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[食肆地點] 凍食$1,800北海道毛蟹蟹肉釀野菜脆夾鮮

北海道毛蟹套餐食盡蟹各部份精華,化作凍吃、放湯、壽司、炒飯固然食到舐舐脷,毛蟹肉釀更是創意非凡,港式炸物與日式天婦羅二合為一,入口脆夾鮮。! g  L& a, m8 t0 E7 @4 l5 F5 O5 B  A
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1kg毛蟹$1,800日本北海道盛產海鮮,最近「稻菊」引入當造北海道毛蟹,總廚井上仁師傅:「牠是北海道三大蟹之一,冬夏是當造季節,優點是肉質軟綿、肉味鮮甜、蟹膏豐腴,可謂完全符合港人的吃蟹要求,最大隻的毛蟹重約 1kg,全部直接從當地入口,保證是一等一的矜貴靚貨。」 1kg重毛蟹體積夠份量,拆開蟹蓋,蟹膏多得似要湧出來,蟹身脹卜卜,蟹腳的肉也很飽滿,全隻煮熟放凉做冷盤,斬件上碟,讓食客慢慢吃,吃罷身心大滿足的代價──盛惠一千八百大元。為免吃得單調,井上師傅特別設計六道菜的北海道毛蟹套餐,以滿足嘴刁的香港人。1 h+ Q8 s7 t/ w9 n" f, Z- r8 d1 y$ g
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夏日炎炎胃口差,酸味最能喚醒味蕾,用毛蟹腳醋物當前菜最合適不過了,「為保留最原始鮮味,故蟹腳連殼上,配調校過的土佐醋,土佐醋用薑、木魚湯和味醂等製成,味道酸酸,有助提升海鮮鮮味。」驚喜在另附一小碗蟹膏,蟹腳沾蟹膏再蘸土佐醋,味道更有層次。同樣以蟹腳做主打的毛蟹麪豉湯,先用蟹殼煲半小時做基本湯底,加木魚絲和海帶再熬成麪豉湯,最後才放蟹腳,由於蟹殼內有膏,所以湯汁特別鮮甜暖胃。5.39.217.778 k% G0 ]# F% x* P0 [( |8 U7 b5 b+ k9 i0 I

7 W' c, @) v0 o8 D' g8 M5 L; z蟹蓋當盛器至於蟹身的肉和膏,師傅則用來做毛蟹肉軍艦壽司,拿一件放入口,先嚐到紫菜脆身口感,之後是嫩滑蟹肉,蟹膏的濃郁鮮味在齒頰間運轉,好味!平時吃到的日式天婦羅,九成用現有食材沾脆漿炸,港式炸物煎釀三寶,則釀魚肉再炸,師傅的毛蟹肉釀就把兩者二合為一,三款野菜紫蘇葉、蓮藕和伏見青椒先釀蟹肉再沾粉漿脆炸,紫蘇葉獨特香味與蟹肉很搭調,蓮藕與伏見青椒則勝在爽脆,醬汁先用木魚水和味醂混好,這次還加入蟹膏,比一般天婦羅醬汁更濃更鮮。
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飽肚之選有毛蟹肉炒飯,餡料很豐富,除蟹肉蟹膏外,還有洋葱和蘿蔔絲等,食材夠鮮,米飯入口粒粒分明,為令造型更美觀,特別用蟹蓋作盛器,可謂色香味全。甜品方面,有凍葛粉條配白玉粉糰,凍吃一道,夏天吃最凉透心,葛粉條的嫩滑與粉糰的煙韌是絕配,加上甜甜的黑糖醬汁,女生至愛。! |+ `' b$ I% ?7 m% j+ [  x# E! t  O

4 I" M  {6 A; ], S北海道毛蟹套餐供應期:即日起至 8月 31日5.39.217.770 p6 J  \, T/ w' C" F. X$ B( Q
收費:每位$1,280,三位或以上三日前預訂8 t% y% @# w$ e2 w" }3 n$ _
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馬糞海膽凍熱皆宜除毛蟹外,北海道當造馬糞海膽同樣高質,「馬糞海膽可算是最矜貴品級,味道濃郁清甜,由於產量不多,一板市價大約千八元。」夏天熱辣辣,當然要吃冷盤,首選冷製腐竹伴馬糞海膽,小小一碗賣相精緻,有齊比本地貨豆味更濃的日本腐竹、鮮味海膽、彈牙鮮蝦、味濃三文魚子和爽口毛茄,配用味醂和木魚水製成的醬汁,非常清新。& @! U1 |" ~4 y5 \5 B
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馬糞海膽凍茶碗蒸蛋是我的最愛,蛋預先加入海膽和木魚水,一蒸散發陣陣海膽香味,雪凍後再放新鮮海膽鋪面,啖啖精華。天時暑熱,來一碗冰凍的馬糞海膽凍蕎麥麪肯定透心凉,醬汁加入海膽、酒和鮮忌廉,質感更 Creamy,夾起一箸,雪一聲滑入喉嚨,真是至高享受。嫌凍吃不對胃口,還有熱食讓大家暖暖胃,推介馬糞海膽紫菜卷,紫菜包海膽沾脆漿快炸,海膽的金黃色調已經很吸引,入口,紫菜超脆海膽軟綿,口感成強烈對比。無飯不歡的話,這個海膽炒飯就更加不能錯過,海膽煮得太久易散開,故師傅落鑊快炒,混洋葱和葱粒一起吃,粒粒米飯都鮮味無比。公仔箱論壇8 `. ?  j! g  y& ^" B& S, p' `$ U8 S) O) p
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稻菊9 \6 q+ l& x* _: T3 Z5 X/ D5 s3 ?1 N9 A
地址:尖沙嘴麼地道 帝苑酒店
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