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上海阳春面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ X1 G% ~. u- Y
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材料：阳春手工面、细面、葱花少许
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做法：
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* B' F- e, N* Ktvb now,tvbnow,bttvb 1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水； tvb now,tvbnow,bttvb7 `. M+ V# t( }7 G7 }
$ S' j2 G. f/ _1 T/ V' \4 {5 f 2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 0 f; z% ~5 ~5 F: U% i2 @( V
& b1 i- R0 G1 z; _2 I u公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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7 _. {0 } p8 q) N; e" g5.39.217.77 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； tvb now,tvbnow,bttvb. q4 K+ e# J5 m
7 i. K" j8 K/ g" S/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。公仔箱論壇7 T' D; p4 b% f: a6 U5 g- I2 a$ _; a2 V
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四川担担面
- y% y1 r. y/ f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W* o: w z$ P/ d1 C1 D
原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
2 g, y9 `2 U- t! A" ?8 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h }& r! F: f' y3 S
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 5.39.217.77+ c, X) k. S4 b, G; m
* p3 H/ o" j; c- e公仔箱論壇 做法：
7 I( g2 j# d( F5 _# b9 x; `5.39.217.775.39.217.77% k0 J! n5 @9 Q7 y, N6 s0 V, N; @1 T
1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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/ Y4 P8 z' j7 z5 X 2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 公仔箱論壇" g k# f2 X; `# A% h5 N3 Q
^' q2 ?4 s' G) ^; y; v& p 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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- W% u" w+ S- I+ f# Z1 I湖北武汉热干面 公仔箱論壇% o, d& D6 c2 ?
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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( { J ?4 R% v+ @5.39.217.77 做法：
9 g3 g2 b1 Q/ M; }4 \8 |2 e o/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 x7 m' N7 J& N5 I& Q- k+ t! Q: U8 |5.39.217.77 1、面条著熟； tvb now,tvbnow,bttvb5 c, l6 u/ Q; B
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2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用； ; |/ U# C% d' h1 O
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3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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; o, n! m' c; b2 u: r公仔箱論壇 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.39.217.77- H, K; M3 r) ]# r: b8 J: ^
) o" U3 p K& J+ v# b4 ?7 _/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 5、4和3充分搅拌即好。 9 ?' s& {+ Y) [% @
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3 p+ A. |8 U) o: V9 G/ ]! ?! T$ k$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兰州牛肉拉面
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$ t5 U# W% B. g1 w- ^) E' w1 l5 u公仔箱論壇 做法：
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! z/ H& L( G3 P- `# }+ l 1、和面，最好加一点盐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N+ p! {! P4 ?( P
) u# l+ r4 [: T% h* |1 [公仔箱論壇 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去， 公仔箱論壇" \' A& L0 ^" w5 N
5 L2 }; C$ M' R" |/ ^% y 3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z) y6 u0 R7 Y
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。
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3 I) R2 c7 H% B9 J+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、油泼辣子。
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9 v9 W$ ^; \7 F1 r5.39.217.77 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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( v* N1 q8 y rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Q( @/ j ^( z+ @9 @5 e
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5 U$ P7 C- t u/ U; b1 {5 {5.39.217.77山西刀削面
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J' C7 a7 F* k. Q3 Q3 f2 Utvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。 tvb now,tvbnow,bttvb" t/ V. N3 p/ j! l
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制作方法： / s4 O2 d0 Q3 \! H3 P. J1 A) |: I
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1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 / n9 z T2 ~6 x8 r$ I. {
) |$ O: \, G' Z: J公仔箱論壇 3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 tvb now,tvbnow,bttvb3 e+ ?4 h* k* Q# _+ u2 C6 K! p
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。
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注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | 7 d! G0 S/ u; O% Y6 A
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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