你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！tvb now,tvbnow,bttvb8 Q4 z$ }& J6 y
攝影：陳世昌
4 L" F) O- V8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& W5 g* d+ F6 C( v
黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！; Q1 \1 f M& H, p8 g
. @/ _4 U# w" E; ~. Y' w3 ttvb now,tvbnow,bttvb「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。公仔箱論壇$ H) F# ~! V2 V3 p6 d! U' x2 }
清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb( b; Q5 [( T$ g& M/ U
材料（4人分量）紅棗10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D2 F+ a, Y1 x' n: h* }' G& M+ J
杞子2.5錢
9 {; e. O' O6 X L4 C# r公仔箱論壇土耳其無花果3粒公仔箱論壇; B0 n6 G( R8 v2 q, b. V8 ^
菊花2錢5.39.217.779 C) d# B3 }1 K6 n- I9 y
花蜜 3湯匙
, V$ L( s8 M0 F' Z% ?日本黑沙糖 2湯匙
0 i* Q; Y% F. C* _/ l* ^7 w+ [乾桂花 1.5湯匙5.39.217.770 c5 {5 }2 L# f4 ?6 ~9 Y( _- r
糖桂花 1湯匙
2 O! `- V! J Z0 \. U$ `1 d魚膠粉 45克
% d4 Q1 G( |3 e9 C& `( s! }tvb now,tvbnow,bttvb水1公升5 N& S* ]' D8 k# I( i
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb, O& O3 F! j( ~
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。7 W3 K2 J+ F4 r9 k3 n0 T) L
3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。. v% R6 ~4 H+ n$ s% h- T# _. p
4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
) b( @" u2 ~2 G( A# a' Y3 Etvb now,tvbnow,bttvb融解。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z; ?9 k5 ~) I' f$ p
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。
9 s+ }1 ?9 r0 X1 {5 j1 v, y$ a8 o5.39.217.776. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
- W# W0 Q0 ?7 s$ T公仔箱論壇Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
- i1 C9 Z4 l# ^tvb now,tvbnow,bttvb２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。公仔箱論壇8 A; S: j6 |8 i- q. S' ?# o
３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
|' b8 {5 g3 h: a, C4 Y. [公仔箱論壇Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。公仔箱論壇& Y4 j6 x+ \0 a$ H9 U
２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。
6 R; U2 Q9 C( \, N6 j公仔箱論壇３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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