[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦5.39.217.77" B9 L" P$ {( A- p
材料 :
1  斤海蝦
2  罐啤酒公仔箱論壇+ a0 Y; I* O" Q$ q: V
做法 :  公仔箱論壇) B; A: h  {% k1 V! Z
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。2 h" e4 U, }! _- q0 I' h/ l% I1 L
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇. q' b8 N1 {. K- N5 j% {; H
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。

7 M. C- p9 [" ~
醬燒蝦公仔箱論壇5 e( H: i' q* R/ s$ m- b
材料 :  5.39.217.77) ]: Q, x( R6 \5 B1 h
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭tvb now,tvbnow,bttvb* j+ f; d8 `  B5 z& w1 }5 T
1  小片陳皮
紹酒及粟粉各適量5.39.217.776 w9 D. `8 B* a8 E# @4 I
紅椒及橙皮各少許
汁料 :
2  湯匙水" D) \! D; B. S6 B9 _. c0 j
5.39.217.77* Y, I# o6 q9 ~- u1 D+ X3 V) N$ O6 r
1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油' ~6 z* E! ^; G' _/ y
1/2 湯匙生抽
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb/ X( q. G% S" v, ~
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e; Y# F/ M( q, n8 L7 |  [
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。5.39.217.77& k5 s# b2 w4 ~) `9 T" `2 M2 D
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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公仔箱論壇! J2 D* V. b" z8 G) X
鳳尾蝦
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l' L3 |/ r8 X2 ]0 ?1 z! O
8  隻中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: G& K5 L8 f, N
炸粉適量
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W3 ?! f% `# L1 Z( j! g
鹽，糖，紹酒，味粉各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |" n3 U% [1 W. W
蘸汁 :  5.39.217.77+ k$ }$ k# B$ I
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  3 C2 I8 P$ {# D
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。tvb now,tvbnow,bttvb* [1 t6 f: D3 u- R/ ]* Z
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 e' H+ @  y! }( U, R2 Q' L
(5) 上碟連蘸汁一併上。tvb now,tvbnow,bttvb. H+ h2 W6 L) L
5 {5 k& Z+ ?2 C

霸王蝦
材料 :
10-12 隻中蝦
2 段荵白tvb now,tvbnow,bttvb! _  T( n0 U. c2 ]/ `
1/3  茶匙糖
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。5.39.217.77" P; b+ R, O. _1 H0 O
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。5.39.217.77  r  d$ O$ v0 ?" d4 M( i' W& z  o3 U
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。2 e; G9 Z) i# C5 l
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。公仔箱論壇5 S. H( u: y% S" l
$ z/ ^. {5 G3 \$ K

檸檬焗蝦
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c1 h1 S: S, Q, \/ s
12 隻中蝦
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽
2  湯匙檸檬汁5.39.217.778 O! {# o5 i0 ^
做法 :
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。公仔箱論壇& m$ s! P. v! h2 @3 N2 p% J
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。tvb now,tvbnow,bttvb1 l5 z" t9 Y& d3 \7 _& \. s
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ Y8 J2 A, _, d& t* ]; T
備註 :  tvb now,tvbnow,bttvb. N+ ]2 o! d8 r, A( K) G& S
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。3 H- @2 ^  p1 Z& R% @5 g  H

茶香蝦碌tvb now,tvbnow,bttvb, f! t! X, f8 `
材料 :  公仔箱論壇$ H& g: ?6 t1 W) g
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉
80 克西芹片公仔箱論壇3 m$ z" C* O7 u2 z: }
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉" B2 W1 _6 T$ L
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb) S7 r9 q- {, [
獻汁 :  公仔箱論壇' R9 f* R2 Q7 S! R
1/4 杯茶
1  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b/ W1 M+ D; Z% K/ L- ?, E" l
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M. I4 g9 p0 [6 P6 A
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。
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滑蛋蝦仁
材料 :
6 兩蝦仁(240 克) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I" x5 c) N* l) O6 R: `2 j& K
5 隻雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* N4 H+ c$ U$ {# h$ |' E5 ?& e
荵花少許! Z0 s0 [' W3 q, d6 j6 L
調味料 :  1 F1 u2 X; d  q# e5 [5 U
2  茶匙水( L6 o6 ^1 ?7 O/ _8 r" N
1  茶匙鹽
做法 :
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb9 B0 L3 u5 l' E. i+ u! O, i! c8 H
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。

