[中式食譜] 海味食療價值和浸發烹飪食譜

(燕窩食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb: i/ P- z+ p" c. g
燕窩 : 據【本草綱目拾遺】記：『燕窩大養肺陰、化痰止咳、補而能清，為調理虛損勞瘵之聖葯』，而現代科學則證明燕窩有豐富蛋白質及多種維生素，如磷鈣等礦物質，並含有表皮生長因子和一種輔促細胞分裂成份，兩者皆有助刺激細胞生長和繁殖，對人體組織生長，細胞再生、以及由細胞引發的免疫功能，均有促進作用‧功效潤肺、清痰止咳、生津益血、滋陰養顏、添精補髓、長期服用延年益壽。

燕窩食法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y) \2 w3 L6 ^0 L% |* {
燕窩可甜食及鹹食，先將燕窩放於清水中，浸約三小時，直至燕窩膨脹為止（每盞燕窩可膨脹一小碗），然後將燕窩撈起，再換清水，置於燉鍋中‧
1) 甜食方式：用文火燉約一小時左右，加入冰糖，即可取食，若加入蛋白，更覺香甜可口。亦可加入鮮奶或椰汁燉食，味道潤滑清香。如與高麗參或洋參同燉則成為最佳補品，補而不燥。夏天可冷食，將燉好的燕窩放入雪樻，食用時取出凍食，更覺清涼味香可口。
2) 鹹食方式：將燕窩加些蓮子、百合，或者用瘦肉或雞湯與冬蟲夏草共燉，亦是一種幫助復元及固體健身補品。

請保存於雪櫃中

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S2 G5 w5 l7 Z/ P5 x% g# d2 L! \9 @3 L
(鮑魚食療價值)tvb now,tvbnow,bttvb" S$ f7 Y& d! X  e" V
鮑魚 : 含有豐富蛋白質及碳水化合物、低脂肪、低糖份
食療 : 滋陰、降血壓及解熱明目4 S# i6 R" l) a
浸發 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @! K6 F( h( e& t& F" x/ U! m
1) 將鮑魚浸一天
2) 撈起放入沸水中, 以旺火煲至約30分鐘, 熄火, 焗至水和暖
3) 剪去腸臟及細沙
4) 將鮑魚用薑汁、青蔥、紹酒煨透以除腥味 (薑蔥水不要)
5) 將鮑魚與排骨、雞等一同再煲數小時公仔箱論壇5 r1 o) O! A6 P0 {$ {6 Z

淮杞鮑魚雞湯烹飪方法：/ c. e2 t7 |; T) |2 b" W
材料 : 淮山五錢、杞子二錢、老雞一隻, 浸發濕鮑魚一至二隻、鹽少許、水適量
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb1 J2 |) T4 ], m; |1 ?5 Y8 \
1. 老雞洗淨斬半, 汆水瀝乾, 與鮑魚同放煲中, 加入適量水, 蓋好。慢火煲至鮑魚腍身。" Q$ f' r" `  C/ `( q! E
2. 淮山、杞子洗淨, 加入鮑魚湯中, 再煮約半小時 , 下鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w, J, u1 J$ m: A/ T

原料鮑魚烹飪方法：5.39.217.77, ^" I$ e" @8 A# I
材料 : 煲湯原隻鮑魚公仔箱論壇6 e6 e% J% A0 ^( c& Q! x! H
汁料 : 高湯一杯、蠔油一湯匙、老抽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許、粟粉二茶匙
做法 : 5.39.217.77+ h% Z$ m/ h/ x) ?
汁料煮滾及稠, 原隻煲腍鮑魚放入, 不停攪動, 使汁料完全鋪勻鮑魚, 趁熱進食。/ W6 X* P9 G" Z5 h* ]4 N

蠔皇翡翠鮑甫烹飪方法：
材料 : 煲腍鮑魚一隻切片、時蔬六兩、紹酒一湯匙、粟粉一茶匙
炒時蔬汁料 : 上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
鮑魚汁料 : 上湯六安士、蠔油一湯匙
做法 :
1. 時蔬取出嫩薳, 汆水瀝乾。燒熱一湯匙油, 菜薳放入炒至剛熟, 下汁料, 炒勻上碟。
2. 再燒紅鑊, 加入一湯匙油, 贊酒後加入汁料, 放入鮑魚, 汁滾埋芡, 放在菜面。

