在炎熱的夏天，吃一口新鮮的刺身，佐以冰凉的清酒，爽！難怪日本人視清酒為上天的恩賜，一田清酒祭請來品酒師教你點飲點食！ 金受賞頂級酒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb% I$ I& J5 C- `5 w+ ?
, Y3 y" J& ~! ~' P M■帝都酒店櫻田日本餐廳資深日廚馮震明5.39.217.77+ I) m3 ^9 ]" _9 {+ i9 f, H7 m/ `2 K
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4 `; z4 j- B4 K3 j* ~2 y" i1 M在日本，從明治 44年起（ 1911年），每年春季均會進行全國規模的新酒評鑑會，此評鑑會被視為清酒界的奧斯卡。日本將上乘的清酒稱為吟釀，更上乘的稱為大吟釀，其典故都是來自此評鑑會。吟釀，就是為了參與評鑑會的「再三吟味所釀的酒」，釀酒者嚴選酒米、研製酒母和釀法，因此，能夠被冠以大吟釀之名，已經是頂級的清酒。今年評鑑會選出了 244支「金受賞」清酒，當中有 12支已經空運到港。「好的清酒會散發出華麗的果香，而且會較辛口。而這些得獎酒各有特色，部份酒辛辣濃郁，與較濃味肉類菜式很搭調；部份果香味甘，配清淡菜色最妙！」海昌隆唎酒師 Kelvin表示。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r' ^3 S9 U- S8 t; R b% M9 ?' V. O
清酒 7元素放大圖片% V2 A, x2 l5 b% Q
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7 i R4 n+ E% a( m: }tvb now,tvbnow,bttvb1.日本酒度：清酒比重的量度基準，一般以純水相比。若清酒及純水的重量相等，酒度為± 0，酒較水輕則為正數，口感傾向辛辣；負數則傾向溫和，味道甘甜。tvb now,tvbnow,bttvb, D7 [7 V0 @( a3 j, O
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2.精米度：清酒以米釀製，但由於米的外層含很多雜質，會影響酒香，故會先磨去米的外層，變成精米。精米度越低，所用的精米越純。大吟釀一般最高 50%。
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$ y; u+ k: X7 E, x& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.酒精度：介乎 15%-18%。公仔箱論壇- Y6 v# F0 Q7 J: f3 A7 m% o
4 }2 D1 i$ i$ B* b8 }4.山田錦米：一般以此為原料，原產兵庫縣，心白大，外硬內軟，蛋白質含量少，能將清酒中的甘辛酸苦澀調整至平衡，有酒米之王者美譽。
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, f4 M" D: S8 {- o% \6 c# _' m: }tvb now,tvbnow,bttvb5.酸度： 1.5-1.7為基準； 1.0-1.4為淡麗； 1.8或以上為濃醇。
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6.賞味溫度： 5-15℃最合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W6 k+ M7 ~( i8 J" V0 q7 m
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7.水：水分硬水和軟水，硬水內含豐富礦物質，口感較剛烈豐富；軟水酒則味甘。
5 |' [0 [7 B1 {6 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹿兒島和牛厚燒放大圖片tvb now,tvbnow,bttvb3 z$ o9 a3 U- P4 B2 s" B
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, k9 x, }) `+ Y, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# W/ |/ J- J4 n- p5 s: J+ ^
& L9 b- k. k. w- H) E8 }tvb now,tvbnow,bttvb和牛牛味濃郁，油香滿滿，海昌隆唎酒師 Kelvin表示，以充滿蘋果香的吉田屋大吟釀，能帶出和牛的濃香味，更能中和其油膩感，亦與燒牛肉時灒下的白蘭地非常搭調。
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) u) Q _: z+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料A4鹿兒島和牛 300克、鹽/胡椒粉各 1/2茶匙、白蘭地酒少許
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4 x5 P0 g5 T- G( Ptvb now,tvbnow,bttvb做法
. h8 e- \" E2 a; x9 J1.燒熱鐵板至 300℃，下和牛煎香，放鹽、胡椒粉煎約 1分鐘。
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( B2 }1 E! q6 |: l" o& E$ j2.待牛肉表面起焦約四至五成熟，平均切成每件約 1 1/2厘米闊的和牛件。. |' m+ e1 j6 O6 B
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3.灒上白蘭地酒，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' n2 x! z$ s& ?- k1 @
1 a2 H6 P4 K, m; q3 S g公仔箱論壇配酒 千曲錦吉田屋大吟釀放大圖片
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$ S* W! p: N9 t+ u+ z3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自長野，入口頗辛辣，其散發濃郁的蘋果香，酸甜味極之平衡。
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精米度： 39%
. _$ p( d" D3 `- jtvb now,tvbnow,bttvb酒精度： 17%
2 U' I9 F8 q, t7 N4 @5.39.217.77日本酒度：+4
& |$ ] `' a q+ z3 x# H* A3 w6 N# _公仔箱論壇酸度： 1.2 5.39.217.776 U; M$ L$ q# \: A( P/ g