5.39.217.776 t1 v& _: e( @2 {  T
宮保蝦仁公仔箱論壇6 i7 D4 _+ @( c" F
材料 :
10  兩蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I6 B; [$ h: C/ k  f
3  粒蒜肉5.39.217.77; E3 x! t: ~3 ]
4-5 片薑. @3 D: u6 w$ A" [; h" U  y
調味料: 公仔箱論壇# P6 S; D- y/ y. `& E
2  茶匙糖5.39.217.778 E+ o! L7 e4 G! j: O
1  湯匙醋
2  茶匙紹興酒4 }8 e9 n6 _5 E6 O% j( T
1  茶匙紅椒粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F& A! l! q# c/ U4 a
炸漿料:
1/2 隻雞蛋
1  茶匙油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c# @" g/ `* E! J& j' ?' S8 T
3  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C, Q+ O' H0 z. `( y' U1 y
水適量公仔箱論壇6 s* b* D. [% R4 B
做法 :
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。9 J5 I6 p, K# h) V+ g
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。7 N/ A5 ~5 h- f$ a" G7 B
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。5.39.217.778 Q! w/ Y, U# j# Z" g$ Z
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。( W% x% c* c- a/ z, q! j2 b
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。

豉椒蝦碌
材料 :  % u  l" j+ A( k
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) M% ]( N1 R1 s2 r% u2 T
2  條荵(切碎)5.39.217.77  c; t5 y; A1 R4 s$ }
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.773 |* `: l$ m5 d- A$ h
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲! }, l" D9 d8 L  W3 F3 x
1  茶匙薑絲幼粒5.39.217.77( |2 R& p* w$ j' a
醃料 :
1  湯匙油& Q% X9 U8 p% ]- a
1/2 茶匙生粉
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [1 D* }; V9 I9 k: I& }& H' Q
獻汁 : 公仔箱論壇) V. s0 x& j( @' t8 ~9 e
4  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb) _3 F- J; j, s9 s; `6 `
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙糖tvb now,tvbnow,bttvb. @; e2 o- o3 r7 O
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  5.39.217.771 Z" ]7 T+ a$ \0 j9 q7 U3 @
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。9 _0 |  M' H$ ^! j/ u+ v
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

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乾燒明蝦& ?% e& l$ D: h
材料 :
20  兩花蝦
2  兩洋荵
2  兩西芹
1/2 茶匙薑茸tvb now,tvbnow,bttvb  q; j; J, g+ D  i/ h& O+ Z
2  湯匙荵粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ V3 [* i" E5 D$ r7 f( q
3  湯匙香蒜辣椒茸
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \. C0 ?. T. e3 A$ f/ F
1  湯匙紹酒tvb now,tvbnow,bttvb! }: ~! r: }" X  \6 t
1  湯匙生粉# V0 A8 G) u; Q% G
調味味 :
1/4 杯清水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ k( [# O; Q: k
1/2 湯匙糖
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- p. D3 y$ a. x$ N6 r
麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb5 [. H, y; c$ W3 V0 V
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {8 b! j) V' i2 w4 L$ k
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。; h, ^: {& ^* l  a. k  V
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。

# I0 ~+ K/ _- `. q; S8 }; \
乾燒大蝦
材料 :
12  隻大蝦
1/2 條荵花  h3 u5 t$ W6 j) T6 e
1  片薑茸
1/2 湯匙豆瓣醬4 u" z9 }4 X& u1 |/ g. N4 q
醃料 :
1/3 茶匙鹽
1  湯匙酒( n5 i" k- z4 J! q7 e
1  茶匙薑汁# G. r  W, I0 j! V+ |
調味料 :
1  湯匙酒7 `) q: a& X6 J  Y( J6 _5 L
1  湯匙糖
6  湯匙水, _; E. f0 k2 O
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽3 i  d2 d8 d) y2 e+ f& h
獻汁 :
1  湯匙水: ]% W0 b- E1 I" A( U# a
1/2 湯匙生粉公仔箱論壇: t6 m' O5 O$ @
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb2 u" q  w4 ?9 @  b5 k1 A5 |5 n
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。公仔箱論壇8 f, w( p9 t9 R8 A) V& ~6 F
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。公仔箱論壇9 }* L' e- H6 G$ k8 T1 I1 r

