提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 公仔箱論壇- }! q; k+ u0 D( h
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8 V0 z/ W, s9 X2 K公仔箱論壇用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 ( a6 b0 \8 f. V9 C( i
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1 r# b: _! l4 d, r% W/ `) e墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 5.39.217.776 g b1 J3 K) L. Z
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇! m3 s8 s( c. g. i) U5 S, u
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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. X/ P" Y0 ?% P4 n5.39.217.77第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d: a, @8 I# G0 ^7 k" @
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
$ M$ Z. V# T- d. P5 X) x3 L9 f' @說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.77' Y) `+ I6 O: |; F1 q
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Profile放大圖片 公仔箱論壇! O, z3 @. l: |* ]" H, p* S4 b" ~' w
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.77$ z3 H6 X, s+ X
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb, {* g+ O4 A' F- [" A2 J7 ~
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材料
1 }+ w- I: ~: z" t帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升& S T% l6 g- |- E2 p% b0 @' N. H$ P$ P
- b0 E: R- _- n! k, z. O3 C公仔箱論壇醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 5.39.217.779 s( f7 K! u1 L. @) s+ W
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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, v0 S5 C9 |' A: m. i6 [& h! x$ Z3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。& E" b3 F/ N( H# ]! Y
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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* V/ o2 R+ ^% y4 s0 P貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ & }+ t' I0 e, u3 u. [2 s9 |6 W: q
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吞拿魚脆卷放大圖片
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0 o$ Z( \: Z& m+ p: c5 ~吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇! x% f% ^; `4 r
. z% D3 t$ v8 X# S8 ] @tvb now,tvbnow,bttvb材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 & u9 c' O5 A$ w8 @; y4 T
6 F; G# R9 V2 H! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法放大圖片
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7 z. P- A; i& H% @tvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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0 U, A) i) e2 [ g4 g$ E2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。公仔箱論壇3 k6 r% | f5 X, x5 P: d! o
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。 5.39.217.77" W+ e% O' ?. S/ B% t; U( [8 E8 C3 l
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1 T1 t; }, ^6 f: R貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。
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Corona啫喱放大圖片
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/ m6 f7 D! c" R3 H4 f" z5.39.217.77不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！
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. P# N# ]& P9 t! r* c, M: g5.39.217.77材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。tvb now,tvbnow,bttvb' M: J. ~5 J, k; P1 L3 O
- O/ n7 X \! qtvb now,tvbnow,bttvb2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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; b/ }; ?- E: v; b4 e2 d5.39.217.773.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 * U% H" h4 l' d, N
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) P7 j) ^& @) {0 `* ^ F放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y1 V- c8 y$ {( E: ~. c; J; I
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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