生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
6 Y# f, l8 P; o5.39.217.77生抽 5.39.217.771 G) w4 r' r9 z! v
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
1 I& v; x% p" l' r7 @1 J' s5.39.217.77味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。 5.39.217.77) } {' L* ^( U& A% @: _
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
1 a# i- Y0 t( h3 p% z/ a+ H) J$ ~. L2 B生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 b, o! W! ?! u: s$ U
老抽
+ d# o9 b2 x2 p, o9 d3 t1 ?& Vtvb now,tvbnow,bttvb顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J1 e* a/ L* o
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v$ H% u& n9 C9 b) {' K6 r
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
5 O0 a' k& d; _" {( E" r& f8 d% E# B老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 8 k+ G1 S- p% Q8 n- j% [
生抽和老抽的鮮味
( {( e* G( o9 I8 i3 {6 B公仔箱論壇醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r7 N+ R7 h! X( H, N1 }: M) E7 I
辨別生抽和老抽 3 t! t3 z6 A* z4 t" r% I
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 公仔箱論壇 H j6 u/ ^) s* |+ F1 z* B
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 - f" s& j/ i0 m7 u- z
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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