1.羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇, ?$ `8 _9 _" t" O8 C5 K( _3 z
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2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。5.39.217.77) E0 z: _% m/ j: g
+ I) p- X2 a+ D3 ?1 D7 \/ Z ytvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
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4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。tvb now,tvbnow,bttvb/ I# p* ?4 @) s8 V! [. w* M+ q2 `9 Q
8 ?' d$ k$ ? \' K$ L3 A& a# V5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。公仔箱論壇; ^) y; V% E0 c- H
, x1 T) D" o% ?' Z7 T4 T( a$ W5 F6.煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。+ g3 H( a( d% z) x* h
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7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J6 }, v1 {, Q& }
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8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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G- U) h7 A: \' x- t0 v" l: _; Q公仔箱論壇9.煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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8 G& d& q5 ~# r7 Y* L6 O, v' }tvb now,tvbnow,bttvb10.煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 o' O. V1 e: y
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11.煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連如在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5 o! ^$ E8 @$ R( M# F. Z( ^
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12.煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。1 ^( z, C" a( a" L7 [
/ j$ m" y" p! h; u3 {. {公仔箱論壇13.煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。' ~9 U7 g! v- V/ h
9 J Y/ m2 l& K. gtvb now,tvbnow,bttvb14.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。5.39.217.77 l: w6 S W+ V- [ c" o
# y9 S: K: U' w$ g5.39.217.7715.熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb% S* K- }2 I: I- m2 X6 \% X
) M3 Z4 d, Q" Q/ W7 S. J7 [5.39.217.7716.用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。公仔箱論壇2 b/ C/ g$ E7 B3 c5 k+ k' g8 `
- ^" N# y p0 stvb now,tvbnow,bttvb17.豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍..煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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. @- _+ n+ j8 `tvb now,tvbnow,bttvb19.燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。公仔箱論壇# b1 q1 C8 O! K1 B& W7 u9 K! G; Q
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20.燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鍾，可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。9 L9 ^7 J; M) \/ w7 n/ j
5 w K+ }9 B- T }21.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3~4枚山楂，雞肉易爛。& h5 E4 A- w- T/ ?) D' Q5 Y' g9 ]! T
' V2 g: M/ M" J: l/ M9 E5.39.217.7722.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉肉就會變得香嫩可口。tvb now,tvbnow,bttvb# L2 z2 @: w- v' ] X4 O8 } ?. D
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23.煮老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。
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/ u: v* d3 ?1 b. v$ `7 c1 |tvb now,tvbnow,bttvb24.燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
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# `6 Y# H, A+ N" E9 |5.39.217.7725.燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。$ e+ |" S" \* }0 ~7 h
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26.紅燒牛肉時，加少許雪裏紅，肉味鮮美。
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; `( q, ^ Z3 i1 t, B8 p6 C9 Q& r27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇/ I% E6 Q V3 z2 R) k& S2 b) t- r
; k2 ^! `8 T. y% |3 L$ w' ]8 stvb now,tvbnow,bttvb28.油炸食物時，鍋裏放少許食鹽，油不會外濺。公仔箱論壇5 r$ ?$ W+ R! U7 E( Y: L
1 O& o( V8 i: d9 E29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇5 V1 o [1 S* G4 p# b
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30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31.炸豬排時，在有筋的地方割2~3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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1 x N- O9 _& k! J& `6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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5 R" x4 b% v: Z公仔箱論壇33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
( I, U! K n; ^ h3 x$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: X) k: d) } x. G, A& \5.39.217.7734.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36.用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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, `! O* T4 ~0 ^; ktvb now,tvbnow,bttvb37.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
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38.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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39.炒茄子時，在鍋裏放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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% u: O% u# ?) c0 y+ [40.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 |
發表於 2007-10-4 01:02 PM
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發表於 2011-3-7 01:58 AM
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