材料
; O4 [8 [9 G$ Z/ l) s; y0 b, B公仔箱論壇老乾媽辣豆豉乾醬/紹興酒/粟粉芡水各 1茶匙、茄子 12両、蝦球 8両、生粉適量、薑汁酒 1湯匙、上湯半碗、蠔油/雞粉/糖各半茶匙
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醃料
" e" `" J; ?, t( \1 v4 |) c生粉/蛋白/鹽各少許
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做法公仔箱論壇" ^% }8 r6 i k1 o1 ~) c+ e$ ?
1.蝦球以生粉洗走污物，冲水抹乾，下生粉、蛋白和鹽略醃。公仔箱論壇7 J$ `+ r# U0 [1 l3 I$ N
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2.滾水中加入薑汁酒，下蝦球汆水，撈起備用。
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5 {- B ~# B# T) r. _( b, y8 B3.茄子去皮切塊，放入滾油，以大火拉油至表面略乾身，逼走多餘水份，再放入蝦球拉油，備用。; n& H! ]7 ~1 N9 o5 Q3 ]
# Z+ V8 i g# `* h公仔箱論壇4.將茄子和蝦汆水，去掉多餘油份備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T8 X6 j, L. X7 k
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5.燒熱鑊下油，爆香豆豉乾醬，放蝦球和茄子回鑊，加紹興酒、上湯、蠔油、雞粉和糖炒勻，埋粟粉芡水至收成稠身即成。
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茄子要吃油才會腍滑，所以在煮前要將茄子炸至完全透身才會好吃。
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發表於 2011-9-17 06:16 AM
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