(海參食療價值)
海參 : 無膽固醇成份 , 含有豐富的蛋白質、磷、鈣、碘等營養成份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ _  w3 j# ?- X; U  p: I
食療 : 滋陰補腎 , 對膽固醇過高及糖尿病者有食療功效
浸發 :
1) 先煲大滾水 , 水滾後把乾海參放下滾20分鐘 , 收火焗約3小時
2) 切忌取掉肚內之腸和沾到肥油公仔箱論壇1 z0 l3 p; z' Y9 n/ b
3) 取出浸凍水一至兩天 , 每天換水一至兩次 , 清洗海參表皮
4) 直至食用那天才洗淨肚內腸臟 , 用薑、蔥、油、鹽、酒, 把海參出水15分鐘, 然後切件加其他配料炆至稔便成時

蝦子烏參烹飪方法：
材料 : 烏參、瘦肉、蝦子、薑、麻油、上湯、豉油。5.39.217.77* @5 W0 C% t  c
做法 : / L6 }" X$ A$ h- i- ~8 A! O5 Y
1. 烏參發妥後, 用水滾幾滾, 取出晾乾水候用。
2. 燒紅鑊, 用生油爆香蔥、薑、瘦肉, 贊酒, 熄火, 用竹笪墊底, 烏參放於其上(避免黏底) , 再依次放入蠔油、上湯、老抽、生抽、糖, 用慢火煨五分鐘。
3. 用薑蔥爆香蝦子, 注入上湯, 贊酒, 倒入烏參再煨。
4. 打生粉芡、加麻油、蔥油調味上碟。

1 D. m' \% ]# Z  e! ]
紅燒遼參烹飪方法：
材料 : 浸發遼參四條, 蔥白約十條, 上湯半杯
汁料 : 湯半杯, 蠔油、老抽各一茶匙, 生粉約一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 f7 A6 v2 X% {3 i% H2 w. g& G1 V: D
做法 :
浸發遼參汆水瀝乾。鑊中燒熱一湯匙油, 放入四條蔥白爆香, 上湯加入煮約二分鐘, 撈起備用。
再燒熱一湯匙油, 爆香餘下蔥白, 汁料放入煮滾。遼參回鑊, 兜勻上碟。公仔箱論壇& k4 c. |% I# i0 _
, G' \* D; O; S
蝦膠釀遼參烹飪方法：
材料 : 已煨遼參六條、蝦膠六兩、菜膽約`四兩5.39.217.77) ~3 o7 [$ k  v' O+ G& t, w/ ?
蝦膠調味料 : 鹽半茶匙, 糖、麻油、生粉各少許, 蛋白一湯匙
材料 : 上湯半杯、鹽半茶匙, 胡椒粉、麻油各少許, 生粉一茶匙公仔箱論壇! Q+ u8 X8 `  c: N  c
做法 :
1. 蝦膠加入調味料, 拌勻後雪約一小時。  k: L" g  w) D! c( g8 P; E
2. 遼參內撲上少許生粉, 蝦膠釀入, 排放碟中, 隔水高火蒸約五分鐘, 至蝦膠熟。 & {' r' P# h" I( K6 n
3. 汁料煮滾淋面, 菜膽用鹽、油水灼熟, 伴邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  l6 B  a' I5 |

