秘訣一：
) j9 P [5 N/ K, a# h2 J1 |# @% }tvb now,tvbnow,bttvb魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。
3 p! U3 }( A: pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o( U% d6 g, }% N- g* [: X5 D公仔箱論壇秘訣二：
& L4 W. r5 b! A" Y- H S處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O( I x, k0 @8 \
; w% l3 h% ]" d/ Q' N( m公仔箱論壇秘訣三：5.39.217.771 T' C! Z3 l6 Y/ e" a. j. e% D) ^
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f/ H* D0 ?* n. I9 B. m' P
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秘訣四：
5 K$ T4 \+ L: T9 J- }5.39.217.77取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb, d/ h8 x& D2 h }7 a" _
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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! C# t' ?6 w( K9 U2 ` e0 G5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣六：公仔箱論壇( r9 }' M) h# H* s
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 ) F4 P& b4 B" w! i$ ~9 z
' S( {- L* ]9 R1 A8 G9 u$ {tvb now,tvbnow,bttvb秘訣七：
' v% K3 l: l* z, o+ X& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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' d( G1 w) |- p U, T* s, Mtvb now,tvbnow,bttvb特 色：5.39.217.773 a2 q- `8 m( H. e6 N
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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