港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！公仔箱論壇# w) D, s$ }' t- S. O2 g: N, T
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。
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煮題 雞胸與雞髀8 v" N2 z, ^6 }+ b' q. M- g% o
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片 3 Z+ Q4 X8 K/ p$ j
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: W5 Z( q! I' N7 K; Wtvb now,tvbnow,bttvb脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 ! C6 T( U9 ~8 g" Q5 u* o
+ x$ Z7 E$ ~" S: b+ K% @) x8 {參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 6 d& o& p- Q" Z- l3 Z/ x& ?
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。 " J* e2 z% m; X+ m9 x; E% @, q1 ]1 l+ f
2 z2 _2 t6 H% ^9 y雞髀 豐富鐵質放大圖片
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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3 q& L$ ]8 `7 j( c7 F! f& ttvb now,tvbnow,bttvb紅酒 減心血管病放大圖片
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8 g6 `% e* E0 `具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。 tvb now,tvbnow,bttvb' s X$ E P6 H2 n5 b6 A
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白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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3 ^% T& ^1 e6 O' b1 l" T用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 ; {) i4 c$ b; U2 Q8 m
$ g. Y) \5 |- u A公仔箱論壇金不換 增食物香放大圖片 公仔箱論壇" G5 `5 m# {( [3 [( I
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又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 ( r3 {/ @$ {- [( ^* s! B8 a
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依文仕雞胸配薯角放大圖片
5 I. w3 O* @& F: I公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L% G1 y# }! U7 {) o! N
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% i4 R/ R+ z2 j2 M) u2 ]2 d想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！ & N0 N5 o: E* \! s
5 @% A5 X0 ^) k5.39.217.77材料
1 C3 P" L5 R9 I% cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許0 P4 r3 }) j. l F3 H p
- V ]: E* ]+ s N K公仔箱論壇雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
& e# Z( l1 H& Z: h7 u Q2 Jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 [! X/ `5 K* `1 i" _9 P# c
薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許
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' O* @( d4 D" W. Y# E+ ~調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許
! x8 |: U0 W3 s% u4 W1 A% G, ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^& c1 D* z1 _+ m
做法放大圖片 5.39.217.77( w+ m* R% j' w5 ]* v" k$ _
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8 s9 N! \! X( C2 B+ K* BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ; g7 q. A0 r- a6 h
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; U$ f: I7 a0 j! a0 s; ?; H8 |1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t; \, `$ o5 Z! Y- j# x# W5 d
4 T% H0 P# y$ G4 u( @5 u6 c2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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5 D; e( q% |* B+ qtvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。
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5 r: @! j8 B z4 @9 n+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F9 }; s% B6 a. b3 _# w* z
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' P; K. A' c, {5 a% h- T) Q. o公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]6 _7 _5 _$ B( w
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- w+ T/ `: X" g& I, C# Ptvb now,tvbnow,bttvb貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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" @7 p1 Z/ I @; C0 b! etvb now,tvbnow,bttvb雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 7 d v- S3 o0 B- [
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雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！ % V* m; w+ j4 _0 T* q2 @4 j" e
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材料
4 F# ~$ E) Y, ]% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇 T: ^* R5 b9 C' R" B* M
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙
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' I: }1 i- S5 ^1 r: k公仔箱論壇醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許; s2 p7 f, O' f! T
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許
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+ j% B4 ]$ C7 K& Etvb now,tvbnow,bttvb1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。
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2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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# E5 i- _2 x/ y, I" t8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb8 {; R$ g/ [, D- f3 B* }$ \
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4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。
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5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。+ Q Q) P7 ~) S, a# H2 B2 e& W1 Y
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6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。
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7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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