5.39.217.779 \) Y% c! [( J! F* Z
梅子蒸蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb; L3 ^1 f% {- `8 q: d- V3 F; p
12  兩中蝦
1/3 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb7 H* K) u" c) A5 H
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬
1  兩粉絲
2  條荵(切碎)
1/2 湯匙蒜茸
醃料 :
1  茶匙生粉
胡椒粉少許
調味料 :
1/3 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @1 j6 S* m$ I5 v# }
1/4 茶匙糖
做法 :  5.39.217.77: g( _: E0 m; j% F, o. X. i
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。4 A3 X% ]) Z6 E! j1 u, t

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c6 Q  z% {+ z6 ^2 ?; L
香蒜炆蝦
材料 :  公仔箱論壇* s! g3 g6 ]1 j+ e, W: |! g
12  兩大中蝦) g3 m, L* |: W( m3 [
1/2 湯匙蒜茸5.39.217.77, W- z6 ]4 A& |7 h% K
1/2 湯匙薑絲* b1 ^+ w. H. E5 ^
1  條青蒜# x& X. D2 e' _: I& ]9 Y% G( p
調味料 :
1/2 茶匙糖
1  湯匙酒, S9 k7 D* Y: h* Y0 t3 {' g
1/3 茶匙鹽5.39.217.77# O! I0 t; ^* z7 F# Y* ~
5  湯匙水
做法 :  5.39.217.77; U# w0 j7 N; \7 [% M
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N9 q" V' ^4 x; z! q- ~# U8 C5 d
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。9 i+ U9 m0 E4 ]1 A% Q# V
5.39.217.77& ^7 V1 {7 ]2 i8 ?* P5 D, {

魚香蝦片
材料 :
12  兩中蝦
2  茶匙蒜茸" F* Z0 r+ `% p' T! h8 R; Z8 Z
1  茶匙薑米公仔箱論壇( y( g6 H  ^1 u0 n
2  茶匙紹酒
1  湯匙芹菜粒
2  茶匙紅辣椒茸tvb now,tvbnow,bttvb# P- U$ w9 q/ U6 J' z9 p
醃料 :  1 F6 p3 {2 N* ]" i+ u
1/2 茶匙鹽5.39.217.77, W4 s  {9 c% L7 X; Q
1  湯匙粟粉
胡椒粉少許公仔箱論壇! d: Y6 l0 c7 L6 f2 t) T
調味料 : 6 \3 h  C- I; p3 n/ s
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水. }# a) C5 F: L0 h
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬
2  茶匙辣豆瓣醬5.39.217.779 W7 u' r" d7 n- d; R% F
麻油少許
做法 :  ; u' Z4 N  K7 E' e
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。8 o3 \7 O& a+ X+ `, k
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。) O- }! `) d4 _+ i; w# X
" n! I8 y5 d$ U

XO 醬蝦球
材料 :  5.39.217.77: k- f4 M2 S# ]. j8 D# B
12  兩中蝦
1  隻青椒7 a; a$ v3 I0 C: Z2 q
  1  隻紅椒公仔箱論壇! T& ~# V5 w/ L; ?' N4 ?7 f# w
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {: P1 Y+ ]/ D: I  D) u
1/3 茶匙鹽公仔箱論壇9 `8 Z1 r: G. j4 {2 P
1/3 茶匙糖公仔箱論壇7 U0 Z  r3 X  E
2  湯匙水
麻油少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T1 t4 ^3 K) z" w5 u
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。" I. l. V! @8 x3 \: k
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。tvb now,tvbnow,bttvb/ d% ^- ~( g4 u. s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w0 Q+ B2 [6 V6 b% o/ p% y
腰果炒蝦球
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \; [3 ^+ d7 P6 n5 J' i; M: R; Y
1  斤蝦球, G) s  o+ ~" z& M7 n( |
8  兩腰果/ E( k* ]4 y$ @( z3 s/ h. e
1  兩薑片
2  兩青瓜粒- d& u2 L! k5 n( a4 i- k7 D
1  兩甘筍花& a- v* |/ E) X5 I. t7 y
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ q: I! D& O1 [
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許
做法 :
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。公仔箱論壇' Q4 p6 B2 L. k( ?( [1 @
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。

