提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材tvb now,tvbnow,bttvb$ o8 W) I' B# W! ]% X
Jalapeno辣椒放大圖片
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墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
! K' {: \, k( _# Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u9 Z* o4 Z: a& ~
青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 5.39.217.77/ M1 ]9 e- J0 ?
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粟米薄餅皮放大圖片
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# S" I; W* z+ [2 ~$ W用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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牛油果放大圖片
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墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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芫荽放大圖片 5.39.217.776 \" r% I& \; [! f/ M
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( L) K& f" m6 l" s+ F9 q: v* {$ }4 e公仔箱論壇墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。 tvb now,tvbnow,bttvb$ E0 f; w2 V! v" {, u1 f1 \* A
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第二辣椒 辣中帶酸& x! F' D1 \1 F* _: V/ o$ d& X- t2 T
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」. G# ]9 r0 i, t* J5 [2 H
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。 5.39.217.77% R) G1 s5 U: M. ]
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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南美烤帶子 Shooter放大圖片 2 a: L: l; r( ~) M. L* V4 c& H0 S
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb' G( P" q5 r7 i
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材料tvb now,tvbnow,bttvb( E1 G+ z( h. c( j- b+ V
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升# K0 V5 b v* v6 Y4 e: L' [
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。tvb now,tvbnow,bttvb( K* D3 ?) ]6 @1 S: [4 d
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2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
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3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 0 ]- r: j6 `1 a0 X( z3 { C# z% Y
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 公仔箱論壇8 X0 R5 F( |5 I
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吞拿魚脆卷放大圖片 / E3 K+ T( r/ H+ {1 h
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吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ 公仔箱論壇. d2 h P! J# z! v9 p( S( r
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個
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7 |4 m6 u3 v( O0 {0 Etvb now,tvbnow,bttvb做法放大圖片
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2 k/ R+ Q& @7 \& G! U( ?) G+ I5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Q- s: e* N$ B% w4 U" ?& j; L
! k' P/ }3 _( C5 }+ ?5 N, ttvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇0 L& c+ x# L6 x! _7 l. s
$ d ?% }, W. z+ \1 f4 ^4 u5.39.217.772.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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) D4 ?4 d/ e O4 U* I' V" s! a8 Q3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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7 O6 E( V' @4 V' O! |4 I' I: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片
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0 ?6 Z% d$ L- _5 B8 _" Y9 k0 }5 h$ p- Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~9 _" Q, a) W! j; I. K7 b
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Corona啫喱放大圖片 0 E) l, M, R s- Y
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 5.39.217.77, W1 l+ p1 t$ o$ b+ u! {# ~: A* ?( U. f
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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* k0 }- h* c9 s, s2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。' P* B7 |! q( e0 p. \* N0 I
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。
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/ t# W$ Z. {; y V/ ?% w7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 9 x# C( D/ G& m; z. u" u
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7 I7 q5 ~+ o6 Q. Jtvb now,tvbnow,bttvb貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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7 H7 Z+ D( c( Q, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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