好多人都驚去印尼冇啖好食。儍啦！印尼的食物文化極多樣，好多還啱廣東人口味。特別係來到峇里島，海鮮真係食幾多有幾多，連煮開牛羊豬扒成名的米芝蓮星級大廚，心目中頭三位美食都被這裏的龍蝦、魷魚同吞拿魚佔據 公仔箱論壇3 s) y8 Z4 V, A# _
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米芝蓮星級 Dava
& V3 Z$ [& _2 m; [1 n雄霸半個山頭的 Resort有六家不同的餐廳，提供日韓、意大利菜，也有印尼海鮮。但最特別還是由米芝蓮兩星名廚 John Nash坐鎮的 Dava餐廳。 John話佢最叻整扒，以六種最好部位的肉，配全自選醬汁及配菜獨創風格。但一個人一個胃，你六件扒我怎麼吃得完試其功夫呢？於是他推出試菜菜單，三、四、五道菜任擇，碟碟細細份讓你試清楚其真功夫。見藍鰭吞拿居然「煎熟」上桌，雖然天氣熱，因處理問題峇里人最鍾意煎魚燒魚同炸魚，跟魚生絕緣，但實在「」了一聲！然而食落吞拿魚煎得非常香軟又保持中間肉汁，一點都不乾；而一口牛扒的配菜紫薯粒弄來居然像糯米糍般彈牙，讓人一試難忘。 5.39.217.77# ]' W& c7 Y2 ] }, h
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$ l/ u2 t* H) Y1 S公仔箱論壇■印度洋品種有別於日本藍鰭。. S, i! k* O+ o: G; [+ @% c0 L
  
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■太陽油一支支倒上身。
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% O3 w8 \4 o8 T, o2 l公仔箱論壇印度洋平靚正吞拿
4 i$ \* V4 x- P/ c. d8 F7 k8 K7 D1 X公仔箱論壇煮慣扒的米芝蓮大廚，在峇里最鍾意食居然係龍蝦與吞拿。噢！那當然要去鄰近 Kuta，峇里南部最大最主要的魚市場 Jimbaran看看。晨早四時，彩色的尖葉船開始歸來，船上盛了滿滿的、肥大的藍鰭吞拿。捕到的魚穫不用 5分鐘就送到市場，或直接在灘邊擺賣。印度洋的藍鰭吞拿，雖然顏色、肉質甚至價錢都不及日本品種的吞拿，然而同樣面對絕種危機，卻是島民平常不過的糧食。魚穫平均約$150/kg，市場朝 4晚 5，除了早上最繁忙外，整天都有魚穫運到，所以好多酒店及餐廳都直接跟漁民訂魚。
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■晨早七點多，商人已經大手一車車送走啦
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4 c- i p" Y$ a; S7 X% @■阿妹練縮骨功，仲喺桶裏洗衫。
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3 F1 O* v; A9 t# p1 |: Btvb now,tvbnow,bttvb20種配料製印尼菜放大圖片 5.39.217.77! x, f; B6 d6 F* \7 t
& n2 d4 u5 M6 S& s% T# @3 K■買完餸，回酒店中午時還可跟大廚學整印尼菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 m; T& k7 q! t4 k
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買回來的魚，下午我們來學煮印尼菜。今回我們學「蕉葉包魚」。估不到黑黑實實的魚鬆裏，包含了超過 20種印尼配料。其中最重要的可是花生米、黃薑及黃番薯，那可是印尼菜的「靈魂」。將之統統切碎，炒好後混入椰汁、咖喱跟番茄，放在魚肉上以蕉葉包起，塞入焗爐約 15分鐘就得。家中宴客時，個賣相都好似好勁、好夠照架！
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5 [% I( p) _6 h: [+ h■煎好的吞拿外皮好韌，但仍保留滑溜的肉汁。tvb now,tvbnow,bttvb8 M- O6 k/ H8 S- G: P3 K$ O
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■溏心蛋配魚乾仔絲，非常特別。 |
發表於 2011-9-30 10:22 AM
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