這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜
0 t p% h, p$ [: f1 y2 e e5.39.217.77破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一5.39.217.77 P: J# t5 y8 B/ p8 x& s
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這2 d& A% L8 v( O# K# [4 X. b; y7 W
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
, S1 i4 ~5 j- dtvb now,tvbnow,bttvb這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用
* F& Z4 _( ^" @9 Jtvb now,tvbnow,bttvb檸檬酸。
) j3 f( s, c5 b1 `; ^# t5.39.217.77
8 d% c5 e3 ^" x M/ H5 | u! J5.39.217.77因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，
* |5 l6 z4 n0 q9 p7 W- E防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中
. |/ G& g3 W6 G' \" S/ E( @5.39.217.77浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。 |
發表於 2007-10-2 09:59 AM
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