蟹在西餐多數都作凍食，食得多也悶，今次 Joe教我們用不同的蟹來作西餐，想不到可以有那麼多變化，特別是這兩個月時令的白蟹，雖然似水蟹，你當它是草，我當它卻是寶，因為蟹汁多，用來做焗飯一流，粒粒飯也吸收了蟹的精華！今日煮腦放大圖片
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# z/ }* v6 s5 {8 g# H1 i0 Ctvb now,tvbnow,bttvbJoe（ iCook烹飪導師）
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; ^$ \: e, g+ d7 |- e$ }tvb now,tvbnow,bttvb最拿手西菜，從小熱愛烹飪，畢業於理工大學，第一份工作就走進廚房，直到現在，曾任職於半島集團的 Hong Kong Club，以及港麗酒店的 Brasserie Kitchen。
2 H/ M( C. g9 k3 [$ W& Q/ [ P5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E# z9 d. m( F
煮題 時令蟹宴公仔箱論壇5 W3 l7 u. I6 H6 Z) v: \- J
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2 r+ d& s9 F3 [' {: \tvb now,tvbnow,bttvb青蟹中的雄蟹，肉質飽滿鮮甜，全年皆有供應，捧起很墜手，肚硬而飽滿的，表示新鮮。
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白蟹 汁多肉嫩放大圖片 3 X, z1 l b7 s& ]! b
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+ L( P& ~- `6 M1 ]+ J$ j又名梭子蟹， 9、 10月為時令，有點像水蟹，蟹汁較多，肉質鮮甜嫩白，帶點海水味，雌蟹則脂膏豐滿。
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! p7 ]& f+ |9 m3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。膏蟹 蟹膏豐滿放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; g) D! V% x7 t* N4 w9 O
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; {4 P# o |" g* Y K3 g青蟹中的雌蟹，橙黃色的蟹膏稠密豐滿，塞滿蟹殼兩側，因此殼色青中帶黃。
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沙白 鮮甜肉細放大圖片
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! e' k/ |. C8 @6 B, L/ U+ A5.39.217.77蜆的一種，比較少沙及乾淨，肉細鮮甜，通常用來拌意粉及意大利飯。 # e+ S7 L3 ~* D, `/ S9 o3 \0 Z; \
k# f" v9 j5 R% G, \tvb now,tvbnow,bttvb番紅花 獨特幽香放大圖片 公仔箱論壇- k# Z9 X& ~8 V. j3 E [8 c
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西餐常見香料，取其顏色及香味，是番紅花的花蕊，價錢昂貴，但其獨特的幽香無可取代。
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, I, H1 c7 _) b5 s) X5.39.217.77藍芝士 芝士界榴槤放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! O% M. [2 W1 l8 O0 g3 f+ \* Q1 ^
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帶有如大理石花紋般的青色黴菌，質地軟，鹹味重，帶濃烈及獨特的味道，堪稱芝士中的榴槤。
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! Y) x- }0 m# z8 R3 X* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鮮紅花蟹飯放大圖片
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是西班牙飯的變奏版，選用時令白蟹，蟹汁豐富，煙韌的西班牙米盡吸其精華，加上魷魚圈及沙白，海鮮味十足，好吃之餘做法簡單！
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7 B) C/ Y* j5 R+ n; v+ z8 `公仔箱論壇材料
( l/ @ e6 g# b! }6 j5.39.217.77白蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、魷魚圈 80克、沙白 12隻、青豆 20克、欖欖油 3湯匙、洋葱碎 40克、蒜頭（切片） 3粒、白酒 70毫升、番紅花 1/2克、雞湯 250毫升、西班牙米 200克、水 200毫升
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做法放大圖片
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1.魷魚圈切件。白酒放入番紅花，浸出味道和顏色，備用。tvb now,tvbnow,bttvb6 u* C2 [. X6 A$ g' F# m
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2.開中火下橄欖油，先爆香洋葱碎、蒜片，落魷魚圈炒至略收縮，放米待其吸收油份後，下番紅花白酒、雞湯、水，轉大火煮 10分鐘至飯收乾六、七成水。
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3.轉細火，放青豆，將沙白放鑊邊、白蟹放中央，蓋上蓋，煮至收乾水份，熄火，焗約 5分鐘即成。 9 w% U; A! v9 V' S3 t
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放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 m% q3 x# W* o( W2 t$ ]/ Q
