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上海阳春面
% x3 I! ^' X) N5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X! N( J! [8 u1 d% l& Y
材料：阳春手工面、细面、葱花少许 tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 q8 `( ^1 f, ~# e$ J5 N! g: N d
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做法：
7 |+ N" j. k( `8 T: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 w& b1 o/ q8 A( E/ }" I ?+ z( e% R
1.准备两锅水,一锅水煮滚备用，另一锅为冷开水；
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2.将大碗放入一半份量的材料和调味料，待水烧开； 公仔箱論壇& y0 i8 k! n9 e% R
, }+ k) T+ S7 r$ l- X1 u$ X1 m& @1 @公仔箱論壇 3.水烧开后，先舀两大瓢至大碗中；
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) y7 Q4 F, x2 |6 w0 B$ H6 X0 S+ ]5.39.217.77 4.将面放入锅中煮熟，放入面时，记得以筷子将面完全搅散开来，待水一滚，迅速将火候转至中火； : R1 x; ?6 F* M* g8 k5 i: q! H. h
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5.面熟后，迅速捞起，放入冷开水约一分钟，再捞起立干水份，即可入碗， 稍为搅拌，再加入调味料。
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四川担担面
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8 V8 z( l8 I8 a1 b, D5.39.217.77 原料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 公仔箱論壇; `: l: L+ j- H, h# K
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调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j- c' |. }' Q! V8 I( a4 g
2 \: q; J8 |- V& y; N 做法：
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# Z! s) g9 e6 B6 ^, y( v4 k9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 1.锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
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2.用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 公仔箱論壇. `6 R) p1 F3 K: f6 l8 ^& @
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3.开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
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8 J6 N x( _) u* Z0 f2 X/ g6 ntvb now,tvbnow,bttvb 4.往碗中面条里倒入适量高汤，加入炒好的酱料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
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E j+ J6 u: v5 A2 S! Mtvb now,tvbnow,bttvb湖北武汉热干面 5.39.217.77! V. x' b4 }4 w
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材料：花生酱，意大利面，葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。
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( R; B1 z1 u7 o' d k5.39.217.77 做法：
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1、面条著熟；
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2 c% `5 F. G7 B/ `* x. ?* I# S 2、葱，姜，蒜，辣椒面，和泡辣椒，酱油。切好，待用；
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. W* I7 s. S8 \' Z2 y" W. }: i7 Jtvb now,tvbnow,bttvb 3、锅里放油，将花生酱倒入化开，放入煮好的面条上，拌好；
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- e9 q. ^/ ?% _7 Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、锅里放油，烧热，然后浇在2上； 5.39.217.77+ i. W7 h# y. b. v7 Q
. q' \% ~# k+ n: s0 z公仔箱論壇 5、4和3充分搅拌即好。 5.39.217.77# f. D6 x, c: W Y$ w3 b6 v$ F/ w& E
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P# n$ p5 [, p S) W- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m0 X6 K" V4 H4 k- x# `! u
兰州牛肉拉面 tvb now,tvbnow,bttvb/ c( @6 x* A7 r' E
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做法：
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1、和面，最好加一点盐。
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, z% \; N, Z! O- E/ S! \$ v& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、醒面。擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，
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3、切牛肉。最好带筋的肉，出油。切成正方体小块。 - y' i9 l1 W7 E
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4、煮汤。最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖和生肉一起煮。我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。 然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放。 7 H, A( ?& @, _; J! }' o
/ Q. W' A9 ]2 x2 z# Y" h; htvb now,tvbnow,bttvb 5、油泼辣子。 5 w3 R7 J; W, H9 q5 R3 \
" s y0 w7 {! S' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6、拉面。擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！用力要均匀！
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4 q$ L0 H5 R- g4 L公仔箱論壇 7、出锅。预先准备好的香菜，先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。 公仔箱論壇5 a9 v8 u/ J+ X& l/ d1 h
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山西刀削面 1 }( I4 a2 r* S
7 r4 c3 I$ N$ w. k0 M; u Ztvb now,tvbnow,bttvb 原料配方：面粉500克 凉水200毫升左右。
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8 O/ a9 H9 _ O" N. \, G! h公仔箱論壇 制作方法：
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8 N5 p! G- K [ 1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H8 f2 V5 |* [ X R3 a( O
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2.把饧好的面揉成粗长条，长度比操作者左小臂略长，面下部用一根细面杖托起。也可把面揉成长方形厚饼状，将细面杖卷在中间偏下的位置，使面团沿面杖方向挺起。 : L7 v S1 j- e" ~9 Y+ R' x
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3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团。右手持瓦片刀。瓦片刀是削面专用刀，形状近似瓦片，削面时右手拇指在下，其余四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀时刀面与面团表面夹角宜小些，刀刃斜向削出，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状。长约30厘米。面条背部能够形成一条棱，是因为下一刀总要削在前一刀的一侧刀口上，要求条粗细适中，薄厚均匀，棱正条长。 5.39.217.771 I) ?( H I K
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削好的面条直接削入锅内，随削随煮，水沸后点一次凉水，再沸捞出，过凉水漂一下，即成白坯刀削面。 公仔箱論壇 e" s. ~6 e4 n4 I9 m" N, a* z f1 M
" W, _: A4 x" K& r9 M) x2 l5.39.217.77 注：刀剥面可配肉丁炸酱、小炒肉、大炒肉或三鲜大卤吃。其中三鲜大卤比较讲究，有海参、鸡丁、兰片等。大炒肉制法如同坛子肉，清水原汁加料焖制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊丝过油，溜汁，配玉兰片等制成。肉丁炸酱宜选肥占1/3，瘦占2/3的猪肉100克切小丁，加葱姜炝锅，将肉煸至八成熟，倒入100克黄酱，炒至酱呈栗色，起锅 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w$ d! C# c; p$ n+ E: z2 q) M1 O
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發表於 2007-10-8 04:02 PM
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