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貼士灒白蘭地可令牛肉表面乾爽，減少肉質的油膩感。
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. M' B/ J! z3 Q北冰洋海老壽司放大圖片3 B' M7 |3 P, g" O$ y, p
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: ?/ |8 ]) d6 j, U. z0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kelvin認為浪花正宗是百搭酒，味道平衡，清澈芳香，配清淡的日本刺身蝦，絕對不會蓋過蝦的鮮味！ tvb now,tvbnow,bttvb, [- l% I+ d3 n* R. d
4 k4 M# G) B6 t- s J3 a5.39.217.77材料甜蝦/牡丹蝦/赤蝦各 1隻、日本米飯 36克、醋 3茶匙5.39.217.775 `0 M9 o3 d& f1 G" f8 p& h
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配料：蟹膏/三文魚子/蟹子/芥辣各少許
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做法
4 R4 T4 j9 X" H) O8 r% r1.日本米飯趁熱下醋，用飯殼在飯面橫掃至起膠，放凉後分三份，用手搓壓成長條形。
; e& \) N# [4 z: r% O9 f) p8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y" y8 d: H5 u' O! B0 l$ k3 W8 t, ^
2.甜蝦剝去頭和殼後，抹少許芥辣於蝦肚位，放在飯上，用食指輕輕壓實。( {8 \; ^0 u. s( G
0 Z" w: |; F; A& ~. R2 r% t- M4 Y# {3.牡丹蝦和赤蝦分別脫殼，在蝦背開邊，除腸，在蝦肚位抹少許芥辣，分別放在飯上。: C4 M% E9 F! X% S
2 G- A, m2 d4 n& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將三文魚子、蟹子和蟹膏分別放在甜蝦、牡丹蝦和赤蝦上即可。
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配酒 浪花正宗大吟釀放大圖片7 N! p7 X% ^$ e6 q! T
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產自大阪，味道平衡，清澈芳香，連續 3年奪金賞受賞。
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精米度： 40%5.39.217.77+ _8 ]& B* X" P+ x
酒精度： 16.2%5.39.217.77' ?9 k$ F9 h2 }. m$ v* v7 U
日本酒度：+3
; B1 q( [- W; B酸度： 1.2 5.39.217.77" [( M2 A0 {" D& W. F7 L
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貼士煲飯時要下多半殼水，即使放凉後，水份也不會完全被吸乾。
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南極乳龍鐵板燒放大圖片
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3 o9 d. n6 S& o* [; ^. Z: Gtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦的蝦味比一般蝦更要香濃，加上來自南極的乳龍蝦，更為甜口，與酒香芳醇、酒質淡麗的出羽の雪就最為搭調。
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9 Y9 i2 R( n/ f0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料南極乳龍蝦（約 150克） 1隻
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|) c# F. H' n& M5.39.217.77調味料：鹽/胡椒粉/牛油/醬油各少許、清酒 10毫升: V$ J. F$ T" w4 A4 C
, t0 o" N( ]) m- h配菜：蘆笋 2條、茄子 1片、本菇少許、番茄 1個5.39.217.77; C4 P: X n$ d
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做法1.將蘆笋、茄子、本菇、番茄煎香，盛起伴碟。
! M. H- ]/ Z. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ b2 I+ z. U% ]* l: d2.開大火，燒熱鐵板約 200℃，下龍蝦先煎蝦殼約 10秒，切開龍蝦起肉。! ?9 q1 m$ D7 p; J6 Z" \
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3.把龍蝦肉繼續煎香，同時下調味料，煎至 30至 45秒至八成熟，上碟。
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" l1 u# ^7 S! T5 Y$ a8 D; [tvb now,tvbnow,bttvb配酒 出羽之雪酒之命大吟釀放大圖片
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+ v9 i# |) K3 s. Q8 K; o6 G產地為山形，香氣濃郁，芳醇流暢、酒質淡麗，全球限量 1,000支。
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) g: ?+ Y, X9 S2 ]5.39.217.77精米度： 35%
( J8 o. r8 q7 s; \; i5 C: c公仔箱論壇酒精度： 15-15.9%5.39.217.77 W- I4 a: P8 x5 o. a' k
日本酒度：+5
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0 z0 o5 b b$ S4 M- d" a, p$ H- l貼士清酒能使油份彈開，讓蝦肉完全吸收醬油的味道。 |
發表於 2011-8-27 05:58 AM
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