熬粥秘笈六招tvb now,tvbnow,bttvb# o1 `1 J! v4 S
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(一)浸泡：
4 P! a1 J8 w+ Z2 K1 `4 i7 N5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
9 W4 P: c# V# G3 `公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
8 W6 X# c+ G4 J" x! E4 Y! n6 I5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉； 5.39.217.770 A: U0 g$ ^( Q4 I" _/ K$ D( j
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇! _% H) ^! c5 r) g/ e
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(二）滾水下鍋： 公仔箱論壇* H4 M2 ]) p+ m/ u0 ]
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
& O: J: d2 c+ K C& r K你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 5 q- Z) u( R u4 A2 S
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（三）火候： 公仔箱論壇, W. {6 \7 r9 z$ t
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z" K) D. z4 V- z+ m
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（四）攪拌： ! M3 W, V* B* E! Z A3 p( i/ m
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
$ [% v3 |: G( |# M為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
$ U7 l& A; a9 F# O攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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: ?) A1 ^. [0 q4 C G2 b0 Ltvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
9 I( Y0 b) J) }$ o+ O5 D8 N' Ktvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77- B4 k( \7 t0 x* y) T$ l
6 R5 O# Y: a9 `/ O' \# h公仔箱論壇（六）底、料分煮：
7 m! A7 _3 {# \6 |大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
# G9 d, l+ T! m5 o: X+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb: d P. G8 q1 \* m5 w
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 tvb now,tvbnow,bttvb. U- n/ t; ]1 [- z3 E
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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