料：面粉、猪肉馅、茴香
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3 ]* Z! L1 o0 u0 u; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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" ?8 k* B, V5 n6 }! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作： 公仔箱論壇/ a. k; M) ^$ m+ K
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5 [- y2 U. e8 G) z7 t) s3 H( J公仔箱論壇一、饺子皮制作：
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+ i8 }4 V4 m' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇1 V/ y" b' h% F- T
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 5.39.217.77( v* V' I8 n, Q* ?0 e7 D6 C4 e$ u
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二、馅料制作：
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1、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。 5.39.217.777 e6 {! n$ t! c( N: `' t
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2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 ) t# b; U% ? r% `. f! q
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 0 w. J7 X2 Z- j0 J; A
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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7 h& W9 i Q _9 ttvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |, H4 }- A9 m$ ^; [& s4 x5 i
+ w5 ~2 z* s& A5 p5.39.217.771、红椒、葱切末备用。 4 v% O' N" v3 w9 w$ {
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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/ ?& w9 s2 U+ c0 H' K! s3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb) g1 m( c8 F* c0 x( @, w, L7 }, C
% s9 @) J' X" |4 j6 u1 b: _5.39.217.774、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 9 p4 h m5 }7 _' W% e$ K$ u
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a& M' ~; f& l9 [5 z/ t为了节省时间，我的操作流程如下：
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* P- h3 @) K7 A' i$ k; c和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 + C, p, w# H3 F4 D) T4 d2 x
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' a2 ~9 ]; A% z" A3 D5.39.217.77制作关键：
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1、饺子面要软硬适中。
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$ }/ l; l0 R4 |, v2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q& c* H( d) U( U9 o9 c
" H+ N% p6 h- l1 Z! `+ ~8 _公仔箱論壇3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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