蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 ! i* a1 B* }0 |& I
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Joe（ iCook烹飪導師）
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6 {8 w( U" X. c$ F# b1 }最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
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! I" e5 W q( i( n' q公仔箱論壇煮題 時令蟹宴
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
: \ E# y, `* \" {3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; t9 @9 t/ v: s6 T白蟹 汁多肉嫩放大圖片
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" v6 p% u) j( ~8 }4 a$ b$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
3 u/ j2 j, ?2 v0 T7 E$ ]* T0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X4 v7 d6 A1 E- z/ N& M
膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。 ; L: A+ ^. A5 v1 K+ h2 J" {
# ~* r( }% U4 l3 h- s% qtvb now,tvbnow,bttvb沙白 鮮甜肉細放大圖片
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。
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( d: H. q' l8 f6 o% u# q番紅花 獨特幽香放大圖片 公仔箱論壇/ y. ?) h2 W1 E s" W1 {
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. k; O1 T8 O- O$ ]. S1 g0 o0 A" H+ u/ wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ j+ n$ E+ u2 H, p
. |0 [6 U- {. P2 y; ]1 ]5 F/ J {5.39.217.77西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。 9 b8 B6 f' L7 h% p% L, N
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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1 u$ k" c# T) \. W帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。 tvb now,tvbnow,bttvb j9 S5 I) h3 H/ R
& ^' m# P, N% D6 i5 I海鮮紅花蟹飯放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \ P% j4 @8 f0 ]
4 G9 d( `2 y/ P* M0 @1 j1 x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. h. S% k* p" E5 T+ B: m
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$ C0 c- c u* \0 u* A: q是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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材料" I& ]% j( T1 t: @9 Y9 p7 g& ?
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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' N r$ h0 K$ K$ d5 [7 f/ D8 N% E做法放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb( g" _$ a& N0 r% f" {
q% j0 r+ c3 Z, R( Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l7 H! W' i0 |" o* [% x, D
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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3 ] Z* ^. c9 z8 P8 I4 I2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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W; V" U6 N- g' n2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 5.39.217.77& `1 [5 j+ o5 I8 h- V* Z
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- j/ f* L. ]* |/ w4 j" S. C貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb. ]2 h) n* q6 r1 d" `
8 g6 B5 T5 I! g5 H( q) ]5.39.217.77高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ 9 j* |6 h" n1 f8 V
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材料tvb now,tvbnow,bttvb1 a6 A2 K4 u5 K1 E0 c
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 , g' V% [4 [! J) j- b4 E0 X9 P) ^
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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' B9 f. a+ K8 \8 r. V( `1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。) x- M6 U. X: H
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3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。
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4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# P& ~. L6 T! q% y% |5 Z
* X4 q% H' B" Q ?7 }( S公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb- `( _; w) s" ^0 ?& Q9 G ~
' R* \& X- g% _: ]7 M( C& @ N( J) a" j7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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% u! z- u+ t& _5 O貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。
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, l: d& S6 ?* W$ ~) p$ I: p% L酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb, G1 H( T9 n# s7 K0 x2 e
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肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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`1 O- k; j" s4 K% j/ _% Ntvb now,tvbnow,bttvb材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 5.39.217.77" A( m) \: d T7 H5 Z" S
2 D$ R. r6 R; b3 R9 E做法放大圖片 5 M; x8 p( A4 l
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0 M) a; U. R( i: a* }5.39.217.771.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。公仔箱論壇0 G2 X6 S/ a. ~' V3 d
' w( C0 m3 p( p8 J( d- w公仔箱論壇2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇. a% {' h' Q2 T& D( J6 i
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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. @: G+ b( p6 {% GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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