港女最怕肥，要健康又嫌雞胸肉嚡，今次一於教大家用雞胸煮出健康惹味的菜式。單是滑溜雞胸二重奏的做法已經充滿驚喜，必須斜刀切開，下醃料後再按胸，保證煮出來雞胸滑過你和我！5.39.217.77; {; L6 R) O7 J/ p. S6 L
入行超過 20年，曾在多間五星級酒店任職。現為全職烹飪導師，並於專上學院及毅進計劃課程及政府團體任導師。 tvb now,tvbnow,bttvb* r0 d! n! U7 c1 {9 J% `
3 c# k, R4 M1 B8 `2 `' r3 d煮題 雞胸與雞髀
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雞胸 蛋白質豐富放大圖片
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脂肪含量及夾雜的筋膜較少，肉質細嫩，是雞肉中蛋白質含量較多的部位。 tvb now,tvbnow,bttvb: h* m/ Z5 g* p
5 K, {4 o k( v/ }5.39.217.77參巴醬 含十多種辣椒放大圖片 9 \: p1 a8 c3 k- q0 `
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東南亞特色辣醬，以蝦、乾貝、十多種辣椒、蒜頭等磨後炒香而成，辣中帶層次。
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由大腿至小腿部份，是整隻雞中鐵質含量最高的部份，其肌紅蛋白亦較多，故屬紅肉。
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紅酒 減心血管病放大圖片
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具極佳的抗氧化功效，可美化肌膚，令臉色更紅潤。每天飲用 60毫升，有助減患心血管病。
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$ s$ f/ V" j/ f$ j/ x3 c' L; O公仔箱論壇白酒 煮滾下忌廉放大圖片
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# e; s; l$ }! W; q; D8 @公仔箱論壇用白酒煮醬汁時，要將白酒煮滾後才下忌廉，才有酒香而不帶酸味。 公仔箱論壇) S$ r4 k/ ^3 A& Z- ^; \/ r
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金不換 增食物香放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s+ G2 _/ G& k2 l
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3 g# f% u% F4 _- J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ R) N7 x1 F9 g
又稱羅勒、九層塔，帶獨特芳香，可增加食物的香味，用來醃肉亦可去除肉腥味。 : L* Y! e( G$ }* C& C8 @* j' A1 t
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依文仕雞胸配薯角放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a9 p4 H! R1 K' }0 J# u
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想這道雞胸肉滑一滑， Nelson教路，雞胸一定要斜切，令纖維更闊，就可吸收更多醃料中的水份，雞肉自然更滑溜！
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9 o8 {9 _) E" v& K$ c: x. W5.39.217.77材料tvb now,tvbnow,bttvb3 q: S; U% m8 V I M
雞胸（約 100克） 1件、蘑菇 2粒、洋葱（切碎） 30克、薯角 3塊、番荽碎/雜香草各少許0 S8 |8 C3 ]: P& ?, k& X9 u
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雞肉醃料：鹽/雞粉/黑椒碎各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/油各少許、水 1湯匙
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, a u1 }9 a9 u- ]3 @% y薯角醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草各少許tvb now,tvbnow,bttvb9 \/ Y/ e* q/ e" z6 Q0 l9 D
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調味料：鹽/糖各 1/3湯匙、白酒 1茶匙、燒汁 100毫升、忌廉 1湯匙、胡椒粉少許 5.39.217.770 H- E j5 l" C8 z/ i, o1 C
) e! I' p; h: F$ ]9 n公仔箱論壇做法放大圖片
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1.薯角下黑椒碎、雜香草、鹽、橄欖油抹勻，放入預熱至 230℃焗爐，焗 25分鐘，取出先上碟。
