[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

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何謂食品中毒 5.39.217.77, [$ w1 b& v) s' Q, v
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。; k- L1 E6 U- C/ Z' a$ v4 u. r
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：
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【1】食品眝存及調理方式不當。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~7 q% R- Y8 w; Z' Z& ~% J
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 ) e4 P3 J& M1 q1 G
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 tvb now,tvbnow,bttvb% X: `# {; d  p; ?2 O
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y8 \8 v! M; u5 J' R3 D5 I" `* z0 x
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.776 {% X) v: m2 {4 w
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。 5 X4 M' p0 `1 ~  Z4 ?/ b
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! B5 r) V4 ]+ a
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。公仔箱論壇8 A  v' S. s0 Y9 o7 j" s! j

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡 tvb now,tvbnow,bttvb/ j# C9 W& L7 `* K( N, X, [
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦公仔箱論壇3 K) j* k% T; j; j" [( T/ J- K
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  y7 O1 K+ T1 W" e: V9 w
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]: W/ \- B8 p: `" q) d/ j8 f
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V7 g% S3 b& {
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l+ M' f7 Z9 r" z; z; F1 ~
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預防食品中毒七要點

要點一原料採購 5.39.217.77* U  F" @2 R" e! n" s
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。公仔箱論壇% Z6 v, [. e4 K$ x# V4 ~  X, @
3. 乾燥原料不能受潮。 5 ]% q) k7 _: l: s" P. X
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存 # s' U' l' R% |( m
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。 / c4 ?: b1 Q+ l, t  o0 D
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 % r2 {& P( A7 U. x; b
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。 tvb now,tvbnow,bttvb- b4 ]; ?1 D/ }; d- m& ]' g- f
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  * v7 T. J( p/ G7 K# E  j2 q8 x) Q
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 5.39.217.77  w2 C: D% E8 Y& m; b) l- D& Y
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 5.39.217.771 _% k) v4 M4 g( w2 D
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 5.39.217.77$ b6 [  H6 N2 |6 m
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 tvb now,tvbnow,bttvb- R4 |9 E7 e+ E( b5 ?3 a
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. m. X0 ~5 }- T  u. d4 n
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb  M* t* W* F, f1 y) a
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。公仔箱論壇2 y& q3 j& f$ B6 ?% \7 A
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。 tvb now,tvbnow,bttvb6 c3 e; h- v1 t! k( O! I/ Y" ~4 ]
要點六剩餘食品公仔箱論壇3 [# L2 @0 \- S' f& E
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。 tvb now,tvbnow,bttvb) z- w2 z& B! O/ `: u/ y
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 * E6 @6 ?; \+ `3 X! y
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理
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萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。 5.39.217.77# ?  r7 o1 F/ D$ S; C- J3 p
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， tvb now,tvbnow,bttvb" _5 J: H9 w0 K5 d6 Q+ }3 k; o
並儘速通知衛生單位檢驗。 tvb now,tvbnow,bttvb$ T2 O: P1 J: y2 Z
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。

結論
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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