上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：公仔箱論壇: W: h" M0 B6 _" p3 l3 {
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \8 C! \9 b/ v+ {- x
5 \% A5 P9 P+ @0 i公仔箱論壇醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒
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4 O$ C3 D7 y( d% P! K0 r0 ltvb now,tvbnow,bttvb醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 ' z0 |/ T; S9 B9 K
& c* V! e2 M9 s3 e熏魚秘技：放大圖片 / E* Y- B# H( b+ D j
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1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。
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3 f) W" q( s' r3 V! J: E& m2 Y5.39.217.772.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。
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7 j7 \/ x/ v7 @公仔箱論壇3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。- r$ I- J$ @) q6 `
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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