在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片
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■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.773 Y E" U; k0 Z ]# C0 E$ i& ^4 I
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6 M3 i9 X4 W2 ~* A L6 q" h7 Z5.39.217.77在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。
5 g& O- d- I( o$ K! \1 G5.39.217.77清酒 7元素放大圖片公仔箱論壇2 j+ v: o: L4 |3 s5 S( q
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1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。
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( a1 R* M% [+ l9 @1 e2 d6 J5.39.217.772.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。# e5 W& h; S, O/ l; l
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3.酒精度：介乎 15%-18%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E" A3 R" ?. t- ~$ T9 \9 O
0 x8 z" H4 ?& B N- L公仔箱論壇4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。tvb now,tvbnow,bttvb" C' n0 I% X8 |4 r X+ w
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5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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R3 Z3 T" {8 d& |9 I9 d6 ~9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.賞味溫度： 5-15℃最合適。- a% l# U+ ~ o7 W ?5 U0 K2 E. a- G
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
2 n' Q# [& N6 h @5 d2 q鹿兒島和牛厚燒放大圖片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K& F" { S( \: g; p0 [" h' F) \( [) f
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和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M m& e% C$ `# `) m1 K% a2 @
+ Z; l8 M, E* x, ?1 ~% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許4 L/ E0 v; ^ a- W+ l* Y: V1 q
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做法6 q& b* T0 P& V8 O
1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u8 E; p! B W; n8 v
- o7 m7 y2 [8 z+ y% ~2 ^# Y5.39.217.773.灒上白蘭地酒，上碟。
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9 q3 y& \0 F" U2 a5.39.217.77配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片5.39.217.77) H9 [! j# a0 y$ n" D
 5.39.217.777 q4 a+ h; |# {. H6 Q, E: J
特價：$631
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產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%公仔箱論壇6 o# S5 ] Y. p/ ]; O, B$ M, _0 q
酒精度： 17%5.39.217.776 F) ` O, R6 o
日本酒度：+45.39.217.77/ W) k5 o0 n2 `/ I6 j9 B; d. G% ^1 W
酸度： 1.2 5.39.217.774 `% ^( B# c. b) j) F
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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北冰洋海老壽司放大圖片
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$ q9 v$ m0 ^# O% t0 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v( B! h* o, A
9 H" ~6 ~: ^" K- c6 Z1 E5 Ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G+ ?. E p; K
0 |' P7 `: ~' ]1 k8 s" SKelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！
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# S/ \# P- `- v2 f0 x材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙
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' N& }: x& G1 B' ~9 |( f \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法tvb now,tvbnow,bttvb4 n' C, D6 G& w) ^& A* x$ m
1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。/ F$ g9 T6 o4 n/ I
: Q- b% i! r) h4 v4 D% s d/ p4 btvb now,tvbnow,bttvb2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。9 R" D' n: v, I4 f, z
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3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。公仔箱論壇8 c5 w' D6 A! ^2 u$ { k0 \+ p
2 C) y/ ?0 y' T: R! O4 U) d. K! rtvb now,tvbnow,bttvb4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。4 f2 n; B8 W0 T3 @
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片公仔箱論壇1 h; o, N5 w0 c: J) J9 Z
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特價：$1,016
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- h' M$ |. P7 i公仔箱論壇產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%公仔箱論壇/ ~# ? {1 Q( ?' J" ^9 V
酒精度： 16.2%$ R0 `" w7 l* V
日本酒度：+3. t6 Q) Z ~" g& \9 m7 s9 H
酸度： 1.2 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; P W V8 p4 x: T- ^; S
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。5.39.217.779 \9 N+ D' f5 L) ]1 C* z
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南極乳龍鐵板燒放大圖片5.39.217.773 A1 ~9 f! ]3 P5 v1 Y2 q
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龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻公仔箱論壇% g0 `5 K/ i8 d0 D! h: _, \- T
5 m+ N( ]7 p. {' D調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升5.39.217.77* b. a( U8 t5 d, i
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配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e! h- c; a( G( i$ e4 q& V H
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb9 W1 L' u" R( `- F* r
7 Q# Y; ?( I: ~( }' ]9 P* @) G5.39.217.772.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。公仔箱論壇7 L% I: |. n, a; K/ s- p! e! K
& E; g+ g, _- a( C3 D公仔箱論壇3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。 q. E' T( [; c( i. {2 J0 [% P
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配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片5.39.217.77. j4 ]. _! G' c) d
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公仔箱論壇7 k1 b: T. v$ O3 [( K, s: _" q
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p- U2 s) v- x2 J6 ?! D& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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精米度： 35%
7 J! L: ~' [1 W酒精度： 15-15.9%
_/ u+ F5 j5 X2 Ptvb now,tvbnow,bttvb日本酒度：+5
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貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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