公仔箱論壇0 \: u+ V4 R! r6 H/ I" n0 i  q
(魚翅食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z8 ]8 x" n6 `# K( y7 M# Y
魚翅 : 含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等營養成份/ e. |; M! @0 g, E% ]
食療 : 增強人體骨骼功能 , 增強腰力tvb now,tvbnow,bttvb( @7 x: h/ j, D! X% |% P
浸發 : 5.39.217.779 E0 M6 e! d) y) Q; K5 K+ x, i
1) 先將魚翅用冷水浸過夜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I; b, h6 ^' R* z' X$ M
2) 放入沸水滾一小時 , 熄火後 , 焗約三小時即可取出洗淨
3) 洗淨後 , 再浸水過夜 , 其間要每天換水
4) 用薑、蔥、油、鹽起鑊 , 放入水 , 加兩湯匙燒酒 , 將翅放入沸水中 , 滾約30分鐘 (以去除腥味)$ L- d6 S3 E2 h! a$ T
5) 家庭式烹調 : 將豬骨、火腿、雞放入煲湯袋 , 與翅一併煲至稔便成 , 約三小時 : ^: y6 H/ n; }% |8 \5 y

肘子菜膽翅烹飪方法：' }  T" k- x& V! a% p; F/ c1 x1 r4 c
材料 : 水發翅一斤、火腿肘子八兩、白菜膽約十棵、高湯三杯5.39.217.77/ H  D7 r/ J% V3 d; O1 k' r, G
做法 : tvb now,tvbnow,bttvb; h8 v3 ?# {3 U8 o* x
1) 肘子用清水烚約一小時, 如仍太鹹, 可換水再做一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x4 X+ l+ M1 q" U( ]
2) 白菜膽放滾水中灼熟, 備用。公仔箱論壇' Y1 @4 m" K* f$ p, ]/ F
3) 肘子與翅放入高湯中, 燉或慢火煮約二小時。白菜膽加入, 再煮約半小時。 5.39.217.77$ {( F1 i, l; v8 W, ~1 v

桂花炒翅烹飪方法：
材料 : 水發翅三兩、銀芽二兩、雞蛋三隻、韭黃段少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ W) C$ z# F# y/ G8 \) _- t9 c
調味料 : 生抽半茶匙、粟粉一茶匙、麻油少許
做法 : 7 d8 ^4 K# U1 r2 a
1) 雞蛋加入調味料, 拂勻備用。
2) 水發翅用上湯略煨, 銀芽用少許油炒, 瀝乾。燒熱二湯匙油., 翅、銀芽及韭黃放入, 炒至乾身, 蛋加入炒至熟。

(花膠食療價值)& p6 A5 N, ^8 b: H! R, L4 c
花膠 : 含有豐富的蛋白質 , 膠質等公仔箱論壇, p9 z  @7 I; A; G7 C/ M
食療 : 滋陰、固腎培精 , 令人迅速消除疲勞及對外科手術病人傷口有幫助復完之效
浸發 : 公仔箱論壇4 U' w' Q; N5 h! }
1. 一般花膠用冷水浸過夜。
2. 將花膠放進沸水裡約20分鐘 , 熄火 , 焗至水和暖。取出再泡冷水 ,每天要換水 (切忌沾到肥油)。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \1 s& k5 P# n. V; o  N
4. 煮用時應用薑、蔥、油、鹽、燒酒起鑊 , 放入水 , 待水滾 , 把花膠放進沸水滾 , 約15分鐘以除腥味。公仔箱論壇# k  }. `5 G- N& p
5. 花膠煲得時間長便會漸漸溶化。
6. 要花膠好吃, 首先煲好上湯, 再放入花膠約20分鐘便可。5.39.217.77# M* b8 @' o6 y; ]0 I/ d

花膠鵝掌烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb* J6 c) H+ N: D  j, ]! G
材料 : 浸發花膠四件、鵝掌四隻、上湯一杯炆鵝掌料 : 排骨、火腿上湯約二杯, 老抽、冰糖各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V8 P8 M9 [. z7 v9 w! ]
汁料 : 上湯半杯, 蠔油、老抽、生粉各一茶匙' |, @$ x" c8 D+ v6 m
做法 : 4 G( D; S" Y3 z' A, Y  S
1. 鵝掌放入熱油中略炸, 取出與炆鵝掌料同放煲中, 慢火炆約三小時至稔。 ( K; L, g' _- l, Y7 y" l$ q
2. 花膠用上湯略煨, 瀝乾。
3. 花膠為膠質極重之物 , 容易黐底 , 煲時宜用竹笪墊底 , 以防燒焦。
4. 汁料煮滾, 鵝掌及花膠放入拌勻上碟。

