鍋巴肉片
7 u! w; a: P. ]公仔箱論壇
; Y& R) |+ G% r# q
6 M& W. V! G+ Z: `% Atvb now,tvbnow,bttvb原料 5.39.217.77 L7 V( |: D! F7 ]$ w
豬里脊肉150克tvb now,tvbnow,bttvb& y0 e, r. Q' J! M2 c
鍋巴250克 q$ }+ N7 f, r* \) E1 H
水發木耳15克
4 I! _( k& [& v! A6 [4 }* T4 g( H5.39.217.77泡紅辣椒10克+ E0 c Z& k) @
冬筍50克公仔箱論壇9 Y2 a# z# S' h
香菜适量tvb now,tvbnow,bttvb2 \ N: h! ~" Z# m6 }- F; A; g/ a
E9 S' S" I- c+ Q" z' e公仔箱論壇制法tvb now,tvbnow,bttvb: K" `6 p; ? O; }
1 V) P7 e+ ]4 C( S$ v0 C% Y2 b豬肉順切成片﹐加濕淀粉﹑料酒﹑鹽拌勻﹒ 5.39.217.77: C5 O2 }6 L$ I1 m1 w/ G
冬筍切薄片﹐用肉湯調成味汁﹒ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C7 m4 K+ A' Y |& n& E
肉片下7成熱油中吵熟﹐下蔥﹑姜﹑蒜片﹑冬筍﹑木耳﹑泡紅椒吵勻﹐烹入味汁﹐燒開后裝入碗中﹒ 5.39.217.773 }) f2 h9 C: { @" v
鍋巴下8成熱油中炸至浮起﹐出鍋裝盤﹐淋一勺熱油在鍋巴上上桌﹐倒入肉湯即成﹒
# T4 S- y0 ^5 u6 r) s. x- L! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 w, O$ y/ q) J
回鍋肉
6 X' C: {5 r7 P3 P+ y1 H4 u+ j公仔箱論壇 M$ Q2 Q l$ |" x( Z7 w
原料
9 x! a7 n& h* @; N+ |7 D公仔箱論壇帶皮豬腿肉400克
8 X& P2 a! E+ A青蒜苗100克 6 X* o1 e$ X$ X* V& w9 e
郫縣豆瓣25克
0 v, d- a! l7 i7 F1 `% j2 @: ]5.39.217.77甜面醬約10克 * n- }2 N5 E! n
# Z% t# s2 T; `3 X0 ^* I0 \2 r
制法$ T# k2 N2 ]$ I% P; G9 L
5.39.217.77" s4 z& ^; C: y, S1 Z
肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼后切片待用，青蒜切段；
5 H3 H/ d w) |, ~9 D/ P2 M: i5.39.217.77肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味后放青蒜段翻勺裝盤即成。 x9 p6 W& ~- K- e K
% w) t/ g3 }8 W+ D8 X* g干 煸 鱔 魚 絲tvb now,tvbnow,bttvb. k# t. |) K9 R
5.39.217.770 [" Y3 [+ y6 S
原 料
6 b1 [- ~; V1 ]1 j2 E% X6 _鱔魚500克
% N, H. l* R9 J X4 ?芹菜100克公仔箱論壇% A% d3 q; @2 T( u0 \+ W. _
$ q1 t- P- O; Q: ~( `2 y0 D公仔箱論壇制 法
2 K3 V% V$ Z4 o1 {* T) }/ G公仔箱論壇
1 G0 r4 l, x' U% Q/ \1 G鱔魚治淨切絲﹐用油煸到水分快干時撈出﹐放干辣椒炸出香味﹐撈出辣椒﹒ 公仔箱論壇3 n. W' I! u3 R4 C6 E
再放入鱔絲﹐繼續煸炒一會﹐加鹽﹑少許豆瓣醬﹑醬油﹑料酒﹑胡椒﹑辣椒絲﹑蔥姜蒜﹑味精﹑芹菜翻 炒几下﹐滴點醋裝盤﹐上面撒花椒面和姜絲即成
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籮粉魚頭豆腐湯
( D& p; q% V3 V! `* Ttvb now,tvbnow,bttvb7 N+ k7 N1 m+ U; E$ R, m7 J
原料
% g3 S" F$ r/ E1 ?5 t公仔箱論壇魚頭2個
7 U. _) f" W1 X# q* G1 r3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇冬筍各50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @ M" F! |2 Z! f
豆腐100克
/ Y" d3 H) H2 \" l% e7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 `/ T: ]+ E' y8 U! u5 {% M' E# S制法
- q+ b- ~9 H$ p8 `& D
8 P* O& [) _$ R" htvb now,tvbnow,bttvb先將魚頭炸一下；
Y! W W. a- x9 p) S' ^; [5.39.217.77再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開后撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒、魚頭熟后放粉皮，湯開后勾芡撒青蒜即成。
