[中式食譜] 蝦食譜

啤酒蝦: ~( P5 _6 {* }! Z' K
材料 : 1 {" x: N+ T, c  o) G: X
1  斤海蝦tvb now,tvbnow,bttvb% Y# X  @1 E, T7 K* \
2  罐啤酒5.39.217.77. @, Q$ Y8 M+ [
做法 :
(1) 將蝦用啤酒浸約十分鐘。
(2) 把啤酒倒去，然後用鹽將蝦醃約五分鐘。公仔箱論壇* A( V5 R2 _; ^' b$ d
(3) 將蝦爆香至半熟，然後加入啤酒將蝦煮至全熟便可上碟。
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醬燒蝦
材料 :  公仔箱論壇& F2 }' H5 O5 v
1/2 斤中蝦
2  粒蒜頭
1  小片陳皮tvb now,tvbnow,bttvb: K8 m) G: }- |" M
紹酒及粟粉各適量
紅椒及橙皮各少許5.39.217.77# j2 w7 Y+ V/ u) x5 {2 I  u* `
汁料 : 公仔箱論壇7 N" }+ [" E) ?9 I7 K3 Y# V: P
2  湯匙水( X& |) W0 z4 }

1  茶匙糖
1/2 湯匙蠔油5.39.217.771 y! |* `' c% F0 W& e
1/2 湯匙生抽! T0 Z6 U5 e4 T  K2 h" E8 Z
1  茶匙鎮江醋
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦洗淨瀝乾水，去鬚，腸及腳，在背後剪開，用少許粟粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^# @: X. Y2 M, x
(2) 蒜頭去衣切片；陳皮浸軟，去瓤切幼粒；紅椒洗淨切粒；橙皮切幼粒；將所有汁料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb) m4 F1 K# b* _
(3) 蝦泡油，瀝乾留用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I5 K  C, a$ H  L# ]# G$ L+ x
(4) 炒香蒜片，陳皮，紅椒及橙皮，加入蝦兜勻，灒酒，加入汁料與蝦炒勻，加蓋略焗後上碟。
心得 :
(1) 蝦毋須太大，大反而難入味，連殼煮蝦會收縮得少，而且內有殼包住會更鮮味，但蝦有殼則要加蓋略煮才會熟透。
(2) 生果皮下的瓤有苦味，因此橙及陳皮只要皮的部份，炒果皮時要慢火，要煮約半分鐘才會出味，而炒焦則會苦。
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鳳尾蝦5.39.217.770 p: {; U6 X& p" ^1 d7 d8 H( j
材料 : 公仔箱論壇, [# ~& X$ F: F: d8 w
8  隻中蝦! t  R% E+ Q1 M  H
炸粉適量
調味料 :
鹽，糖，紹酒，味粉各少許
蘸汁 :  5.39.217.772 M& k- q" x0 x" H
潮式甜豉汁(潮洲南貨鋪有售)
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b6 i" Z, p, _% ?+ u& Z
(1) 炸粉加入水調校成糊狀炸漿。
(2) 中蝦洗淨，去腸及頭，留下蝦尾，然後開邊，並用刀背剌蝦背數下。
(3) 將蝦肉放入調味料醃半小時。
(4) 蝦肉蘸炸漿後，放入油鑊炸至全熟，即成。
(5) 上碟連蘸汁一併上。
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6 h- e, V% Q& o
霸王蝦tvb now,tvbnow,bttvb3 F/ J3 h  @' e5 O' \
材料 :
10-12 隻中蝦5.39.217.77/ E( n2 n4 y: ]# a4 w1 p
2 段荵白
1/3  茶匙糖1 }- C% a$ t/ d$ f
1 個咸蛋黃
2 湯匙上湯
牛油及蒜茸各少許
做法 :  5.39.217.772 g5 b) F; R* q' T( C6 C
(1) 中蝦剪腳，在肚位置直劃一刀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R! I9 [! f! E
(2) 咸蛋黃蒸熟後擂爛，加上湯，糖攪勻成蛋黃汁備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D( J  v5 E2 j/ o1 f
(3) 蝦先略炸或半煎至轉紅色，撈起瀝油待用。5.39.217.77% ]4 `1 }7 p1 w/ I! {0 j( E, i
(4) 下牛油爆香蒜茸及荵白，加入蝦略炒，再加咸蛋黃汁，炒至乾身便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a: ]7 `3 [2 `. _4 r8 ?% ]
公仔箱論壇1 A7 F: y1 p2 W3 e* A

