你會為心愛的人下廚嗎？還會鑽研如何提升廚藝？參茸海味店「恒興行」的第2代傳人、人人暱稱「家嫂」的Macy（廖淑雯），就常為丈夫炮製愛心「琥珀菊花糕」。當中每口都是Macy的心血結晶：以沖繩黑沙糖、天然花蜜代替一般沙糖，還加入揀手有益的杞子、桂花、菊花、無花果及紅棗等炮製，味道清甜滋潤，片片晶瑩剔透又瑰麗，未吃已不禁大呼So Sweet！
' t; J! {( L0 x4 n$ E7 s公仔箱論壇攝影：陳世昌
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8 r; K& V( {$ P$ \5.39.217.77黑沙糖味道天然家嫂唔易做！笑言要照顧老爺、奶奶、老公及3個子女的胃口，Macy經常都要有好「煮」意。「老公鍾意食中式糕點，但試過坊間的出品，不是有酸味，就是太甜，要不質感好削，不如試吓自己炮製！」她說。機緣巧合，Macy是一個沖繩黑沙糖品牌的代理，順理成章就用黑沙糖入饌。黑沙糖即黑糖表面的第1層，經過磨碎，色澤比黑糖淺，最初她只用來當咖啡糖，後來發現它味道純香清甜，而且妙用無窮，所以炮製月餅、芝麻卷、芝麻糕、馬蹄糕等都用它！
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「一般沙糖因為漂過，所以會帶有酸味，但這黑糖來自無污染的地方，味道天然，還有一股甘蔗香味，好順喉。」Macy還在菊花糕中，加入天然花蜜，加添花香，豐富味道層次。
* N _9 ~+ {" n& u4 ]4 h Htvb now,tvbnow,bttvb清熱補血明目糖也這般講究，其他材料更不用多說。補血的紅棗、明目的杞子、清熱的菊花，還有優質的土耳其無花果，選材處處都以有益為大前提，再配合桂花和魚膠粉，炮製出來的糕點，晶瑩剔透，金黃色中透出點點嫣紅，綴以朵朵桂花，好精緻；入口透心涼，甘甘甜甜；學家嫂般獻給心愛的人，甜到入心。tvb now,tvbnow,bttvb8 x$ M9 Q+ e! v" G6 X, G
材料（4人分量）紅棗10粒
8 [8 K' [6 q* n. @+ u杞子2.5錢
. _7 g. ^7 @3 ]6 C& B' }土耳其無花果3粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y2 e! R5 F+ M. f3 v, ~
菊花2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e! O1 P) B- k1 y0 Q8 L! i
花蜜 3湯匙公仔箱論壇# j$ b1 T- J3 P& N5 ^2 w* o) Z
日本黑沙糖 2湯匙5.39.217.77; p3 s3 ^8 x8 ]
乾桂花 1.5湯匙
2 u1 s' X" m* Z9 Btvb now,tvbnow,bttvb糖桂花 1湯匙
) S; [# v2 }' y魚膠粉 45克- I: d2 \" H( M
水1公升tvb now,tvbnow,bttvb: v1 h1 G$ L# F; H
Steps1. 紅棗浸軟去核；杞子用熱水浸10分鐘；無花果洗淨抹乾切小粒；分開備用。tvb now,tvbnow,bttvb/ I8 L0 M: v( R9 j
2. 用550毫升水煲紅棗，大火煲滾後轉小火再煲20分鐘，熄火下菊花焗30分鐘。將水隔渣（期間擠壓紅棗及菊花），下蜜糖及日本黑沙糖拌勻備用。
5 ?# X& G7 e2 d9 P3. 用450毫升熱水浸乾桂花20分鐘，隔渣放涼。
; |4 e- @2 P [9 V2 `9 Itvb now,tvbnow,bttvb4. 將魚膠粉倒入桂花水內拌勻，用熱水座，直至魚膠粉完全公仔箱論壇+ ~% {, z( S& K) z0 o* u( n
融解。公仔箱論壇. \' a4 V6 H1 T# c
5. 準備1個不銹鋼盤，放在盛滿冰粒的大器皿上。將紅棗菊花水及桂花水混和，再倒入盤內，然後逐一加入糖桂花、杞子及無花果。公仔箱論壇5 M, B( W2 l% \4 W. Q2 \' q! i
6. 每隔3分鐘攪拌一下，待半凝固狀態時放進雪櫃冷藏1小時；以小刀刮出菊花糕即成，可切成不同形狀品嘗。; J L0 E5 U0 \5 [- x3 t( M
Macy小貼士：１ 菊花不能用大火加熱，否則會變苦澀。
& q1 A- u9 m7 X; v7 a! k- G* _5.39.217.77２ 菊花糕座冰等待凝固時要不時攪拌，以免糖桂花、杞子及無花果沉底。
2 @8 `: T( r7 m$ i$ @& h5.39.217.77３ 如想糕點質感軟熟，可酌量減少魚膠粉分量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k3 r& [1 V; g) @" \% y
Check List：１ 土耳其無花果外皮較軟，果糖豐富，而且不經漂染，比伊朗出產的更佳，還可當作口果食。色澤不均勻的代表天然，選購時要留意。聞到有天然果香的，才是上品。
, T; C( C6 }( G) K5 z% Q公仔箱論壇２ 紅棗只需用一般的雞心棗便可，要選較啞色和沒怪味的。tvb now,tvbnow,bttvb& K4 p7 x0 a5 e1 v7 }1 k* c4 f7 |' l
３ 日本黑沙糖在高級雜貨店或超市可以買到。 |
發表於 2011-9-9 06:12 AM
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