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2 w# W( H% v( j: HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天后清風街一帶食店林立,要在競爭激烈的彈丸之地生存,除了食物要有水準,菜式亦要花心思,才能突圍而出,今期就看看廚師們下苦功創出的滋味,如何贏得街坊甚至「米芝蓮」的歡心吧!
5 F( t0 x" c2 k- D4 V9 S9 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E4 \8 F8 k2 P
1. 菱形豆腐 一啖多味清風街不乏個性小店,當中最有性格要數澤田小廚(又稱仔仔小廚),四個伙計兼老闆家庭式經營,雖然只做晚市,六時才開舖,然而幾味招牌小菜往往未及九時便售罄,認真厲害。9 i! b/ R$ P; ?& H9 P% Q
' j) z* }! {* m5.39.217.77店舖營業至凌晨二時,附近泊車方便,愈夜愈旺。來捧場的大部分是熟客,當中不乏從事印刷或廣告製作的,他們工作無定時,十時左右來到,以啤酒佐招牌炸蛋再加幾味即炒小菜,氣氛熱鬧自然旺場。
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9 w% ~( L+ [6 V0 `( D9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。逛街市揀料 創出心思菜小店走街坊路線,廚師團隊親力親為,只做晚市是希望專心把菜式做好,大廚笑說平日收工回家已是凌晨三至四時,人非機器,無精神如何做新菜?勉強加開午市,便要供應商送貨,材料質素自然不及親自到毗鄰北角街市選購的好。小店做的雖然只是街坊小菜,材料亦不過是尋常食材,但廚師親逛街市揀新鮮食材,菜式講究時令亦富創意,便令客人吃出驚喜。公仔箱論壇& `8 v- U% Y5 m! }. F
( ]7 f$ B3 V( g8 k8 q8 q公仔箱論壇比方招牌菜海白菜蛋豆腐,八小片菱形豆腐在碟子上砌得整齊精美,豆腐面層黏上碧綠菜葉,中間釀入海苔,入口味似玉子豆腐,細嘗下卻顯出獨特的豆奶香,而墊底的野菌汁,以及鋪面的炸海白菜絲,提升風味。
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招牌菜還有「B仔炸蛋」,其實是將打起的蝦膠釀入皮蛋的小吃,蝦膠用新鮮蝦混和豬肉手打而成,蝦鮮而肉香,皮蛋選用松花皮蛋,兩者比例恰到好處,最啱佐酒。除了港式小炒,這裏還加入近年流行的四川風味小菜,如水煮牛肉,採用四川產的紅花椒取其辛香,而香辣的紅椒炒成紅油,配以鮮滑的黃牛肉,甚得嗜辣者追捧。tvb now,tvbnow,bttvb( n5 Y: x2 V8 ^; b
9 g1 S: Z+ I T- y" b公仔箱論壇澤田小廚(仔仔小廚)公仔箱論壇! q1 ^2 @, ]; J# S! j$ R: ?( k0 Y2 c
地址﹕天后清風街, L0 D, S% K/ L2 W* G
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2. 流心蛋包飯 俘虜OL前身是居酒屋,翻新後以創意蛋包飯打造平民飯堂「生原創蛋包飯」,由曾在本地老牌日式料理工作的華師傅掌廚。餐廳只能招呼20人左右,走家庭式路線氣氛輕鬆,最適合三五知己把酒談天。菜式富自家風格,雖然夾雜香辣涼拌牛舌、凍蟹等玩味菜,但細心留意,餐牌主打作「流心蛋」和「蛋包飯」兩大系列的定食,做法卻不離傳統和式風格。公仔箱論壇/ c& q0 K/ N% f# ^6 A) Q
8 c+ ?- s4 X0 w/ W$ {5.39.217.77蛋漿鬆嫩有秘訣「蛋包飯」就是以蛋漿煎出蛋皮包着炒飯,跟坊間吃到的分別不大,記者特別推介加$12轉的「流心蛋」飯,炒飯的口味選擇不少,比方豬頸肉、炭燒雞扒甚至海膽,但材料其實不是重點,反而廚師接單後每次只做一份的「流心蛋」驚喜效果。廚師每次用上三至四隻鮮雞蛋,將蛋白和蛋黃分開攪拌再混合一起,這樣的蛋漿煮出效果才夠鬆嫩,火候拿揑得宜,煮出的蛋保證啖啖「流心」,難怪雖然平均消費動輒$50以上,還要等上12分鐘,但7月正式開業以來,已備受附近OL歡迎,相信原汁原味的「流心蛋」將會有一定市場潛力。
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生原創蛋包飯 ! J$ W: r8 f M- y. m i! S+ B3 `
地址﹕天后清風街