檸檬焗蝦
材料 :  % w9 t6 G6 u, E8 n- G
12 隻中蝦; }8 }/ A/ q. O( \) ^
3  片薑
1  湯匙酒
1/2 茶匙鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^9 G: z* X/ g0 d1 x8 b! r7 h8 ~
2  湯匙檸檬汁
做法 :  9 z7 A; M. M6 V4 t- _
(1) 中蝦洗淨剪掉鬚腳，在背部輕一刀，挑去腸臟，再抹乾水份。5.39.217.773 `; C" S5 x. S. w" x
(2) 將蝦平址地放在鍚紙上，再加入鹽、酒、檸檬汁及薑片，然後用鍚紙封密。
(3) 焗爐調至攝氏 150 度預熱十分鐘，將包著蝦的紙包放在烤架上，再將火調至攝氏 175 度焗 15-20 分鐘即可。) }, P( e8 H2 U) T5 Y  i2 Q7 J
備註 :  3 ]( [. e$ z9 P0 H
(1) 若沒有焗爐，可用有燒烤功能的微波爐。
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茶香蝦碌
材料 :
600 克急凍蝦碌
200 克龍井茶葉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^- [% u" t2 Z+ {# \7 L
80 克西芹片
80 克甘筍片
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙糖
3/2 茶匙雞粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb1 b2 o$ c  [; [6 Z0 I
獻汁 :  $ r( i: x/ {, p
1/4 杯茶
1  茶匙生粉5.39.217.77- o$ n/ F! y& i$ V' A- [
做法 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 C# f* v: x+ F* B. F; e
(1) 大蝦碌洗淨，吸乾水份並放入雞粉醃片刻，連殼上粉待用。公仔箱論壇, Q- F$ v* L6 e9 x* ~
(2) 茶葉用 1/4 杯滾水泡一會，取出茶葉照乾，茶汁留用。
(3) 西芹片及甘筍片用滾水拖熟備用。
(4) 蝦碌放入滾油泡七至八成熟，隔走油份待用。
(5) 用少許油炒香茶葉，放入蝦碌，西芹片，甘筍片等，下調味料及獻汁兜勻即成。

公仔箱論壇. _8 @. p( i# {3 ]* F
滑蛋蝦仁
材料 : 7 |! S( b5 F: ~7 U) i3 P; {
6 兩蝦仁(240 克) 5.39.217.77; `4 t5 o$ I9 u6 T* g( n
5 隻雞蛋
荵花少許
調味料 :  公仔箱論壇5 L# s; X0 K" z) B! P. s7 I
2  茶匙水
1  茶匙鹽
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( j' x! X. M/ p  V$ L
(1) 蝦仁挑腸，用少許鹽抓洗，抹乾水份，加少許蛋白及生粉略醃。
(2) 燒熱鑊加入油，油熱，用大火急炒蝦仁至變色，盛起，待涼後加入蛋汁中並加入調味料拌勻。
(3) 再起油鑊(油要多)，將蝦仁蛋汁倒入，快速拌炒至蛋汁快凝固時，撒入荵花兜勻即可上碟。: h* w; E& x5 `  e
心得 :
(1) 同樣方法可炒雞肉或牛肉。
(2) 想牛肉嫩滑，可加醋或檸檬汁，甚至榨些菠菜汁或木瓜汁來醃，一般加油及生粉已可以，但最簡單直接方法就是鬆肉粉了，醃牛肉則不用加鹽，因為加鹽會令肉質收縮而變韌。% F5 U! o6 \. X8 Y/ f' ?: N

