[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。公仔箱論壇2 Q! P. b5 T. \: m6 K- P0 b
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　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H7 n+ h# s; p6 H

【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。公仔箱論壇2 N& T1 g# x5 \- K- i1 Z! t
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 ' M( s% h. B$ x3 M/ T
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 5.39.217.77* P9 o- F5 f, |+ p% y
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 5.39.217.77: ^7 J' r+ q  F1 T( c4 [# ~! o
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。公仔箱論壇. E  h( \/ w, g& W. X6 G
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。 ! G( ^# P) _1 T6 Z5 b/ ]1 x

預防食品中毒之防範措施0 E1 t& v, q; R- D
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預防食品中毒三個關卡
1. 避免食品中毒菌之污染 3 N" I/ Z  q& r1 v% P, E' i6 b
2. 防止食品中毒菌增殖   T! s' i$ E$ N" T: J+ r3 O. y
3. 殺菌或滅菌
預防食品中毒四原則
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝 5.39.217.777 N2 z; D& ~! V; w) T
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍，公仔箱論壇. O! O1 n% g0 M7 K% m
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， tvb now,tvbnow,bttvb  {# b, b1 ]2 X- ?% M% b
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。
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預防食品中毒七要點公仔箱論壇  V) l, ?! R' \

要點一原料採購
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。 tvb now,tvbnow,bttvb3 v+ d: P5 d( N
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。
3. 乾燥原料不能受潮。 tvb now,tvbnow,bttvb( |% L+ T- p7 @8 p% [! L
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。
要點二原料儲存公仔箱論壇9 }/ V, x# K$ O0 M$ d% k: S$ @& Z( j
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I# r! g& w8 g4 {, U1 B+ U
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F1 L/ J, N# f- Q
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置
於上架，生原料置於下架。公仔箱論壇7 q) Y2 c* x. O4 ?" ^. p4 z
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h9 F- r8 H1 H/ N
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。公仔箱論壇  t, w5 N  \& X4 V; E9 }0 y
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 - H: q' C" |" U4 j. H
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及公仔箱論壇' x7 ^+ L! d' s5 v$ O
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb: z0 v5 Z8 U& T/ c$ [/ N
要點四烹調 tvb now,tvbnow,bttvb3 n3 w* T  R+ K8 `3 f8 P0 j
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下，
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇4 C2 B- ]) z1 D! [) E( \" Q
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。公仔箱論壇% t# L: Q3 r' q4 ^7 s
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六
十度以上。 5.39.217.77" ~8 J5 m& z& g4 V
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。公仔箱論壇" Z$ V# k" a9 N: ]3 v& c; l
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 4 w$ c, A$ Y* c
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。
要點七烹調人員要健康 ' v$ m1 s, r+ g; b8 ]- h
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。
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發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. q& g9 A: S/ Z: {9 m" s$ i" F1 K; q

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。  1 G9 m0 Q# t$ r
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， ' U4 ]  p. O5 \; F2 c% i$ v
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。
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結論tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 _9 b. T0 S; A

      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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