[冷知識分享] 蝦受熱為何變紅

皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，5.39.217.77. P' J {! t1 y- j0 q

受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。7 W7 F3 `- R; W T+ ~* v: Z' B
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烹煮時，蝦一變紅即代表熟了，很方便。

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