% H( z" I, Y7 F( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ l+ x3 |8 g1 K1 e2 X @( S( G& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚香茄子% r4 x, c) |3 K! _. x
, I7 o5 M2 ?7 r) R原料
8 D% j3 |1 s% V5.39.217.77茄子250克7 C4 d6 z p% r/ T
郫縣豆瓣50克
. N- q1 i3 L5 Q8 {- a: J: V5.39.217.77
* }. p( u8 `) [6 W" a. Jtvb now,tvbnow,bttvb制法5 J9 [) K' d8 ]' n$ w! _! ]( A
( u2 r6 y g4 n1 ^7 E$ j/ k" wtvb now,tvbnow,bttvb茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟； 5.39.217.77, T2 F4 T- N3 d' ?- d+ P& r, U$ b
另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K5 t& o+ n' s( L+ B7 l1 d0 S/ d
5.39.217.772 T* ^- l9 @: O1 I3 I. _3 X3 a
開水白菜
" I! [& ?5 k( T1 itvb now,tvbnow,bttvb
( x$ n! _9 a, D# f! Z$ N8 q/ Atvb now,tvbnow,bttvb原料
, c& {; z$ g' J5 f2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白菜心750克5.39.217.775 J- f( R' U2 \& _5 U
肥母雞一只tvb now,tvbnow,bttvb z0 @1 r6 x$ q( a( N4 p" Y& G2 ~
豬排1000克5.39.217.77. _+ o% D' X0 q. G
火腿适量+ S& i7 V; W6 K
' P `( {, h1 b: A9 M1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制法
, `: a9 n) j3 W* Z0 z7 i, Q5.39.217.77* S% k: L Z- q u. T' m
肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開后除去浮沫，用文火熬成清湯； 公仔箱論壇3 X9 m" l, u* y
白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙； - g; H; y' L( v6 J/ T( H) ?
置于碗中，注入清湯上籠蒸透即成。
0 Z* |$ z1 \! C }7 k& I3 Ktvb now,tvbnow,bttvb
1 Q3 o4 U2 x- f* d" g5.39.217.77干蒸黃魚公仔箱論壇% W# n* w4 @+ q, t8 r- n
公仔箱論壇& I6 O O# T" n0 u" Z E! ~
原料
) n, Z( x# a) Q% G; q黃魚2尾約1000克
' W( w, H( o8 W# g2 V& U肉絲100克公仔箱論壇4 y8 f( m% p8 `( N7 F3 l
泡辣椒絲25克
4 y+ y; Y% g) h7 g! a蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、榨菜絲25克
% c0 c' j1 C* B公仔箱論壇5.39.217.77 G6 @* ^0 s1 d9 V& L/ u& }, b
制法
6 m) Z% b0 w% A# q& B' H
, y8 R4 _6 ]. s3 o \# qtvb now,tvbnow,bttvb黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌半小時； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U2 A% \( C& X% p1 [0 U
另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、榨菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋后澆在魚上； 5.39.217.77% V" P/ H" [! R" C8 |* i
上籠蒸熟，取出后在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。
3 O3 |) @9 D+ ~: g9 A公仔箱論壇
! A: a* Q |0 f- y, U5 k; e
; U% P9 `( _9 S碧綠蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k( `% b7 y o5 D
公仔箱論壇& B# ^, w S& x" s. a3 a7 ?2 [
原 料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y& d/ ] x' J8 Z; w
鮮 碗 豆50克
- H* j- U5 g0 d* C4 @8 ?5.39.217.77蝦 仁150克
- ~ W7 @1 \4 h7 C: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豌 豆 苗200克
) l1 U& O" ^- |7 P8 q5 @5 W, w9 Otvb now,tvbnow,bttvb蛋 清1個 % F' o% q1 Z7 B2 ?
