[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一公仔箱論壇3 R. Y) F1 F4 m. b/ N/ Z5 m
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，公仔箱論壇1 i5 h* U: z$ L# s2 o: T
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
檸檬酸。! D5 q! `0 P8 Y
/ J- s }# A+ ~9 B9 ^- N+ R: {' S
因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，5.39.217.778 q! H2 `0 ^2 ^" u" l! t
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中公仔箱論壇9 u y( w* u8 ~! m7 b' Z9 B
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。