熬粥秘笈六招9 G5 k8 V( P! m3 i
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(一)浸泡：
m0 Q( U3 O+ }% _tvb now,tvbnow,bttvb煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
, g0 S5 {: K/ W$ Q* c, V* c公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；
8 S$ v3 {0 m5 Z6 ]% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2‧攪動時會順著一個方向轉；
1 O% P; Y* Q) p9 d/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb. Z% a2 a" p3 u5 Q" N, u
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(二）滾水下鍋： , |0 h: s" ~; ~$ x6 N2 e
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
. F1 o6 m8 q+ f0 n5 c+ r9 T5.39.217.77你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 f0 K U% Z6 m! Y3 x5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g" d7 i+ p J' P+ g! m
（三）火候： 公仔箱論壇- C& v7 O& z" G& t
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 5.39.217.778 v n ^" q) D( n9 i
! \( ]! _2 v( T3 \) e: J" T6 \（四）攪拌： 公仔箱論壇, N$ \4 ^+ Q7 `/ k7 X
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
! z+ N3 q; q: x! F# R3 C1 {為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
% d0 ^4 z$ E& A& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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4 b, L- @4 u7 j5 q5 b( _; t1 D( I: j公仔箱論壇（五）放點油：
3 D; z* ^( V3 X+ d2 Q+ ?9 C5.39.217.77煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb* q$ u/ r' n, v
! `. A, X) S9 @5 J（六）底、料分煮： ! ]: O( m* z4 X3 s" m: {1 E% x
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
" C }9 l' G3 R, G- i公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 公仔箱論壇/ K' \- W5 q7 o4 x: x
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 % z6 [8 p! a9 @6 G- J3 s: e3 K
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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