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[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
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吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚); q. }) @1 }) c4 u* j/ o
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 公仔箱論壇5 {/ Y: `1 {: _7 i

* V7 V& k) a& qtvb now,tvbnow,bttvb煮題 創新粵菜
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; w7 U6 _3 ^! |" B, N  Z9 }5.39.217.77有料到
. a% F/ a" N7 u花蟹 容易拆肉放大圖片
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, k3 {. x- ?  G6 Gtvb now,tvbnow,bttvb為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 tvb now,tvbnow,bttvb& _" M1 m& J* I& H+ b

7 Y$ I6 Y( |; [tvb now,tvbnow,bttvb青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇9 `" s- b# b8 q( D& w

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肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。
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: `& h; [) H( @tvb now,tvbnow,bttvb紹菜 清熱利尿放大圖片 # e5 l5 _9 X6 ^7 M
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7 ^: A4 @* F1 M* x( @5 w: R公仔箱論壇含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇' M5 `' r7 }! R3 o- s& i6 g& U; o
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
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6 w! I* V2 r) D6 w5.39.217.77鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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. R# \& E$ d$ h# L# ~; A8 ~2 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。
0 n3 k1 i$ q$ _, U1 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 G% V5 s: ]6 a/ b
荷包魚放大圖片 5.39.217.777 ^* A- l) g% F# S
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9 s% s8 p; H/ p! ?; h  I+ o9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你! - p, k* _% U; }$ E
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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9 Y/ ]" l# v  S3 ~# _7 G# O做法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A0 n( w( k/ t3 O% N- u
1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。
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7 \; `) W. o4 f  u5.39.217.772.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb. O" M* K2 c3 X- c4 z

8 `# [$ m) R4 i6 i" e1 m5.39.217.774.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流!
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, }# [3 K% l6 a3 {! PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb& x2 c& ?- l. Z) m, n" J$ a4 R6 [
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做法放大圖片
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- E" T. b' n/ d- ~7 O, G% |- J5.39.217.771.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。
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1 I) h4 P" r! g: Q; m2.剪開蝦背,去腸。
8 R$ Y3 g1 N4 g3 j公仔箱論壇
# O6 e9 n9 j$ f' X+ a0 Utvb now,tvbnow,bttvb3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `# g' }9 ]5 T0 p1 `

) ]% E4 f' o- p+ D5 W/ L5.39.217.774.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 5.39.217.77, Y! w* Q' \' g) v

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1 W* R3 p: C) a; M. S3 utvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 5.39.217.77  N) K* U* }2 ^' Z5 t0 `1 \7 \
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. @$ p9 t" e% l1 ]' F) |% itvb now,tvbnow,bttvb貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
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( k$ y$ c) e+ p$ }# ^1 S5.39.217.77鵝肝芋餅放大圖片 2 o9 A2 F; {# [9 b* ^- W: I
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活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰! 4 e0 a& m% s6 t2 s% F3 x+ t' L
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材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
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/ M0 ^  G9 {0 H" n$ G做法放大圖片
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。公仔箱論壇2 I3 e- i3 Z3 L/ q" N4 ^2 g  [1 ]7 k

5 s5 `; H$ w  ~# q4 d: u* STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y- n& R% k1 U2 j5 q& b

' u# i) \, K* k' {5.39.217.773.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。
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+ Q. Q# F; F3 s0 p0 Q公仔箱論壇釀蟹蓋放大圖片 ' m& Z: t9 F8 q

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" m& r0 H& a. t4 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選! 7 d4 N- b. i" Q+ n+ G
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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0 V# n# i, i! D! |- [做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb& ?4 ^; _- m+ e1 A' h

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1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。2 h, }* D3 f/ q9 d8 P

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" G0 I& D& }/ d1 X; {5 ~% @tvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。5.39.217.77& H, z% g. _8 B

. r) o) s6 L7 \: U2 [9 X$ ^公仔箱論壇4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]5 {+ q# e, G- J& w9 f9 b+ X4 R" {8 T

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