熬粥秘笈六招
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" l! }0 X7 {2 F$ V. k! w/ }% c# o5.39.217.77(一)浸泡：
: r: @% D, G X) v" G9 Q8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ; J' f5 r; T7 Y3 e' Z
1‧熬起粥來節省時間； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B$ n: S6 n# u( d N* |
2‧攪動時會順著一個方向轉； tvb now,tvbnow,bttvb4 J& b* V" P$ ^, v: |' r# A4 W$ ?
3‧熬出的粥酥，口感好。
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" p% i0 u( q7 p" a5 v" O公仔箱論壇(二）滾水下鍋： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y3 \ w3 l. x2 f- ?
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ " Q0 b% B% d" t) f3 Z# m
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 公仔箱論壇' i# O- z6 T6 p' g' L
公仔箱論壇: A2 Q7 z4 Y( Q' b/ Y0 @
（三）火候：
* E% I* B$ K3 M3 B) ~tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
% L' O: M9 q4 D4 k# _! c. W$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x m( z, O$ j2 z! J, y' `: S
（四）攪拌：
& s+ W% D" g Z6 w- O5 o8 f原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
' `# Y$ m% Z! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 , ?" N8 q, C2 o% Y' M+ m5 O
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 5.39.217.77+ R' J8 o5 m8 A
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（五）放點油： 1 n S! J0 C+ Q# _) ?
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.77# h- Y* P% u! J* d# ]0 H( W0 E6 ]( I
8 S. b! W: c6 p5 t) I3 H（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T4 R q, e2 C B. D
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb( p2 ~1 Q# {: Q! i" l& L% t
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
& C. R2 G6 {2 S2 Q4 v" g5 Z公仔箱論壇這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- n$ W$ Z( J" w0 l: N: o特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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