近年流行紅白酒餐宴，其實中國茶也可以配搭中菜來個特色「茶讌」，最近有餐廳和茶莊合作 Crossover，八道菜配四種茶，茶由淡喝至濃。吃一箸新添加明蝦球的改良版金錢雞，不用送酒，改送鳳凰單欉，更回甘潤喉，與海鮮味道最夾。茶淡喝到濃！放大圖片 5.39.217.77# k' {- `% Q6 }
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女兒香片
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7 v7 x+ ?! o0 k% Y6 ? k2 V公仔箱論壇鳳凰單欉( a& O# f( e7 }; p( u
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$ V2 G+ y8 Y3 H! e4 z公仔箱論壇頂級雲南普洱
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: F6 z+ o* a1 X3 {/ \3 O/ p" q: `千日紅開花茶
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7 s. E: G6 ]3 j PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戈渣凝固再炸tvb now,tvbnow,bttvb: D* `! _0 t! w7 I( M* u
要泡靚茶不難，大廚亦經常用茶葉入饌，但打正旗號茗茶配中菜卻不多見。「富豪軒」行政總廚楊國偉師傅與老字號「英記茶莊」合作，找出傳統中菜和靚茶的最佳配搭，煮出「茶讌」，八道菜配四款茶，茶由淡喝至濃，不會搶去食物真味。
' ]5 M: Y5 g, w# B- j先來前菜風味三小碟，有金華戈渣、蒜泥白肉和脆皮牛坑腩，年輕一輩或許不知甚麼是戈渣，楊師傅：「這是道懷舊菜，『戈渣』即加蛋和麪粉攪成糊狀，雪凍凝固再炸，我用金華火腿做戈渣，外脆內軟。」蒜泥白肉做法傳統卻賣相改良，肉片捲青瓜吃盡肉汁，脆皮牛坑腩也是進化版，用秘製醬汁醃一日，蒸腍切件上脆漿脆炸，脆得來腍身，厲害！三小碟宜配清香的女兒香片，「一級女兒香片屬花茶類茶葉，味道清香，冲泡出來茶味較清，配首道菜最好不過。」5.39.217.77. ]5 a0 [/ |6 q0 r! F
說傳統菜式，又怎少得金錢雞的份兒？豬肉、肥肉與雞肝夾住吃，超滋味，楊師傅在這基礎上加入油泡蝦球，用海鮮減低油膩感又不失啖啖肉口感，一流。鴻圖牡丹翅，選用長短適中、肉少針多的青片翅做蟹皇翅，上桌前用鮮百合在翅面砌出立體花圖案，中看中吃。「這兩道菜式味道偏濃，宜配濃一點的茶幫助消化，鳳凰單欉屬青茶類，濃度中等，味道帶甘，耐泡潤喉，配海鮮喝最好。」
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大大個蝦球，非常彈牙。公仔箱論壇: [; o. W( K: _, I" h" `' M
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4 P& d# c- n1 D1 a公仔箱論壇■裝修簡單，大堂擺放了一部人力車，又一影相靚位是也。
1 m' B: g* S% p, Q1 H) q; I8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 C* M. ?3 J2 T+ Z: J
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& @* `6 k8 h$ A. z z7 gtvb now,tvbnow,bttvb依次吃八道菜！放大圖片
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■風味三小碟" B9 D0 F T& N; q& m" \
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% h& F5 R$ m7 i3 `9 c' w公仔箱論壇■金錢雞明蝦球
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■鴻圖牡丹翅8 K: _; c3 f# `$ ~
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■蝦子花膠海參
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■金雀藏白玉公仔箱論壇9 _% h6 h* t! W
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6 W5 h5 i* K2 }% Q6 Z( t■蟹肉片兒 麪
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■栗茸焗西米布甸、雞心紅棗糕和欖仁馬拉糕tvb now,tvbnow,bttvb6 \3 H c' G$ g. ~/ I, j/ H
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片兒麪加蟹肉添香放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb$ [9 S4 Z s! T6 b5 {8 a
3 ]. G9 y( u0 a/ _5 @6 |2 [6 n公仔箱論壇■酥香玉女峰豆腐$65 5.39.217.77$ i& K) A2 f$ V
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接着上桌有蝦子花膠海參，用火腿、赤肉和雞扣腍花膠與海參，上灑蝦子口感軟滑。再來的金雀藏白玉屬健康菜式，冬瓜切薄片包豆腐和雞肉，上淋南瓜汁和黑松露碎，濃郁芳香。楊師傅：「茶讌已吃到中段，宜喝一口最濃郁的頂級雲南普洱，屬黑茶類，比一般普洱厚身，色澤較深，味濃回甘，有消滯去脂作用。」
" ]) q* m2 J- I- |( ] ^1 |tvb now,tvbnow,bttvb大家可曾吃過片兒麪？「片兒麪是傳統廣東麪食，用搓雲吞皮的方法搓麪糰，然後切片再炸脆，加蟹肉一齊放湯吃，很鮮味，麪未變腍前趁熱吃，還有脆卜卜口感。」布甸方面，把普通的蓮蓉餡改為鮮栗子茸，栗子更香又不如蓮蓉甜膩，女生至愛。甜品同樣豐富，傳統雞心紅棗糕，用頂級去核雞心紅棗煮成紅棗汁，加粘米粉和糯米粉搓成像腸粉皮一樣的薄片，叠十多層攤凍切件，少點工夫也不成；馬拉糕現在已買少見少，加欖仁是最傳統吃法，「吃到尾聲，宜喝杯有茉莉花香的千日紅開花茶，味道較清，注入熱水，茶葉會慢慢打開成花朵狀，很有視覺效果。」 tvb now,tvbnow,bttvb3 d P* t6 Y) G1 t+ p2 d# U8 Z: R
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■台灣熏凍頂鴿$168
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■海皇白玉家藏六安茶漬飯$168 e! q$ m6 l7 F2 |3 W+ I
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富豪軒（ 2313 8681）地址：尖沙嘴麼地道 71號富豪九龍酒店 2樓5.39.217.77/ B8 d/ z4 F( M a7 V% J$ `
茶讌套餐收費：每位$788公仔箱論壇) [9 u6 N- `$ a8 u# d
註：所有茶葉菜式及茶讌套餐供應至 10月 16日 |
發表於 2011-9-14 05:51 AM
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