一想起懷舊粵菜，第一個感覺是超複雜，第二則是重醬汁，於是應該幾肥膩，今次吳師傅教整荷包魚，把魚放進荷包？非也！只是用紹菜包魚柳及配料，加雞湯隔水蒸即成，沒丁點油，簡單又不油膩， Fresh爆！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb9 E* }" i2 Z( s3 b1 P- e9 ^8 \2 H
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+ J9 k% H9 v% s8 ~/ P; q* @! @tvb now,tvbnow,bttvb吳永皓（紅廚及富嘉紅廚總廚）& K9 U! B4 W; x- g# v
/ M5 A# `8 t7 R( ^7 L% Z現任紅廚及富嘉紅廚總廚，於富嘉紅廚教室辦烹飪班，教授廚藝外，亦細數典故，絕無悶場。
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煮題 創新粵菜
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0 q Z* s7 M% r% c' W3 J' u, G花蟹 容易拆肉放大圖片
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c' Q% W _+ [, w5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P- E* K/ {- B( e+ w
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為鹹水蟹，性寒，肉質不夠飽滿，比較容易拆肉。 公仔箱論壇1 I, V- j) p+ ]- Z, e
2 Y0 j" ~9 U) s/ ^ v公仔箱論壇青衣魚柳 爽滑白淨放大圖片 ! |0 F! {: D* x
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5 H! g r1 @0 y9 r7 c$ m, r1 A公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e( O1 t( p% l$ _! S2 X, ~" V
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1 i. A. a6 C5 I8 I$ K1 j5 }* w肉質細白嫩滑，比一般魚柳更為爽滑，含豐富 Omega 3。 8 Y3 I( b: c$ X& L5 L& U) T9 |4 |
: x3 R' G# u/ i2 G h& ?( ?5.39.217.77紹菜 清熱利尿放大圖片 公仔箱論壇/ t5 y, x6 z2 o# I; W! t& ]9 O6 [5 q
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5 V' \3 T# Y, e5 I$ N$ e( qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I2 {# R9 N2 V7 \8 b% I
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含豐富維他命 C，對腸胃有益，清熱利尿。 6 w% ]8 b2 `0 L# \% f- r. t
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鮑魚菇 肥厚爽滑放大圖片 * n4 p$ D& _9 h! ?( m0 ^) W
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8 e# D" I- \! P' mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p8 N( I6 u, g) S; |7 d0 \
, ^5 S4 K0 `( W2 y, |5.39.217.77口感像鮑魚，肉質肥厚爽滑，含有 8種人體必須的氨基酸。
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鵝肝醬 幼滑香濃放大圖片
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) x6 B: Y" N: i8 m7 q3 T' s( |以鵝肝加工而成，味道香濃幼滑，帶有濃郁的甘香。
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荷包魚放大圖片 5.39.217.779 C4 t& d- G3 a& q8 z
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清蒸魚已夠清淡，但也要灒豉油熟油，這道荷包魚卻完全沒有油，味道清新，做法簡單，絕對難不倒初入廚的你！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S0 }% E# Q& T6 q& h6 ?# d* C
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材料青衣魚柳 400克、煙肉（切 4件） 2片、鮑魚菇（切 8件） 1朵、紹菜葉 8片、雞湯 500毫升、胡椒粉/麻油各少許
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做法
( b! V" p3 N- c9 I公仔箱論壇1.煲滾水，放入紹菜葉，加蓋，灼 5分鐘，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ H* A. v Y6 k2 ]
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2.魚柳加胡椒粉、麻油拌勻略醃備用。
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3.砧板面鋪上紹菜，紹菜梗面向砧板，上放煙肉、魚柳、鮑魚菇，捲起，淋上雞湯。
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4.將菜卷以大火隔水蒸 20分鐘，上碟即成。
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+ E7 D( x# W7 h# {. xtvb now,tvbnow,bttvb黃金蝦放大圖片
1 S$ m& B/ P7 q# C) W- G! C, B- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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坊間的黃金蝦多以鹹蛋黃打芡，這個黃金蝦炒得乾身，真正帶出蛋黃的鹹香，加上鮮嫩蝦肉，簡直一流！ tvb now,tvbnow,bttvb, |' I. \! n* f3 F
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材料鹹蛋黃 3個、蝦（剪鬚剪腳）半斤、雞湯半碗、鹹蛋白 1湯匙 5.39.217.77$ G8 x0 ]* J7 S$ n( Z4 G7 v- V
