材料" |! ^& v. W Z m2 C7 ^
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
2 F) k2 K& k9 O" a8 u: I; F! U公仔箱論壇5.39.217.779 b' a2 @1 F, r/ q/ p# K
醃料
8 f5 ]7 s4 K; D! mtvb now,tvbnow,bttvb生粉/蛋白/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f6 D) z! ]' c. u/ A/ D4 ^
5.39.217.771 Z* t2 |( w% ?' C. w" I
& p5 T4 e% Y2 S$ j- _, r; ]# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法tvb now,tvbnow,bttvb( @" r4 G& K5 Y3 d0 D3 f0 j0 X
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
t4 A p3 ~8 h. \, R2 W& C: |# b' b公仔箱論壇5.39.217.77* w* Z0 @$ X( S$ T
2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
6 d1 P# k9 O' i# G
, K8 J8 b$ k+ H8 g8 q4 F( [3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
* y0 i5 H6 f3 V6 u7 V7 G2 }tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.777 t* ?" x* k! `3 n- F# H: a
4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。
6 e M8 J; [) d: u
6 h$ j* a% U5 U. \; A5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。公仔箱論壇. E# Z. s9 ~; t2 m9 Y4 M) ]- k
) |) X3 s0 Q. D0 V/ r$ J公仔箱論壇$ Y4 c4 x6 F( n3 ]9 Q+ O- \0 H) M. V& _
貼士
7 i9 M$ ?/ a+ ?2 r* D8 q公仔箱論壇茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。 7 ?$ |+ C$ n: T) k; y, A, U6 P
|
發表於 2011-9-17 06:16 AM
| 