終於有點秋意，今次 Goshan教我們做秋日料理，用牛扒及鵝肝，怕肥膩？加上降血脂的牛蒡立時相得益彰。要去除牛蒡的泥味，記住去皮切絲後浸水，除味外亦令顏色更雪白今日煮腦放大圖片
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5 y" S( {; G7 q. m5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  5.39.217.77$ N& h8 ]9 l$ ?! S, T Z
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張一豪（日本小吃達人）5.39.217.776 Y& l m$ A7 e1 Z
1 U7 l" p/ b$ m7 I曾任職飲食記者逾 10年，操流利日語及深愛日本美食，曾在港開設章魚燒店、糖果店等。 . _; m6 u) p! f% o% T4 I
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煮題 秋日鵝肝牛扒料理
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. i# _+ Z! @* ~8 q, ~公仔箱論壇安格斯肉眼 口感十足放大圖片
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即牛脊前半部份，運動量較小，故肉質較嫩，油花分佈均勻，口感處於西冷及牛柳之間。
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鵝肝 嫩滑甘香放大圖片
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油份豐富嫩滑，帶濃郁鵝油香，入口即溶，味道甘香，含維生素 A、硒和維生素 B12。 6 A7 q( ]* {) ~$ p6 l& }
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西京味噌 味甜作調味放大圖片 公仔箱論壇) S* `( c0 j# @6 _" ~
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由米麴子和大豆做成，乃日本人常用的調味料之一，味帶甜，通常用作西京燒。
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9 j+ B8 C- f; w, Z9 \" T& {' I秋田小町米 潔白香甜放大圖片 公仔箱論壇, f6 E* L+ l9 h5 Z
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米粒潔白，煮出來的米飯帶光澤，煙韌有口感，味道香甜，米香濃郁。 - X* I$ U4 i9 G0 s9 A5 i7 M% k3 g
. {' n; g- o, Y, g公仔箱論壇牛蒡 最佳清血劑放大圖片
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又名東洋人參，含人體所需的維他命及礦物質，有降血脂、促進新陳代謝之效。 * S$ q3 y+ Y2 _! o
# [ i, n( |9 ]3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鵝肝牛蒡炊入飯放大圖片 ) O* k1 U$ v, s! w6 u" j* ]7 Q
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牛蒡是日本人喜愛的秋日野菜之一，今次用來做炊入飯，好像香港的煲仔飯一樣，再加入鵝肝焗一焗，鵝油香立即驅去秋日寒意。
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材料5.39.217.77* _. Y0 Z1 p5 f g
鵝肝粒/牛蒡絲各 100克、番荽碎 1湯匙、鮮冬菇（切片）/本菇（已切）/舞茸（已切）各 50克、秋田小町米（已洗） 1 1/2杯、水 425毫升
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調味料：日本醬油 2湯匙、味醂 1湯匙、鹽 1/3茶匙 * j' N, j) Z7 D. C+ b! ?; R* s
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做法放大圖片
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1.冬菇去蒂、切碎。
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2.米以水浸半小時，用隔篩撈起，再浸入水。
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3.煲中加入米連水、牛蒡絲、冬菇、舞茸、本菇、鹽、日本醬油、味醂，冚上蓋以猛火煮滾，收細火，慢煮約 10分鐘。公仔箱論壇2 }/ k! `! g& b* k7 q0 S
( |. [+ i" z, [/ l5 a4.開大火燒熱鑊，下鵝肝粒，收細火略為煎香，盛起備用。$ k0 [2 }' d" N# |; }3 g
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5.將鵝肝粒放入差不多熟的飯，略焗約 5分鐘，上碟，以番荽碎作裝飾即成。
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3 }! \& V, Z8 A6 C1 d; `公仔箱論壇貼士煮牛蒡前，要浸一浸水，顏色會淺一點，而且有效去泥味。
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/ x- G% L$ I6 `: E) A5 R: N鵝肝西京燒放大圖片