; o$ t, F. A9 {& K. C
宮保蝦仁5.39.217.77+ [4 \& B5 U: v6 G1 {
材料 :
10  兩蝦仁
3  粒蒜肉5.39.217.77$ n' U* f- J$ c
4-5 片薑5.39.217.772 [8 p1 i: F' b# [2 P+ Q
調味料:
2  茶匙糖
1  湯匙醋公仔箱論壇: r% e. E# j- t* |; V0 q
2  茶匙紹興酒公仔箱論壇: C! m' g4 @. G6 Y1 e
1  茶匙紅椒粉( H' {) n! C$ S
炸漿料: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \, s  Q2 y+ T- q& l
1/2 隻雞蛋7 p4 e  a& |  P$ l
1  茶匙油
3  茶匙生粉5.39.217.77/ j. M5 T: q; c3 ~; B- s. W4 \
水適量
做法 :  : R2 m" I4 t' J( S
(1) 剝掉蝦殼，挑去蝦腸，洗淨後，切開兩邊。
(2) 將炸漿料開至稀糊狀(以順時針方向攪)。! N9 G7 G5 J5 t# W; y: k
(3) 把蝦放在一個深碗肉，加上一些生粉，拌勻後，再加上炸漿撈勻。
(4) 澆熱鑊，下油(約 1/3 鑊油)，待油燒滾，放下蝦隻，保持中火，將蝦隻炸熟。5.39.217.77& Z" G6 x. C5 @( \3 h2 v
(5) 倒剩少許油，將爐火轉猛，放下薑片及蒜片爆香，加上調味汁，煮滾後，隨即放下蝦仁，快手兜勻，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb1 _0 \& _% d0 Z/ w
心得 :
(1) 買海中蝦夠大件，肉質及夠結實。5.39.217.77! V# t) e5 ^& {1 w' c
(2) 用紹興酒固然夠方便，但想更美味，可以酒糟代替，同紅椒粉一樣，可在南貨店買到。
(3) 想炸出來的食物不肥膩及硬淨的話，可先燒滾油，將整隻鑊移離火爐，放下蝦隻，待熱油浸到蝦幾乎熟的時候(約三分鐘)，將爐火較猛，放上油鑊，略炸一會，即可撈起，效果不錯。
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5.39.217.776 H5 m" Q8 ^; b" k! E7 X
豉椒蝦碌公仔箱論壇5 u9 y* D  z" D8 F
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?5 C, C8 V) y* G# J0 _! w
12  兩中蝦
1  隻紅椒(切絲)
2  條荵(切碎)公仔箱論壇  F% u4 |& g+ h* h, b" ^; t
1/2 湯匙蒜茸tvb now,tvbnow,bttvb2 x" B( f, P- w/ a, T$ Z
1  湯匙豆豉
3  湯匙醬瓜絲
1  茶匙薑絲幼粒公仔箱論壇& n; ?  N7 p' D) I2 z! j
醃料 : ' l% c3 G" M; F0 S
1  湯匙油
1/2 茶匙生粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X' P; B* b# h$ O. T
胡椒粉少許  D: P, `) c2 }% K/ ]
獻汁 :
4  湯匙水
1/4 茶匙鹽5.39.217.77: A% D  n' ]9 ^% G: ~4 d  I
1/4 茶匙糖
1/2 茶匙生粉
麻油少許
做法 :  " o' P/ W1 G) b1 ]* E' S3 N
(1) 豆豉，蒜茸，薑粒加水一湯匙拌勻。5.39.217.77# e8 p0 {& x$ u* ^
(2) 中蝦洗淨去鬚及腳，抹乾水份，加醃料醃十分鐘泡油。5.39.217.776 T; t  b1 O$ }; C
(3) 下油二湯匙，爆香薑，豆豉，蒜茸，下中蝦炒勻，灒酒少許，下紅椒絲，醬瓜絲炒勻埋獻，加入荵粒兜勻上碟。

