材料公仔箱論壇2 o; O5 f; y- [
老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙公仔箱論壇( N$ C+ i8 Z9 Q
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醃料5.39.217.77" n/ ]& l) h1 X, ]1 ~3 Y
生粉/蛋白/鹽各少許公仔箱論壇4 ^# e; a/ i' w+ `
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做法0 F" K+ s9 F& q
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。
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. a1 I. D0 J6 U( x) D+ Y$ `' K" b! I: X公仔箱論壇2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。
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6 X3 y3 Q) o% O- w$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。5.39.217.77: P' ^# a, l* R% p
! y$ e [0 g% d. @5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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2 S. f2 A) q: X8 X+ ^) D( \貼士
# Z6 r. {/ ^+ o: W% N/ w# U6 l茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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