材料 ：
5 u5 d, ?; O* V9 e0 J$ N頂鴿1隻$ b( P7 H7 S# r9 m4 J ^+ _
老抽少許
7 t! @# e* Q1 H! F5 l3 W; r公仔箱論壇鹽少許
: x: N* |' P6 b( m$ E) N* g蠔油1茶匙+ K9 Z# O* f0 g: Q' y6 ^* O' i% X
豆粉水約1茶匙豆粉加1湯匙水tvb now,tvbnow,bttvb+ F( i' H& U, q+ a Q
' P& `( K( D) r- |$ L煮仿翅材料 ：$ E. T$ N3 \8 P3 L6 |
濕仿翅 85克
& L' z7 h1 s+ r! y* a公仔箱論壇竹笙 20克（以乾的計算）
' r/ u4 Q+ k, j% v" ~, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿 20克（切幼條）5 W- y3 M, p; O# C& r
大冬菇 2隻（切幼絲）
4 L" Q# [. N& r6 r* i公仔箱論壇薑片 1片5.39.217.778 Q6 Y- x: H \% {
葱2條5.39.217.77. V, I2 y& E! _" P! m
上湯12安士
. L8 j N0 k: G- [- e. I: E5.39.217.77花雕酒少許2 a- T' a0 U3 @8 J/ ?
鹽少許公仔箱論壇- ~0 o5 p: |! X0 q. g& L, V" y
糖少許公仔箱論壇* w% B5 O( }- C: c% T) q
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! G: l. j/ K, I6 N uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Steps5.39.217.777 b" L' m4 B2 B" @' l* v
1. 用少許油爆香薑葱，再贊花雕酒，加入上湯、冬菇絲、冬菇水、火腿條、竹笙絲、糖、鹽等，用慢火煮20分鐘。' P5 ^% E; F+ q- R" g
( _) i# M/ ~' z2. 加入仿翅，輕炒至均勻；隔走薑葱，盛起備用。+ I) n3 j3 F8 r8 y1 G! x
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3. 把鴿洗乾淨，用廚房紙輕輕抹乾鴿身內外，小心別弄破鴿皮。用1/8茶匙鹽塗於鴿身裏面，用老抽塗在表皮上色；注意老抽分量，不宜過多，否則鴿的味道會變酸。5.39.217.77/ B4 e# u0 Z# K0 t% f
! h: _4 u, @/ B, x; Z- n& ?: stvb now,tvbnow,bttvb4. 將煮好的仿翅連配料釀進鴿肚內，用牙籤縫上尾部。5.39.217.77$ Z; {: w9 ]! j+ s1 `- L: z
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5. 放進鑊中，鴿胸向上，以中大火蒸2小時；每隔30分鐘加滾水以防乾水。蒸好後，將鴿放在碟上。5.39.217.773 e3 S; [) t3 J" D) P6 ?9 F
2 t3 U" X) p$ o! J3 c' R6. 炮製芡汁，將乳鴿蒸後流出來的汁水倒出，盡量撇去油脂，加入蠔油、適量豆粉水以小鍋煮熱，倒在乳鴿上即可。" r* t, G+ ^6 p- i2 m$ s6 Y5 p
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大師姐小貼士：
: R0 A5 _4 c- O0 k, x& M9 t! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。１ 冬菇要先浸水2小時，榨去水分後，先片薄冬菇，再切成幼絲，質感會較幼細，口感較好；浸冬菇的水要留來燴翅。公仔箱論壇+ F, T* _9 F+ w/ ^1 a$ r4 c. G
0 _# O" H% ~. ?% ytvb now,tvbnow,bttvb２ 仿翅要先浸水45分鐘，然後隔水備用。
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３ 竹笙浸水2次，每隔20分鐘換水1次，撕走裏面的網，並切去頂部硬頭。切成幼絲，用水煮10分鐘後隔水，並用毛巾索乾水分；這樣的竹笙，味道最純淨，也較吸汁。
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４ 釀仿翅和配料時，要將鴿身塞至飽滿，可以手輕按鴿身，手感實淨代表填滿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n( K" f% m. T1 [5 q* o
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Check List：! h9 p* c% ~' M9 J3 f6 q
１ 乳鴿宜選26天至28天大的頂鴿，最好挑選肥大肉厚的。
2 H4 `5 l9 U, s7 o２ 仿翅可在一般海味店買到，用來代替魚翅，既環保又經濟。
7 `% n: o/ z5 K# f4 Etvb now,tvbnow,bttvb３ 想節省時間，上湯可用史雲生清雞湯代替。 |
發表於 2011-9-2 09:04 AM
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發表於 2011-9-9 03:17 AM
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