乾燒明蝦
材料 :
20  兩花蝦5.39.217.77$ h+ x8 e5 f4 N# O* `
2  兩洋荵
2  兩西芹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a4 U5 N! \! U/ ?; ]) [1 \7 `
1/2 茶匙薑茸
2  湯匙荵粒公仔箱論壇8 b& }- w8 r6 u
3  湯匙香蒜辣椒茸公仔箱論壇8 U  S0 o, O9 W. ?( }& A) J% O
醃料 :
1  茶匙薑茸
1  湯匙生抽
1  湯匙紹酒5.39.217.77/ N+ K6 f2 Y7 v5 r" z; a: ~2 {( U2 R; f, @
1  湯匙生粉
調味味 :
1/4 杯清水公仔箱論壇( R" Q1 w1 a$ h- i
1/2 湯匙糖4 S* [; a$ W2 k
3  湯匙茄汁
1/2 湯匙生抽
麻油少許5.39.217.774 @  K7 D: A9 v2 }+ A8 j
做法 :
(1) 花蝦剪腳挑腸，洗淨後斜切大件，加入醃料拌勻。
(2) 洋荵，西芹分別洗淨切粒。
(3) 花蝦放入滾油中炸熟，撈出，瀝乾油份。
(4) 澆熱鑊，下麻油四湯匙爆香蒜茸，薑茸，香蒜辣椒茸，灒酒後加入花蝦，西芹，調味同煮約三分鐘，再洒上荵粒及淋入少許麻油兜勻，便可盛出來進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }  }0 H# H* {+ Y5 @

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乾燒大蝦公仔箱論壇; l" r2 A( y3 c; C! R1 G' I" f
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V8 Y2 D+ }5 k  ]
12  隻大蝦公仔箱論壇' a, E, y! X2 v+ r
1/2 條荵花
1  片薑茸5.39.217.770 k8 F7 L  x  }1 W
1/2 湯匙豆瓣醬
醃料 :  公仔箱論壇0 x5 ?7 b/ A6 c+ u' k
1/3 茶匙鹽0 ~! F1 U9 x& X  |# {' W
1  湯匙酒
1  茶匙薑汁5.39.217.773 l+ Q# ]; d1 w' F# ~) T! v* \+ f& m
調味料 : 5.39.217.77  Q6 ]: B) B9 ]0 u, T6 j# ]) |
1  湯匙酒
1  湯匙糖
6  湯匙水
2  湯匙茄汁
2  湯匙生抽* `' P3 Q  o5 Q7 e" _3 N. c
獻汁 :
1  湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb5 ^$ p% F0 M* u2 z% F7 J
1/2 湯匙生粉
做法 :
(1) 先把蝦殼及蝦腸剔去洗淨，將醃料放入蝦中拌勻，醃十分鐘後備用。
(2) 把調味料注入鑊中加熱，直至所有調味料煮溶為止。
(3) 把油注入鑊中加熱至中溫，將蝦身多餘水份索乾後放入鑊中走油。(但不要炸至蝦身變硬)
(4) 注入一湯匙油，把荵花及薑茸爆香後再放入豆瓣醬拌勻。
(5) 把蝦放入鑊中炒一會後注入調味料拌勻，最後加入生粉水埋獻即成。

  Q! I& T* ?* ^. B1 N  S* X; y% f4 E
梅子蒸蝦
材料 :
12  兩中蝦    tvb now,tvbnow,bttvb# `+ s5 L$ S( K
1/3 杯上湯: G; ~$ u1 C% S  Y/ k7 T/ X
2  湯匙酸梅醬
1  湯匙豆瓣醬公仔箱論壇# I1 [9 b$ i4 P5 E7 x
1  兩粉絲公仔箱論壇6 h3 p* [) v2 p, u' Y. n
2  條荵(切碎)% U: `; D# |$ X' X, [/ W
1/2 湯匙蒜茸
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb+ W- l1 s3 d6 P9 M
1  茶匙生粉
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb$ [( X& f" [( m' T' m. g* }
調味料 :
1/3 茶匙鹽
1/4 茶匙糖
做法 :
(1) 粉絲用清水浸軟，瀝乾水份切短，加 1/4 茶匙鹽拌勻放在碟上，將 1/3 杯上湯淋在粉絲上蒸五分鐘取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^' q4 C/ X' k& g# H/ S
(2) 蝦剪去腳及鬚，洗淨抹乾水份，在背部開成雙飛，用醃料搽勻蝦肉，放在粉絲上。
(3) 調味料加入蒜茸，酸梅醬，豆瓣醬拌勻，分放在蝦上，大火蒸五分鐘至熟，取出，淋下少許熟油，灑下荵花即成。5.39.217.77( R0 D* ~/ n, y# v% R" P5 G

