在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X3 I) I; ? q0 z" ~2 I4 Z% s
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.775 A+ w- b! Q( y& n; f
 
0 V, @# ], y9 Q/ I5 d7 ktvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77! e1 x1 V4 I+ A; \
6 u' o) B7 o1 M* |在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
2 s7 |" u0 \5 h2 Gtvb now,tvbnow,bttvb清酒 7元素放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb. s4 S( ^5 k' A4 Z1 ]' z
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。2 H, _0 c* U0 a) y
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
5 [. X2 W' u' W1 l! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- i& s" z7 P0 }- Y8 R! _; V
3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.77% C, m) f$ S# {6 _6 v3 C
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。) w* D& G; h1 n( ^. c# Q7 I- N1 b5 [
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。5.39.217.77. Z+ S4 L* W, Z! x- w4 C
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
/ P# J; y5 f6 p; d8 p7 Q/ e鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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) h: f( j7 v* u( \5 Y2 a# g4 U' Etvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 * {# i1 p: j& x) `& n
+ G3 J M6 ?. P5 b7 ?材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
, M6 }; k& M: d4 ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 k9 @, @. ~% k" `3 k. n# @ s- p
做法tvb now,tvbnow,bttvb. n, c3 b- {) [9 l
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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1 m( T6 k! _2 p) L3 c& I% s7 w- Ctvb now,tvbnow,bttvb2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [8 Y0 ?( ^; r8 g2 U
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3.灒上白蘭地酒，上碟。
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% M. q0 I( p5 M$ V8 E& O3 e, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片7 `' B8 N% C* S6 g/ b# b
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特價：$631TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~+ c& T! [# ]% k
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& U, O* o5 U2 Q公仔箱論壇產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。5.39.217.77$ b3 ?4 d# ~2 u% D2 Y0 Z
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精米度： 39%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P" V ?0 k8 b5 k5 m
酒精度： 17%tvb now,tvbnow,bttvb+ H( }1 M0 L% o' [
日本酒度：+45.39.217.77: f* ~- M6 e- l J) _
酸度： 1.2 5.39.217.774 D& a& |8 F' l% s. O/ l2 A5 c
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。- k: H! K S8 }8 d$ ?" P! }% a
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北冰洋海老壽司放大圖片
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1 ]& w+ p' W! A& v' Wtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 V- J8 n* \' F$ Z- k
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.778 q! O# `' l4 H
1 l' W% ]4 X# g- m% T/ }( J材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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. K# k. S/ w' S7 H" d% F配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許8 B7 X; `: u3 y& C8 q) N4 R9 z% k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 g3 u$ h: y. r& A, g6 V/ o
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
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2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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@$ ?0 ?1 A$ s% \* Z; N& z8 u2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片% q F; z% f" A$ ^* H
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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; U8 d* j# S1 o' p公仔箱論壇精米度： 40%+ O/ `# @+ r0 j- b( }6 h; R
酒精度： 16.2%
" P% }) N8 w% o ltvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+35.39.217.773 i% }/ h% z9 l7 n% v
酸度： 1.2 5 M" |: L N$ v, u3 z
g- k9 c) s3 A# G貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。9 P4 [2 `" n1 O( H: j5 F
$ q& ?" V1 @: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南極乳龍鐵板燒放大圖片, |: c3 \' }8 |. [* \8 x: e4 ^5 d8 @
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# y3 O6 }) k! d6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 1 K; ~2 z2 c% s" C5 D5 R; r/ _$ J
( c& n) i1 e+ S" s公仔箱論壇材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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& T+ t* s" D6 J, q做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb% i2 J0 L! ^+ N# X9 r
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。5.39.217.77& i0 E( o& d7 x4 P F) _* D7 \
9 T$ o# D" R6 p7 {$ l+ R! I配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.77* P/ P6 _7 _* o9 K
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
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日本酒度：+5
( g! W! w9 |! {7 i, J% w% ^酸度： 1.2 5.39.217.77/ E% e; `; V( H X x U- h( |
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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