一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 公仔箱論壇: J' _. ^( P0 [, t" I# P% y5 v
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2 H$ H- A' W7 d# V5.39.217.77  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]* L3 L4 M* p7 u
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) G( c: Q' b/ {; ^0 Q( W1 \5.39.217.77吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）公仔箱論壇; u* z; Q& V# O( O. b
( g7 h- }$ j/ C: \8 I! k現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb& Z6 J8 I5 E: r1 X- _
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煮題 創新粵菜
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花蟹 容易拆肉放大圖片 公仔箱論壇! t, D8 \) ]5 G# f' Q
( _ m* m& |/ a+ u1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h6 z& X: M/ m' w" l
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' J1 o$ m# n5 B7 C! `$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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( f( S5 L( }. v9 A1 u" a8 I5.39.217.77青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb. _1 U2 R. X5 V. {7 k$ A
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 ( }1 W- E! p4 v! M- P7 Q
" V% t8 S: t1 K9 Y# Y紹菜 清熱利尿放大圖片
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& q7 N" T$ R2 w含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L' U: ?( G. s6 ^- N* w
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片
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口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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1 I( f) o. F% y% k5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {; N# S/ m2 ]- T% Q6 c
: }$ u* L- p& K4 V) t: ~0 G* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O. |3 z$ |6 I7 x% A% W" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 公仔箱論壇$ [( q- b/ j; c4 b
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荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
- b1 B! X( r( `! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 S* ^* \$ Z i& ^
材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
6 [: @# N {' _& t5.39.217.771.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。
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1 _" T5 `7 h! E/ {2 z5.39.217.772.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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: }: ?( w6 L7 W; e+ F/ h3 s$ \tvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。) Q2 O; n. F0 t; ]
9 c" | Y/ Z# u) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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7 E/ k$ K5 k7 h) `1 X4 p8 X8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f% g/ B* I- {5 p2 a3 [2 |+ u
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5 k$ l; p- y& g; ~7 ~' g3 t2 v: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O1 b# `& Y/ q" D4 w% b
tvb now,tvbnow,bttvb0 V1 c1 c' C, l/ D0 o2 B5 R
4 E$ U9 l5 J& l/ A4 a* l; Stvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片 8 }; ^: m4 U- z& P+ {7 a; u N
4 C8 U) |2 ]+ Q# S. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* Z3 w7 A- S* y" I- [$ gtvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb4 L0 S# M) }! x! J& _( x
. Y% r) B5 H9 B0 ~1 G. [7 {) s$ c7 `做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。, L! p! H* U; |# O7 N
2 a3 ?0 P. n* p, [* r V公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。
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1 h& X1 v$ ]- V9 O4 s4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- x. y" N. l3 Q6 l
) P4 L9 l* s. k6 Ttvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 公仔箱論壇8 l9 Z9 i* B" r4 K' A( h2 A, r
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( V" \0 N( D' a' `tvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 7 `& _, [8 _( x* S6 C; P
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 5.39.217.77$ j' ?& m- B; L8 ^3 }4 H5 O
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鵝肝芋餅放大圖片 公仔箱論壇1 z1 K6 V2 J& T
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ # K. W P R; v; U+ ]
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材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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做法放大圖片
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# _% E* m6 l( ~; s/ z6 P* k @6 d公仔箱論壇1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
0 U/ y! w+ K8 S% T( Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 ~! g R% G, Y, C
3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 3 |2 a- w [ Y! [+ }% D
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釀蟹蓋放大圖片 公仔箱論壇& i$ @% u' ?% p# v- V. F1 X
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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8 V6 Z% u% U5 z/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片
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# \5 R1 T, S6 ~& i* f) v5 r/ n公仔箱論壇1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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! A4 K. v( T0 a2 E2.芫荽切碎，備用。
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( e6 y: Q* l. b3 T; e4 D5.39.217.773.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇% e4 X) `4 I! s- w
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }, M ~: v: G- x
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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