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+ c2 d3 B$ T: r, u: v7 z) b; c( n5.39.217.77貼士因蟹和沙白本身帶海水鹹味，在烹調時可毋須下鹽。 : j5 y; X# r0 y; s/ W
6 s7 e9 [9 _. N& S- q0 etvb now,tvbnow,bttvb高津鹽茴香燒蟹放大圖片
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膏蟹蟹膏甘香豐腴，今次不清蒸或凍食，配上香草，焗出來的蟹膏更惹味，吃起來一點也不膩！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ \0 M4 X* ]& I' J1 Z
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材料公仔箱論壇. O- Y u+ C2 w9 m2 N/ _& u
膏蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、芫荽粉/高津鹽各 1茶匙、小茴/大茴各 1/2茶匙、丁香 4粒、肉桂枝少許、迷迭香 2支、檸檬 1個、泰國蘆笋 10條、白菌 5朵、茴香頭半個、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、橄欖油 7湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 W; F9 h8 r4 i; R' k4 Q! B7 R
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做法1.茴香頭切片；蘆笋去尾；白菌去皮，切紋；檸檬刨皮；檸檬開邊。
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2.盅內加入丁香、大茴、肉桂枝、小茴、芫荽粉、高津鹽，舂碎備用。- A/ M: S2 Z& Y8 f2 L) R, @6 B0 C J
5 H' J: s, q$ w! e& e* }0 | xtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放茴香頭、白菌，煎至上色，盛起備用。$ H9 @4 _/ t D8 h$ ^0 z
" D1 d: h! t. @& ?+ O/ A公仔箱論壇4.原鑊下 2湯匙橄欖油，以大火炒香膏蟹至略轉色，盛起，下已舂碎的香料撈勻。
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; M9 [+ G1 t2 S! _( }5.39.217.775.烤盤放蟹、白菌、茴香頭、檸檬皮、迷迭香、檸檬及 1湯匙橄欖油，放入預熱至 250℃焗爐，焗約 10分鐘。公仔箱論壇 Q9 N- G) b7 s) k' R# l7 x9 y3 ?) G
) s, ]# O( s( y/ S. M b( Q公仔箱論壇6.開大火燒熱鑊，下 2湯匙橄欖油，放蘆笋煎至上色，盛起備用。
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4 U, M8 Y- @, N$ s* _公仔箱論壇7.蟹出爐後，放上蘆笋，淋意大利香草醬即成，吃時加數滴檸檬汁，味道更佳。
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貼士劏蟹時要先去蟹鉗，確保蟹掙扎時蟹鉗不會弄傷自己，再開蟹蓋，去內臟，洗淨即成。 : V" i: l* H/ t6 h( ?
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酥皮芝士番茄醬焗蟹放大圖片 公仔箱論壇" ^- W* \: K! | y, a0 P9 Q) o" T
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4 A2 G4 ^+ k; h: K公仔箱論壇肉蟹啖啖肉，配上番茄汁、香料，味道非常搭配，酥皮拌醬汁吃，帶着濃郁蟹鮮，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb+ w& s4 ?) A0 S) l4 W( U
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材料肉蟹（約 10-12両）（已劏） 1隻、酥皮 1塊、番茄醬 250克、白酒 30毫升、意大利香草醬（ Pesto） 2湯匙、水牛芝士（切條） 60克、蒜頭（切片） 3粒、茴香頭（切件）半個、迷迭香 1支、橄欖油 4湯匙，蛋漿 1隻、麪粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb6 A. C6 Z$ f. w2 w& u5 F) W
$ R/ N/ U: ~6 v' etvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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1.燒熱鑊下 2湯匙橄欖油，以大火煎茴香頭至上色，盛起備用。5.39.217.77. ]: I, }3 c# I9 X
% U1 g4 o) ~8 H. b公仔箱論壇2.燒熱鑊放餘下橄欖油，以大火將蒜片煎至上色，蒜片連油盛起備用。公仔箱論壇( w5 _) m/ b& |9 D, k
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3.煲中放茴香頭，上放蟹件、番茄醬、意大利香草醬、水牛芝士、迷迭香、蒜片、白酒、蟹蓋。
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4.枱上灑麪粉，用酥棍將酥皮推至 2毫米薄，以煲蓋度位，凌空煲蓋沿蓋邊掃上蛋漿，記住不要壓着酥皮，沿蛋漿邊，覆蓋在瓦煲口，放雪櫃雪 5分鐘。公仔箱論壇6 r8 ]5 r4 V0 C' [$ K8 t
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5.取出瓦煲，掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐，焗 15分鐘，蓋上錫紙再焗 5分鐘即成。 |
發表於 2011-9-21 05:37 AM
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