) Q1 n, \0 r. g/ c* p# O公仔箱論壇日本活蝦天麩羅——活蝦彈牙，外層脆皮加入小麥粉，令天麩羅更鬆脆。（$88，穴藏） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E7 ]9 A) }' {
! r+ K) d7 t8 H# r. Q
公仔箱論壇) k/ u: v8 e& |" P8 u; A& f( |1 C) @
鱈場蟹腳——天麩羅最初以蔬菜為主，今天海鮮反而成為中流砥柱，包括矜貴的鱈場蟹。（$280，穴藏）
) i7 @7 O2 V' F1 s0 [( p3 G, r8 Jtvb now,tvbnow,bttvb$ ?: c3 S5 E& t8 }/ z. t( A
咬文嚼字【明報專訊】談起「脆」字，本能反應，會想起「卜卜脆」炸薯片等香口煎炸食物，那清脆鏗鏘之音，單聞其聲，已感受到「脆」味盎然。但其實「脆」還有多層意思，爽脆的蔬菜、蟹籽、魚皮……連明明腍滑的鯇魚，也變身成脆肉鯇，到底「脆」為何物？5.39.217.775 d; t; `9 @0 D* m1 f7 r6 J* n/ ~
「脆」字，從肉部，翻開《辭海》和《辭源》，卻發現「脆」並非本字，「á」才是「脆」之本字，「脆」只是俗寫。tvb now,tvbnow,bttvb# Y, z# w7 e/ ~) {
tvb now,tvbnow,bttvb: b9 \% A+ o N! A; o+ [$ g& S
據《辭海》的解釋，脆首要解作小耎易斷，二則解作輕也。《後漢書》許荊傳﹕「郡濱南州，風俗脆薄。」此外聲音清越謂之脆，白居易詩﹕「且聽清脆好詩篇。」tvb now,tvbnow,bttvb. K/ ~. h: d6 [. k @/ e
" W3 r* E" F! B G6 {6 |
從清朝袁枚所著的《隨園食單》，可看到這一代美食家如何詮釋這個「脆」字。例如在「豬肚二法」一篇，就提到﹕「將豬肚洗淨，取極厚處，去上下皮，單用中心，切骰子塊，滾油炮炒，加作料起鍋，以極脆為佳。」豬肚即使經過爆炒，但仍不足以致香脆，但豬肚本身，處理得宜，就能做出爽脆的口感。另一篇「戒穿鑿」，「蘋果太熟，上口不脆」，可見如蘋果新鮮而成熟恰到好處，也可視為「脆」的一種。
7 R+ x: A3 ^7 C3 ~tvb now,tvbnow,bttvb8 M; {4 n; W8 N& D- h
星宴
3 X' ^0 x/ V0 n" U地址﹕尖沙嘴柯士甸道西香港W酒店4 b; D9 a! w: i4 r. w
% ^5 i: A7 k% h
東來順
" ^2 X2 g8 l9 V' r8 {. Z5.39.217.77地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店公仔箱論壇; u( H9 K4 {0 p- a* q: m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z7 Z0 z1 u9 n1 G& J8 v
帝苑餅店tvb now,tvbnow,bttvb/ B: K7 M! N4 X# y, q, E
地址﹕尖沙嘴麼地道帝苑酒店大堂5.39.217.771 u; x( d7 ]1 i4 j# C7 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S; O8 N+ u- T1 U+ G# q6 x
穴藏
' J+ F* M, ^; E& f$ w) ~; p5.39.217.77地址﹕中環德己立街業豐大廈3 \' `% j2 F: S
& @$ s+ _/ z, g9 |4 [靠得住5.39.217.775 S6 H* Y/ ?1 e! r1 M( g' q
地址﹕西灣河筲箕灣太安樓5 [9 K3 J6 ] F" v i3 y
3 v5 D! X6 d# g- g; C) p8 D9 W
| 
發表於 2011-9-20 08:29 AM
| 