生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
6 c; T: ~& h3 P7 x+ T5.39.217.77生抽
" }- B* V* N/ |+ Wtvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
3 |& B; U! e8 ]" N1 S7 g/ L9 s味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [1 B( M. t _* g1 N. m m+ J5 B
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
4 J" I* j2 Z% Z! U生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
4 Z" j- Z4 s3 A# s' ftvb now,tvbnow,bttvb老抽 7 W. w& ?7 N' v3 ~
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 / X8 t- w( ~- C- p5 \7 z
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
- Q$ `; f" K% E# b. \( M3 i' J5 F用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 公仔箱論壇7 S0 s) ^; E1 Y2 L; e. _
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
: c2 t* M4 ?3 `7 m生抽和老抽的鮮味
$ i B- b8 P3 T% s公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 公仔箱論壇, v, N7 |2 Y, i, d5 f$ B+ E
辨別生抽和老抽 1 u. Y ^5 H# g( s
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
) `, \9 K, M+ U7 E% }. @公仔箱論壇嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 " ^0 O3 {) r$ ?, r& y
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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