提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材
9 l9 Y; M; U1 {. A0 z# mJalapeno辣椒放大圖片 5.39.217.77) d, R; w; Y0 K1 x0 o+ e& @
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- j8 v' a _1 n2 R6 ?公仔箱論壇墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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" d& ]; N. y5 \; r3 `: _/ n青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。
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粟米薄餅皮放大圖片 8 R3 h5 h% i8 B$ ^! t* ^: \
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' f, k9 X% z' \ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。
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7 r" j' m# o) w4 b2 P& o0 _tvb now,tvbnow,bttvb牛油果放大圖片
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0 g1 r# j( ^8 K# A% x墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。
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F5 v' W* I! T7 F. R芫荽放大圖片
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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第二辣椒 辣中帶酸
% a/ O' W, G9 t2 F: |! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u5 V- X9 u1 u3 L a$ v, z( h
說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。
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1 A/ {8 k6 V5 P; Jtvb now,tvbnow,bttvb南美烤帶子 Shooter放大圖片
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6 M$ R$ H/ ?. ^0 g n, Q7 Jtvb now,tvbnow,bttvb. M" J: [+ {$ C$ N
" o# f E2 |2 v: V6 J5.39.217.77用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！ 公仔箱論壇8 L% o: C& P3 a: a8 r& S$ g
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材料tvb now,tvbnow,bttvb$ e( W) \8 r- `% o
帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升; m; [! U2 n d0 c
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 ( S" a9 C0 U* [* g6 p0 O
$ R3 a1 c$ o* a% s( u做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
5 F( |" A8 g/ S# X, y" e b: X- A% iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T$ y4 V( C" q' d" j
2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。& Q& s9 x/ I" I9 u3 P3 ~- I
6 F, J# S- @, j: R. N$ J% @5.39.217.773.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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( x$ N2 i J3 o! G: G0 ntvb now,tvbnow,bttvb4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。
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貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ 5.39.217.776 B0 ?& [) I+ ^5 a7 o) V& f5 o
0 W& K* D* F) a. ftvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚脆卷放大圖片
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' F" {; \! j) E S/ w# A8 i1 B1 Gtvb now,tvbnow,bttvb吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R! L& L- m h% Y0 @
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做法放大圖片
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1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。公仔箱論壇* U% ~" B+ k; _2 A' }& S( ]9 h
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2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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+ H, H& Y( u: ]" t: \tvb now,tvbnow,bttvb貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 公仔箱論壇- e% ]8 b4 u+ ?$ K1 S0 M/ U' x P8 d
1 M$ k" L# V+ B+ T/ k( P5.39.217.77Corona啫喱放大圖片
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不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ 公仔箱論壇6 r6 p3 g1 R h" R
- O9 l2 j2 I q5 y0 s; t5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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# S& p, r# |5 i' {5 i做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。; v$ @+ d l( n& h% D
+ @" @( f: P$ `5 C( h5 ?5 L6 I* w公仔箱論壇3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。 7 Y8 B* `' c! l6 _1 Z; A1 t+ Z
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6 a! O2 O3 N8 l* @5 Z" F$ F! ]公仔箱論壇貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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