蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb/ X c0 {- Z! E, U& ^
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) K# M+ P; w" S& u5.39.217.77Joe（ iCook烹飪導師）
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最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。 公仔箱論壇4 j7 { k/ L, [4 F
! e7 V6 n7 ?5 w/ A煮題 時令蟹宴
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肉蟹 墜手肚硬放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e' p2 I; v& B9 F' Q* b
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青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。 8 [: ~# [6 L2 o$ Y }# C! j# f
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb* z1 |7 [' }% ~4 ]( d, [. v5 P/ H- c' }
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又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片
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青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r" j9 d- p) x& {+ N7 M9 ?
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蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 tvb now,tvbnow,bttvb! O) V1 k- P& j' C( B$ M
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番紅花 獨特幽香放大圖片 5.39.217.77( ^" x- y m: Z, |* A6 I8 P' z
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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藍芝士 芝士界榴槤放大圖片
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7 p5 o e/ W! t7 c% s& y帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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$ P7 i! x3 B0 }0 x, Vtvb now,tvbnow,bttvb海鮮紅花蟹飯放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) \5 [& E4 a" @; y
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j5 o" q! g B9 W0 P. b/ @
$ f c2 O' l0 ?/ e* Z: X公仔箱論壇材料5.39.217.771 t; d+ N( u/ w& N
白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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3 J6 g- M2 z. N1 Q" _" v: P5.39.217.77做法放大圖片 公仔箱論壇8 C- n" I+ }! T2 c' A' @
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。
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. p4 g6 R! S+ `2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v( a5 h" d1 d6 e8 X. t2 T& i. _; r6 R0 R
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 5.39.217.77( ]0 P, q. Z& r4 V, F
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貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。
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* Q% |% W( |+ `0 b2 P; W膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！
' e# T" ?3 M' G: G3 G公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [# G8 p4 `. v& G0 o7 O' P0 ?3 C
材料
a% N! W$ o6 gtvb now,tvbnow,bttvb膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V2 d6 h% r7 e- @2 r7 L: s
( u' ?) P* i, Z# h b8 t1 q8 \tvb now,tvbnow,bttvb做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。' w+ k [- I5 A% t& U# y: h! I
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。5.39.217.771 q8 G o3 Z$ M+ p3 |8 w
8 F) d$ F0 S4 ]" g& @4 R2 B# q7 m3 f; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。3 w: ]) \- z# E/ ]$ f( U
: y, V9 H9 s8 u8 I% |1 K* P( R/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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w6 G- l' s6 W' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb Y& ], ]/ J9 ?( p9 S* Z+ f
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6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。1 V; q3 D& K% r% ?& u& T$ K
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7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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) r$ N8 \7 J, Z; otvb now,tvbnow,bttvb放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `$ v" M& S- }% n S+ V
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- f; O( _# A: B+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 9 o; v, u3 M3 N: b- {* X: d. W- x
2 j( ?! U& A7 v7 b7 qtvb now,tvbnow,bttvb酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片
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5 H% \! q0 c2 A# b% N/ Ktvb now,tvbnow,bttvb肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 + G' j/ y6 N5 v# }( T q1 V% R
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做法放大圖片 5.39.217.776 B% n! N) v. M" ]1 \2 l
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& R/ N) n$ y) k( w! b& a1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。
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2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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: ]- p X0 N |7 W: J: P4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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