材料
$ f$ q$ x- T0 t7 D" Q3 d龍脷柳（ 280克） 1塊、海膽 60克、忌廉 40毫升、白酒 10毫升、蒔蘿 1棵、麪粉適量、乾葱（剁茸）少許、牛油 5克
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, D+ f5 X# s8 y4 T/ U3 Y) `5.39.217.77調味料
$ q+ s+ U8 C/ A公仔箱論壇鹽/糖/胡椒粉各少許
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做法
1 O* f9 f1 f2 T7 m% [" V5 u! Etvb now,tvbnow,bttvb1.從龍脷柳中間向左右片開，切勿切斷，攤平。用刀尖略刺魚筋，再用刀身將魚略拍扁。/ D3 W: z4 P# x1 H
' B) o( I4 b2 @( g2.保鮮紙上放魚柳，撒鹽、胡椒粉、糖調味，加入 40克海膽。
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7 E, @" [0 M7 s5 B- s公仔箱論壇3.魚柳邊塗上麪粉捲起，用牙籤略刺帶空氣位置，保鮮紙兩側打結，放雪櫃雪 15分鐘。
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4.魚柳拆走保鮮紙，下鹽、胡椒粉、糖、麪粉後，略滾動。
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3 c3 m/ U! C4 o+ ?9 z. e- {- R公仔箱論壇5.開大火燒熱鑊下油，下魚柳，先煎封口位，煎至魚肉略白，盛起，放入預熱至 120℃焗爐中，焗 5分鐘，略攤凉後切件先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ?; C; U t# y0 H
, `, s8 T2 d; V; ^+ P L( _& t5.39.217.776.撕出蒔蘿葉，略剁成茸。
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2 m3 R( j$ N" \# o7 T/ otvb now,tvbnow,bttvb7.開細火燒熱鑊，下牛油、乾葱，轉中火，下白酒、忌廉、鹽、蒔蘿，熄火放餘下海膽，略壓碎後盛起伴以魚柳，配以海膽及蒔蘿做裝飾即可。 5.39.217.77# s; o; ^0 z8 \3 c" w- L+ p
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魚柳要以刀尖略拮筋位，可避免魚柳煎時拱起。而捲魚柳時，以麪粉封邊可免魚卷爆開。
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發表於 2011-9-19 06:09 AM
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