BBQ季節殺到，全港各地烽煙四起，黃金海岸沿海食肆紛紛推出炭火燒烤，不過說到最有特色，還數無車之城馬灣的挪亞度假酒店的 BBQ自助晚餐，青馬大橋入黑開燈，照亮橋底下香噴噴的乳豬，脆到卜一聲的乳豬皮，份外令人垂涎三尺。生蠔汁吞埋落肚放大圖片
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: O l/ ? m5 U/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■原隻燒乳豬，即燒即食，全城最脆。5.39.217.77$ \( z- Y3 g5 g9 w: {) Z' I) k
 
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+ @- z0 H. R0 m, e+ k2 Q公仔箱論壇想一嚐露天炭火燒烤樂，推介「 Beachside Cafe」的「青馬海景． BBQ自助晚餐」，大廚 Samuel是個風趣的人，幽默感接近爆燈水平，我大膽封他入廚神之列，因為老生常談的炭燒海鮮，經他解說，竟可變得峯迴路轉。他說美洲一帶的西式海鮮燒烤注重原味，因為本身已有海水鹹味，不用灑粗鹽錦上添花，但重原味不等於放任無為，炭燒秘技其實大有文章，燒菠蘿原來可以帶出更甜滋味，即燒乳豬和燒鴨，無敵脆皮和滴出來的鴨油還殘留炭火餘溫，又是一絕！不過要搞清楚，大廚話燒烤世界也有階級觀念，炭燒好味過煤氣燒，但又不及木燒上品，例如荔枝木，不過為了環保，政府不批准。
6 A6 E' ~& x; I公仔箱論壇Samuel指住水滾的蠔汁大話當年，謂舊時深圳沙井蠔民，不經意發現隔夜燒蠔的蠔汁極美味，從而發明了橫掃八方的蠔油，開創蠔油手工業的黃金時代，我們的流浮山與沙井一水之隔，盡得真傳，並謂現今的蠔油其實多用瑤柱煲水而成，所以敬告一眾食客，別錯過或倒掉留在蠔殼裏的蠔汁，免他眼寃。燒生蠔，燒三至五分鐘即成，燒過頭會變蠔豉，最好味是半生不熟，惜因近年衞生環境每下愈況，為安全計都要十成熟，不過不用怕，他的鮮蠔並非來自染污嚴重的大連渤海嘛！
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■冰鎮海鮮任吃，阿拉斯加蟹腳冰住等你。
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5 }8 b4 W* @: q0 W" h7 C& ytvb now,tvbnow,bttvb■生蠔燒三至五分鐘即成，記得喝盡蠔汁，精華所在！公仔箱論壇4 N5 @( t% o1 ?/ v5 W- J# f( @
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) r. \/ c3 t4 N, n4 G! `( Xtvb now,tvbnow,bttvb燒魚要火力平均放大圖片
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5 p/ p7 f- x B& |) `8 y■入秋，坐露天雅座 BBQ，風凉水冷一樂也。
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" E! B/ \2 D+ b0 z! c2 E7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒魚鮮首推香噴噴的澳洲盲鰽，香港的 Baby Barramundi（盲鰽）最多一呎長，肉質無疑嫩滑，但肉味卻不及澳洲盲鰽濃郁，原來盲鰽由香港一帶出發，游到婆羅洲成長成呎半長，抵達澳洲之時就變成兩呎長，然後又會游回香港產卵。但見眼前的盲鰽只得一呎長，即係點？大廚話：「牠未游到澳洲，其實是最靚的婆羅洲盲鰽。」算你啦！有好魚，都要懂得燒，才能吃出真滋味，他教路，燒魚需要火力平均的炭火，才不會燒至甩皮甩骨，而且毋須落油，因盲鰽本身已有足夠魚油，難怪非常搶手，心急食客要排隊，才分到一小份。( ^& h" O6 }, ?8 Y* J) w
Samuel的幽默感令人開胃，只恨阿媽生細我胃，未能海量汪涵，那塊 1cm厚切西冷牛扒，燒一燒到位，而且未經醃製原汁原味，雖不是頂級牛扒，但在大廚面前問長問短，實行偷師學藝，自己動手燒都有紋有路嘛。至於任吃甜品，大家就看圖識字，各自修行好了！ 5.39.217.776 |2 R0 U# A- {" X9 J
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■即燒火鴨，熱辣辣鴨油滿炭香。
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■澳洲盲鰽，燒得香噴噴。
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! Y$ k" e2 x! v& i4 l: y公仔箱論壇■司華力腸、三文魚和燒雞胸，全有專業水準。
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f1 ?2 m4 v" k公仔箱論壇■即切炭燒美國西冷肉眼扒和澳洲羊扒，食肉獸必吃之選。tvb now,tvbnow,bttvb( q" ~2 T7 B# b7 V7 O# {; N: l+ c" `
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0 J- g6 f" y2 x8 Z9 N6 C5.39.217.77■雞全翼人人識燒，這回大廚出馬，炭爐底下見真章。
) l* Q# f, B# A' L6 j" p4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77& ]1 [2 N/ v7 r& v
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) A. Y. F; o$ u3 [$ M8 t- p& k% q$ H. ntvb now,tvbnow,bttvb■生蠔扇貝與燒菠蘿，原來是絕配。
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% S. {+ A5 K0 d4 z8 p0 r5.39.217.77地址：馬灣珀欣路 33號挪亞度假酒店
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7 w0 @8 W2 [* w9 c■大廚 Samuel替你即場燒製乳豬、燒鴨、阿拉斯加皇帝蟹腳，滴住火辣熱油，正爆 |
發表於 2011-9-29 05:55 AM
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