冬蟲草花膠燉雞烹飪方法：5.39.217.77; S$ T& T; v) \& E" a
材料 : 浸發花膠四件、冬蟲草五錢、雞半隻、火腿一兩、水適量) i# T, Q: o7 ~; {( r$ e' X" v3 b
做法 :
1. 花膠、雞放入滾水中拖一拖, 瀝乾。
2. 冬蟲草洗淨略修, 與花膠、雞、火腿、水置燉盅內, 加蓋慢火燉約二小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ l8 t7 o4 f0 t( ^7 ^& P
$ w& D6 g' Z6 v  Q5 y3 m5 l8 p
公仔箱論壇- h: E# J2 R! D& V/ f8 G; X9 Q
(元貝食療價值)% u6 y* i8 `+ P% v. j/ _9 e) i
元貝 : 含有豐富的蛋白質、鈣質、磷質及牛磺酸等( W! V$ l8 i2 j- \8 B
食療 : 牛磺酸能減少血液中的膽固醇及增強肝臟解毒功能 5.39.217.772 J- m  t* }$ V( x2 x# }

蒜子瑤柱甫烹飪方法：tvb now,tvbnow,bttvb' ?" _/ r8 I2 |% m  ?/ \
材料 : 瑤柱六兩, 蒜頭四兩tvb now,tvbnow,bttvb9 J$ G7 t$ E$ N/ J$ r1 a2 a8 M/ q
做法 : * }& O# L3 t: x2 ?! d; `
1. 將瑤柱洗淨後密排在扣碗中, 加薑汁及紹酒, 並用水浸過瑤柱面, 二小時後隔去水分侯用。% g# v+ n3 W: ?  ~4 J6 Q
2. 蒜頭先用水浸半小時, 剝去蒜皮, 放入滾油炸香後,鋪進瑤柱上, 注入水,加上碗蓋或碗, 隔水蒸三小時。
3. 取出原碗覆在瓦碟中, 埋芡淋在瑤柱上便可。
& N/ i# Y: ~9 r$ b+ w2 G' D* W
tvb now,tvbnow,bttvb3 b! q& w0 x9 q; j: i# n3 m- Q
(冬菇食療價值)]5.39.217.77  P" g7 Y* v" q% O! J
冬菇 : 含有豐富的蛋白質、氨基酸、碳水化合物及礦物質等
食療 : 對膽固醇及血壓過高有食療功效# s9 [! L. |) h! E
浸發 : . _; P3 }$ p) I
1) 先將冬菇洗淨 , 用清水浸透 , 然後撈起. j1 L- m6 Z. ?# E7 D
2) 用少許沙糖、生油、生粉醃約15分鐘
3) 用原先浸冬菇的水 , 炆或煲約20分鐘即可
5.39.217.77  i3 d( r. g& W8 G
百花釀北菇：
材料 : 乾菇仔一兩半, 蝦肉八兩, 肥肉兩半, 雞蛋一隻
做法 : 3 C* y* u7 `  m! Z
1. 將蝦肉用鹽擦洗三次, 放入水中沖洗三次, 吸乾水分, 用刀壓爛, 加入蛋白拌勻攪成膠狀, 入肥肉粒及調味拌勻成蝦膠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, }" l6 `+ V; O9 h. L9 H
2. 北菇用水浸軟, 剪去菇芾, 隔水先蒸二十分鐘, 擠乾水分。公仔箱論壇' k4 v* H3 f. y6 e6 J, f" x
3. 每朵北菇塗上場少許生粉, 分別釀入蝦膠, 排在大碟中, 隔水蒸七分鐘, 埋琉璃芡淋在北菇上即成。5.39.217.77( _' u0 k8 f' l8 S
4 s, ~: I1 C; {0 V; G
5.39.217.77- {% P* \& f# _# |" C0 f
(花旗參食療價值)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }' r9 M6 P1 [* {* [9 |8 Q
花旗參 : 有人參奎酮和人參皂式
食療 : 養陰生津止渴, 降虛火, 補中氣$ }& E: a: O; @; g/ C+ t& p, o
浸發 :
先用清水洗淨, 切開細段, 放入熱湯煲30分鐘即可; a! p4 G0 |: C2 F- u
; [9 h2 O, V7 ?+ b% {* ~
花旗參燉鷓鴣烹飪方法：公仔箱論壇. o: T' P, y: b; @7 _4 U1 X/ ~/ V
材料 : 花旗參1兩, 鷓鴣1隻, 火腿1兩, 薑2片, 上湯或清水4杯
調味 : 酒1茶匙, 鹽適量5.39.217.77& g  Z! l2 Z% `
做法 :
1) 鷓鴣洗淨, 放入熱水中出水, 撈起洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb# ^0 K1 z7 s5 h$ n" F
2) 花旗參、鷓鴣、火腿、薑同放入盅內。
3) 煮滾上湯, 放入調味拌勻, 試味後注入盅內, 加蓋燉4小時便可。(花旗參藥性溫和, 除了用來燉鷓鴣外, 亦可配合雞、生魚、瘦肉同燉)
5.39.217.77/ c+ f3 }% S, P6 S' N) E1 H: M. p( o3 K4 m

