熬粥秘笈六招
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- l" ~1 m6 B: I9 |/ O" O% X7 \# |(一)浸泡：
9 N# ^' i/ f5 f. x% v7 I0 N2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 7 \7 c! t; j+ B4 f! M) C$ @( m
1‧熬起粥來節省時間；
2 R+ t! t' [' F2 n0 K; h: o公仔箱論壇2‧攪動時會順著一個方向轉；
: A1 C( ~% Y2 ]7 I6 b+ I0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z9 ~: G# Y" [8 t
2 B4 g' d7 e) \: Utvb now,tvbnow,bttvb(二）滾水下鍋： 5.39.217.77! s. b1 c6 W8 {, W
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ) Q; K7 o, e/ O4 X
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
" o8 `1 ~3 R- M; Etvb now,tvbnow,bttvb K9 O- c4 M3 P' E+ W0 [
（三）火候：
% n C: ]' ^2 m# q5.39.217.77先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ 6 f6 B" s& Z5 Z1 l- e5 X. Q% I
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（四）攪拌：
9 e3 U% @: w6 @公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
2 G3 m4 W" F" @! [: P為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇+ \7 l! V' u. f( t6 r
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n( t7 y3 r- G1 V
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（五）放點油：
; H6 u) {2 ^' |9 W; N公仔箱論壇煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb( v! D7 H% r1 }4 c7 X
- e: a2 Y* ]# O2 Z2 H9 P（六）底、料分煮： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h: S. U) n" }$ N
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 公仔箱論壇# j. u, M& {. ?! c$ V P# Y4 b
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
1 q+ V5 ^; d+ ~9 A5.39.217.77這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。 5.39.217.77# {5 S' H: l: Q, m2 |& _. M( H* t5 y3 t
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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