秘訣一：tvb now,tvbnow,bttvb! x' w& k! L* a+ X! _* y8 W
魚的重量控制在1.5磅左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握。公仔箱論壇! d3 u+ \; g1 D& d+ O* w. {' O+ I
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秘訣二：公仔箱論壇* {# m; V9 @& }" L! E) f' T
處理魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油或者清油，再沾少許白酒。你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味。* c2 ~ D9 [, K0 b* g3 l, X
7 |. |$ I' @. {: L- F! B% Z5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘訣三：tvb now,tvbnow,bttvb7 t2 g7 H4 E9 H8 [! U
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。 5.39.217.77/ I; O- V4 y0 c" B- _2 g9 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F6 H7 b1 S& O: v/ w& l
秘訣四：公仔箱論壇" S6 f: x5 V; s/ S- U% ?) z
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段，不青不白處，與薑絲等長，切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
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秘訣五：5.39.217.77. ]2 c/ O2 I, [1 j; m5 A
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋。水未開時，就把魚放上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸。公仔箱論壇* J; ~0 a. v- U( a
& [) \" J" H. g9 G# p6 f秘訣六：0 L$ W" X" s1 m& f6 u' f
蒸6～7分鐘即關火，火候是頂級秘訣。
; h9 G, `5 l" `" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Z% ?) Z$ C4 \1 R( W0 M$ j' ?5.39.217.77秘訣七：
6 ?' u7 d* G6 @! g關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5～8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身，不能放味精，以求清淡、鮮嫩，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
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$ W) t% g- A1 q& Q1 b, ?特 色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^ y, l# l/ ~3 U# `1 I- Z
此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，而最嫩最香的精華之處是魚腹。 |
發表於 2007-10-7 11:25 AM
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發表於 2007-10-7 09:29 PM
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