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白蘿蔔的維生素C含量極高，但紅蘿蔔卻有一種對抗壞血酸的分解酵素，會破壞白蘿蔔裡的維生素C。公仔箱論壇7 k+ \2 L3 t( h' \
只要把紅蘿蔔跟富含維生素C的蔬菜一起烹調，紅蘿蔔都是個破壞者，所以，紅蘿蔔要跟肉類一起烹煮，才能獲得充分營養。
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5 O/ q3 s5 A, O陳珮蓉台大醫院營養室組長1 e, j( {9 b0 ?4 m- w# x, \% p
維他命C的學名就叫做「抗壞血酸」，缺乏維他命C的人，牙齦易出血，這時候補充維他命C，可以抵抗牙齦出血。) `& _) E: j( [
擔心紅、白蘿蔔一起煮，會破壞白蘿蔔裡的維他命C，顯然有點自尋煩惱。維他命C本來就怕熱，經過燉煮，所剩早已無幾，跟不跟紅蘿蔔一起煮根本沒什麼差別。況且，吃白蘿蔔主要是攝取它的纖維質，並不是維生素C。tvb now,tvbnow,bttvb- a; o. s3 [) i% d0 c
除非能拿出研究報告，證明紅、白蘿蔔一塊兒煮會出現有毒物質，這種情況才需要擔心。民眾與其怕吃白蘿蔔吃不到維他命C，不如飯後來片芭樂，維他命C的含量反而高得多。
7 m- U2 f5 f' _6 L. }tvb now,tvbnow,bttvb至於紅蘿蔔裡的β胡蘿蔔素，屬於脂溶性維生素，跟油脂一起攝取，消化跟吸收率都會比較高。從這角度來看，拿紅蘿蔔燉肉，確實可以增加β胡蘿蔔素的吸收率，怕麻煩的民眾，則可以吃炒紅蘿蔔，或是紅蘿蔔搭肉吃，都能達到相同效果。
! t- H( M, I+ Vtvb now,tvbnow,bttvb鍾子雯振興醫院營養師
/ s2 w. E D, |2 o6 a我不曉得這是不是最近的研究報告，但若著眼在維他命C的攝取上，此網路謠言的觀念不盡正確。
: ^+ f% j- D3 ]8 V; J對老人、幼童跟咀嚼障礙的患者來說，白蘿蔔較軟，確實是不錯的食物。但若從較嚴格的角度來看，比起很多蔬果，白蘿蔔不管是在纖維質、維他命C的表現上，都不算是太突出的食物。
) u H( x V! l7 w; W% e5.39.217.77其實，維他命C還挺「嬌貴」的，不只見到光、碰到氧就會開始減少，也禁不起熱。所以，要攝取維他命C，最好的方式就是吃現切的水果或生菜，不要期待從煮熟的蘿蔔、青菜吃進太多維生素C。
4 ~3 N' P# L* y5 h1 {9 v5 ?8 ]比起清蒸、水煮，肉裡的油脂，確實可以幫助紅蘿蔔裡β胡蘿蔔素的吸收，但只要同時攝取油脂或肉，也能增加β胡蘿蔔素的吸收率。
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發表於 2007-9-24 06:07 PM
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