$ @/ U1 N, x" j) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法
, d1 r3 ]; r8 F- ~. j- u5.39.217.772 d' o$ y6 y& |& J4 k4 N
蝦 仁 加 少 許 鹼 面 腌 制 ， 然 后 用 水 沖 去 鹼 ， 用 毛 巾 沾 干 水 分；
+ t. P% A, O) C0 D" C加 鹽 、 胡 椒 、 蛋 清 、 干 淀 粉 上 漿 ， 用 油 滑 熟 ， 控 去 水； - u; X6 q! @* b
鍋 內 留 底 油 ， 下 蔥 姜 末 、 蝦 仁 、 鮮 豌 豆 稍 炒 ， 倒 入 事 先 用 水 淀 粉 、 鹽 、 胡 椒 、 清 湯 兌 成 的 汁；
* v; j1 E$ _+ m' u9 q" u公仔箱論壇翻 炒 裝 盤 ， 用 炒 豆 苗 圍 邊 即 成 。 & h2 T/ w1 S+ X- b. N; [# k
5.39.217.778 h: P8 i0 N, V3 m( @2 t+ ?2 X
小籠粉蒸牛肉
/ t/ `! B1 W% P/ Y5 X7 [$ ?公仔箱論壇$ @1 R+ K& m4 N; Y& S& M; S! k
原料
+ N7 g$ t+ B1 L$ d, c- ]牛肉約500克% _" U1 ?9 E* \% Y( F$ O0 X+ ~
五香米粉75克0 z0 P9 b/ m2 ?4 K9 D3 D+ u b
香菜50克 5.39.217.77# B( V4 t" R) h, j4 F) i' Q( |7 |
5.39.217.777 o5 A+ w% Y4 u, B) U0 f* S
制法! E4 r6 d1 S% z0 i0 s
! l% G [" q T$ b, Q4 |, C
牛肉去筋切片； 5.39.217.77' c/ n" V( D! R" V2 a" h8 m) ]! K% m* F
加豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉，辣椒粉，蒜泥及米粉拌均；
, g5 ?, p- P6 ]1 j2 H) p+ Stvb now,tvbnow,bttvb上籠蒸至軟爛；
( N. R4 D# }* W [. b" wtvb now,tvbnow,bttvb加調料，香菜上桌即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W% X/ X! U" B) K9 U( g* F" F
6 C3 x' U: m( o. S& {4 g3 ]樟茶鴨子 tvb now,tvbnow,bttvb2 d p/ M- H# W+ n
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介紹tvb now,tvbnow,bttvb3 J& L" _6 z; C# @2 n
公仔箱論壇0 [, w) |/ Q( K7 B
“樟茶鴨子”是四川成都著名的熏烤菜之一。
9 `: C2 f/ U6 H \
0 Z' z/ L! W) C C5 f9 w1 ` 色紅亮﹐外酥內嫩﹐帶有濃厚的樟木和花茶香味﹐以成都“福祿軒”鴨店制作的最著名。
8 Q/ H! G7 a3 A1 N1 X! O5.39.217.77公仔箱論壇" L; W& W( G5 d! w6 R! |
原料tvb now,tvbnow,bttvb: K$ d0 ]1 {+ W
5.39.217.778 R1 B' i8 ]8 S
肥公鴨1只。
& J0 }+ c% E7 V鹽﹑紹酒﹑花椒粉﹑胡椒粉﹑醪糟汁等各適量。 2 e3 b1 U. z0 N& F7 E% _2 l% c
烹飪方法
9 l4 {$ \, e+ c, m8 o3 u& u& t公仔箱論壇5.39.217.77, I' [7 _* h7 k7 c9 f
將鴨從背尾部開小口﹐取出內臟洗淨﹐以調料抹全身﹐腌后以沸水緊皮﹐瀝干水。 5.39.217.77( R& \" \' _* i8 j
將鴨入熏爐內﹐以樟樹葉﹑花茶葉拌稻草點燃﹐待鴨皮熏呈黃色時取出﹐置大碗中蒸后晾涼。
2 A# `& T8 D7 w& \; n# ^tvb now,tvbnow,bttvb將鴨入油鍋中炸至鴨皮酥香時撈出﹐切段﹐複原于盤中即成。 7 p6 Y: t, n7 ]$ d
此菜選料嚴謹﹐制作精細。是選用秋季上市的肥嫩公鴨﹐經腌﹑熏﹑蒸﹑炸四道工序又名“四制樟茶鴨”。
# T1 D0 Q6 h }( H, P2 C. C9 b5.39.217.77
5 I& R; g- l& s7 M6 Gtvb now,tvbnow,bttvb在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵。
3 t, [# t$ T9 q8 |樟樹為常綠喬木﹐多繁生于暖地﹐葉子為橢圓形﹐富樟樹特有的香氣﹐以 之與花茶熏鴨是此菜的一大特色。 5.39.217.77( W3 X9 E) C% E
此菜裝盤上席也很講究﹐整鴨熏好后要先斬段后整形﹐複原于盤中﹐使鴨子不僅肉好吃﹐而且形好看。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P1 \8 M4 b ^ `# p6 i0 Y
上席時配以“荷葉軟餅”﹐供食者卷食﹐風味尤佳。
2 Z; G% j' I$ o9 R: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I& ]6 X, T0 P# j$ D
5.39.217.77& s3 T/ w1 h% \( q, L
酸辣湯 tvb now,tvbnow,bttvb, J5 D' o, p% [' {& J1 ^5 U) Y' f
公仔箱論壇% M1 d7 ?' S& C% F7 k: l& ~+ N