香蒜炆蝦
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb8 x% u6 J2 c- Z) v) f! e( b, ?
12  兩大中蝦
1/2 湯匙蒜茸
1/2 湯匙薑絲
1  條青蒜! E4 {! l. {. c6 O
調味料 :  , R8 l# O0 ?/ S% }
1/2 茶匙糖5.39.217.774 w' [9 N) r8 y( E8 X* j0 k1 E: [  M
1  湯匙酒: z8 k& M7 Z) S: h
1/3 茶匙鹽
5  湯匙水公仔箱論壇! I0 M) q4 F2 R6 n! }2 `0 N" p
做法 :
(1) 青蒜切絲。
(2) 蝦洗淨去腸及腳，洗淨抹乾水份，把蝦頭，蝦身分開。公仔箱論壇9 i& e4 A" u( j9 U
(3) 下油四湯匙，放下蝦頭，慢火煎至兩面轉紅，油也轉紅色，下蝦身，薑絲煎約二分鐘，下調味炆約五分鐘，蝦熟上碟，餘下之油把青蒜炒熟淋在蝦上。

魚香蝦片, K0 a/ [+ k! {' r- D$ m' p- n
材料 :  tvb now,tvbnow,bttvb3 H; o  H- ?9 w) O: K
12  兩中蝦8 U7 h6 K- m" r3 p
2  茶匙蒜茸
1  茶匙薑米5.39.217.77: E4 r7 N6 k& S
2  茶匙紹酒5.39.217.771 h7 t/ `3 S% a; J( P
1  湯匙芹菜粒' J' p& }2 L# G/ v! p
2  茶匙紅辣椒茸
醃料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x. |4 H4 l! X0 z- n" O
1/2 茶匙鹽
1  湯匙粟粉" R, @- m/ J6 h3 q3 d2 T9 ~
胡椒粉少許
調味料 :
3  茶匙糖
1/2 茶匙鹽
4  湯匙水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }  J- U; z8 o( c& W7 r
2  茶匙生抽
1  湯匙鎮江醬9 q+ O! `) x' Y& j& k/ ?* n
2  茶匙辣豆瓣醬tvb now,tvbnow,bttvb; Q2 K! Z2 l% M
麻油少許0 @6 G7 {8 A& z9 p7 D: y; W: s
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) a$ u( X; L* o, G; P
(1) 中蝦去頭去腸洗淨抹乾，片開兩邊。
(2) 加入醃料，醃勻後加入粟粉。
(3) 燒油二湯匙，將蝦片煎至七成熟盛起。4 V6 v( f/ B& H  [! Z
(4) 燒油一湯匙，將紅辣椒茸，蒜茸，薑米爆香，加入蝦片後灒酒。5.39.217.778 p- @( B/ z" F4 G  w2 d5 V9 W: ^
(5) 最後加入調味料兜勻上碟，再灑入芹菜粒。5.39.217.77; L5 L$ J7 T1 }. q0 w' h9 H6 S
公仔箱論壇, l. P/ U, }" s) }7 {( r8 g) U
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XO 醬蝦球5.39.217.778 g0 a: ]# e1 R- t: o) X/ [# y
材料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P. s6 J& c7 g
12  兩中蝦5.39.217.77+ L/ M! r) j, ?- ~5 C
1  隻青椒
  1  隻紅椒
1  茶匙蒜茸
2  湯匙XO醬tvb now,tvbnow,bttvb7 j" I+ `* x# R; q2 i
醃料 :
鹽，胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb3 P2 i* [' ^2 h$ _
調味料 :
1/3 茶匙鹽5.39.217.77. v0 J9 F4 w* C9 @0 K
1/3 茶匙糖
2  湯匙水
麻油少許
做法 :
(1) 中蝦去殼去頭去腸洗淨抹乾後，用醃料撈勻留用。公仔箱論壇# h  j5 }. l" U% _0 }+ q
(2) 青椒及紅椒洗淨去核切片，同中蝦泡油留用。
(3) 下油二湯匙，爆香蒜茸一@@O醬，下蝦球炒勻，再加青椒及紅椒，然後加調味料炒勻上碟便可。+ L9 X% d% C9 Y0 k! ?# z3 C
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腰果炒蝦球
材料 :
1  斤蝦球
8  兩腰果
1  兩薑片
2  兩青瓜粒tvb now,tvbnow,bttvb1 z7 Q8 ?2 z' q) |. ^
1  兩甘筍花6 a, Z7 g4 q5 ^! |
醃料 :
1/4 茶匙海鮮醬% Q# K, M2 z* Y+ {5 |1 Z
鹽、麻油、生粉及胡椒粉各少許公仔箱論壇; @9 ]1 H2 L4 R, k5 S
做法 :  + t- l: e7 l  b% y/ S. b
(1) 中蝦去殼，挑腸洗淨後加醃料醃料調味，放滾油內泡油後待用。
(2) 腰果放滾水內烚約十分鐘，取出瀝乾水份後，再放滾油內炸至香脆。5.39.217.77- ^, m* k6 R* d& k$ q; y* J4 }, z5 n
(3) 用少許油爆香薑片、甘筍花，加入青瓜粒同炒，放回蝦球同兜炒。
(4) 以適量海鮮醬、糖、麻油及鹽調味，最後用生粉水埋獻即成。) H  h0 W# S" r

