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凍松茸（切片） 40克、雞件 800克、乾葱 38克、唐芹段 30克、蠔油 15毫升、花雕酒 38毫升、糖/雞粉各 10克、老抽 10毫升、生抽 20毫升、胡椒粉少許、上湯 1飯碗、生粉芡水 2茶匙5.39.217.77: I3 z. V; C3 p8 O; G
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1.雞件加 10毫升生抽拌勻醃 5分鐘，放入溫油中拉油至表面轉色，撈起備用。
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! q' v4 e- D K3 k4 H2.松茸汆水，拉油備用。+ T! P9 w0 t9 g, j- `8 r
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3.燒紅鑊下油，落乾葱和唐芹爆香，加雞件、蠔油、糖、花雕酒、雞粉、餘下生抽、老抽、胡椒粉和上湯，以大火煮滾。: [7 p# r0 L% a* h$ P# O: {8 N! F
3 a U/ i; R* v- b4 `5 |5.39.217.774.冚上蓋，收中火慢慢燜至快收乾汁。下生粉芡水至鑊中，推勻，至汁料收稠黏身，並沾在雞件上。
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5.燒熱砂鍋，下松茸爆香，加雞件，利用煲身的熱力將雞爆至發出香味即可。
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砂鍋要燒得夠熱，芡汁亦要較稠身沾在雞上，才可做出爆香效果。 5.39.217.77. v. T" y/ r6 f, x, [: M
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發表於 2011-8-23 06:16 AM
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發表於 2011-8-29 09:45 AM
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