在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片5 m2 y* z/ |8 y, j1 A. ~1 l
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明# q( H. a) M! I( Y. w& P
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, G1 n9 e8 H- }3 Y% z2 V: |在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L5 M8 ^' K4 z" `
清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇( r0 o) j0 h$ I. K7 R3 f- ^: ^ L
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0 N- F6 Q- [, T/ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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# k* D% M6 [5 ~2 y2 T w% |. b5.39.217.772.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U; z/ Z m$ t+ y
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3.酒精度：介乎 15%-18%。5.39.217.77 K( I5 {' i0 Q+ h. o6 x
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4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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1 r: q# f4 A) }1 R ], E$ Ztvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。 4 W5 e! | f" n3 q* W! Y
鹿兒島和牛厚燒放大圖片
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# ~- ]3 w, e. m5 D8 U qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% {. |- q( u3 U. N0 U1 U6 S
和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 . {. m8 o) E6 F
4 p, Q) z, s9 B6 }- ]5 [! e2 U材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許5.39.217.77 U, u! U+ @# Z: q4 V$ @ |% ~4 j/ y
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做法9 {7 M& m" d0 Y$ Q$ E
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F- c; c* E% n# t* d1 w& q% j5 U
! H2 f! |1 T- S7 B2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。! a- y# ^) W* O# t
* U& ~2 _, p/ q5 \公仔箱論壇3.灒上白蘭地酒，上碟。
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配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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特價：$6315.39.217.77- p" B# u) Z' X* |. u* _1 M
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+ _4 T8 s6 Y. x5.39.217.77產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
8 s/ o% u1 c s4 S, E& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. g, K* G2 P( x
精米度： 39%公仔箱論壇; |" N- e' U/ W0 S8 y
酒精度： 17%TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {7 a6 t+ Y; ] T
日本酒度：+4
* Q v ~$ {( z3 `% x5 c( itvb now,tvbnow,bttvb酸度： 1.2
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+ J: a( x9 p) Q7 W5 b5 f6 I- Z7 ?5.39.217.77貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb K6 r* Y. P+ w: \ Z, {+ q
& f3 W% C- J- a2 v% T# Xtvb now,tvbnow,bttvb北冰洋海老壽司放大圖片公仔箱論壇/ V9 ^/ O5 F3 o; f0 O6 I5 s& I( v
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* T6 }/ P* K4 L5 e) w6 f# Z3 _3 Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A8 B, T: l( n# R" A6 X, Z
Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 i$ \5 O3 ~# X7 V' r
) ]) H- n0 D- m% w* Stvb now,tvbnow,bttvb配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法( u" t4 R% P, ]# X9 W
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s% E0 g% A3 P+ ?# d
) C4 v; W J b( q& HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。
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, N2 w+ y- }3 f7 S9 c公仔箱論壇3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。
: p K. Q. D' M2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l; ^$ ~- I0 f. b+ _, H
4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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; I* H9 V) J$ s* Q公仔箱論壇配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb) a5 y! d" N9 `; ]8 z4 ^; i
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- u; j) Y& }7 z, |8 v6 A2 P0 X公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。公仔箱論壇- W! F# }" R0 E: j8 c
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精米度： 40%tvb now,tvbnow,bttvb! [5 E$ Y8 B( \ V, M) y! @& v
酒精度： 16.2%tvb now,tvbnow,bttvb. c' z4 O8 P: r' d3 i+ Q
日本酒度：+3
! B5 V z! R. ?! n. a公仔箱論壇酸度： 1.2 tvb now,tvbnow,bttvb+ u# n! C- W& ?0 f% q; j( ~
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。; {. M: F/ W4 u! q" `5 m! C# X
7 u" X: I+ R: S公仔箱論壇南極乳龍鐵板燒放大圖片
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
* y& Y. i- g, e |5 ?6 S$ ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `+ T$ b, r! g3 D2 l, {
材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻+ M1 q/ P6 i/ d. ?, i
" m; V5 [( e7 Q$ r8 p公仔箱論壇調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77- j3 R+ J) ~8 n3 r! T; r0 ~( k# l, b
9 L+ z8 P' L* X* [tvb now,tvbnow,bttvb配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個
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: X7 P! Y7 p7 L9 Y5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
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; u) F- j' v- M U9 L+ o公仔箱論壇2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。tvb now,tvbnow,bttvb6 Z" y. I/ f/ ]
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。8 m& ~5 N2 j$ e
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片' b( k( E, {# { }6 Z9 [/ G
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! J2 Q7 M, y% I) e+ ?1 J產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。+ ^ A6 C) I8 I
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精米度： 35%tvb now,tvbnow,bttvb3 X. C& H$ V M) U1 O8 `. J
酒精度： 15-15.9% {7 j5 n0 z; x E2 T0 P
日本酒度：+5
4 `+ q- Z5 ~8 a酸度： 1.2
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, M# Q2 O% j. b) Q% k公仔箱論壇貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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