[健康資訊] 食物中毒之預防與處理　

食物中毒之預防與處理　

何謂食品中毒
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   食品中毒係因攝食污染有病原性微生物、有毒化學物質或其他毒素之食品而引起之疾病，其主要症狀為引起消化及神經系統之異常現象，最常見之症狀有嘔吐、腹潟、腹痛等。
      依美國疾病管制中心所採用之定義：二人或二人以上攝取相同之食物而發生相似之症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如：空氣、水、土壤）中分離出相同類型之致病原因如病原性微生物、毒素或有毒化學物質，則稱為一件「食品中毒」。但如因攝食肉毒桿菌或急性化學中毒而引起死亡時，即使只有一人，也視為一件「食品中毒」。 tvb now,tvbnow,bttvb, y& M3 o8 ]0 `' ?# f" e

　在烹調製作食品過程中，因衛生上疏忽發生細菌性食品中毒原因如下：公仔箱論壇! }, r) n8 @7 C8 h
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【1】食品眝存及調理方式不當。
1. 生熟食交互污染（約佔三０‧六%）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ _2 S: T4 d8 ~! p+ J, S) l
2. 熱處理不足（約佔一七‧七%）。 / E5 M8 H5 X4 H
3. 食物置於室溫下放置過久（約佔一七‧五%）。 tvb now,tvbnow,bttvb. R9 |" ^2 z9 a
4. 冷藏不足（約佔一一‧七%）。 ; H4 E( W& q4 x3 e- g
【2】被感染的人污染食品（約佔一二‧四%）。
【3】其他：包括廚房地面濕滑積水、未設紗窗、清洗設備不全、有 5.39.217.777 x% Y, x& O( ]: K# {; Q1 m6 ]
病媒出沒痕跡及原因不明等（約佔三三‧０%）。

預防食品中毒之防範措施

預防食品中毒三個關卡公仔箱論壇* @1 g  W6 [1 I% [6 g3 F+ Q
1. 避免食品中毒菌之污染
2. 防止食品中毒菌增殖
3. 殺菌或滅菌 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X/ h! i4 ]* O! q, g  p  J" \& m
預防食品中毒四原則 5.39.217.77% _/ ]5 f. ^6 C
清潔：食品要澈底清洗，調理及儲存場所、器具、容器，均應保持清潔。
迅速：迅速處理生鮮食物及調理食物，調理後之食品應迅速食用，剩餘食物亦
應迅速處理，調理後之食品以不超過二小時食用為原則。
加熱或冷藏：注意加熱與冷藏，一般引起食品中毒之細菌，其最適生存繁殖溫度在攝公仔箱論壇3 k; }# m, V* u6 P2 d
氏四度─攝氏六十五度之間，而臺灣一年四季從早到晚溫度都在此範圍 * \0 ?& F- Q2 g
內，故食品應保持在細菌不適生存的溫度範圍，放入冰箱冷藏或冷凍， + ]' m" R+ \' k7 G3 {1 X
食用前應予加熱煮沸，以避免食品中毒。 5.39.217.772 |$ x8 m2 x, ~1 U2 K# z
避免疏忽：餐飲調理工作，應按部就班謹慎行之，遵守衛生原則，注意安全維護， 5.39.217.77& _% l) o! t+ J1 l5 }9 _' y
不可忙亂行之，以免將有毒物質誤以為調味料而造成不可挽回之痛苦。

預防食品中毒七要點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R4 K6 W& d. E8 A6 S

