你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！公仔箱論壇# r. O4 S. J1 j, J6 p
攝影：陳世昌
+ F- e' T& l2 r2 [- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& b" ?/ X+ h) }tvb now,tvbnow,bttvb黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
9 I" u, b" s L. {" p% |$ utvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。
2 q3 I( O; B% H2 B1 V4 M8 n7 J公仔箱論壇材料（4人分量）紅棗10粒
1 ]0 K8 h+ @2 |3 B3 Q公仔箱論壇杞子2.5錢
5 D3 D8 q# _; p+ c+ v& v5.39.217.77土耳其無花果3粒
0 F' @. i j* H菊花2錢' e( v+ f! e! W( v
花蜜 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" s+ @4 P6 ~8 P8 G9 n5 s; D
日本黑沙糖 2湯匙7 d9 x# I% c! T, m9 L
乾桂花 1.5湯匙
8 a0 F r1 u* ?' q- ^" C5.39.217.77糖桂花 1湯匙公仔箱論壇4 ~4 F9 h8 l5 f$ s9 F- {
魚膠粉 45克3 `( t. V2 `5 V; n k& K4 ~
水1公升& x7 p+ ]0 Q# W- P7 }2 {% R
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。
" `2 F" A4 p% w0 t; `/ r2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
% ^3 Y/ G( p- [$ X3 I3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
2 y( h3 N# ^7 G/ p3 p5.39.217.774. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全
' z x$ Z1 S2 [6 A# v+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。融解。
$ R. J" Q/ @* B/ S2 Z- {# r公仔箱論壇5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。- x5 a; y. Z7 E. V# o7 \
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。
, n# h4 a: I) {5 A: l gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。9 o. w8 S; m4 W$ E! V3 m" u
２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
* ~' Y0 o5 m( \4 F+ g３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。
0 y: y9 t. N s7 |1 j* m5 u9 x. TCheck List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
; V5 d) |( _* B& l. U& v8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 C8 J+ \ T
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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