! K: ?* h, M1 E0 M8 I+ L做法放大圖片
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1.攪拌器內加入鹹蛋黃、雞湯、鹹蛋白，打碎成鹹蛋混合物，盛起備用。1 P) V( g2 p0 b4 D7 [
! O& m/ ?7 } J1 [0 x/ \9 I2.剪開蝦背，去腸。( g$ w1 K, i; X* H/ [
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3.燒滾油至 200℃，放入蝦炸至七八成熟，盛起備用。5.39.217.777 B9 d( c+ u$ r7 j0 _% r9 Z3 \
2 D6 l! ?6 ^4 Z& e6 K" Jtvb now,tvbnow,bttvb4.燒熱鑊，倒入鹹蛋混合物及蝦，以大火快炒至乾身，即可上碟。
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1 r8 ~2 u1 T2 L' [. |% q4 m" h放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# }0 }. \: b3 W/ W7 w8 }
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1 z1 R/ S' v0 R; J) j貼士蝦拉油時，八成熟即可，煮蝦時才會入味。
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鵝肝芋餅放大圖片
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( a s2 U Z% Y7 m' Vtvb now,tvbnow,bttvb
; ]4 N4 E- ~5 K$ K+ [+ F公仔箱論壇活用西方元素，將西餐常用的鵝肝醬融入粵菜，芋茸和鵝肝醬質地也十分軟滑，混合在一起，味道相得益彰！ 公仔箱論壇+ C) J6 V v, v6 u' D
6 `, z+ X' L7 M2 C! Ctvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭（蒸熟） 300克、鵝肝醬 50克、生粉 150克、沙茶醬 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a5 G2 L4 a5 `
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做法放大圖片
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9 A h' C$ J n* y) \; {+ U* h: ^( e CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! v5 I) a9 h' R
2 q j, H+ B: s7 a1.用手將芋頭、沙茶醬及生粉搓成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb$ F! D9 l1 S9 D
. g* `$ ?. u) {& e7 d2.芋泥沾上適量生粉，在中間放上 1茶匙鵝肝醬，用芋泥包起鵝肝醬，搓成圓餅狀。" B( ]6 D, w2 |
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3.燒滾油至 200℃，放入芋餅，炸至外層變硬兼呈金黃色時，即可盛起，上碟即成。 5.39.217.775 v6 ?$ g- u0 w& b! y
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% \6 x# K# P; j1 p9 m* ~& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 N' ?' K+ `5 \5 m5 [+ }( S6 {5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士好的芋頭，芋肉顏色越紫越好，啡點越密越好。 tvb now,tvbnow,bttvb* U) {' H& s2 Z2 f
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釀蟹蓋放大圖片 5.39.217.775 L* i! G% a8 @3 }' o% E! n
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# u3 ]% q# q: c1 K x有些人不愛吃蟹，因為比較麻煩，今次將蟹肉拆出來，再釀入蟹蓋內，吃下去啖啖肉，堪稱懶人首選！ % O' Q8 N/ G* e1 A# L8 g! J
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材料蟹 4隻、雞蛋 2隻、芫荽 2棵、脆漿 1碗、胡椒粉/麻油各少許 / ]# K0 w' |$ W$ j- k
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做法放大圖片 & @- y2 }$ h1 y! G7 p6 [- k6 i
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. s9 a: D: }% T7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* v0 L/ T) J K3 u
& Z% K0 d2 T! k+ C m. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.拆開蟹蓋，去蟹胃、蟹鰓。將蟹開半，拆出蟹肉，備用。5.39.217.77* Q D8 j- q$ a" s# M" i
* B# W3 K3 _8 n9 H. u! Z' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.芫荽切碎，備用。
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3.雞蛋拂勻，加入胡椒粉、麻油、蟹肉、芫荽拌勻，倒入蟹蓋內，以大火隔水蒸 5分鐘。公仔箱論壇) y7 D2 B# A* g- L. g
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4.將蒸好的蟹蓋沾上脆漿，放入滾油中，炸至金黃，以笊籬盛起，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb: p/ x D% X0 ?* w6 I# ~2 @4 m5 f x# [
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發表於 2011-10-5 06:00 AM
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