上海熏魚雖然叫做熏魚，其實是將魚先炸再以濃郁醬汁浸泡至入味，並不需要煙熏，一般家庭都可以做得到。要將這道地的上海菜做得美味，關鍵就在於要用上 1： 1的黑白醋來做醬汁。因為白醋可以軟化魚骨，更易入口，黑醋則味道香甜，可以令醬汁更甘醇濃郁材料：5.39.217.772 w# Z$ \7 h8 [9 g
鯇魚腩 600克、白芝麻 1茶匙5.39.217.77* X, C0 j1 S( t! m8 F( {4 |
3 l# m8 s/ b* S9 ~) ]" {醃料：五香粉 1茶匙、黑醋/紹酒/豉油各 1湯匙、八角 1粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X3 N) h) J/ P0 |
) J |, B2 Y& p6 u8 w1 P6 T7 e5.39.217.77醬汁：黑醋/白醋/麻油各 1湯匙、豉油/茄汁/米酒/糖各 2湯匙、水半杯、五香粉少許、葱（切段） 1條、薑 2片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @4 F0 v/ M$ `. T6 d5 a
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熏魚秘技：放大圖片
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* o# V" Z8 m0 r! [1.鯇魚切成 1厘米至 1吋厚，易入味又不易散。加醃料醃 2小時，隔汁料，留汁備用。5.39.217.778 E1 {7 o G4 b& d( V
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- b( `5 i: G2 K, b u% `2 v2.用大火將魚塊炸至表面金黃，收細火炸 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 w, P7 f4 Q7 j. ~. t
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7 }- {- s, `8 Y- ?! H, n# o) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將醃料汁、醬汁材料煮熱，放魚塊，以小火煮 20分鐘煮至乾身，最後撒上白芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# [! w: Z2 C5 d" e e5 g% ^& E Y
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發表於 2011-9-29 05:59 AM
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