一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 2 [- ~/ d0 a0 u4 e/ P b: ?. f
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb8 A" b0 B9 T" c& Z0 W1 M
花蟹 容易拆肉放大圖片
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 . Y% M$ }4 y3 V
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肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。
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紹菜 清熱利尿放大圖片
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _3 b+ L! g+ @$ D, d3 i
4 o7 l8 \1 o8 k6 G& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 7 z5 I- W |% c3 U8 G6 B8 d
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- \: N: W' r: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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* N5 T5 h$ r) g鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 5.39.217.77( N" S, c4 J5 z4 @ w" k
6 L& K) s6 k2 I4 y- j, c5.39.217.77荷包魚放大圖片
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
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/ W7 Q; Q; `# Y8 T! \* |材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77! P* T a' _3 f. ^* C) p3 y
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做法5.39.217.77; Y# y& `. z$ _. B
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.77) P: L4 r( i# N
) x! K* T3 Y: U. C* S2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。+ C; f$ L' n- }2 Y a" B8 ~
0 ?- t% T! |* c1 i6 I# x9 V3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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+ ]% t5 b4 n- M2 A' `公仔箱論壇4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。 4 z7 t5 M- Y( v8 r3 y
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ $ d5 W& b. ?+ s& W& R' M3 N% ]
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙
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做法放大圖片
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: ^; \8 q2 H# y, }( q2 D5.39.217.771.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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2.剪開蝦背，去腸。5.39.217.77+ r$ |& ?% c0 m7 R8 ]% G& ^
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。5.39.217.770 z8 h+ j' }, G8 z8 F
& H1 o/ M2 F9 E1 W/ L9 ltvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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9 y% K, r4 y8 Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {: d/ C" I, s9 z* S7 W
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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0 [/ |- W0 Q7 g3 @/ I% c& _活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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! }" ?8 U1 L% F: f* _7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
- n- `) h/ S, A& o, _0 X( dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 W% w: Z, v* U# R7 p3 R
做法放大圖片 ' |! @$ {( Q; y6 ~- ]
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( Z$ _; ?7 c# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。
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9 Z5 j3 }8 G; ~# O2 ^5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。
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3 E$ @4 T' c5 h$ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G: c2 i6 r- P* g; T- Z6 Y
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 4 j- B4 w1 q, s
/ J9 m) ?& o9 K" Q, g" S, g+ ~% x' O公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.77* O0 U7 ~' K- c) o) h5 P
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ 6 [; ~: Y1 @; H7 ^- }# Q7 v9 c4 |; s
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 * f3 x1 B, Y( D
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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}) f9 ^7 I$ Q5.39.217.772.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.77: o" J, ~3 o' u9 H& }2 \
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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