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黃花魚 1條、荷葉 1/4張
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( j- \+ @' H* ]. ^; Q4 B1 m) N9 a調味料8 p4 x: v u$ p: q
鹽 1/8茶匙、花雕酒 1茶匙 " h( }9 Z. E* |
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煙熏料
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做法8 P, s$ }6 @7 \. ^5 U, Y: w; g
1.黃花魚劏開半，鋪平放於荷葉上，撒鹽、花雕酒。. R& X9 o. u8 l( Y4 s: P8 R* O, h
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2.開大火煲滾水，放入黃花魚隔水蒸約 10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~; B- U8 d/ c8 H0 T
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3.鑊上鋪上錫紙，放上麪粉、粘米粉、紅糖、桂皮，香片茶葉，再放蒸架，下蒸好的魚連荷葉，冚上蓋，以細火燒 1-2分鐘，見白煙漸變黃煙即熄火取出。 7 v7 b! j3 L m: |5 d% I+ g5 C
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煙熏菜式一般用米，用麪粉和粘米粉代替米，可令熏料更快出煙。
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發表於 2011-8-22 06:13 AM
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