上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：& J2 G: @7 H2 w# q2 n% q' V
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Z; u3 e9 V1 \) M9 d" ?* e2 J
5.39.217.777 X3 @6 ]4 t4 s8 `% g4 J
醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒3 t6 t0 e/ C6 ?( r! G8 l
公仔箱論壇& l& D# Y6 D, C
醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 5.39.217.77$ G0 W& Y0 [; Z1 I2 \( C, u x
$ P; }( g2 C% a4 j5 y! i1 G熏魚秘技：放大圖片
# z+ Q+ v+ i! C" b/ a% Ttvb now,tvbnow,bttvb
+ H$ D, r& ~; b9 ]& G- }# O1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
) W: J8 i! C0 \! \) Stvb now,tvbnow,bttvb 
0 \4 R/ I. T+ ?8 }" U; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( Q' H4 }$ H1 J/ x# M. I# A
+ D$ N8 N3 Z# \& `2 @5.39.217.77放大圖片 5.39.217.770 s- O; `7 t8 ~( S
4 n, P/ R- @# A+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N1 I- a; b9 P9 k
tvb now,tvbnow,bttvb# j" |" q/ G r# Y( R! G+ V! K. e; x
# i' s( |. n ltvb now,tvbnow,bttvb
" d) I# b* k8 ~ C" u6 i+ w$ X5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y$ }5 F# A/ C" X$ F4 ^
公仔箱論壇0 ^% z/ W2 S* T7 b+ _' q# B
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [1 D% p, ?* Z: K" K: ? o
 1 A0 F0 ~- f* |& {; D- T. a' ^2 ~
3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。5.39.217.77 C1 T3 Q/ U& T9 Y7 C
1 p3 u! n: `, Y1 K
5.39.217.775 _) K K ~ O) F, s+ |1 D
8 k8 d+ B& x) J* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
. e7 ]& T( q6 r7 H" E公仔箱論壇 |
發表於 2011-9-29 05:59 AM
| 