清炒河蝦仁
材料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ c$ m5 U  A# o7 K1 N
1  斤新鮮河蝦
3  湯匙上湯公仔箱論壇1 e; R( {9 G: Y- j0 `
2  湯匙生粉水  H5 O1 E% F; x. D: V" N6 }0 y6 |
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)  p$ j: |% n3 |% W) Q
調味料 :
鹽及雞粉各少許公仔箱論壇: g6 Q6 e+ N& e( [) Y$ G
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U6 e$ G$ P% ^5 a
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ X, v2 s! {5 t7 }# X8 d. d
心得 :  - A- Z  Q7 {, l) y* I6 Y8 U, }
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r0 s* C+ q( q
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。

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太白醉翁蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }$ c2 H5 |- z: {) ]1 x8 j
材料 :
8  隻生中蝦
1  片當歸( {% }0 `0 w2 L. ~
2  片老薑tvb now,tvbnow,bttvb3 M5 {; k$ y2 @% l+ w# b
1  鍋上湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! B5 T. Q- d4 x2 m9 s2 R
1  兩紹興酒, N: {& o# a  g9 o
2  條荵(切段)" ^. L+ r& ]. p( ~) V
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。$ U  n! s! |- p" E: S8 o! J* f
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X1 h) X$ s  I+ W
公仔箱論壇3 r7 D: x7 F5 q5 f- U2 t4 J* a
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蒜茸蟠龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb6 `1 u* k7 L9 A2 X  ]7 o
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 ]2 v8 [( ~3 \* ^
12  兩中蝦
2  條荵
1  湯匙蒜茸
調味料 : tvb now,tvbnow,bttvb/ ^2 v, w1 L# ?+ e* k: h8 K
2  湯匙生抽
胡椒粉少許
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L) _7 p) D& R! H- _( L
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C2 A' |1 {, g; r
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。5.39.217.77' x3 d  R0 q# K' F6 E8 P, h
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菠蘿咕嚕蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W2 t4 a4 D+ v2 W  i% J
材料 :
1  斤中蝦, D2 u" Z1 G- g: ]: A" ~* a
1  片菠蘿
1  個紅椒
1  個青椒tvb now,tvbnow,bttvb; c/ t/ s: H7 f0 f
4  湯匙生粉
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q7 ~7 S) q3 n8 \
汁料 : 5.39.217.777 v2 ^$ h: V0 G( T" s2 p0 P, f2 Y
4  湯匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 G0 F, K2 L: Q& e2 k, W5 ~. y
5  安士水5.39.217.77' p7 J. k$ \) ^% }
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉
1/2 茶匙白醋
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb. n7 e  a: Q, a3 N6 I/ q
做法 :
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．0 d4 c, l8 o: b+ k" z1 p4 N

蝦膠釀冬菇
材料 :
6  兩蝦仁8 n; R* x" K1 D" [
12  兩西蘭花tvb now,tvbnow,bttvb6 y- R6 X0 P- q
3/2 兩冬菇tvb now,tvbnow,bttvb6 w  U) e) d) B- B& D
1  杯上湯. F( X0 P' s6 H1 L0 ?
2  湯匙火腿茸
調味料 :  公仔箱論壇* |) @( L! y6 S' \( ^* u
1/3 茶匙鹽
2  茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) W% R$ B3 w/ N/ U
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 `7 _, C0 E7 T
獻汁 :
3/4 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb# c6 @( g9 Q3 K) X
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  5.39.217.77+ Y( T* X) E' d0 [2 ?
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 \1 R( V% l6 L4 X0 p
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T. s& C3 A0 o0 E
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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