(竹笙食療價值)
竹笙 : 含有豐富的蛋白質、碳水化合物及天然纖維# C7 y1 G3 f& ]3 X1 t3 x
食療 : 對高血壓及過肥人士有食療功效tvb now,tvbnow,bttvb' S* m0 o$ N1 V' o. k
浸發 :
1) 先將竹笙用冷水浸一小時tvb now,tvbnow,bttvb1 N! Q3 V5 V; H
2) 將竹笙清洗乾淨( z4 z1 V! T: ^
3) 然後用薑、蔥出水, 約3分鐘, 便可以做各種食佳餚

竹笙上素扒鴿蛋烹飪方法：
材料 : 竹笙二錢, 榆耳二錢, 雪耳二錢, 北菇二錢, 白菌二兩, 冬荀二兩, 鮮菇二兩, 甘荀一兩, 菜遠三兩, 鴿蛋十二隻, 黃耳二錢, 銀芽二兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T+ u+ |; F3 ?; t% H* w
做法 :
1. 竹笙用水浸透, 去頭去花切片。榆耳、黃耳、雪耳、北菇浸透切片, 甘荀、白菌、冬荀切片, 銀芽、菜薳洗淨。
2. 鮮菇去頭洗淨, 用水滾二分鐘再用清水過清, 隔乾水分。將以上各材料用上湯分別煨透使入味。鴿蛋烚熟剝殼候用。
3. 起組鑊落油, 先將白菌、北菇、鮮菇、雪耳、榆耳及黃耳爆過, 加上湯煮稔。公仔箱論壇) l, E* W0 r$ Z; p* m* d/ d
4. 將其餘各材料加入燴透, 調味埋芡兜勻上碟, 伴以鴿蛋及菜薳即成。

tvb now,tvbnow,bttvb# F0 _* W2 B5 M, N+ _8 p# G: T) }
(冬蟲夏草食療價值)5.39.217.778 Q" A9 J. i8 S* H5 t
冬蟲夏草是與人參、鹿茸齊名的中國三大滋補品之一。其藥用和營養價值很高。中醫藥學認為，蟲草味甘、性溫，入肺、腎二經。具有補虛損、益精氣、止咳嗽、補肺腎之功效。適用于肺腎兩虛、精氣不足、陽痿遺精、咳嗽氣短、自汗盜汗、腰膝酸軟、勞嗽痰血、病后虛弱等癥。又因其性平力緩，能平補陰陽，為年老體衰者、產后體虛者的調補食療佳品。該品含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化物、多種維生素、蟲草素、蟲草酸、多種氨基酸以及鐵、磷、鈣、鋅、錳、硒等人體必需的微量元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }% g; D$ U7 V
據藥理試驗證實其有免疫增強作用、抗缺氧作用，有抗菌、抗病毒、抗腫瘤及鎮靜等作用。

蟲草的食用方法眾多，除配伍中藥煎服

1 評分次數