打蝦膠看似很複雜，而且又不易成功，雖然你已經用上新鮮靚蝦，卻不知道為何仍打不出爽口靚蝦膠。其實只要選啱蝦，再留意一些小細節，做法也不如想像中難，甚至在家也可自製出彈到可以打乒乓波的蝦丸！靚蝦膠秘訣放大圖片 8 ^0 {8 F% O. c% b4 Y
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1.用肉質較彈的花竹蝦來打蝦膠，較散身的基圍蝦為佳。
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抹乾保爽tvb now,tvbnow,bttvb$ G7 a8 x# V/ z# C/ K- j- X+ P
2.蝦肉去殼後徹底抹乾水份，打出來的蝦膠才爽身。* r. ^" q" @, L& A3 W
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) f* P3 c& N) B4 N B) d$ Z3.要用小火來烚熟，才不會令內裏起蜂巢，影響口感。/ \ X# V6 K/ q0 |, x& T
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遇蒜頭會霉！公仔箱論壇% H. Q4 {6 M0 ^ N5 Z, J+ r6 g3 g
■切過蒜頭的砧板，不宜用來打蝦膠，否則蝦肉會變霉！公仔箱論壇 L$ l" M5 R! f0 U) m4 t
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■自製的蝦丸彈牙爽口，充滿鮮味。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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