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食蠔來來去去也得幾款，要不生吃，要不來個芝士焗蠔，不過芝士又怎可以征服你的嘴巴呢？今次不妨豪一次，城景國際的 Ricky師傅教你以海膽做醬，用來焗蠔，鮮上加鮮，來個海鮮黃金二重奏！& Q3 z+ u, F2 I6 v6 ~0 ^3 s
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; A' _- l2 E' h9 {0 rRicky Yeung（城景國際酒店行政總廚）
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有 25年入廚經驗，為法國藍帶美食會員，善於烹調西式佳餚，曾於多間本地及海外五星級酒店任職，憑其精湛的烹調手法及豐富的創意，曾於多個比賽中奪得佳績。
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煮題 百變海膽菜式; l5 R* r. G3 l( y" p& A3 g( t e
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! B. ^# L- a& [3 C" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海膽 降膽固醇放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U( H/ p' V! E* m+ M; A
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味道甘香、鮮味十足，含極高的脂肪酸，有效預防心血管疾病、降低膽固醇，通常作刺身或炒飯。
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9 V( }+ k& m; F3 d- y. m( E- r/ G帶淡橘紅，棲於沙泥底的海域或岩礁區，營養豐富，當造於 9、 10月，蟹肉最肥美，肉質結實清甜。
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有海洋牛奶之稱，蛋白質含量高，有人體必需的 8種氨基酸，有壯陽及補陰的功效。
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龍脷柳 營養豐富放大圖片
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營養價值高，又含礦物質、鈣質、維他命等，多用來香煎。 tvb now,tvbnow,bttvb1 x# Y# v7 }; g/ W- W6 k* l
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牛油果 墜手無凹陷放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb# I! _8 y `4 z- R4 A5 ]
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0 S# X: x6 O6 f% ~ U/ ftvb now,tvbnow,bttvb選擇時要輕搖果實，要沒有聲音，感覺墜手兼表面沒凹陷便屬佳品。若牛油果不夠熟，可放米缸一天，果肉便會熟。
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3 V3 @8 {' u& _* w$ B4 b5.39.217.77菠菜 蔬菜之王放大圖片 公仔箱論壇% k$ a. v( e! \0 @& l; i1 m9 N
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: D6 y, W! K0 s5 U被稱為蔬菜之王，含豐富胡蘿蔔素，有助預防中風，其維他命 C更是白菜的兩倍。
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3 ?7 p8 _) ]9 R) u* mtvb now,tvbnow,bttvb海膽焗生蠔放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb) k& s7 z' e( u/ O0 V
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" s. Y' ?- t0 c$ u5 t& {4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令新鮮生蠔的味道更富層次感，試試加入海膽和菠菜一齊焗，有新意之餘，味道亦很豐富！
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材料美國生蠔 4隻、海膽 60克、日式沙律醬 80毫升、蛋黃 2隻、菠菜 200克、蒜茸 10克、麪粉適量、鹽/糖/黑椒碎/白酒各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D) T5 ^$ ^. z6 G
) z t' [4 u! o" @% X做法放大圖片
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) A5 \, H9 k+ f( s5.39.217.771.生蠔起肉，蠔肉吸乾水，下鹽、糖、黑椒碎、麪粉調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m9 Y5 v7 Y3 G7 a1 }0 w
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2.蠔殼清洗乾淨後，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘。
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3.開大火燒熱鑊下油，落生蠔、白酒，將生蠔煎至半熟，盛起備用。tvb now,tvbnow,bttvb) f0 Z( \ A7 T
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4.開大火燒熱鑊下油，放蒜茸、菠菜、鹽、糖，將菠菜炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c$ ^2 ~+ q" f+ a2 D9 s( }
1 H! j& l7 }' f5 n$ Otvb now,tvbnow,bttvb5.日式沙律醬、蛋黃、海膽拌成海膽醬，備用。公仔箱論壇9 J8 b) @7 y! a) N3 J+ w& X6 ]# r
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6.蠔殼內放入菠菜、蠔肉、海膽醬，放入預熱至 180℃焗爐中，焗 2分鐘，上碟，放少許海膽作裝飾即可。 ! x1 }$ v. g, r7 W) E
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貼士如家中沒有焗爐，可用火槍略燒蠔面至金黃即可。 |
發表於 2011-9-19 06:01 AM
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