提起墨西哥菜，第一時間便覺得會辣到飛起，始作俑者是墨西哥最常見的 Jalapeno辣椒，今次玩破格，一於教你做幾個半傳統半創新的菜式，辣到講唔到嘢唔使驚，可以用啤酒 Cool Down一下！墨西哥常見食材: u1 N0 _5 D# Z
Jalapeno辣椒放大圖片 公仔箱論壇5 [/ p+ U# F1 n5 M2 C
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: L3 Q3 G6 k! B, o% q8 O1 F) ~1 ]墨西哥第二辣的辣椒，辣度達 2,500至 5,000 Scoville（辣度單位，最辣的 Habanero辣椒達 300,000），盛產於墨西哥南部及美國德克薩斯州西部。
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1 V% O- e( ]9 w H青檸放大圖片
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除了有一陣陣過癮的酸味外，其酸性可以把生肉略為醃熟，又可中和油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 L7 B" ^# @! N, n
5 ^ e8 f0 K$ I! h5.39.217.77粟米薄餅皮放大圖片
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) l! s7 v) [- y0 ]5 o) t' M% n9 t7 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b9 w1 K! d* u7 I4 w
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9 x- o# B! n6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用粟米來做薄餅皮及脆片，一般包着醃過或煮過的香肉來做卷物。 $ B/ X2 k4 k% w, U
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牛油果放大圖片
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- T. a* y& [+ x& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。墨西哥食物常配醬汁，最傳統的是 Guacamole鱷梨醬，直接搗爛配調味料即可。 5.39.217.778 I1 C3 o' U/ O3 x, {! [
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芫荽放大圖片 公仔箱論壇/ C: V# S$ V$ J1 A! f4 ~
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墨西哥人獨愛其獨特的香氣，菜式加芫荽已是基本動作。
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; k6 q f7 ^6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二辣椒 辣中帶酸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o& }. t" w. W
我細路女入世未深，一想起墨西哥菜，便覺得很 Heavy，是女性天敵，今次請來 W酒店的大廚 Christopher大顯身手，才知墨西哥人其實非常注重營養，愛肉愛辣之餘，其實更愛新鮮蔬菜，聽說墨西哥菜的份量很多很大很 Heavy，其實只是被美國化了。 Christopher：「墨西哥家中的老婆婆真的一整天待在家中，細心烹調美食，她們非常注重營養，吃肉時愛蘸點牛油果做的醬汁，還多吃新鮮的沙津及湯，她們即做即食，永不會放很久。」
1 o1 E0 B! j' H% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說到墨西哥菜，不得不提墨西哥的辣椒，其中呈燈籠形的 Habanero堪稱全球最辣的辣椒，只要觸及其籽，也會感刺痛。其次是今次 Christopher用到的 Jalapeno辣椒，味辛之餘亦帶酸味，最常見的食法是原條食或釀入其他配料炸香。除了辣，其實墨西哥人更愛喝酒，每餐均伴以啤酒，有時更會用啤酒作調味，令墨西哥菜更具特色。
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Profile放大圖片 # O# l: N, n1 w9 I/ N: v
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- r( u5 v! c: `9 q6 s, l) H4 f' v5 @公仔箱論壇W酒店廚師 Christopher，有 18年入廚經驗，周遊列國，對墨西哥菜素有研究。 5.39.217.774 c# d7 {: P- u- Z- R5 X
8 C% r3 x: ^* h3 Y) l9 D7 x南美烤帶子 Shooter放大圖片 5.39.217.77 N' y) l9 c+ J# l
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用上墨西哥人愛用的新鮮芫荽及洋葱，帶子煎得香口之餘又鮮甜，加上醬汁的果香，更能提升帶子的鮮味！
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材料
5 u4 C7 m j6 \% Q; q) A+ v1 G5.39.217.77帶子 10隻、芫荽/紅洋葱各 10克、青檸/Jalapeno辣椒（切薄片）各 1個、海鹽/胡椒少許、特純橄欖油 5毫升0 v) b K" @/ I! b/ G
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醬汁：芒果（去皮去核） 2個、木瓜 1/2個、紅洋葱 20克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 |* T: I: X' R: b" k2 s
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做法1.先做醬汁，將芒果及木瓜切件，放入攪拌機，下紅洋葱攪拌至幼滑，倒入 shooter杯內至 3/4滿。
