一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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4 }, ^6 v. h6 p現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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$ B! C$ J- r5 }6 y; ^tvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜! t# [# q3 i. L* s; e; j
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花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.770 c4 _. r- h$ A ?
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 " w C I7 v, Q6 @5 h: W
9 q) S5 [$ p6 |2 j% o7 j# _1 {0 S公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片
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7 F( z7 F, I# c肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 8 t/ N5 n" I R' G; Y8 D
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紹菜 清熱利尿放大圖片 ) k. \, u& _8 @; a, d
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# q- V- @0 a* M8 m- t0 O含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O5 U( G. J: `$ X7 k2 {
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 : v8 I) G1 A) e5 c6 V: M) ?
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇9 N8 O, Z& r* d8 k& f6 m
5 u9 l" |" Y" b9 l5.39.217.77荷包魚放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _# x& {' v. I( P
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ 公仔箱論壇: P% Z% P% d# Z9 A5 F9 A" q/ b
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 m" n' {0 |. f& }5 K- e
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。! l4 f1 k8 D" q
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。' r+ K/ f; l u- V3 G1 j2 ^
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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?# \! U! X9 Q4 ?! E5.39.217.774.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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, }' v2 r3 P+ h8 G9 V4 ?' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 5.39.217.77; h2 W) y. B R# K/ o0 Q9 N
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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1 D1 a7 O3 {: G7 n$ c材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5 V" u0 l3 d7 S
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q* z1 O( {0 @
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, S& H* H0 Q4 m' M; W. j1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J( v2 Z5 q) U# |/ y! j; H+ o# l
1 b$ B0 r: P* K" L3 e" \4 @5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。5.39.217.774 Q( a, M- S0 b: t- I) C! K; l+ j1 ]% U+ p
$ P' O- F% E! p1 C7 g4 ]' F0 s$ S/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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6 w3 N& P: }3 F9 ?# R. G; `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v1 _ M2 Q6 i1 L0 _/ A2 H) E0 g
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, G4 x2 Z6 Q5 ]8 Q+ k" b2 @( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.77. n' ~ H6 d* K1 \& D2 B! {6 a
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) E' b' l0 E2 Q# G, Ntvb now,tvbnow,bttvb活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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" |+ E3 `, K( z4 k* V- b5.39.217.77做法放大圖片
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1 ?' n) o% q) S) o4 t+ T9 b, r; S4 I1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。- D+ ?+ {- W8 o! o) T
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。+ ~. x" E |0 }; L* R9 W
6 E$ H; O+ B ~* |& v. r" S$ E. k5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 K5 R4 @( ?( `4 r5 j
4 T8 w: r0 `- y& _' E# y: h放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' C$ G) L" l4 p0 V
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m9 d6 H( p3 i+ {' n/ C
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。
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' g8 U; j3 U* E' B0 X0 ~) v5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.779 `0 u' G) C% s1 Z" I5 E
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9 ~; c- o$ G: T6 z% ~2 Jtvb now,tvbnow,bttvb有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ tvb now,tvbnow,bttvb! |! ]3 }( Q+ B. Q& h+ N% z( y
3 A" B- ]6 l$ utvb now,tvbnow,bttvb材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
2 }3 }9 i% e% ?* ^ ?$ ^: D' a! B/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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u5 g8 d+ }+ \$ P$ L5.39.217.771.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。公仔箱論壇- ^! Y- g# Y H' |+ {
$ D9 [: W. Z7 W/ s公仔箱論壇2.芫荽切碎，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 L( T, Z9 E% x0 `( {; g" H- D
1 s8 S d, E" M3 }- z2 Y+ M- n公仔箱論壇3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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8 k! {. W7 r4 t: N! J4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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