生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 7 t, U) m* g* F0 q$ L7 L4 b
生抽 ' @: K3 g( }4 M; f4 K/ E. c6 w
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
) h; h( l& d! A$ J' {4 ktvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 4 v7 a m- u7 Q
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
% k) H! p2 D8 T4 Z! d- ~4 |' ]生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。# @5 p# Y0 B7 x/ D( q c
老抽 5.39.217.77" ^6 Y) w+ I! I
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 公仔箱論壇 R, V; \! Q7 F9 F4 X' q
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 公仔箱論壇1 `: o$ J* m9 _
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D% L A3 t1 h [' @7 \# D3 S
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 5.39.217.773 p2 @% ^# A0 E, ^2 R. F
生抽和老抽的鮮味 公仔箱論壇3 c- V% p, s$ P# h% \" w( X$ M$ L
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
& u: {" E+ h* X; V辨別生抽和老抽
. X0 g5 P% i3 ?5 w% k看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 tvb now,tvbnow,bttvb" T0 I+ L% ]) d+ g6 u( ]
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
; Q! R( _# L' h( w$ R/ S" S9 O5.39.217.77多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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