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6 x1 h2 n" [4 w* v% J5 |- Vtvb now,tvbnow,bttvb西京燒宜配油份高的食材，通常都配銀鱈魚，今次換上油份同樣高的鵝肝，滑不留口，濃郁鵝香加上西京味噌的甜香，好味又有特色！
6 r6 u# W& _2 B( m0 n, Y- h8 qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& z6 w! W x0 p" K% U4 W+ K
材料鵝肝 90克（ 2件）、大葱 4段、鮮冬菇 8隻- Z1 p- w- r8 ^; W! k
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調味料：西京味噌 100克、味醂 5茶匙、清酒 3茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 j* }- |4 \" Q6 E$ q0 _
5 n! U E, Y* ?( P" gtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb6 y* Z9 }0 d0 z$ {5 G( e! L
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1.味醂、清酒、西京味噌拌勻，放入鵝肝抹勻，用保鮮紙封起，放入雪櫃醃 3小時。
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2.燒熱鑊下油，放冬菇、大葱，以慢火煎香，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O: E9 H% K/ f' B8 l) P' }8 b
4 @/ I h' W) M4 Itvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊，以大火將鵝肝兩邊煎至金黃，約七成熟，上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }( I3 m9 `! i2 s6 f0 o
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貼士如果鵝肝可預先醃一晚，效果更好。
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$ h& l' X0 ?5 \* [$ G) r2 u秋味照燒牛扒放大圖片
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日本人秋天最愛吃鮮冬菇、本菇及舞茸，今次配照燒牛扒，菌香配肉香，秋日風味十足！
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6 X( l( x/ _. p; j$ c( W公仔箱論壇材料* q0 j+ J x% J8 E8 k4 }; a
牛扒 200克、鮮冬菇（去蒂） 6隻、本菇（已切）/舞茸（已切）各 100克、豆角（約 2吋長） 20段
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調味料：牛油 10克、日本醬油 4茶匙、水 2湯匙、味醂 2茶匙、糖 3茶匙、鹽/胡椒粉各適量
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% `: U: K1 \" b- R1 dtvb now,tvbnow,bttvb1.煲滾水，放入豆角汆水，盛起，浸冰水，備用。 w" r+ _- L* J" C; Q1 ]
2 ^6 |) Y& ^. ~; T- g8 I公仔箱論壇2.牛扒切 4件，灑上鹽、胡椒粉調味。
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3.燒熱鑊，收細火下 5克牛油，轉大火下牛扒，煎至喜歡的生熟度。tvb now,tvbnow,bttvb/ }' o. z" s$ \" L
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4.淋上日本醬油、味醂、糖，煮至牛扒入味，盛起備用。
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3 u5 l- O4 C3 q5.39.217.775.以原鑊剩下的牛肉汁，先以中火略兜冬菇，再下舞茸、本菇、水炒至軟身，落餘下牛油，炒至醬汁稠身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z) @1 `6 D. j/ k
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6.雜菌上碟，加入牛扒，以豆角作裝飾即成。
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# `7 H. L; c1 \4 p貼士如果想更豪華更有日本秋天風味，可以燒幾片松茸放上面就更有 Feel！ 公仔箱論壇' f, o- k& N$ S9 {8 @' j' C
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牛肉秋之丼放大圖片
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這是日式牛肉飯的升呢版，牛肉配上菇菌，味道更有層次，非常惹味， Juicy牛肉汁用來拌飯一流！
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材料牛肉/本菇/舞茸各 100克、鮮冬菇 6隻、荷蘭豆 8片、白飯 1碗5.39.217.774 @' E) t" y( ]
5 {' P8 c7 Z. j% o7 X; v! Q調味料：昆布木魚汁 50毫升、砂糖 1湯匙、味醂 4湯匙、日本醬油 3湯匙、水半杯、薑茸 10克 |
發表於 2011-9-28 05:59 AM
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