[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　
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何謂食品中毒 & e: v" Z4 g7 B* b; ?& H% F

   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。公仔箱論壇" ^. I0 s* _0 d, G7 }9 f
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |, h3 t) H; m
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.77: Q4 G/ k1 ?/ ]& V2 l& C
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 n6 ?# r, K8 A' P
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 tvb now,tvbnow,bttvb& [+ o0 a' G. x5 C& r" G. K
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。
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預防食品中毒之防範措施
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 , g* O+ T; r, d, S$ y  ^8 ^% T
2. 防止食品中毒菌增殖 2 t$ q4 \' l- d3 x( [1 {
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E; Y5 G6 ?8 [& B
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 5.39.217.777 p7 B4 s* O* z3 z: ~4 t0 A" ]
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。公仔箱論壇% q4 n: o) Y% m4 c- ^
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 5.39.217.77$ L8 q+ Z) ?6 I
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ~. C8 r6 h" Z1 ~
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預防食品中毒七要點# G! U- Q% h( V+ u' K& O

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 5.39.217.77" e+ D3 B5 p0 r0 r
3. 乾燥原料不能受潮。 5.39.217.77+ B6 {6 M( U. m
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。公仔箱論壇4 O. o8 M3 c" v. B8 l. @+ u
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  tvb now,tvbnow,bttvb! ^# O% h, S4 g, g* ^
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。 . @5 w9 o$ F3 P5 J& v. K
要點三前處理 * E, J# M1 N  |1 T
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77; |& }9 m' h7 _5 Q& C* ~1 ?3 q
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。公仔箱論壇6 k9 H& L" B" a" {( Y: _- g5 v
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。 , K5 p5 C( G5 c' Q
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。   v% j) b$ u4 c' B6 |
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y, m; m% a4 R7 i- U) C7 ~
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。 5.39.217.77- R# W) w$ ]3 S6 o6 p7 k
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理 tvb now,tvbnow,bttvb" C% p/ ?: b! `4 x) |+ d
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。   Z1 k; Z" `2 @' w
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 ) _  u4 }9 b, n$ A
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 % r6 D7 G: d% t1 Q: h8 Q
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 1 i; G- ~  D8 @' N
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理tvb now,tvbnow,bttvb- {5 I! R9 j& N) f* R
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P0 c* u* h2 j9 F% w
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb3 b" b/ x- r" m% k. O3 P
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb# G. c. U( ]" U* M" B
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R& ^3 B" P2 N  `" ]2 b
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結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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