19、宮保雞丁
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# d) j/ z7 I$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖，醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 C$ _, r4 p" p
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製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。* d: v. c6 N3 J" V& H5 ^
, I1 j+ c7 n7 D) U0 wtvb now,tvbnow,bttvb 2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
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; T) } J0 {$ f- d5 `8 Z, L 要點：炒時火要旺一些。 4 k' ~9 U( g7 E$ t; V2 `
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20、宮爆雞丁
( U- K7 U7 n0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f% l& B# k% e0 w9 E4 M9 u1 m
原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
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7 U1 u5 i9 b+ ]" T7 m6 a9 R" Dtvb now,tvbnow,bttvb 調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
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& T% d* o: v: Y/ D- n! V4 T公仔箱論壇 製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。tvb now,tvbnow,bttvb/ F5 ^% I' |6 y, B: \$ U, t
; ~6 }6 D' A O+ F, S9 J) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 6 ^) @- x% R: ]6 C& ]0 I$ x
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特點：色澤鮮艷，微辣酸甜。
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21、貴妃雞 8 Y$ ^+ h; q1 l% I7 F$ F w3 {& V
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原料：上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 tvb now,tvbnow,bttvb% [( R4 x& R( o/ R( X
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製法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色後，將雞膀放入同炒30秒鐘，再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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22、咖喱雞塊 tvb now,tvbnow,bttvb* K K# P8 X* d$ h0 X+ K
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原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 4 l5 U! M b0 W- D7 K) i
4 }/ L' K1 B) o/ A! }. q$ u 製法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。: j) d9 R! o" u- g
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2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘，燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌後再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
2 O% q$ I0 F, o; T/ ^$ r& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ` q) ~/ S! A2 |, K9 C公仔箱論壇 要點：澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
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0 C% R' L4 I @. j9 Z 23、烤雞
. a+ L. H2 ~- P- {7 i TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y7 M/ ^6 e4 V$ |/ q
原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 tvb now,tvbnow,bttvb, s2 j# j7 b+ Z: M7 j! P9 f
& u- `. g9 x+ f0 L) _9 P公仔箱論壇 製法： 1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；* j/ c) ?" S+ S- a
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2、用味精、鹽、酒搽勻雞身，醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥）；
% p; ` {# o3 o3 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇' e( j3 r. {7 u& r$ L: @
3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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+ V% t7 W d9 D- J! V V4 w0 c* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 24、酒醉雞
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原料：活嫩醃雞1只約3000克、香蔥25克、薑片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p; r- R# Y2 S6 ?
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製法：將嫩雞宰殺後，除淨雞毛和內臟，洗淨後放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸後，放入嫩雞，再燒沸後轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼後，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味，裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天後即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
1 }! G, [# I) X' A/ W5 x% r2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 u+ S s$ a9 Z% Q Q 要點：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: ], r" H* [$ D3 _ T4 P5 W' q* q
7 i3 E, e5 t1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 25、辣子雞丁 5.39.217.774 x3 n: X' p3 P# R4 F- B
* F% X" P4 |" h, T, z# ~tvb now,tvbnow,bttvb 原料：嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
8 P3 E. c& C h! C# n% v2 K5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F: J7 p) K3 T" j8 e6 I& D( S7 [
製法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
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7 E* A9 r( b) M. D2 u( n公仔箱論壇 2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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1 D8 C" @2 P) F2 i- ytvb now,tvbnow,bttvb 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。公仔箱論壇 ^9 g; F. y5 S6 q* B2 d J
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26、冷凍嫩雞 tvb now,tvbnow,bttvb X9 J# O/ b" k' J I, E
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原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生薑片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
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製法： 將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和薑片後， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一隻盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味後， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透後進入冰箱，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形厚片，裝入盆內即可食用。
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6 Y1 j6 }( U. [# T. V% P1 ^/ m公仔箱論壇 要點：雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨。
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% F- _; O2 s5 i1 p% m+ k7 K4 N- W5.39.217.77 27、栗子燜雞
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原料：光嫩雞半隻（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、薑末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。
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# |, z; b4 B) f- B! A! ttvb now,tvbnow,bttvb 製法：1. 將雞洗淨後，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省許醬油、黃酒拌和，略醃一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。tvb now,tvbnow,bttvb; t5 E0 I+ i6 C" ]
! K, t3 {' C: Z% R 2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D* o% J. K9 r( Z" d6 F. ? e6 P+ U
& p9 @! y" r5 a6 z1 U9 V: D 3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、薑末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸後，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘後，放栗子，繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
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: V4 G/ A, ~% J5 D 要點：水澱粉宜加得少一些。
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1 i3 F/ j" g7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、栗子燒雞 9 n# U( p _* m4 x
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原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
6 _& [* m; K" ~tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d8 M8 A. s$ N6 W# d: w
白糖、五香粉適量。
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8 O7 i i% {- L 製作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 o/ ?) q$ [
) S& N1 J2 m7 i3 f# ^) m2 q 2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 公仔箱論壇2 H/ p: e \( _3 G8 S: T% T2 n4 c
7 H% e3 t$ _1 R3 H! L( h 要點： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透。 |
發表於 2007-9-29 11:35 AM
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發表於 2007-9-29 12:16 PM
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