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[美食介紹] 朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣

女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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& @! y# k5 W6 p7 ]* j6 e" V$ wtvb now,tvbnow,bttvb朱古力囂過港女 長嘆 18℃冷氣2011年09月10日 公仔箱論壇; R6 p3 f3 `. a' D8 J
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: p, c! n) M& n* T公仔箱論壇女人善變絕對是人所共知,太熱情又說你身有屎,太冷淡又說你沒良心。不過一山還有一山高,想不到朱古力比女人更敏感,太冷會凝固,太熱又會分解, 32℃才是做朱古力的溫度,還要開足 24小時 18℃的冷氣待冷凝固。今次教大家做朱古力,學曉幾招,可能更會哄女孩子!
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: W) ~, W% d/ R4 H7 e5.39.217.77記者:徐務研 tvb now,tvbnow,bttvb4 A. Y6 b2 x6 H$ S' V% A
攝影:陳盛臣
# n1 Z6 ^8 m2 M9 I: B4 E0 }$ Y2 Dtvb now,tvbnow,bttvb鳴謝: agnsè b. DÈ LICES
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朱古力善變過港女  32℃最聽話( M( p0 s  R; E3 G* p

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朱古力升降溫妙法朱古力的確難以捉摸,若溫度過高或過低,都會令朱古力難以做出靚形,怎樣好?俗話有云,山人自有妙計, Rocky立即過大家幾招。 " k9 J' F1 G4 V

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若溫度過低,朱古力便凝固,未入模已定型。: M! \, w  b, |

* f' o) C( \  B% c方法一:隔熱水將朱古力坐溶。
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方法二:想朱古力回復半乾狀態,可用風筒的熱風吹一吹。 公仔箱論壇. R* S# Q! |$ j# s8 B
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降溫放大圖片 公仔箱論壇1 h6 P5 Y( u9 }* o4 ?
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; [: V$ K  k' a+ W% d. VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做朱古力不可高於 32℃,否則會令可可油分解,無法定型。tvb now,tvbnow,bttvb, u8 ?4 U8 V- y: y4 U! c1 v0 r
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方法一:下朱古力碎於過熱的朱古力醬內。" `+ ^! T/ v/ P9 `% c: t( L& Y
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方法二:在朱古力醬內放還未坐溶的牛油。
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用熱水浸刀,或用火槍燒一燒刀,會更易將朱古力切件而不黐刀。
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% |  A# |, w% G6 q) g模具先浸熱水,切出來的朱古力會更易脫模而不黐模。 tvb now,tvbnow,bttvb* V& {5 V# g6 E( @8 H# _5 \
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吸水氣易變質放大圖片 公仔箱論壇/ V! N7 d5 M( f) }! d1 `8 c

* v! t# l; U2 P! K6 _, K公仔箱論壇■ Rocky Lai( agnè s b. DÈ LICES首席朱古力師)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  A% P* Q: x5 r- ^1 q3 ^+ ~
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身為女人,也不得不承認女人確是善變,不過高處未算高,朱古力的敏感度真的比女人更厲害, agnè s b.師傅 Rocky:「其實朱古力就和人一樣,要細心呵護。」嘩!這一句真的冧死人。雖然知朱古力麻煩,卻想不到會如斯令人頭痕,首先,朱古力認真識嘆,做朱古力最佳的室溫是 18℃,這代表一天 24小時都要開足冷氣,着實太霸氣!我沒耐性,放雪櫃不就行了嗎? Rocky:「放雪櫃包保鮮紙的話,會有水蒸氣,水份會影響朱古力的質素。」除室溫外,朱古力本身的溫度也很講究,因為可可油對溫度非常敏感,低於 32℃朱古力便會凝固,太稠身無法做模;高於 32℃,可可油和朱古力便會分解,所以老老實實,朱古力真的比港女更驕傲!
, [; w3 Z! a3 Z3 F( d除溫度外,空氣、水份都是朱古力的大忌,在攪拌朱古力時,手勢非常重要,膠刮沿碗邊位置刮,再掀起朱古力醬,重複以上動作至朱古力醬有光澤,要盡量避免空氣進入朱古力混合物內,因為空氣內有細菌,會影響朱古力質素;另外,水份也盡量不要滲入朱古力,要不然朱古力會很易變壞。想朱古力做得幼滑,其實最好用電湯槍,可以令朱古力及其他材料混合,攪拌至滑溜有光澤,當然在家中也可以用人手攪拌,不過難以做到完全沒微粒。 5.39.217.770 R( G& D, l; Y

/ I6 |. S  n+ @1 V# p5 k% I2 n/ k* a5.39.217.771.姜都亞鳥結糖朱古力月餅放大圖片 1 w. [/ R9 ~6 q

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6 r( t5 ^: v& z2 M# d  `" }% l/ k- ^5.39.217.77傳統的月餅吃得多,今次試朱古力月餅,用姜都亞醬做餡,加上鳥結糖,口感大增!
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0 }0 x  t: I" V# X) n材料姜都亞醬 90克、藍莓鳥結糖 25克、朱古力醬 60克 - N  `5 u3 ^7 w) K6 M

