材料 ：公仔箱論壇1 v% j' J! ~" `' S4 j
頂鴿1隻tvb now,tvbnow,bttvb# I' b1 |, O5 J+ N
老抽少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G3 b( D8 X7 |' y6 `/ G0 H) p
鹽少許
, ^, y" z5 r! j" Ntvb now,tvbnow,bttvb蠔油1茶匙/ C; J2 W/ ^1 v8 p3 \$ N* k
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb; J0 J; Y* Z1 ]4 X& {
& h* z6 L- M# Y* m公仔箱論壇煮仿翅材料 ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- {+ x6 ?5 @4 h
濕仿翅 85克
: }! z1 `0 D, s* q* n( v, D9 P竹笙 20克（以乾的計算）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W* {1 k# i) G; X% M
金華火腿 20克（切幼條）
6 g" J2 g& m% t$ P# f9 m0 e5.39.217.77大冬菇 2隻（切幼絲）
3 N9 r; N* w. T J$ P* jtvb now,tvbnow,bttvb薑片 1片7 l5 F, e" a% ^! O# O
葱2條
% g% ]/ \' ]$ Jtvb now,tvbnow,bttvb上湯12安士
7 O& o+ x6 H( ?1 s公仔箱論壇花雕酒少許tvb now,tvbnow,bttvb& X$ K3 T5 Z2 p4 s8 p7 y" D( Q
鹽少許
4 a9 B5 Z- c" s1 r公仔箱論壇糖少許
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Steps
0 J: r6 k# a. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。
/ U1 P4 N1 {; S+ ]) o% V- | eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77' G0 _, u$ B7 |1 u0 Z
2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H; z. L8 P3 s8 Y% o
7 P& n8 p% o; F! Q( W; B3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。9 C8 x( z; z6 m2 S* m+ w6 N8 O
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4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l1 f* U: e/ i# f/ D
8 y% `7 \! U. p/ f5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。tvb now,tvbnow,bttvb; j3 Q9 ^. w: s+ n Y
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6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。" B4 F8 |, _/ Q! F1 _" W
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大師姐小貼士：; J" R" }1 B5 P2 [6 P
１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇! ^/ l7 j5 R$ o! }7 c! y7 b5 B
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２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
$ s/ O7 }# H9 F, a' W# q( H1 F rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 ~ ?3 k9 K; ~- n) O+ A: g7 o
４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。
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) y% |3 y: ?9 [8 ^4 ^" P% u公仔箱論壇Check List：( s1 `& C( ~% K5 e0 ~
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。! D" v, D. X8 l( W) U
２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
' M$ q* z# k. |7 Z# g5.39.217.77３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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