[冷知識分享] 為什麼受傷的水果會變黑？

這是由於受傷水果的表皮以及內部充當「保護牆」的薄膜5.39.217.77% f- f9 { ], I' C) E
破裂，使氧氣進入水果內部造成的。氧氣會與水果中的一! C5 {8 H/ f! n n- W+ K! d
些化合物發生反應（通常是嵌入到這些化合物中），把這
些化合物氧化。而有很多化合物在被氧化後呈現棕黑色，
這樣水果的受傷部位也就變黑了。防止水果變黑可以使用5.39.217.77/ l& ]/ a( f+ V# T
檸檬酸。7 U3 a3 m) d' S. X9 ]

因為檸檬酸非常容易被氧化，因此可以用它來清除氧氣，! h# D2 h, H2 T7 }
防止水果變黑。這就是為什麼如果把蘋果片放在檸檬汁中) }) h/ G. d6 f. F9 y
浸一下後，蘋果片能夠在很長時間內不變黑的原因。