一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片
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吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）5.39.217.77! c; y. F5 a3 b
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。 tvb now,tvbnow,bttvb) y5 {% V% I# Q# U; n% w
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煮題 創新粵菜
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有料到tvb now,tvbnow,bttvb$ i3 G" C1 Z3 k" x0 ~" C
花蟹 容易拆肉放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m4 f1 l* y, l
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。
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0 g/ z/ b1 s, d9 }6 S* p; V9 k青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 8 h3 e4 o {. W
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1 R* b( \' }4 F: U* z" S2 k肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U8 c$ r6 ]% C& }* O; N0 J3 B
% ?+ Y4 u8 k# M7 A8 d紹菜 清熱利尿放大圖片
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b4 e- D8 ~# G H+ _: ^tvb now,tvbnow,bttvb含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb/ \ ]9 _& r' Z5 U/ M, `
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 公仔箱論壇/ g! m3 ]$ _# k
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3 q' H& `; N( {- [$ B; a口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。 5.39.217.77: E* {# C$ F2 K9 p
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片 5.39.217.77/ u5 P# @; P7 H2 M
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: ^9 b. c9 @% P* W5 J8 B2 r0 Vtvb now,tvbnow,bttvb以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。 & \5 b6 V; v" v! O5 ?" T3 Q0 T
6 ?+ q5 r; n8 ^9 P荷包魚放大圖片 公仔箱論壇# v1 M- R9 W2 Z T9 `
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$ o5 r% `9 ~/ m7 L' o( N+ H. A清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！
6 }; F3 N9 ?1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) R/ P1 |. R% g1 O+ v! [; Ctvb now,tvbnow,bttvb材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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; { k% i' N2 ?" y+ | _, R7 _4 I; h5.39.217.77做法公仔箱論壇 P; t. H W5 M1 R' b/ F
1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。5.39.217.77 h: [4 B Z$ j1 a
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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1 G8 H Y9 J' [* V4 i5 Xtvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。+ l5 F) l; K# H) ]
1 C4 y# _8 u. O' A3 D8 h3 A4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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黃金蝦放大圖片
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8 P# H; J4 c% c+ p& s) Ztvb now,tvbnow,bttvb坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb2 W/ s$ ]$ F% H) \# o/ p
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U! F4 z! C8 e* [- P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \' V+ Q. d3 j: s9 g1 R$ F1 U: b
做法放大圖片
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; V6 n4 Q/ Q) |7 L. p2 w5.39.217.771.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。
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0 X3 B7 Y3 N/ C* w公仔箱論壇2.剪開蝦背，去腸。公仔箱論壇: o, c$ V6 y& ]$ j2 g
* Q2 r- e$ \+ I: N. R5.39.217.773.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]$ X/ M/ r1 k4 k( I# O9 v
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4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。 公仔箱論壇1 c; Z, p/ b Q% E+ l6 B; Q' a
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鵝肝芋餅放大圖片 % `/ f/ v1 v. G9 ~9 }- a
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活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！
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) J$ m3 S; P+ o( A/ b/ \2 R$ s材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙
& p8 g+ T9 ?8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U0 J* _3 M" t做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb3 M$ U/ f/ C, ~ _* j
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1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
0 p( l5 `7 n" H. j9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb# a5 F/ N& p8 d! `" P$ U
2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。公仔箱論壇' v0 y y, c( r* T4 J+ w8 {8 q
+ U2 w+ v0 u. T: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W3 X0 M# a/ s4 {. Q
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貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F. `8 k4 o/ b3 ^, {5 ^. y" _
1 {5 O8 M1 l2 _. jtvb now,tvbnow,bttvb釀蟹蓋放大圖片 * U% {2 v7 N7 ?- a3 p
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有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 ' v6 \$ v2 \2 I" p' y! R- b5 `- {
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7 K( \9 r' Q/ K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W1 Z: A/ l+ N& Q# s( Q
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1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。
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2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。
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/ g+ y- Q) z$ t3 L9 B4 i4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# P7 d5 I7 }* v
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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