賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]tvb now,tvbnow,bttvb4 H& h! W! K: i
# {! J3 p( p) g2 I( d, w- V6 t) C$ P5.39.217.77賞心悅目的御廚揚州盛宴[11p]
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, M6 u2 q" O, a. L$ W3 S 嘗菜、賞菜，兩者從沒衝突，但要兩者兼備，則非一般級數的廚師可以做到。近日，曾任前國家主席江澤民御廚的彭高發師傅訪港，並精心炮製出國家級的揚州御宴供我們品嚐。通過他出神入化的刀功，將簡單的菜式化成瑰麗圖畫，實在令人賞心悅目！當中每片「花卉」除盡顯精湛刀章外，更充分突出了食物本身的清新和鮮嫩之本味。
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0 S9 }4 l1 I& H0 L3 {5.39.217.77 現年四十三歲的彭高發師傅，除了是前國家主席的私人御廚外，更曾被外交部派駐納米比亞及以色列等國家任親善大廚，專門設宴招待當地總統及元首級人物，來頭絕對不小。
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揚州菜最講究刀章，令小菜恍如一件藝術品，眼見彭師傅不消五分鐘，便將細嫩的豆腐切成過萬根的豆腐絲，每一根也細如髮絲，令人歎為觀止！彭師傅表示，最初學廚時，單是持刀也要學三年，每天回家後也在苦練，練習時亦曾將指甲剪掉，故有今天這樣出神入化的刀章，絕對不是一朝一夕之事。tvb now,tvbnow,bttvb/ b: E9 F5 [8 y; s2 j
( R- q p" U8 A; Z公仔箱論壇 擅長炮製 國家名宴9 U1 N, l3 i. N5 U
- Q% p" l3 L; v5 {( c4 L7 Z5.39.217.77 近日彭師傅將留港半年，到港後首推的菜式便是國家名宴的「揚州御宴」，當中的菜餚全是乾隆御宴、開國第一宴、滿漢全席、紅樓宴等精桃細選菜餚。整個御宴以「國色天香」開始，兩素兩葷前菜分別是揚州香餚蹄、鮮橙金玉帶、宮廷富貴花及梳衣脆青瓜，代表著中國四大美人，造型猶如四朵金花，單是賣相已叫人讚歎不已，每道菜式也盡顯師傅刀章，外型美觀得猶如一幅國畫，叫人看得目瞪口呆。由於每道菜式也由彭師傅親手以刀切而成，製作需時，故每日只限量供應三席，如欲想一試國家級御廚的手勢，則必須預訂。公仔箱論壇$ H) ^, A4 x* r9 t/ t0 a- t# m
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鮮橙金玉帶5.39.217.773 y* Y( J9 r5 ^! {2 h. J$ g+ O1 H; G
# J0 `- m( }. N' n8 _& L8 } 以中國四大美人為題的傳統前菜，其中以橙汁入芡配以煎香的鮮帶子，鮮甜醒胃，加上造型有如盛放的花朵，令人賞心悅目。8 k* l/ n, K1 S0 k6 b
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白玉藏八寶. s; U/ V7 D0 u! Z6 s
6 q2 d% A- {9 Q2 K9 O8 P 以精細的刀法將冬瓜雕成外盒，再內藏已切粒的火腿、冬菇、帶子、海參、春筍等，猶如一個白玉首飾盒。
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: a" ^, |( a6 R' d4 N' L" @& | 宮廷富貴花5.39.217.77& d1 H! o3 Q2 b- N0 Z
6 F2 o) @ y0 S2 D. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 將醃製好的蘿蔔切成薄片，中間捲著辣椒，入口酸甜開胃，加上每一塊花瓣也經過精心堆砌，盡展揚州精細的刀章。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" z1 C9 D0 `) N8 Q$ p/ ^
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; O5 O3 c# O* q/ ]+ ]4 o& p6 w1 C5.39.217.77 楊州香餚蹄（前）、梳衣脆青瓜（後）公仔箱論壇0 F E# U. X) C- w# L* }
/ S& B t7 O- g; }5.39.217.77 前者選用鮮豬前蹄，入味後以慢火燉制，味道較一般的德國豬手更富鹹香；後者則將溫室青瓜細意切開，猶如一把梳子。
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" [3 o, n7 Y( z6 s& B1 R3 atvb now,tvbnow,bttvb 繡球戲烏龍
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& i7 H/ M: v1 h# C2 h% j( d公仔箱論壇 古時揚州師傅特別為乾隆下江南而做的菜式，將狀似龍的遼參釀入蝦膠，旁邊則伴以五色蝦，喻作一同嬉戲的皇帝與揚州美女。 2 `1 G0 ?$ T" \" t" O# l
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御品菊花魚5.39.217.77; |# S$ I( ~9 r1 j- s2 @) v. R, x
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有如菊花散開的魚肉，每片也由大廚將魚肉以斜刀方式切成細絲，再配以鮮果的糖醋汁，入口酸甜香脆。 tvb now,tvbnow,bttvb- c% w& z2 z/ B( P
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蟹黃獅子頭
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. D( R+ T* M# u! M6 D3 l& y- k6 _ 獅子頭是將五花腩手切出石榴米般的大小，再以人手來回撻制，令肉質起膠不失嚼感，其後再加入蟹黃，以細火燉兩小時，入口柔嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 ], F1 ]" x" h/ j
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將細嫩的豆腐切成幼絲，每根精細、粗幼均一，比蛋花還要幼細，甚考手工，放湯時浮現出花的形狀，令人歎為觀止。 |
發表於 2007-10-9 12:32 PM
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