介紹5.39.217.778 L/ b0 e# u2 ^0 U( U0 m# `! e
tvb now,tvbnow,bttvb% b& C) c, c. [3 a }& M# s
四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。tvb now,tvbnow,bttvb' B% W+ Q0 \8 l7 n; P+ e# c! f
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特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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- {- { `8 r' t! ?原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?3 D/ ]' @- j7 L2 C8 T
1 o/ i' ?* I/ Y4 c# @2 ktvb now,tvbnow,bttvb豆腐30克﹐ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n2 i" f2 J- C8 o, ]
熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 6 L* F9 z- t% L3 k: S- V5 l x
雞蛋1個﹐
6 l% F9 p3 K8 t澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。
, A9 }& i' \5 F) Btvb now,tvbnow,bttvb烹飪方法
, T3 C* U& l3 c5.39.217.77
- J3 o3 u, e5 X8 _+ Utvb now,tvbnow,bttvb將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔ 5.39.217.77 m. r* \: k; ?4 {) v
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將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
! j( `3 ^2 E. f1 k1 X( k5.39.217.77川菜調味 5.39.217.77) h5 {, C$ u+ r* \! w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U8 j! t5 \% R; ?* i
川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。5.39.217.77" B2 |' u ]' D
( Z, V# C9 p1 \5 G2 k: G! f5.39.217.77擔擔面 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L/ I7 l' H t7 A6 t% O, c
) K" s/ y# w8 F8 {6 T) |. ~
介紹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: v* Z) s* J: t3 M
公仔箱論壇; Q5 i& N3 Q5 p, h3 M* a
著名成都小吃。用面粉□制成面條﹐煮熟﹐舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄﹐鹵汁酥香﹐咸鮮微辣﹐香氣撲鼻﹐十分入味。此菜在四川廣為流傳﹐常作為筵席點心。tvb now,tvbnow,bttvb8 {) I; f$ `5 k4 T8 o! d$ T4 Q
tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ t; q C% s
原料2 ~9 J; N' T8 L0 u+ F
0 H# Y }+ Q nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。圓細面條500克﹐辣椒油﹑醬油﹑蔥各50克﹐芝麻醬35克﹐味精2.5克﹐川東菜100克﹐化豬油﹑香油各20克。
' ?8 B' o' c2 J4 X$ W: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D( j' }! I# R% p
烹飪方法. M1 Y4 t; M2 r0 M8 ^+ q0 c
1 }7 g0 r. C; w! A7 {tvb now,tvbnow,bttvb將川東菜稍洗﹐將其和蔥分別切細末﹐分裝5個碗內﹐再把其它調料分裝在每個碗中待用﹔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |$ a' D0 u. b' E6 v
% a( K9 D: x; ]! c% `鍋中放水燒開﹐將面條下鍋煮熟﹐分撈碗中即可食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" m4 `1 D. K& M
陳包包的擔擔面! n% Q$ M( ^' P0 k1 F( ]
5.39.217.77' j P, ^) ^' } W0 ^
四川傳統小吃。系自貢市一位名叫陳包包的小販始創于1841年。因最初是挑著擔子沿街叫賣而得名。過去﹐成都走街串巷的擔擔面﹐用一中銅鍋隔兩格﹐一格煮面﹐一格燉雞或燉蹄膀。現在重慶﹑成都﹑自貢等地的擔擔面﹐多數已改為店鋪經營﹐但依舊保持原有特色﹐尤以成都的擔擔面特色最濃。 |
發表於 2007-10-7 04:02 PM
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