用。
$ s* O t( f. B! [! ~" B/ u5 r公仔箱論壇
+ m3 v6 L1 W' j' Ytvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。( z8 w8 B! ~" O9 R/ Q. ]
6 C7 t+ P1 O5 D9 F6 U4 M# I4 _$ w4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- n$ G x+ Y: g
- [/ u' Z, A& X2 a0 k* d, G
放大圖片 公仔箱論壇 e. C5 _/ }' g A
 5.39.217.77& H3 I- O2 G9 | k6 h
公仔箱論壇, j v4 \, V5 g P& x6 t( c
* A, ?4 k9 ~ O5.39.217.77/ {' p, l/ l. F" u% y
5.39.217.77+ }& |' w! ^- ?5 }+ Z( V
放大圖片 ) O, _: B( G1 R; a- b) g8 U' D
 |
發表於 2011-10-5 06:00 AM
| 