材料
: H2 M( O9 E/ o1 b! [& e; M1 }公仔箱論壇餅皮 120克、麪粉/蛋漿各適量
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餡料
# R# f; p4 w4 m8 l% j5 B" ?麪粉 75克、栗粉/吉士粉/糯米粉各 20克、雞蛋 6隻、糖 160克、奶粉 80克、花奶/煉奶/椰汁各少許、牛油 100克、鹹蛋黃碎（焗熟） 12克
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! i( u2 Y# y- N- m i$ D8 z# W4 R做法+ B& h6 [! z6 r5 ?3 \$ o
1.栗粉、麪粉、糯米粉、吉士粉、奶粉、糖拌勻，下雞蛋拌至沒有粉粒，再加入花奶、椰汁、煉奶拌勻成奶黃餡。公仔箱論壇, N$ ~2 T" \! N z, U( Z
# h! W$ ?6 Q0 j. v4 s2.煲滾水，將奶黃餡隔水以大火蒸 30分鐘，下牛油煮溶，取出，加蛋黃碎拌勻，置室溫一晚，備用。' ~, O4 |6 d9 K0 W; N5 W/ L2 O
0 B! }' [& u* ^& t4 j# K8 o+ f) ]6 X' @tvb now,tvbnow,bttvb3.將餅皮和奶黃餡分別搓成長條，並分成小份，餅皮及奶黃餡分別重 15克和 40克。公仔箱論壇! ?- M3 I( g& m0 `0 G" Q$ Q7 T
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4.餅皮放在枱上稍為壓扁；奶黃餡搓成丸狀，放在餅皮中央，包好成餅糰。
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* ?- t" D. o- o3 d% `公仔箱論壇5.在餅模中灑上少許麪粉，放入餅糰，用手壓實擠出空氣。
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* o( h0 {: |) N. O+ c$ A* U. [. y公仔箱論壇6.將餅模在枱上向左和右兩邊各大力拍一下，反轉餅模再向下扣拍出月餅。' p5 f o: `, [6 {4 |2 E
/ ?7 ^: K+ o( X7 V7.月餅排於焗盤，餅面噴少許清水，放入預熱至 180℃焗爐，焗 3分鐘，取出掃蛋漿，再將焗爐調校至 160℃，焗 7-8分鐘，置室溫一晚便可食用。
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/ @! u/ O0 M$ w6 L7 O& k0 Q5.39.217.77貼士鹹蛋黃一定要先焗後切，這樣會更香噴噴。" H/ j" T/ X3 N' I8 z$ M
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發表於 2011-9-5 06:18 AM
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