tvb now,tvbnow,bttvb: K* m! b; B5 b) r/ ]
清炒河蝦仁
材料 :
1  斤新鮮河蝦, A( h, x$ A' B! x; T' W
3  湯匙上湯
2  湯匙生粉水
醃料 :
1/2 茶匙鹽
1/2 個蛋白
1/6 茶匙梳打粉
薑汁，黃酒及胡椒粉各少許
生粉少許(最後才落)tvb now,tvbnow,bttvb* q; q* a) E, S0 `* S
調味料 :
鹽及雞粉各少許/ f9 V' k( H. u6 q
做法 :
(1) 新鮮河蝦去殼去腸洗淨瀝乾，用乾淨毛巾吸乾水份，用醃料醃好，放在雪柜約一至兩小時。
(2) 燒滾油鑊，用油泡蝦後盛起。. |" Y5 b1 O1 T' ^
(3) 河蝦回鑊，加上湯炒，再加少許鹽和雞粉調味，加生粉水埋個很薄的玻璃獻即成。tvb now,tvbnow,bttvb% M$ Z7 B9 X; g) G3 I& v
心得 :
(1) 蝦最緊要選用新鮮活河蝦，肉質味道才鮮爽。2 ~( o3 z2 z" m; s5 F
(2) 清炒河蝦最重要是醃製後冷藏，而且要夠時間才入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j+ Q% Z4 @3 d# J- K3 a

5.39.217.77! x& X" f# S' _- Y  T  D1 Z- g
太白醉翁蝦
材料 : ( B% u% ^9 q" F( F9 J  B
8  隻生中蝦公仔箱論壇' d% A% t$ @3 l
1  片當歸5.39.217.77% M8 n8 M/ w+ L  P, T1 y
2  片老薑5.39.217.77: Y  }; ^0 @: W$ l8 A! m
1  鍋上湯
1  兩紹興酒
2  條荵(切段)公仔箱論壇# r+ u$ K. f  j4 c2 i/ z9 g0 f
做法 :
(1) 將當歸，老薑及荵放入上湯內，用大火煲滾。
(2) 生蝦放在一有蓋的器皿內，沿器皿邊緣慢慢倒入紹興酒，浸過蝦隻。5.39.217.77! r$ \; o6 B  u4 a5 V/ |' o; B9 M
(3) 加少許紹興酒入湯內，並逐一放入醉蝦，煮滾後撈起即成。
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蒜茸蟠龍蝦
材料 :
12  兩中蝦5.39.217.77* K: \! G: W8 K
2  條荵
1  湯匙蒜茸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P5 d. U0 s" T5 M) k
調味料 :
2  湯匙生抽5 a' f- `/ \" h: r1 A; F0 L
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O5 }$ ?% Z* |) T$ L- ^
做法 :
(1) 蝦剪去腳及鬚，抽去腸，剝去蝦殼，頭及尾部的殼保留，洗淨抹乾水份。
(2) 蝦身切開，蝦尾從後穿出，加一茶匙生粉搽勻，泡油。公仔箱論壇3 R' B3 Z$ {- L2 C: w/ ], i9 x
(3) 燒熱平底鑊，下油二湯匙搪勻鑊，放下蒜茸，炒數次將蝦炒勻，灒酒，蓋上鑊蓋，用中火焗熟約二分鐘，下調味及荵炒勻至蝦吸收生抽汁將乾時上碟。

