秘訣一：
, k8 `0 t* n( H6 ?& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。3 L: C h, K# ?# B
b' L; I+ \3 U秘訣二：
/ M4 N4 w( a* v( Q* B$ n) E處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。2 J+ J* D& [% e) a# O
; x3 \6 T9 O$ `& {- C# X. ~2 R秘訣三：
% R( E$ y( w1 X% W$ f5.39.217.77將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 5.39.217.77+ g- N, k* a8 k( B1 a7 P" p
; t$ H# D7 U F9 W% E2 j4 U* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣四：tvb now,tvbnow,bttvb& Y% c8 w! p4 H, I$ W5 t; H
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：
9 L! F+ J1 l. ? B [ V公仔箱論壇一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇: m6 J0 M# e6 g8 @
9 ?" h. K% W5 }3 ~! Mtvb now,tvbnow,bttvb秘訣六：8 s- S- N) v6 T8 W
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。 . \3 ?) c0 U1 D- U3 U5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q7 j( k& W l) g$ Q' z
秘訣七：
_; l/ T! m- h4 L# T" _% I5 j8 ?公仔箱論壇關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。 5.39.217.77, R3 H' @2 r& g L1 p4 N
8 c3 g. K1 q% {% j9 t. Dtvb now,tvbnow,bttvb特 色：tvb now,tvbnow,bttvb1 T8 B: w0 l" P f) U4 o% B/ Z6 P
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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