秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb n: M' s1 T8 L
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。tvb now,tvbnow,bttvb7 I- D3 ]# @# p: n
8 j( r9 z% T' D7 T* W秘訣二：6 K9 R1 ^" |7 O5 B0 s8 j" @- C$ Y
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。 h" ?0 T5 C* m. v! l% m0 N
8 p. T& ~) z- C! q1 O2 u. p0 f秘訣三：
; t2 d# F( e6 \; n1 a將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 tvb now,tvbnow,bttvb+ F" B0 ]! [- G* j8 X" k
5 m4 M% @* _9 M" H: P3 R/ qtvb now,tvbnow,bttvb秘訣四：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H: F3 Z& A7 L* h9 o
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。: x8 `3 W1 E/ J5 v
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秘訣五：tvb now,tvbnow,bttvb0 m+ ^4 b6 p* |, W% v+ r
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。
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4 f3 D- \% y, a& ]& _: J) g公仔箱論壇秘訣六：tvb now,tvbnow,bttvb+ A U7 n9 z( J7 b/ ?
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
' c0 l G8 X3 C" V5 x7 h6 U5.39.217.77公仔箱論壇2 M3 J; B3 n1 D5 @6 A( {- Z6 y! r
秘訣七：$ P0 | J3 r$ U& \
關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 公仔箱論壇6 F0 t7 L1 Y9 ]6 D
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特 色：
" p5 j1 ^" V+ t! t! l公仔箱論壇此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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