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[冷知識分享] 生抽到老抽到底有咩分別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。 ; i; C" j+ F, X! l
生抽
6 Y5 ?! n5 p6 |- p% |2 ~, j- r; ctvb now,tvbnow,bttvb顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @* Y! N2 u) Z+ h' \6 O
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。
* w" g6 y- _" {3 r. L$ O: [. j( Otvb now,tvbnow,bttvb用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 $ I/ d8 P6 p6 W& X; d
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
2 G, j+ S- ?3 q% v老抽
; h7 y3 Y' T/ J- VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 tvb now,tvbnow,bttvb) z* j9 |/ n' }
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 7 r% _. ^3 I) D8 U' q# l
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
- v9 N, @+ K7 X4 _3 j5.39.217.77老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D1 a  K7 G) T" B7 G1 s
生抽和老抽的鮮味 5.39.217.77$ y7 `, q9 r8 O$ b9 g
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
, U& ^1 H% C" w# m; q公仔箱論壇辨別生抽和老抽
% m7 X7 S  S% f) G0 H' X% l4 W1 t公仔箱論壇看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。 2 K1 Z  V2 f' T2 d. c  Q. K
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \+ I+ f7 w7 s$ ]& O4 l
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用.
謝謝大大無私的分享
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