材料) k. `) r9 x* }6 J( m) L. F
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇* w$ Y: k" w: [2 U
. H% k, E8 l5 t" Z醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \+ X2 t# N4 J( y
生粉/蛋白/鹽各少許
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9 Z; N5 T% _! {- l0 f5.39.217.77做法
+ A( |0 T1 b# |0 g1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
+ y- [' D# n& q) w0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 w& e4 D' b/ x6 i2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。9 f7 v- |, g: ^+ u' v O6 b( _
- y) ?# B+ Y _. ^. L6 j公仔箱論壇3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {$ L1 A9 _7 u+ t% q% r
+ m) D' q- _5 j6 }+ C: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" r8 P9 I: s7 F$ O; V/ v
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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, S& D1 b6 Y: e+ ?5.39.217.77茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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