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[美食介紹] 撇油青衣 荷包滑入口

一想起懷舊粵菜,第一個感覺是超複雜,第二則是重醬汁,於是應該幾肥膩,今次吳師傅教整荷包魚,把魚放進荷包?非也!只是用紹菜包魚柳及配料,加雞湯隔水蒸即成,沒丁點油,簡單又不油膩, Fresh爆!今日煮腦放大圖片
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吳永皓(紅廚及富嘉紅廚總廚)5.39.217.770 m& h# P) A3 |; t1 ~# J' E( o$ E
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現任紅廚及富嘉紅廚總廚,於富嘉紅廚教室辦烹飪班,教授廚藝外,亦細數典故,絕無悶場。 公仔箱論壇, F# l3 Z' J' n/ G( Y# }

* M0 r) b+ q, ]5.39.217.77煮題 創新粵菜公仔箱論壇) Q. _3 W5 A5 T. r  x
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有料到TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @$ [% `" I" e' H' \4 s' {
花蟹 容易拆肉放大圖片 5.39.217.77: g% L  w2 @; @6 H" o3 T# T' B1 O

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) G, `/ a" N. f; r為鹹水蟹,性寒,肉質不夠飽滿,比較容易拆肉。 公仔箱論壇' ?' ~: D. q2 H/ W& {& b& F
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青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 公仔箱論壇- w; m3 v4 d2 R) Q

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肉質細白嫩滑,比一般魚柳更為爽滑,含豐富 Omega 3。 tvb now,tvbnow,bttvb) c0 Y5 O- T2 N4 B$ {: S3 c8 e9 h3 y

% H1 ]8 M  |/ Y/ N7 D  w' }  N+ F. i公仔箱論壇紹菜 清熱利尿放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! Y& }9 r- x, x3 O: k3 N% c0 N

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含豐富維他命 C,對腸胃有益,清熱利尿。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @" [7 p) `) ~6 m/ u. i
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 : p, F: O2 ~( P8 L8 }# s5 `/ c; o
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口感像鮑魚,肉質肥厚爽滑,含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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以鵝肝加工而成,味道香濃幼滑,帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片
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/ f* l; G) l4 A( F2 e/ m. Ttvb now,tvbnow,bttvb清蒸魚已夠清淡,但也要灒豉油熟油,這道荷包魚卻完全沒有油,味道清新,做法簡單,絕對難不倒初入廚的你!
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材料青衣魚柳 400克、煙肉(切 4件) 2片、鮑魚菇(切 8件) 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許 5.39.217.77; L# O) h, O, I2 S) s

# w1 Y9 }% J3 {% d8 n$ Y做法
7 Q! c! m8 t3 {6 t  x) w公仔箱論壇1.煲滾水,放入紹菜葉,加蓋,灼 5分鐘,盛起備用。5.39.217.77! ?6 v. e! j4 k! c! U* i

9 ]; ^/ y% P6 rtvb now,tvbnow,bttvb2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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5 T4 ~& A6 `* T; E- q5 mtvb now,tvbnow,bttvb3.砧板面鋪上紹菜,紹菜梗面向砧板,上放煙肉、魚柳、鮑魚菇,捲起,淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘,上碟即成。 公仔箱論壇: Z5 M2 s( L/ A' X; m6 c

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0 c) z8 p/ w' l% C: o% O( t公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [& A: b6 |& @+ R# _

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; F  N+ d" t! T( M* y* o& oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 公仔箱論壇. D# n, i4 f+ F
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2 M5 e, ^0 ]  n0 ~8 F/ w# c$ J黃金蝦放大圖片
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡,這個黃金蝦炒得乾身,真正帶出蛋黃的鹹香,加上鮮嫩蝦肉,簡直一流! tvb now,tvbnow,bttvb+ |. [7 F' q2 V6 r0 J2 _, m$ q! E
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材料鹹蛋黃 3個、蝦(剪鬚剪腳)半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?- `/ o( @) G7 T  F

* n5 l$ ~, Y7 q0 U做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s" r# h' f, N+ C. `* u! M- f
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白,打碎成鹹蛋混合物,盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb: g; n+ q* v7 B! a$ N: a

; H$ Z4 q0 w) d+ Q9 y2.剪開蝦背,去腸。tvb now,tvbnow,bttvb6 i: E4 r& _3 @
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3.燒滾油至 200℃,放入蝦炸至七八成熟,盛起備用。公仔箱論壇9 @6 u# t$ x( z

9 v0 g7 Y" T2 y. R/ B: s, zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊,倒入鹹蛋混合物及蝦,以大火快炒至乾身,即可上碟。 公仔箱論壇* @. l! t5 B$ c, z
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) ^# J6 s% w- E% S' g" s+ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h0 u; x7 H' O& S/ ?/ ]* \3 T
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. K# ^' _/ g1 ]貼士蝦拉油時,八成熟即可,煮蝦時才會入味。
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# I9 [1 R) Y( y! u; e; h6 }* qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝芋餅放大圖片 5.39.217.77) n7 c; V6 P" J) B* L
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7 s) H) A3 D2 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W2 q2 [& d% ?) L$ C0 N$ c

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! w/ s* D2 x" e8 m  \3 S( d. f5.39.217.77活用西方元素,將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜,芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑,混合在一起,味道相得益彰!
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% j4 f* m: O+ r0 Y% k9 Vtvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭(蒸熟) 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 公仔箱論壇; c: W4 D- j/ C. Q0 u; U8 P

$ a  y6 l: b$ @1 r5.39.217.77做法放大圖片
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! e* R8 X9 k" m% b6 }" {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。
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2.芋泥沾上適量生粉,在中間放上 1茶匙鵝肝醬,用芋泥包起鵝肝醬,搓成圓餅狀。
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+ v1 c2 E9 n2 U6 r* x3 ]3.燒滾油至 200℃,放入芋餅,炸至外層變硬兼呈金黃色時,即可盛起,上碟即成。
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0 P; b1 q7 ~: u貼士好的芋頭,芋肉顏色越紫越好,啡點越密越好。 公仔箱論壇3 `2 e& a0 ]% Z$ ~2 B& e( m+ z5 A
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釀蟹蓋放大圖片
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有些人不愛吃蟹,因為比較麻煩,今次將蟹肉拆出來,再釀入蟹蓋內,吃下去啖啖肉,堪稱懶人首選! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |0 a' `( ]5 w$ ^

8 k! F- q! X$ K% y5 v4 j$ l: {* C材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許
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做法放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ]0 [# K* Y3 n% q

- C) X% j8 w  J8 {( ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u8 T' k! F, ^% i$ o, {0 X
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6 w* i3 ?( ?# {5 r+ Jtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O! |/ g0 k4 ]% k) q$ g: {
1.拆開蟹蓋,去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半,拆出蟹肉,備用。5.39.217.77; i  W& o; O: j' Z4 \
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2.芫荽切碎,備用。
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+ m3 v6 L1 W' j' Ytvb now,tvbnow,bttvb3.雞蛋拂勻,加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻,倒入蟹蓋內,以大火隔水蒸 5分鐘。( z8 w8 B! ~" O9 R/ Q. ]

6 C7 t+ P1 O5 D9 F6 U4 M# I4 _$ w4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿,放入滾油中,炸至金黃,以笊籬盛起,上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- n$ G  x+ Y: g
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放大圖片 公仔箱論壇  e. C5 _/ }' g  A
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