料：面粉、猪肉馅、茴香
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" F& p) J$ K6 i# w) ptvb now,tvbnow,bttvb配料：红椒、葱、姜、胡椒粉、味精、酱油、料酒、熟黑芝麻、植物油、花椒、白糖
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一、饺子皮制作： 公仔箱論壇5 R6 E4 o8 f7 j4 M
2 L: l" Z$ j" }. F8 u1、 首先将面粉放入盆中，加适量清水和成软硬适中的面团，盖好湿布醒20分钟揉匀。 公仔箱論壇' n9 q6 B( r7 K* E) S* O
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2、 将醒好的面团分割成小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成饺子皮。
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二、馅料制作： 公仔箱論壇+ b" `+ J& g' U# P4 w& ?
$ t5 t. w) `9 A: e8 W5.39.217.771、在猪肉馅中加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、葱姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。
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6 n) D* A) v" L4 l" Y* G公仔箱論壇2、锅内加水烧开，将洗净的茴香在开水中煮3分钟，使茴香变软，捞出用冷水中冲凉，挤干水分，切碎成馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I9 X1 {1 Y% g8 B
8 _! o3 e. Z- q, E* s2 R5.39.217.773、 起油锅，油量根据馅的多少适量加减，油温升至7成热时，放入花椒炸出香味，关火。捞出花椒晾凉，有擀面杖擀碎放入肉馅中。 tvb now,tvbnow,bttvb- F; ~5 s6 ?- R) G7 x
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4、 将腌制好猪肉馅、茴香碎、花椒油放在一起调匀加成茴香肉馅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- } k$ {/ J% N8 s
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三、包制饺子：取一张饺子皮放入适量馅，包成饺子放置于帘子上。
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3 z8 a! ? f8 l6 mtvb now,tvbnow,bttvb四、饺子煎制： 5 ?$ p" s' R. c( I
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1、红椒、葱切末备用。
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2、取一小碗加水至碗的4/5 处，加干淀粉2勺、盐、白糖适量，搅匀成淀粉水。
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3、平底锅烧热，倒入少量植物油，以铺满锅底为限，放入包好的饺子中火煎1分钟，饺子底面略黄时，倒入淀粉水，加盖转小火煎大约6分钟左右至锅内水干。 tvb now,tvbnow,bttvb( q2 c) r1 T4 B( A( v8 c0 \5 |
1 Z9 m+ ] b. f) T( j$ j公仔箱論壇4、将红椒末、葱末撒入锅中，加盖继续煎2分钟，至饺子底面金黄，关火。 8 R7 L/ W: f; P* H5 i+ f" }
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5、最后撒入熟的黑芝麻即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]1 b+ I0 T0 K+ v1 F3 I! P- w Q
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" a4 U( B4 h* j5 D5.39.217.77为了节省时间，我的操作流程如下： 8 x4 L# `& b/ a# h% g
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和面-----烧开水----调肉馅----烫茴香----切碎----熬制花椒油----调馅----擀饺子皮----包饺子----煎饺子
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制作关键： tvb now,tvbnow,bttvb: L' d" h+ s. E5 e8 @& Q) v* V
9 j7 p) Z/ `* j5 mtvb now,tvbnow,bttvb1、饺子面要软硬适中。 公仔箱論壇0 C+ Z6 z/ V+ {- `3 e
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2、煎饺子的火要小火，否则饺子外面焦糊了里面还是生的。
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; J/ S- c" M, c5 v, \& d. ^tvb now,tvbnow,bttvb3、黑芝麻要最后再放，口感才好。 |
發表於 2007-10-3 12:31 AM
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