熬粥秘笈六招- T# A. V4 P7 |' z
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(一)浸泡： " q& E" l2 B( L& \
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: ' x/ f! T0 z. s- { s" J0 z$ D5 f
1‧熬起粥來節省時間； 9 Z, C: p, @: v% q- j- l
2‧攪動時會順著一個方向轉；
: [+ f6 r$ ^& z* k公仔箱論壇3‧熬出的粥酥，口感好。
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. N* _% L0 k+ N. Q8 b; A5 k, F7 i1 h(二）滾水下鍋： 4 w2 @ t. A/ ^3 n
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
7 @- C5 L! h4 j( G5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
8 h5 k9 K& T; @7 G+ p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w0 l, v; D+ C# E+ D8 y
（三）火候： / i0 o$ g, t+ e+ C
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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$ z6 N8 Y2 x4 B8 G2 n% K! O（四）攪拌： , }6 G* M2 K9 J( J' x
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
+ J1 R* i' A" k1 N5.39.217.77為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇) i ?8 C: X6 |* N
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb% S8 L" _% w ^% j; L
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（五）放點油：
( Q6 X5 Y8 T- o! \1 o5 T煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 5.39.217.772 ^. r) R9 n( t/ D6 j8 G; P
& X f7 q& k! K& r& X0 B( B. Ttvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J5 ?; O! N- i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 5.39.217.77 D# }, }/ h7 Z4 G6 c9 E1 q
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q/ `! a+ f9 f+ I
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
5 Y! v# O8 s: U3 u" J6 x& H# a公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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