生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ; i; C" j+ F, X! l
生抽
6 Y5 ?! n5 p6 |- p% |2 ~, j- r; ctvb now,tvbnow,bttvb顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* Y! N2 u) Z+ h' \6 O
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* w" g6 y- _" {3 r. L$ O: [. j( Otvb now,tvbnow,bttvb用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 $ I/ d8 P6 p6 W& X; d
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
2 G, j+ S- ?3 q% v老抽
; h7 y3 Y' T/ J- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb) z* j9 |/ n' }
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 7 r% _. ^3 I) D8 U' q# l
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
- v9 N, @+ K7 X4 _3 j5.39.217.77老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 a K7 G) T" B7 G1 s
生抽和老抽的鮮味 5.39.217.77$ y7 `, q9 r8 O$ b9 g
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
, U& ^1 H% C" w# m; q公仔箱論壇辨別生抽和老抽
% m7 X7 S S% f) G0 H' X% l4 W1 t公仔箱論壇看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 2 K1 Z V2 f' T2 d. c Q. K
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ I+ f7 w7 s$ ]& O4 l
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
| 
