" W% x' `5 F, m# k6 N0 l$ v1 p5 ?公仔箱論壇- V% ?, V- U1 _& ^9 K2 ]
女兒放暑假回港，體驗一下特殊教育往上環上班，中午倒有相當充裕的午膳時間，為免她奔波，兩老移船就磡與她在西苑食晏。
( `! H% V1 `; D( _. ]2 a對吾家兩隻黃鼠狼而言，「瓦罉豉油雞」是必然之選，「大哥叉燒」乃兩父女的至愛，一家三口只此兩項雖然已甚豐足，但到底亦覺有些單調，便着女兒再點一個適合口味的小菜。
3 r9 K: K+ b) S+ A; r0 G5.39.217.77她琢磨了許久結果點了「咕嚕蝦球」。! b" W# d/ u- q Z9 ]# u: B
她一試之下讚不絕口，認為它把以前吃過不少「咕嚕肉」、「咕嚕雞球」、「生炒排骨」都比了下去。
6 n1 L6 v/ b4 ]0 K公仔箱論壇區區對貝殼海鮮仍然敏感無福消受，難以親自體驗美味便問她如何好法？" x9 _% g. v& T
她說：「香酥脆嫩，蝦味鮮美，芡汁酸甜適口更不在話下了。」5.39.217.775 Y Q# g/ p& [7 e( H/ t/ `* D
粵菜的咕嚕菜與外省的糖醋菜都是酸甜味型，但粵菜的芡汁加入了喼汁與茄汁的西式調味品是早期的Fusion口味，滋味豐美色相可喜，比一般糖醋汁高明得多。但坊間庸廚因濫用低劣化學醋，往往弄至冲鼻刺喉難以下咽，部分名店也時有此弊，可真令人氣結。
" a( `7 q$ J% S6 K0 f. x$ x y; E0 F. Ttvb now,tvbnow,bttvb最近在尖東的潮州城也吃過很可口的「咕嚕雞球」，酸甜合度滋味醇和，絕無妖邪怪味。要臻此境界其實也亦不難，關鍵端在採用純正潮州米醋而已。不論咕嚕雞球，咕嚕蝦球和咕嚕肉，另一個重要考驗是上漿須厚薄合度，口感香酥而不含油。這個看似平凡的古老菜，要造得好也不簡單。 |
發表於 2011-8-19 06:57 AM
| 
