熬粥秘笈六招
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9 v! E- B2 d4 P3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(一)浸泡：
/ X1 g! @( q* q$ O- I" p6 Y- p* O煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇* V4 G; m; U0 N% N
1‧熬起粥來節省時間；
: p- f6 w- ]9 c6 U7 o5 `2‧攪動時會順著一個方向轉；
8 _. `* ]- v0 }0 ?" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇- X3 T$ W" L/ G
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(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q- U% D2 `8 e) ~8 z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
) c3 G( L r# ~/ K! N. c8 r你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： % e: F/ s4 m8 Y9 F
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇- ^/ _7 D* {1 P% z _/ g
' }; F4 @, e# C1 I+ D/ w) Rtvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb# u G$ x' K6 R4 s' u, |
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 6 |& \+ N+ t; r
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
" B8 V; }0 [5 a& k5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：
g/ E, C: b5 N/ l+ {tvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
- K8 Q& A a: _) T' ]# {7 T# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 a- I! ?- l1 W3 G: K5 v# Q1 a5.39.217.77（六）底、料分煮：
+ u) d G/ a9 C6 G! Q: n9 y; |tvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77 t- b5 f+ E6 k( r" C& H: E3 M% M
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l; R& F. n" ~
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
+ J/ r8 N' ?$ G: ~tvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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