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菠蘿咕嚕蝦
材料 : ) x9 @+ q  L  f& n9 B  j$ T9 W9 C
1  斤中蝦
1  片菠蘿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L: E6 ]  r- i$ J3 W* D
1  個紅椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t) D6 v4 \+ h( ^, \% {3 Y$ ]
1  個青椒
4  湯匙生粉& j: H  n1 z- t- ~8 D8 r" l4 Z1 W
調味料 :
1/2 茶匙鹽
1  隻雞蛋黃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]9 S6 c) X( n5 v2 e  d
胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M% X# b  \  g$ O2 y
汁料 : tvb now,tvbnow,bttvb3 `8 Q' ~3 `8 k, A
4  湯匙糖
5  安士水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d: \7 @* q1 x" s
4  湯匙茄汁
1  茶匙生粉5.39.217.77" U1 z  ^7 |+ B1 u
1/2 茶匙白醋
鹽少許
做法 :    |9 x2 P; B" F
(1) 蝦去殼及除去蝦腸，(切雙飛)，下調味料拌勻。5.39.217.77* A4 J3 [) C8 t+ ]5 K' `! n
(2) 菠蘿，青椒，紅椒切粗粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a9 w# a+ |5 |. h$ K: F
(3) 把蝦沾生粉放進油炸至微黃色，撈起。5.39.217.77. U4 f* m2 `. c8 @) ?; g
(4) 下油爆青椒和紅椒，下汁料煮至滾，下菠蘿，放蝦兜勻上碟即成．TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c5 T2 ?. S, a; z8 o4 i
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蝦膠釀冬菇tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 H+ v, y0 C) F
材料 :
6  兩蝦仁5.39.217.77) p1 z, K/ a; D$ G+ m+ z& y1 e* P  h
12  兩西蘭花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r; o9 `$ b, t9 }. ^$ ]; M) J! v+ P
3/2 兩冬菇公仔箱論壇+ D8 e$ h& B1 ^5 z, h' l
1  杯上湯7 k$ n5 w" H: b+ Y6 ?
2  湯匙火腿茸
調味料 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S# g7 Z) i- P8 c
1/3 茶匙鹽5.39.217.77# R7 W0 q- I2 n3 }" O; P5 ^
2  茶匙生粉
1  湯匙蛋白
麻油及胡椒粉各少許
獻汁 :  $ s$ H0 t% y9 Q( V6 G
3/4 杯上湯tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 E: c# @4 v& D& h9 X
1/4 茶匙糖
1/6 茶匙鹽
5/4 茶匙生粉
做法 :  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r" r: C1 Y- y7 P) E9 w
(1) 西蘭花洗淨，放在滾水內灼軟，不須灼熟，滾時加入油約三湯匙，撈起放入清水中浸冷，取起抹乾，排在碟上。
(2) 冬菇浸軟去蒂洗淨楂乾水份，用少許生粉，糖，生抽，油約一茶匙撈勻冬菇，放入滾水中蒸約十五分鐘取起待冷。
(3) 蝦仁洗淨抹乾水份剁幼，加入調味攪至起膠，釀在冬菇上，沾上少許火腿茸，放在碟上蒸四分鐘至熟。5.39.217.77! }  n; B9 x/ i) L) g9 X
(4) 下油一湯匙，煮滾獻汁淋在上面便成。

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