提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
# ]3 g( _% V8 E: a, r7 u2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Jalapeno辣椒放大圖片 8 E. W8 }+ ^8 `+ k
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。 ! d- Q) j+ h6 D ~
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青檸放大圖片
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5 e& l4 T1 r M公仔箱論壇除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 9 L! \% l+ p9 |0 @/ }
. l! r. f% t0 N g公仔箱論壇粟米薄餅皮放大圖片
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( E# F% r3 b- z用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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0 ?5 F9 o! v4 [3 p) v公仔箱論壇牛油果放大圖片
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; _7 n% _5 }, D7 ^8 g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q" o! |' N2 z9 i/ W. X6 H. w: K+ Y
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, Y3 g$ K5 Z% v5 F' V( W墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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( n$ e, `* p' R5 C0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb" K6 k+ N* H0 M% @8 s
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5 S# _; _% I1 i o5.39.217.77墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸
6 K R( k8 t2 l0 e7 a3 @( Y: kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
$ x" Y1 W/ w. q3 b" D3 U) dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 公仔箱論壇3 J2 v( ~% z* N; E( ?& G
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 tvb now,tvbnow,bttvb1 R: Q3 ]. U+ q! g! x; }& l8 T7 B, L5 ~0 p
( i' c3 E# u" }' d% P& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南美烤帶子 Shooter放大圖片 ( W; g! C' j( P( R$ j
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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# U* M! j# p1 Q f N' c* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料
P$ P0 C! A. B2 ^4 ^5 h% L3 X. H6 z) L5.39.217.77帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 $ `: a c+ O' M, Z7 s4 `8 J
0 R1 |8 H/ {) G1 C4 O4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
; p# {. I" G8 Q$ l/ J6 e8 k) }( Y5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E6 w9 q, l% D% Q3 t: y$ C
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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, B. k9 N5 o! F1 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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$ Q3 {' w4 e" E- W: P1 y4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 公仔箱論壇+ ^ T( s6 |# E! N( X5 z+ J5 L
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！
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吞拿魚脆卷放大圖片 公仔箱論壇; {$ z8 K! i6 O
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3 E }& H( l/ \* S/ }& ~吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 5.39.217.77! T6 M$ o8 L5 ]# B! ?6 ]" S) \
, x2 Q" a8 f( e! G: H材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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+ n+ i- v0 M* F3 I" k# vtvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片 公仔箱論壇$ Q+ j; S+ a3 O7 C3 h/ E
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2 T* ^. z4 {5 s8 L# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。) p& X+ g7 F. U c9 ?" ?5 e5 h
* N) {0 O; }, O% f; k! T" g5.39.217.772.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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* U' v7 i' |: |8 k( S5.39.217.77貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 + S# ^; e7 `8 f: ]/ E+ |: V
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Corona啫喱放大圖片 公仔箱論壇4 d8 T: H: q: q& o6 W* j+ }' F
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& i2 c, @% ^9 i) |8 P( }, P5.39.217.77不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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" ^$ H( w$ X0 h5 X公仔箱論壇材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。5.39.217.77- y! a" K) [2 k, A- u# `! e& F
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3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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