材料 ：
1 J; q+ @6 W" n5 i5 R6 l( W" [頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb: I9 ]% D) g) [$ n, i; ?3 o
老抽少許
P. O9 R+ F0 J# p. ^7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽少許5.39.217.77- W9 O8 e7 @! R7 Z% X
蠔油1茶匙
" ]* D, [9 Q/ F; h2 X豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水公仔箱論壇4 Z4 h# ~; R3 V! Q4 A- V7 j
公仔箱論壇2 P4 l- N. R7 D) w6 S" K
煮仿翅材料 ：
# |, D( I6 L" f* m9 b6 k公仔箱論壇濕仿翅 85克
( \! ]# M6 k7 A y, x7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹笙 20克（以乾的計算）
; s) O7 w! ]- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）- ]/ K+ k% f# c1 Z; z
大冬菇 2隻（切幼絲）
( [% b, {) z: Y2 Y* ]5.39.217.77薑片 1片公仔箱論壇, `& p, b/ r m3 }* d
葱2條
: r9 l0 `& L5 I$ j" U上湯12安士
& _, I& L/ {( E5 ], i" Q5 U4 E$ T花雕酒少許
0 h% N' F. W2 g1 H. a5.39.217.77鹽少許
8 p' c$ ~: [' J$ n5 {: J m, u6 p糖少許
9 |: i4 C0 \( j1 M0 ^# Ttvb now,tvbnow,bttvb
* @/ ^) r& ^1 |: c- o9 |0 `* r$ ztvb now,tvbnow,bttvb
/ j ?$ w9 p) gStepstvb now,tvbnow,bttvb$ r; `. i. Y$ a' l4 m8 {+ k$ \8 N
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。. Z( n7 z* C1 d+ B- m/ X$ ^
( ~. i' F7 o) I9 s' k/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B: n; t I2 ]
. n8 U. i3 `6 D6 w5.39.217.773. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。' c0 i. C9 y% E+ o" Q2 F9 p
- w" X& Z2 _% {6 B% O) R- Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。tvb now,tvbnow,bttvb% N4 F: ?2 [) n0 [0 K
0 P1 n$ I$ m, G5 o5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。
/ B- f' U; A" H! }1 u% _公仔箱論壇公仔箱論壇+ [8 f# s- a; o7 O+ ~
6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。公仔箱論壇2 a2 g4 J# _0 k4 f
- t( X2 f* v" A' B. O& v( o1 u
9 [! ?+ F5 `- R2 S1 R
大師姐小貼士：, |4 I+ ^/ u- y$ A
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。tvb now,tvbnow,bttvb3 s# k. ], B) o; j* C
公仔箱論壇8 E' P( t- D! n0 A9 F+ F( q! H4 I
２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
- O3 `; p* r6 v1 t5 p9 W公仔箱論壇
5 W" p9 g2 t* f* X9 m% l& B公仔箱論壇３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
0 p" |: B# t2 I- x
\6 C# ~ p& N公仔箱論壇４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。& m4 S* `- |( U/ Q0 A) v
tvb now,tvbnow,bttvb& b. g- d" b/ N0 F+ w6 r2 g7 f4 D
+ ^: r: {. }( r: s* v n ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Check List：tvb now,tvbnow,bttvb/ o% q- a3 k' D7 D: K8 f1 m% u# l
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
: Y5 q; m+ I$ m. }+ f. q2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。5.39.217.772 j+ _/ C9 v1 J( T$ _
３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
| 
發表於 2011-9-9 03:17 AM
|