( U, ?7 Y6 G0 n/ s- V做法放大圖片 & q$ H( y" u" {+ j0 j" L3 F& M3 [! u7 u
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1.用畫筆沾上朱古力醬,掃在月餅模上,抹走模上多餘朱古力,待半乾時,再下朱古力,輕搖,再抹走多餘朱古力醬。
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& A4 }- \" }6 c2.將模反轉,令多餘的朱古力倒下,使朱古力厚度平均,放入雪櫃雪約 1至 2分鐘作快速凝固。+ R( d/ v' v1 T* y) L( r' [8 d; m
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3.將姜都亞醬唧在月餅模內,放幾塊鳥結糖,再唧一層姜都亞醬至八成滿,向橫搖令朱古力分佈平均,放雪櫃約 5分鐘至半凝固。" G6 A2 \# Y7 x9 D( L, Y, l8 q

/ Q  ^5 p- J9 A5 t+ J  F/ s4.待半凝固後,再放一層朱古力醬,放雪櫃 20分鐘,用木勺輕敲月餅模會更易脫模。
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% I6 l6 v: n! H" e貼士如果買不到姜都亞醬,可以將 5份榛子醬及 1份朱古力醬混合,味道和姜都亞醬差不多。 tvb now,tvbnow,bttvb  b9 p5 G. ]. ^5 L& S
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2.開心果松露朱古力放大圖片
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2 e" Z3 M: _& M公仔箱論壇這水滴形朱古力要逐粒人手唧出,如松露一般矜貴,沾上開心果碎,特別香口! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h- ]& B0 v( H% w7 R

  k3 R# J- k1 N) [  Q8 m3 O( ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料黑朱古力/牛奶朱古力各 123克、忌廉 200克、杏仁粉 33克、朱古力醬/開心果碎各適量 tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 K* i- Q7 x1 ~9 E- {* T
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做法放大圖片
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9 V5 B# a; {2 P3 `' Y) Z: B公仔箱論壇1.忌廉煮至起泡,離火,下杏仁粉,用蛋拂拌勻。
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2.然後下牛奶朱古力及黑朱古力,用膠刮拌至朱古力醬有光澤,放置於 18℃室溫下,約 5小時至凝固。
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3.朱古力用木勺攪拌後,放入牛油紙唧袋中,唧成水滴形,再於 18℃的室溫待至凝固。
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4.用手將朱古力粒沾上朱古力醬,待其半乾時再沾上一層朱古力醬,再沾上開心果碎。 ' \4 U( l/ ]& q9 R4 z2 ^% }
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貼士最後要上兩層朱古力醬,令水份更難滲入朱古力內,不易變壞。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 N7 o5 H* q9 s

0 P9 A9 s; l; _2 l! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冧酒提子夾心朱古力放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb% s' d8 G9 D4 @
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0 w! z4 o: ?4 L4 L  l( C7 i- mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個冧酒朱古力吃下去有陣陣的酒勁,配香甜的提子,口感有層次之餘,朱古力味道濃郁! 5.39.217.775 E* g# J; K. X8 U: S9 U

" z9 m5 u2 d% a. DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料冧酒提子 48克、淡忌廉 66克、牛油 45克、黑朱古力 250克、轉化糖 21克、冧酒 35毫升
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, J/ h3 L8 `% R/ v1.淡忌廉、冧酒提子、轉化糖輕輕攪拌,在平底鍋內煮至起泡,離火備用。5.39.217.77! m' N/ Z! M' u4 s

  ]" ]1 @6 `  U- D% ]- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.黑朱古力盛起放進微波爐內,以 600W火力叮 1至 1分 30秒至半溶。" V* ^! w1 N7 _6 G7 W  Z
3.淡忌廉混合物先隔起冧酒提子,取淡忌廉倒入半溶的黑朱古力內,以膠刮輕輕攪拌至朱古力醬有光澤。
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4.加入冧酒及牛油,拌勻至朱古力醬光滑沒微粒。. A) ^8 l6 _1 q& l" L" P* ?* X
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5.把提子切碎,放入朱古力醬拌勻。
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5 P. j0 g( I$ @tvb now,tvbnow,bttvb6.在鐵盤上鋪牛油紙,倒下朱古力醬約 1厘米厚,輕搖令朱古力醬分佈平均,放 18℃室溫,待凉 24至 48小時至凝固。7 v1 M( ?: {/ {5 L- h9 k  L

3 d% _' a0 Y1 D* ?1 w# T. U公仔箱論壇7.朱古力切成約 2.2厘米闊的正方形塊,以朱古力叉輔助蘸上朱古力醬,再貼上轉印紙,待凉後撕去轉印紙。
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