熬粥秘笈六招
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(一)浸泡：
' J* ~) N6 d/ Y. ?* T% Q- w0 ]5.39.217.77煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: " W3 d, @5 w+ x: ^( K* [
1‧熬起粥來節省時間； ! j/ \! ~0 v& _' t" |$ [
2‧攪動時會順著一個方向轉；
. x1 { p8 @& z' ]/ u5 i( _5.39.217.773‧熬出的粥酥，口感好。 & W, ?% X2 R r* ?4 ?2 O
# k. ]7 R: C4 j6 Q w% j6 t5 b2 J5 @tvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋：
1 M3 f' r7 l' q9 B大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
' L1 y, a+ q# a' y$ y/ i" M) S* vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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0 [; g- G7 j0 t* T$ {6 P( N5.39.217.77（三）火候： 5.39.217.77& b( R1 P" p2 h
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T" I) O2 e: \; f8 a S2 l: m
5 L9 \$ d1 F1 p, P8 A公仔箱論壇（四）攪拌： tvb now,tvbnow,bttvb* v: e: R! D! A' Y3 _) t' ^& C: E
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ 公仔箱論壇; d/ ]3 C/ C# g2 D2 I
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇9 @3 n. [9 R" ^& r5 [+ H, {. C4 v
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 tvb now,tvbnow,bttvb3 A! ^! ]- b% `: V
$ L/ M' }" }$ O- v/ O: U公仔箱論壇（五）放點油：
; Z2 z( {# I/ V6 K煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb' t) N, ]6 i$ I4 L! q- G
公仔箱論壇1 y$ `) K4 g: t3 {# z9 `" W
（六）底、料分煮：
& i' q2 C, `* C" D O( A公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇1 Q" a7 t# O% j8 p f
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w# f( V8 @6 z: N. y
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
- |$ z) i* R: T7 t" x* `公仔箱論壇特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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