生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
6 G1 _) v7 m7 x& M% j公仔箱論壇生抽
6 n( q% H5 J3 e- i0 X& Y5.39.217.77顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
6 _9 F C" t, Wtvb now,tvbnow,bttvb味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
. q! X6 ]0 G* `& d; T用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
& E; R4 g; [0 L3 N& M1 K$ u! X公仔箱論壇生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。tvb now,tvbnow,bttvb' E! w, z( s. e
老抽
$ v% f* I* K; o d* Mtvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
9 d) i7 I" z% n8 `* S( m5.39.217.77味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 7 \( G( H# t( }3 y& O+ a
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
# r9 B8 K1 q; atvb now,tvbnow,bttvb老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
2 [$ Z2 C3 w+ D* u: o# j: Z公仔箱論壇生抽和老抽的鮮味 7 i+ V) K5 Y$ J7 M: }
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
5 C) a( t' s: E辨別生抽和老抽
; B+ R2 v4 M$ ^8 W- ?. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。
: R1 ~* p4 T- ?" g! |6 t) d5.39.217.77嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
2 ]' k* O+ I2 ^' E) O( V公仔箱論壇多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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