10、氣鍋雞
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原料：
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; e0 d2 G/ a W5 ]* I* X 肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克。
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製法：
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雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。
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7 `' t" b ?9 }0 b2 U. M* F 撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。 5.39.217.77 o! A2 R) n1 l, J
11、香露全雞
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原料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒。
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製法：
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$ B; h, K2 I, \# X公仔箱論壇 將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
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缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。 公仔箱論壇, H. v( ^1 J( ~) k; b
m/ D) `. _$ `, S5.39.217.77 四、廣東風味－－
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12、千島汁雞球 8 G- b, u. u7 p, t' j
6 {; b" O) q% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 原料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克。 tvb now,tvbnow,bttvb% L: V/ [% }& c4 u
1 z( D; j4 G8 g7 \( d& a: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽5克香油1克 tvb now,tvbnow,bttvb" A8 E3 v' ~2 d0 D, V7 c
( ~: R( c, r1 n- f) ], UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製法：
6 H, D0 R: \: ?" D/ d5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb% k- n0 ~2 ]8 j- v/ f0 T
雞腿肉切片 ； 公仔箱論壇 M1 g0 I3 @, P4 @+ }% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 ~9 l) Y# |; _( S3 Y0 q& d
加鹽、味精、生粉、食粉、水醃20分鐘；
1 K9 z( b( p' A8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y% y% v0 W' X, C) mtvb now,tvbnow,bttvb 在4成熱油中滑熟成球；
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鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中；
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芥菜心焯水後，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。 + }6 b9 _7 _3 C# D" M- n3 i
13、棒棒雞 5.39.217.777 `2 g3 l0 \% v( L' h
' u* d8 V, \4 `5.39.217.77 原料 ：嫩雞一隻 蔥絲白10克。
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製法
2 _9 n3 X, `, o" u) stvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 [4 m, q, s) Q4 G0 @$ j( g' y
雞治淨用繩捆住翅、腿； 5.39.217.77* h& P0 k. h) h5 W1 N
! I- w- d2 @, X- ]- I公仔箱論壇 肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼； 0 g) j8 B1 X, i( |$ N0 g
# ~$ U+ E# }: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。5.39.217.77# ]/ U# s+ [& j+ r$ {) N
2 G) \( g6 W( S$ b 14、鴛鴦雞 公仔箱論壇1 Z" A! `( L% F
" k" _+ P7 N- u7 K- y$ Xtvb now,tvbnow,bttvb 原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 7 x0 @9 O% i: M
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb; c2 r7 }1 L8 x9 x) m2 [
8 T6 I, Z" V7 e4 Y# T$ j% Utvb now,tvbnow,bttvb （１）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb, N2 d, R6 H" R, R: G5 ^+ k
9 E+ G8 P L# q3 t4 r2 V7 \8 ktvb now,tvbnow,bttvb （２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Z3 M" E# E4 g/ \2 u$ r- w% R0 E
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（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 公仔箱論壇5 R# b& Z. s% N2 `9 U
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（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。 公仔箱論壇8 a( ]% k! G/ r/ h& Y
( i( f/ d. W1 N" o/ y+ {: L5.39.217.77 特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。
5 q2 {- T. ^. K, A0 F: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. j2 X H4 Z. h8 O( L7 v 15、鄉巴佬草雞
4 J! \1 l. n0 y! L& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 P7 V: K* X# {+ R
原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
+ y' Q# V' `+ ?+ R! a9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& Z e% w% i; I; g. w公仔箱論壇 製法： 5.39.217.77) q( z/ F4 u: N# q0 ^' Y) ]8 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m; {" `8 p( a! L) d
（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
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; u% ^3 Q5 k( g/ d5 J. n9 ?5 N5.39.217.77 （2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb3 B( |% u, E+ B* \5 b4 }7 q6 p p, Z
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（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。
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! O5 D/ x1 d! r& }+ V& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。 公仔箱論壇' ^( o3 o% l( G9 U- z$ L/ J
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16、棒棒雞 公仔箱論壇- H! O4 j7 V% s) \; G R8 T
* ]9 k9 i4 o2 h; }tvb now,tvbnow,bttvb 材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V9 J6 \9 h, ^! q/ U
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調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克。 5.39.217.77. x$ I9 z+ s; R
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作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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9 ~8 G7 E8 M: N0 k, O# ?5.39.217.77 17、金華玉樹雞 5.39.217.77- \0 t- ]1 K" f5 J5 n
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三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18、干烤雞塊
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原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
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製法：
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) L T4 b( k, w3 l+ P3 B- y3 j公仔箱論壇 1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。tvb now,tvbnow,bttvb! x2 k" n1 p+ v* e0 s7 K! Q+ J
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2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n4 ?4 U+ I/ ]1 J" I9 g
1 T, _/ t P9 ^% j3 e( W5.39.217.77 3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 5.39.217.77- @0 h) G9 e* X4 V# L/ r. p: K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G8 A0 H- q {: g3 k; W1 q! V: Q) g
雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
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8 T4 b3 Z! Y1 v; b. t" Y 要點：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時間不宜過長。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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