港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！
. x* U: T1 [) r3 W入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 ) I) e% a+ I# o
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煮題 雞胸與雞髀7 }, S5 p! `- m* l/ {" L9 d; g7 x. U
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 ; b& ?- q0 b$ y6 ~, L! K
" K* h7 e. c6 K% k( N. E5.39.217.77參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 5.39.217.778 e* \% y8 `, I G& H
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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雞髀 豐富鐵質放大圖片 5.39.217.775 F6 n% Z8 h0 c/ f P
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p" T% P7 ]9 ]& W7 t/ m
5 o1 }6 [* w" C Y( u/ H5.39.217.77紅酒 減心血管病放大圖片
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; R2 W9 |" N2 X' E4 @5.39.217.77具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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7 T0 ]" i6 z$ L* i; H5.39.217.77白酒 煮滾下忌廉放大圖片 公仔箱論壇) }' D- }: L. V" P
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用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t# J0 M, x# `6 k" u# h0 O
0 z, R2 W: G' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇; ^& y# y2 b9 j: Q
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: T/ ?" t) a! f% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^# g0 ]9 j. y# D
7 r% J: j9 F+ v: @5 U- [5.39.217.77依文仕雞胸配薯角放大圖片 5.39.217.77. a3 U0 h+ A$ K+ F1 ]
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7 ]% \/ T) O( s5 u. g5.39.217.77公仔箱論壇9 _) s9 A' `' P
3 @. l$ J: w. n& i. @2 stvb now,tvbnow,bttvb想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ 5.39.217.77* ]; ]8 N5 n9 q. q* W9 v
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材料
( m) m2 z8 h' N" C# ~雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許5.39.217.77. T: S* \* J3 w3 c/ T
! _9 u; b* u' | O: h雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H# o5 b* \3 n5 j
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薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許公仔箱論壇2 U& I2 h" C/ q/ Z0 |% Z
( @8 [( g; M+ _/ c+ G調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
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2 d! R( ~! A0 Q4 i& p' W, w- _3 v5.39.217.77做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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) T9 A8 Z: X6 ~! B b6 d6 W2 O, E2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U& Q- B0 E* g$ l+ z
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3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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2 o# k- G4 o) w7 K% e; Y, P# N4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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' i3 W& V: ?. | c+ [ }9 v放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j: a0 S) A0 E3 ? M2 V
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# b4 \$ D I" _/ S& l. ptvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。 公仔箱論壇1 O6 t# K7 a1 W) h6 Z+ m6 r
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 5.39.217.77$ `$ {$ t. w5 h( W
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
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6 J1 s; k: p; }2 f6 v! n6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
( P0 U6 @0 M7 d& O! K公仔箱論壇雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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$ M" \0 ?& q' F, }* I3 h公仔箱論壇雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n: T: w4 t; s% y
- K- F( Z: t" j% @ ~' b5 l公仔箱論壇薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇4 F1 }' m f$ e0 q
8 m: c% \6 \% E5 n- R; F* J醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許5.39.217.778 ^& g: L P" e$ H8 g. p! [1 s
; y! Q7 X' x# }: j; D4 v5.39.217.77雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 公仔箱論壇" A2 g# y* b, j7 y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 M7 ~% }' U$ q% q. z/ D
做法放大圖片
5 A) m. f) `8 h) b! b3 O' a公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p, z* c! \/ k( W
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。" I3 p- x! A1 M- O# V
# `4 x6 T' Y+ W5 S' o) `& l# u5.39.217.774.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。5.39.217.77( i. v6 H1 G( c: {# s v2 F o; d
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb8 U: X g* N: ?" z% U, j
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。5.39.217.77 ?# t( ]5 `' B' u
% T1 L/ e7 ^" S6 c5.39.217.777.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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