在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片5.39.217.77. {' U9 p: L# f; C& U
2 N( u% i; o6 e- p: B5.39.217.77■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明( M3 E: \: K3 z) V
 
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- C3 r; o2 H* U6 @5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
" ~; a( e7 q. _+ {( `( p' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清酒 7元素放大圖片8 |7 f9 r/ Z3 w6 \/ n& o
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
/ ?: }6 I* ~+ t' G& O, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F' \/ h7 a# p: B: l0 w/ {
2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
4 [3 T% k9 Q9 @7 b( E( ?3 a0 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J# ]8 z: X( e& T. k
3.酒精度：介乎 15%-18%。
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/ w- v+ L6 x5 v+ r4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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+ L% }$ ?' F# `# T; a$ U% H( u' a5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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) z& C' O# |8 E) u8 E) v5.39.217.776.賞味溫度： 5-15℃最合適。5.39.217.77: Z5 D" E/ n7 R! f8 t+ p
8 Q$ R3 s$ h# Q% d! }3 Otvb now,tvbnow,bttvb7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 5.39.217.77" _3 L+ m% C9 S7 r) B! N
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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3 ]$ P3 l1 O0 @* o8 s) }tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k+ w, N) j( q/ p6 ~
9 Y4 y+ R; h1 E5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb0 Q9 V- k- z6 U/ \& k6 i
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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2 P! m" h9 H3 T$ |2 xtvb now,tvbnow,bttvb材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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! A: ]* ?# P; r; x4 n8 K+ h# b o4 utvb now,tvbnow,bttvb做法
}" A2 ^, l3 A q/ a. s& ?8 Z' ]" w3 t公仔箱論壇1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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! s8 r6 N9 \! l3 F% d2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。5 ]+ d2 Q* w* k" i x9 M8 l; Q
1 W' O+ o" `2 S3 B) z4 A3.灒上白蘭地酒，上碟。% I: h' {1 p! G
; Q8 P( @# e9 \8 t0 W; _tvb now,tvbnow,bttvb配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5 {2 z* f) U$ J7 B: e3 W
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+ X! | a2 \4 b2 u- p產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。. h% K5 O3 L- T4 v( D7 P1 }6 `) b
6 A0 F4 p% ? ?4 l2 Y& B) N$ k7 I3 {精米度： 39%
2 o. v/ \1 c- E5.39.217.77酒精度： 17%8 _0 V) q! c" [% i
日本酒度：+4公仔箱論壇& P8 V3 G) O F+ [% J3 L. b }
酸度： 1.2
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4 z+ x2 m: m. H1 {- L e+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。- p7 x4 Z3 l- n0 Y% h. h6 [
" w0 M7 _' z5 K: Z5 D5.39.217.77北冰洋海老壽司放大圖片
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- j1 B/ d; L- f9 c; A- I; b6 Ftvb now,tvbnow,bttvb9 s+ p# O: W/ ?& ~9 D1 \! D0 i; a( [
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ 5.39.217.772 [5 s+ i, c. I# g; t- e
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.774 y& q$ }: F+ ?8 r3 N" s6 b% A
( I% N" z E {* X( w" ztvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許/ k Q8 A6 {5 S; ~, v$ V3 f$ ?& m
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做法
5 l; G7 v u3 V$ k" f1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
0 u( ~- p$ I4 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T; A |' D6 x7 p( [0 f5 v
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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7 r0 Q( B/ A$ F& k+ Y4 h3 h3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
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4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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5 J1 w$ w) |( W0 O+ m. A K; n配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片
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# X5 I; X9 l# p3 A/ P4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特價：$1,0162 N6 n |1 V: S) g* ?
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%公仔箱論壇1 }8 @+ Y* Z w3 B! G
酒精度： 16.2%
0 ~5 d% A; u" @" \5.39.217.77日本酒度：+3
' H7 W! {- O, } e) vtvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]6 L) e" q& y( n; t7 h/ A G$ I
. i; v5 U; S% h6 E5.39.217.77貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
8 D: X0 @; r4 M% ~! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T( J9 I' g) u; t, W4 M$ i# g
南極乳龍鐵板燒放大圖片
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9 q5 \# q+ O/ O' q! Q0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。 tvb now,tvbnow,bttvb$ R, w( P0 N2 W
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻9 h) j- h6 x( H M$ Q( b# k2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb! J0 }# ]& l3 B. O8 T
調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升tvb now,tvbnow,bttvb+ e4 L& ?5 O5 F$ u
7 d. t# [( ]+ o5.39.217.77配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B8 O4 n- B4 m$ k
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2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。8 t+ C" }7 v- `) \, F7 k7 k
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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9 J, s% f# J8 |6 F% {8 R0 X配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片公仔箱論壇6 e$ F( T1 q1 r \# ]
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產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J8 B* {6 A( O0 w. F4 c- M* h
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精米度： 35%
5 I! V9 G8 d, ~- D酒精度： 15-15.9%
: j: `1 T; c1 x! _- ztvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
) [3 L( }. D& Itvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |, @9 s0 ?" t9 H, L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t2 ~& G. M) V( ~, p/ k
貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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