生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油。
i/ x' Q6 \* T# ^7 `3 L, e生抽 tvb now,tvbnow,bttvb5 t1 s- |% K1 c( a
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 5.39.217.776 c6 j- D5 b1 w- c! N
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸。
* M0 `, D# q3 F: z- E4 U3 X用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
1 f2 W* y- ^3 G9 m. e生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特。
+ L) q9 I5 N; k) N2 H* _老抽
4 @4 Y4 u# p/ S* Y: m顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g. s4 x% Y0 H
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 公仔箱論壇' Y# W, ?* s( w3 A0 z' X) |
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
/ N5 f: A6 |3 W) i2 N* X z' B( n老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月，經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。
. A, m! f8 O/ B4 n- B+ ]生抽和老抽的鮮味
3 \* `/ I f2 B, q醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級就越高，也就是說品質越好。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
6 }- n+ |8 B# v/ i4 _7 y# a+ d+ B5.39.217.77辨別生抽和老抽
1 B+ Y. K$ P. |0 J/ Q+ X" e看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 & ]1 e) Y9 U/ Z' U9 W$ D8 Z' H7 D) _
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g6 W- V) i" c
多消費者不清楚“生抽”和“老抽”醬油的區別，宴會醬油是不是最好的醬油。“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。“宴會醬油”并不表明它的等級，而是指在醬油中加入了多種鮮味劑，鮮度非常高，適合宴會場合烹飪使用. |
發表於 2011-8-31 11:18 AM
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