料：面粉、猪肉馅、茴香 公仔箱論壇2 [! f6 |+ j& J6 \# _( a2 W
2 M! M, ?2 r9 ]) s: I5.39.217.77配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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制作：
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一、饺子皮制作： ) t1 \' Y( j% {
7 i" G5 x' R' s1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 , `) y n6 ~% L+ O. A' [4 {) S
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。 8 t. h) ^- g, O: Q- O3 R' t
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二、馅料制作：
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4 s. f& J/ Z1 U3 W$ D; P4 c5.39.217.771、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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$ {( |6 H% k8 }5.39.217.772、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。
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$ E) Z9 V& U2 M+ B( t3、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 * C* l3 F7 n$ C. G* {: O6 E
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 tvb now,tvbnow,bttvb1 [6 j: Z4 O" k8 Q
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) W3 H2 p- `- w8 t* S' Y/ o! Mtvb now,tvbnow,bttvb三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。 公仔箱論壇0 U; {3 y+ |& G$ B% m6 Q& j# ~& I
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' A8 w2 f$ _$ ]7 ^四、饺子煎制： ; z2 a* J. A6 T$ ?, A4 W
- Z; S2 h# N/ [4 \: \- ]! L5 C }1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。 公仔箱論壇. S ^- r. ~5 }0 \7 z, R: k
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。
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4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n8 G6 l- h& J* x
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为了节省时间，我的操作流程如下：
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子 公仔箱論壇; P s7 [4 B+ Z" V. J- k/ [
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7 u& ?& R) r* x# W8 k) otvb now,tvbnow,bttvb制作关键： 4 N+ N# Y7 M) y' g0 ` B. Q
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1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇0 O& v, I" y9 h2 s( k6 [ n5 L8 R
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。 , N/ d: f! a) L* I" i6 d
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3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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