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* o" }: A9 F3 R+ r( N+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.切碎紅洋葱及芫荽，唧入青檸汁拌勻。
. R; u% b8 A, F m: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- a" Z+ L L1 R5 P5 E: z公仔箱論壇3.開大火燒熱鑊，加入橄欖油，將帶子煎至兩面金黃，盛起，放入（ 2）內，加入海鹽、胡椒粉拌勻。
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4.串起帶子，橫放在 Shooter杯上，再以辣椒薄片作裝飾即成。 2 g$ m- P8 ~! t) |
i. D* T) m1 l放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h% W/ ]7 a5 G) f! H
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0 F& a6 D& D% H L- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士煎帶子要用大火，可封住帶子的鮮味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {4 f$ L: w, c) r
$ \5 J4 v1 x/ z+ U4 u吞拿魚脆卷放大圖片
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( d" B! l( @" H4 l! q吞拿魚肉配上墨西哥傳統醬汁，味道很 Fresh，放入小小的雪糕筒內，除了賣相有驚喜之餘，香脆的脆卷配魚肉，口感層次一流！ tvb now,tvbnow,bttvb: [7 t- u+ _: _ P. q) z
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材料吞拿魚肉 200克、番茄/洋葱各 20克、芫荽 10克、青檸 2個、 Jalapeno辣椒 1隻、特純橄欖油 20毫升、海鹽/胡椒/黑芝麻少許、雪糕筒（小） 8個 tvb now,tvbnow,bttvb. |2 x! N; F5 s: n3 x
2 { ]6 j" }, S* R( m. }- b公仔箱論壇做法放大圖片 $ D7 X9 ~6 S$ w7 D8 Y; d. @/ z
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( @6 S( G* ]" J6 g0 xtvb now,tvbnow,bttvb1.辣椒去籽切碎；洋葱、吞拿魚肉、芫荽分別切碎。
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# X9 i- w: |9 N/ f6 K2.將（ 1）混合，唧青檸汁，再下海鹽及胡椒作調味。tvb now,tvbnow,bttvb9 J0 h) d! `0 L$ W" v0 \. {" M& j
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3.番茄切成小粒，放在（ 2）內，加入橄欖油拌勻，然後以雪糕筒盛着，並綴以黑芝麻即可。
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+ j) Q$ R R4 F/ D7 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( _+ I |" o! E
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貼士番茄一定要最後才切碎，以保持其鮮度。 5.39.217.77) c$ A }1 ] S
: l7 E7 ~3 W8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Corona啫喱放大圖片 公仔箱論壇$ t( `9 Z1 c" z2 ], W% B
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& H) w" b& F3 s! V2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不少人喜愛飲啤酒，將清甜的蜜糖混入甘香的啤酒，配上新鮮的生果做成啫喱，味道特別，做法又夠簡單，是想弄醉不喝酒的朋友的好方法！ tvb now,tvbnow,bttvb% D6 E& F& s: Y5 z7 p. ^' J) |
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材料Corona啤酒 1支、蜜糖/魚膠粉各 20克、水 250毫升、芒果（切粒） 1個、士多啤梨（切粒） 4粒
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l; ?; r% F' ]6 m做法1.煲滾水，一邊用拂蛋器攪拌，一邊加入蜜糖及魚膠粉，離火，一邊拌勻，一邊緩緩倒入啤酒，防止太多啤酒泡形成。
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2.用匙羮隔走啤酒泡，將啫喱倒入模內，加入芒果碎，放雪櫃雪約 1小時。5.39.217.772 T) K7 k$ B- W3 l3 h A
. j; F4 n1 J3 |/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.啫喱凝固後，放在湯匙上，綴以士多啤梨作裝飾即成。
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貼士入模前，可稍等 5分鐘待啤酒泡消失，才入模冷藏，雪凍後口感才香滑。 5.39.217.779 \. Z+ Q9 B7 D ]) y4 }9 n
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墨西哥啤中小食W酒店會於 9月 17日舉行 Corona啤酒共和國「城市中的綠洲」終極池畔嘉年華，大家可以嚐到 Corona主題限量版墨西哥菜餚，包括以上示範的菜式，更有「水中偷閒照相館」，有水底攝影師幫你拍攝水中倩影，實行邊食邊玩 |
發表於 2011-9-13 06:06 AM
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