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+ S; h1 {, m% ^0 V2.雞胸斜刀切件。雞肉、雜香草、黑椒碎、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、水、白酒、油拌勻。
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7 I C7 m$ Q- A9 T. R3.燒熱鑊下油，將雞胸煎至兩邊金黃，備用。5.39.217.77, @% P) u+ [& P* b
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4.燒熱鑊，放洋葱碎、蘑菇爆香，下雜香草、白酒、燒汁，收慢火，放胡椒粉、鹽、糖、雞胸、番荽碎和忌廉略煮，最後上碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb- X( U/ `- C; S q5 F) x( E$ l5 S
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貼士想雞肉味道更均勻，可先將醃料拌勻後才醃肉，拌時順道按摩雞肉，可令雞肉更嫩滑。
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雜菜釀雞卷伴薯茸放大圖片 ( l' O% c0 B7 W$ B2 U t
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, g2 T7 y" i# I+ Y0 }) Q5.39.217.77雜菜釀雞卷伴薯茸能嚐到雞髀肉的滑溜，又能感受雞餡的彈牙口感，讓人回憶起初戀時的複雜心情！
+ U( h. y4 v! i; CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }" c& s/ `) `, [
材料5.39.217.77+ ]2 E& g6 a; u
雞髀 1隻、西芹（切碎）/紅蘿蔔（切碎）/洋葱（切碎）各 1湯匙
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0 l7 ^7 { ~" N+ [) k& s雞扒醃料：鹽/雞粉/糖各 1/3茶匙、白酒/生粉各 1茶匙、胡椒粉/雜香草/黑椒碎各少許、水 1湯匙、油半茶匙公仔箱論壇! I, {' p& U/ [; C( n, V1 \
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薯茸：薯仔（已熟去皮） 1個、鹽/糖/胡椒粉各 1/3茶匙、牛油 1茶匙、黑椒碎/雜香草各少許、忌廉 1湯匙公仔箱論壇' l5 L6 y+ g6 @& U5 V+ S" T
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醬汁：鹽/黑椒碎各 1/3湯匙、紅酒 1茶匙、燒汁 50毫升、雜香草少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j2 {- n4 Z+ W5 N9 v2 F' n8 x
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雞茸醃料：鹽/橄欖油/黑椒碎/雜香草/雞粉/糖/生粉各少許 ! E, p" R8 e. U
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1.薯仔壓成茸，下 1/3茶匙牛油略拌，加入鹽、糖、胡椒粉、忌廉、黑椒碎、雜香草、餘下牛油拌勻，先上碟。. {- L9 p" l& `) J8 Q9 t( U# w
9 k( c2 R3 K9 p' N5 e+ {- Z- k2.雞髀起骨切成雞扒，在較厚身位置切少許肉，剁成茸。
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9 y) u6 v5 x' @( R3.開大火燒熱鑊下油，將洋葱碎、紅蘿蔔碎和西芹碎炒成雜菜碎，盛起。
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3 w' W3 }0 w6 j6 f& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞茸、雜菜碎、雜香草、糖、鹽、生粉、雞粉、黑椒碎拌勻，下少許橄欖油再拌，備用。公仔箱論壇- Z2 D$ Z# a0 x. m" C0 ~( H
1 T5 T; V" W" l; J Y( h' C, F0 j5.雞扒下鹽、糖、雜香草、黑椒碎、雞粉、白酒、水、生粉、胡椒粉拌勻略醃，加油再拌勻。公仔箱論壇; M. Z3 T! _/ z4 Z' Z M0 u' P
) T* V8 [+ H# X7 B) t8 |tvb now,tvbnow,bttvb6.雞扒放在錫紙面，鋪上雞餡，捲成圓條，放入預熱至 210℃焗爐，焗 20分鐘。公仔箱論壇; o0 [% z+ k$ r* |8 B- |, w8 d
( |* w$ k7 {& |3 Y/ m3 i0 m+ G0 Y7.燒熱鑊下油，轉細火下雞卷煎香，切件放在薯茸面。燒熱鑊，轉細火，下黑椒碎、紅酒、燒汁、雜香草和鹽，煮成醬汁，淋上雞卷即成。 |
發表於 2011-9-23 05:54 AM
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