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3. 星級家常菜話題名店留家廚房,由本港食家劉健威開設,摘得「米芝蓮」一星。店舖走的是家常路線,裝潢談不上華麗,亦別期待遇上五星酒店的招呼,但店員親切友善,亦樂於解答客人對菜式的詢問。店舖面積不大,只能容納半百客人,經常爆滿,建議大家預早兩天訂枱。tvb now,tvbnow,bttvb) z, P" l9 f& v" b: m+ K
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煙熏雞有心肝菜式走傳統粵菜風格,記者在自費的晚膳後,列出心水推介,特別吸引的是「珠三角農家菜」系列,這裏的農家菜定義是採用當地時令食材入饌,比方由香港仔海鮮檔揀選,秋冬才有的獅頭魚,又或以產自珠三角的鯪魚,拆肉炮製的煎鯪魚餅。這裏的煎鯪魚餅有着順德菜粗材細作的風格,由於鯪魚背脊多骨,需以人手生拆魚肉,混和豬肉搓揉而成,以慢火煎至金黃,能啖出魚肉鮮味,活現順德菜妙在家常的風味。
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而招牌菜留家煙熏雞,選材亦極嚴謹,奉客時還會按傳統連「偈」(雞肝、雞心)上碟。雞肥瘦比例均稱,廚師先將雞蒸熟,再混和多款茶葉熏製,粵菜廚師會加入片糖產生甜味,既有茶香又夾雜甜味,味道更為鮮明。近年店舖亦積極加入迎合健康風味的食材,如採用雲南野菌入饌,配搭蛋白蒸成的羊肚菌伴芙蓉,田園風味很受年輕客人歡迎。
2 p9 R8 P7 s* f5 G, L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V$ K+ a; V$ q) ~0 Q% N' @% g* [
留家廚房
* C* c- @* g) ~' a( G* T地址﹕天后清風街# b1 k, E8 j: }4 \
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滋味小店5.39.217.775 G4 o9 c7 h# {2 d% R4 d! j0 V
4. 區內少有印度料理
# ?3 W. T* R- L; }5.39.217.77皇轎印度餐廳天后區絕少有的印度料理,主打馬沙拉(masala)羊肉,採用多種印度香料調製;此外天多利烤雞以乳酪調味,入口酥軟美味,甚受歡迎。
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地址﹕天后清風街tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 c7 I/ {/ h0 |' V
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5. 日式舊裝「龍友」最愛
1 n+ `! }" _1 B$ T1 W q瀰月屋主力自家製日式甜品,款式選擇不少,水準雖然未見驚喜,但其實餐廳最大賣點是以懷舊日式裝潢為主題,假日有不少「龍友」前來「取景」。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _0 L& {2 L4 J# M& Z; k8 {
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地址﹕天后清風街
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! Y R/ c* w9 q% C) o5 S/ R8 r2 }6. 秋刀魚啱食 鹽燒受歡迎
U3 q3 v0 f# ^1 q% utvb now,tvbnow,bttvb悅鮨日本直送海鮮每天返貨兩次,當造的秋刀魚除了刺身外,鹽燒也很受客人歡迎,此外午市套餐$80左右,已包括三至四款刺身和煮物配搭,是抵吃之選。
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, X. s% P) u4 B) S9 a! c. U) KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕天后清風街# I% M: F0 F: K
' S' | D: p+ y+ D$ J7. 八十後大廚 日日有驚喜公仔箱論壇. I9 [6 V* L% s+ L) Z5 G+ n
榤日本料理主理人兼大廚阿榤打理,「八十後」的他在外國留學回來後,一心以時令食材製作創作料理,當中的午市「日替」(每天更換主菜)定食走高檔路線,款式天天不同,有驚喜!5.39.217.77- y9 I( T# b- X' ^ p1 p6 R
1 n: g2 F" D" }& x1 \5.39.217.77地址﹕天后清風街
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