熬粥秘笈六招
8 n. U# x+ \" K; E" p9 |) S3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ^8 w8 n6 M7 r$ k5 o3 l$ M4 v公仔箱論壇(一)浸泡： 公仔箱論壇' ?7 n6 g3 c' P+ q: `
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
/ b1 v9 F/ Q- M1‧熬起粥來節省時間；
( z' a8 n+ G& Q$ z% o5.39.217.772‧攪動時會順著一個方向轉；
1 O$ ~, g& J: m4 K( }; q. A3 rtvb now,tvbnow,bttvb3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋： & N, t; `( o# j, B. R# K
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
! @: P1 R5 N! H& m! h5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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+ ?/ [. Z, ^* j% Itvb now,tvbnow,bttvb（三）火候： tvb now,tvbnow,bttvb1 F( \& u7 H; n1 Z2 o+ ]* [% |
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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3 v% ~5 W: `) b2 I2 F0 \5.39.217.77（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb. J/ D& `$ b# ?/ n0 r. ]) z6 B9 ]
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb& j/ R" E) m5 }
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
7 F0 p6 a# s) i$ E4 X6 ]: v/ w6 B' n公仔箱論壇攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb( U' d% c) G- b$ ]
6 ^& O4 g4 B- ^9 Q9 O/ d7 l3 ?（五）放點油：
; Z. e- {' L# ~* G, [5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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# [: l0 Z- B! t2 \' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：
- p1 \3 h2 b4 F% y Z$ V. p5 N/ l9 q5.39.217.77大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb, n* y* T5 S/ d0 G! |: x1 L
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
" g8 Z& u( `+ E) A- @6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
) @9 Q# q* i5 G# H- y; j公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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