要點一原料採購公仔箱論壇( b7 i$ ~0 ~8 u, q" j* H! g
1. 肉、魚貝、蔬果要新鮮。
2. 有標示的罐頭包裝食品不能凸罐、破損及逾保存期限。 2 T) V. v9 L: C$ A
3. 乾燥原料不能受潮。
4. 販售中之冷凍冷藏食品是否仍保存在冷凍、冷藏狀態。 * `9 ?) S% S* Z% ~# p, f9 b2 ]. F
要點二原料儲存 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m3 V4 Q& h7 c: Y/ n5 [  G
1. 須冷凍冷藏之食品到家或到達餐飲店後即刻冷凍、冷藏。
2. 冷凍冷藏庫不塞太滿，宜留下三○％至四○％空間。
3. 冷凍庫溫度維持在攝氏零下十八度以下，冷藏庫溫度維持在攝氏七度以下。 5.39.217.77& n  A; U) R+ Q! @
4. 肉魚貝等生鮮食品須裝在塑膠袋或容器內儲存。
5. 生原料與熟食的冷藏庫最好分開，否則生原料與熟食應分區置放或將熟食置  公仔箱論壇! E3 f5 H# r6 c& {
於上架，生原料置於下架。
6. 儲存之原料使用時採先進先出為原則。
要點三前處理 ! q) K+ X- x% x; M3 c) J, ~" K
1. 處理生鮮原料尤其是魚肉蛋之前後要洗手。
2. 如有接觸動物、上廁所、擦鼻涕等情形均要洗手。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q. M4 V& [4 `1 C" T+ ]
3. 生魚、肉勿碰觸到水果、沙拉或已烹調完成之食品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |, D* O8 z/ _8 k7 I
4. 分別準備魚肉蔬果的菜刀及砧板並加以標示以利區別。
5. 解凍可以冷藏庫或微波爐解凍，以一次所須烹調量為佳。
6. 與生鮮原料尤其是動物性來源原料接觸之抹布、菜刀、砧板、鍋刷、海棉及 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! e; ]* s' n3 [% v9 w1 Z
其他容器、器具設備等均須清洗消毒。
要點四烹調
1. 食用前不須加熱之生冷食品如沙拉、豆干、泡菜、滷蛋等不應放置室溫下， " u2 D$ p9 m2 m
2. 調理後立即冷藏。
3. 加熱食品要充分煮熟，食品中心溫度須達攝氏七十五度一分鐘以上。公仔箱論壇1 z( k! U4 x4 B0 F6 T2 ?
4. 中途停止烹調之食品需冷藏，再烹調時要充分加熱。
5. 使用微波爐時容器要蓋好，並注意烹調時間。 * d% t% h4 F! m+ t. W
要點五熟食處理
1. 為防範烹煮後食物因切、剁或不潔手部、容器等再度污染，要馬上食用。
2. 不能用手觸摸熟食。 5.39.217.77+ i$ K. A6 Y; |; K
3. 不要將熟食置於室溫半小時以上否則應熱存或迅速冷卻，熱存溫度需攝氏六 ) X# H- w- t8 y) F% P: l
十度以上。
4. 熟食冷卻卻宜使用淺而寬之盤子，容器及食物之高度不宜超過十公分冷卻時 $ E9 y. ?8 N  D" [+ N/ g
5. 不要將容器堆積在一起，上下左右應留有五公分間隔。
要點六剩餘食品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z) ]1 p' }# M
1. 收拾剩餘食品前要洗手，並以乾淨的器皿冷藏儲存好。
2. 剩餘食品復熱時須充分加熱，食品中心溫度須達攝氏七十五度以上。 tvb now,tvbnow,bttvb& `6 d: L. ~9 G9 Q6 X" @# O- @1 z
3. 感覺有異味時應丟棄勿食用。 tvb now,tvbnow,bttvb. S5 D& e: M6 e5 F( G  j
要點七烹調人員要健康 ' u; l9 t2 M. C, R( Y' {+ e
下痢、感冒或皮膚外傷感染者宜休息，避免從事與食物接觸之工作。 * D! D9 a" N8 n, W0 v

發生食品中毒狀況之處理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \5 y5 }; Q" o: h# }2 _

萬一發生食品中毒，宜採取下列措施，以便有效處理。
1. 迅速將患者送醫急救。
2. 保留剩餘價值食品及患者之嘔吐物或排瀉物留存冰箱內(冷藏，不可冷凍)， " r7 H, T0 l" X  j2 ?
並儘速通知衛生單位檢驗。
3. 醫療院所發現食品中毒病患，應在二十四小時內通知衛生單位。 " Q  i* H+ I. D. O
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結論( i  o. ~& `5 W
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      預防食品中毒之工作須要消費者、業者與政府衛生機關間相互配合，並加強國民衛生教育，大家一起努力，才能真正有效防制食品中毒案件的再發生。

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