材料
( E" `9 @% W. \0 `) _/ M2 S9 |老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇* N- i. [/ A1 h. R. w5 O3 M
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醃料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R8 H; W% B% u+ |4 |9 `9 W+ }( R
生粉/蛋白/鹽各少許
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做法5.39.217.779 v# L \: K, B! I2 |
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。tvb now,tvbnow,bttvb1 u- @3 c, o( v* n9 c4 I
1 o! n1 N. l/ [4 @1 S9 w5.39.217.772.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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* g, b2 c, s, O* m# y3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 X2 _* C( Z3 w3 K9 Y' _
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4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。tvb now,tvbnow,bttvb- |$ A+ Z" H! s! ]
7 i: E: X# a6 i- T公仔箱論壇5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇# M+ L3 Z# o% g7 T ]
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貼士tvb now,tvbnow,bttvb$ h% w5 ~$ f r v1 q; |
茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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