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[冷知識分享] 生抽到老抽到底有咩分別

生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
  i/ x' Q6 \* T# ^7 `3 L, e生抽 tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 s- |% K1 c( a
顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 5.39.217.776 c6 j- D5 b1 w- c! N
味道:生抽是用來一般的烹調用的,吃起來味道較咸。
* M0 `, D# q3 F: z- E4 U3 X用途:生抽用來調味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
1 f2 W* y- ^3 G9 m. e生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。
+ L) q9 I5 N; k) N2 H* _老抽
4 @4 Y4 u# p/ S* Y: m顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. s4 x% Y0 H
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 公仔箱論壇' Y# W, ?* s( w3 A0 z' X) |
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
/ N5 f: A6 |3 W) i2 N* X  z' B( n老抽的制作:老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
. A, m! f8 O/ B4 n- B+ ]生抽和老抽的鮮味
3 \* `/ I  f2 B, q醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低,一般來說氨基酸酞氮越高,醬油的等級就越高,也就是說品質越好。但是,并不是說氨基酸酞氮越高,醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑,氨基酸也很高,這也不等于是完全很好的醬油。
6 }- n+ |8 B# v/ i4 _7 y# a+ d+ B5.39.217.77辨別生抽和老抽
1 B+ Y. K$ P. |0 J/ Q+ X" e看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色并且有光澤。 & ]1 e) Y9 U/ Z' U9 W$ D8 Z' H7 D) _
嘗味道:生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后,有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 W- V) i" c
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別,宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級,而是指在醬油中加入了多種鮮味劑,鮮度非常高,適合宴會場合烹飪使用.
謝謝大大無私的分享
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